Táplálkozási fogalmak: Mi van, mit tartsanak tőle

"Tiszta" élelmiszer: A "tiszta táplálkozás" követői a lehető legmagasabbra koncentrálnak, a feldolgozatlan ételek, optimálisan az ökológiai minőségben. A kész szószok vagy csomagolókészítmények használata helyett a Tiszta Étel inkább az Ön számára egyszerűen elkészítheti a készítményt. A cukor és a fehér liszt tabu, mint fogyasztó iparilag feldolgozott élelmiszer és persze gyorsétterem. Például vannak gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tojás, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és diófélék. A vásárláskor, az összetevők listáján szemlélve, az aromákra, az ízfokozókra vagy a tisztán feldolgozott összetevőkre, például a tejporra, az édesítőszerre vagy a módosított keményítőre is figyelünk. A tiszta, "tiszta" élelmiszerekhez nem kell menni.

Mi úgy hangzik, mint az egészséges táplálkozás fogalma, a táplálkozási Marlies Gruber lát különbséget: „Ez nagyon tilos, amelyre nincs szükség a táplálkozási”, mondta a vezető kutatója a „ma forum.ernährung”, a Szövetség a promóciós táplálkozási információkat. És ez azt jelenti, hogy az élelmiszergyártók, az iparilag feldolgozott élelmiszerek, édességek, fehér liszt vagy adalékanyagok általában szkeptikusak. Olvasson valamit a címkéken, amelyeket nem lehet besorolni. De gyakran természetes összetevők is, például számos adalékanyagban. - Az almának tizenkét adalékanyag lenne, ha meg kellett volna címkéznie.

táplálkozás fogalmak

Az első ismert táplálkozási trend a nagy táplálkozás volt. A két világháború nélkülözése után a háború utáni időszakban a "tápláléklemezeken" ünnepeltek, amelyek túlhaladtak, mint a hús. Végül megengedhetné magának - és természetesen ezt is nyilvánosan akarta bemutatni. Az inga hamarosan az ellenkező irányba fordult: most bejelentették az egészséget. Az egészséges ételeknek az 70er években, az egészséges és természetes állapotban kell lenniük. Tovább folytatódott egzotikus táplálkozással, testoptimalizálással a karcsú vonalon. És az 90ernben a rossz zsír tabu volt, és könnyű termékek voltak. Napjainkban a tendenciák a tiszta táplálkozás, a kőkorszaki táplálkozás vagy a freegan.

A nem szeretett glutamát egy másik példája: A glutaminsav sóját például az anyatejben, gombákban, parmezánban vagy paradicsomban tartalmazzák. "Provokatív módon elmondhatjuk, hogy az olasz étel olyan jó ízű, mert természetesen sok glutamátot tartalmaz" - mondja a táplálkozási szakember.
Alapvetően ez a koncepció nem új: "Az 70er táplálkozási értékét alig emlékezteti. Abban az időben viszont fenntarthatóbb volt, sokkal inkább a környezeti, gazdasági és társadalmi kompatibilitás szempontjából, és kevésbé csak az egyén egészségét illetően - mondta Gruber. Amit általában vonakodnak, a fekete-fehér festmény, az élelmiszer jó és rossz elosztása, megengedett és nem megengedett. - Ennek nincs értelme. Nincs egyetlen olyan táplálék, ami csak jó. "Az egész étkezési mintától függ.

Vissza a természethez

Néven paleo diéta koncepció egyre népszerűbb, amely - alapuló diéta a paleolit ​​- a feltalálók. A menüben van az élelmiszer az vadászó-gyűjtögető el: hús, hal és tojás szabad tartású állatok, zöldségek, gombák, gyümölcsök, diófélék és magvak, valamint a kivételek méz és juharszirup. Mivel a mezőgazdaság és az állattenyésztés tartott, csak sokkal később az emberiség történetében gyűjtemény, ők „nem az adott fajnak megfelelő” minősített a kőkorszakban étrend. A tabuk tehát tejtermékek, gabonafélék, de cukor, hüvelyesek, finomított növényi olajok és zsírok és feldolgozott élelmiszerek. Fűszerezett egészségügyi állítja Elmélet: Mivel hüvelyesek és a gabonák növény természetes védelmi anyagok (lektinek) és a fitinsav (fitát), amely megakadályozza, hogy a felszívódását bizonyos ásványi anyagok és blokkok emésztő enzimek, vannak besorolva, mint a káros. A gabonafélék és a burgonya szénhidrátot is tartalmaz, amely gyorsan emeli a vércukorszintet, és ugyanolyan gyorsan csökken. Ezért a Paleo megígéri, hogy megakadályozza az életmóddal járó betegségeket, mint például a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás.

Szóval mi a helyzet a paleo táplálkozási koncepcióval? Gruber táplálkozási szakembere többek között a gabonatermékek és hüvelyesek iránti hozzáállást kritizálja: „Egészségügyi szempontból a gabonafélék és a hüvelyesek különösen ajánlottak. Szénhidrátokat biztosítanak, amelyeknek az energiaellátás körülbelül felét kell kitenniük, valamint jó minőségű fehérje, rost és számos mikrotápanyag kombinációját. ”A fitinsavat a fitáz enzim semlegesíti. A gabonafélékben és a hüvelyesekben található, csak annyit kell tennie, hogy áztassa őket vízben, mielőtt megeszi őket. A legtöbb lektint viszont a hő semlegesíti. „Senki sem eszik nyers hüvelyeseket. Igen, ha nem lenne tüzet, akkor anélkül is tennünk kellene. Az étel melegítésének és emészthetőbbé tételének elrejtése olyan, mintha nem fogadnánk el a civilizáció fejlődését ”- mondja a tudományos igazgató. Az élet más területein az emberek nagyon örülnének a fejlődésnek. "Valószínűleg a paleo rajongók is használnak repülőgépet, autót vagy kerékpárt, és rendelkeznek számítógéppel és okostelefonnal." És nagyon kevesen maguk követik el a húst a kőkorszakban, vagy ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, mint akkor.

Kritikusan vélekedik továbbá az elhagyott tejről és tejtermékekről, amelyek jó kalcium- és B-vitamin forrást jelentenek. A cukor kategorikus lemondásáról semmi értelme. "Evolúciós szempontból az édesség energiát hoz, és jelzi, hogy a gyümölcs érett, jó ízű és nem mérgező." Paleóban egyrészt vannak olyan korlátozások, amelyekre nincs szükség, másrészt a húst erősen hangsúlyozzák. „De a legtöbb ember egyébként több mint eleget eszik. Az alacsony húsfogyasztás azonban egészségügyi és ökológiai előnyökkel járna ”- mondja Gruber a táplálkozási koncepciókról.

Étkezés helyett dobás

A freeganizmus kevésbé társadalmilag és társadalmilag kritikusan motivált. Az állatokkal és a környezetgel szembeni emberi viselkedés kritikája, de a kapitalizmus, az etika nyeresége, a diéta képviselői is megjelentek a zászlókon. Freegan az angol "szabad" és "vegán" -ból áll. Az, amit evett, az, amit mások dobnak el. Ahelyett, hogy pénzt költenek az élelmiszerekre, az ételeket gyűjtik, ahol szabadon hozzáférhető. Többek között az eladatlan áru a szupermarketekből, a piaci standokból és a biotúdákból jó megoldás. Tehát a Freegans meg akarja állítani az elszánt társadalom, az őrület és az erőforrások pazarlását.

A jól ismert még értelmében tartályok vagy kukabúvárkodás Freeganismus néz Gruber mint mozgalom, amely élt az egyének, mint egyfajta „társadalmi Tattoo”: „Sok tájékozatlanság komplex valóság az élet. Csatlakozom a divathoz megkülönböztető jegye és azonosítása az értékek egy sor az élet - az írható csak az élelmiszer -. Megkönnyítheted „Csak nyomon követése a táplálkozási trendek megkönnyítené sok a bőség, amelyben élünk minden nap. Ahogy az automatizálás, létrehozva egy „döntési shortcut”, ami gyakran eredményez egy erős és fekete-fehér festés engedélyezett és tiltott élelmiszerek előállításához, mint polarizáló döntési fát.

Az ideális étrend?

"Aligha követ el egy életen át a tendenciát" - mondja Gruber. A vegánok és vegetáriánusok körülbelül 80 százaléka élete során visszatér a vegyes ételekhez. Mellesleg, táplálkozási szempontból ez továbbra is a táplálkozás legjobb formája: „Kiegyensúlyozott, színes vegyes étrend szezonális és regionális tényezőkkel - ez különféleképpen változatos.” Az ideális étrend nagyon nyugodt, növényi alapú, sok gyümölcs- és zöldségfélével, gabonafélékkel és burgonyával. , tejtermékek és tojás, néhány hús és hal. A mediterrán étrend pozitív hatása van. Az ovo-lakto-vegetáriánus étrend (tejtermékekkel és tojásokkal) mindent megtalál, amire szüksége van, ha jól összerakjuk. Erősen azt tanácsolja a vegánoknak, hogy intenzíven foglalkozzanak az élelmiszerrel. "Vannak olyan tápanyagok, amelyeket alaposan meg kell vizsgálni." Például kalcium (Zöldség vagy ásványvíz) vagy Vitamin B12 (dúsított termékek vagy kiegészítők). "De a terhes nőknek, a szoptató nőknek, a kisgyermekeknek és az időseknek nem ajánlott vegán étkezni."

Az is fontos, hogy hogyan eszünk, mondja a táplálkozási szakember. Tehát, milyen körülmények között eszünk kivel? Veszünk időt? Élvezzük? Hogyan válasszuk ki az ételeket, hol szerezzük be, és milyen környezetvédelmi normák szerint? Ez egyre fontosabbnak tűnik számomra, mintha csak gyümölcsöt ettünk volna vagy elhagynánk az adalékanyagokat. "

A táplálkozási koncepciók kis ABC-je

Vércsoport diéta:
Feltételezi, hogy a tápláléknak a vércsoporton kell alapulnia: Az emberiség kezdetén csak az 0 vércsoport (vadász - hús - hangsúlyozta, a teljes kiőrlés elkerülése) volt. A neolitikus korszakban a mezőgazdaság, az állatállomány és az A vércsoport (farmer - vegetáriánus, az állati eredetű termékeket rosszul tudja feldolgozni). Később született a B vércsoport (nomádok - omnivorok). Csaknem ezer évvel ezelőtt az AB vércsoport az A és B keverékével alakult ki (titokzatos - búzát tolerál, hús elkerülése). Valamennyi vércsoportnak másképpen kell reagálnia a lektinek (hüvelyesek, gabonafélék) számára, amelyeknek a vérét fel kell halmozniuk.
Felülvizsgálat: nem tudományosan bizonyított.

Tiszta étkezés:
A lehető legegyszerűbb és frissen főzött ételek fogyasztása (ökológiailag lehetséges), elkerülve a cukrot, a fehér lisztet, a hüvelyeseket és az iparilag előállított élelmiszereket.
Kritika: a hüvelyesek és az ipari termékek felhagyása szükségtelen korlátozással.

Flexitarians:
Általában vegetáriánus, ha szórakoztató, de időről időre is húst fogyaszt. Rugalmas így.

freegan:
Egyél, amit mások dobnak el. Szociokritikus mozgalom tiltakozásul az ember, az állatok és a környezet nyereségorientált kezelésében. A vegán étrend etikai okokból.

Frutarian:
Ez a vegán étrend nemcsak az állatokat, hanem a növényeket is védi. Csak olyan növényi ételeket eszünk, amely nem pusztítja el a növényt: gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek, zöldségek, néhány mag és gabonafélék. Másrészről nincsenek gumók, gyökérzöldségek, szárak vagy leveles zöldségek.
Kritika: Az alultápláltság lehetséges.

Ketogén étrend:
Sok a fehérje és a zsír a cukor és a szénhidrátok helyett: A szervezet általában energiáját a szénhidrátból lebontva glükózból kapja. Ha nem áll rendelkezésre elegendő szénhidrát, támadja a zsírlerakódásokat, amelyekből a máj ketontesteket termel. Alkalmazása többek között epilepsziában és bizonyos metabolikus rendellenességekben, amelyeket rákellenes étrendként is hirdetnek (a daganatsejteknek glükózra van szükségük növekedésükhöz).
Kritika: Nem szükséges az egészséges, rákellenes étrendnek ellentmondásosnak.

Könnyű étel:
A spirituális módszer, amelyben az élelmiszer (és néha a folyadék) is elengedhetetlen, mivel minden szükséges energiát fényből lehet beszerezni.
Kritika: A halál, a kiszáradás és a vese károsodásának veszélye.

makrobiotika:
Táplálkozási filozófia, amelyben az egész gabonaféléket (különösen a rizst), a zöldségeket, a hüvelyeket, az algákat és a sót elfogyasztják, néha halakkal. Hús és tejtermékek nem szükségesek.
Kritika: hiányos tünetek lehetségesek.

Paleo - kőkorszaki táplálkozás:
Táplálkozás csak a kőkorszaki táplálékból: szabadtartású állatok húsának, halának és tojásának, zöldségféléknek, gyümölcsöknek, vetőmagoknak, dióféléknek. Tabu: Tejtermékek, gabonafélék és hüvelyesek, cukor, iparilag feldolgozott élelmiszerek.
Kritika: túl sok állati fehérje, a gabona és a hüvelyesek felesleges elhagyása

Pescetarier:
Vegetáriánus, aki szintén halat fogyaszt a tejtermékek és a tojás mellett.

nyers étel:
Táplálkozás élelmiszerekkel, amelyek nem melegítik fel az 42 ° C felett (Dörren). Lehetőség van a vegán formában (zöldségek, gyümölcsök, gombák, gyógynövények, olaj, diófélék és magvak) vagy vegetáriánus (nyers tejtermékekkel és tojással) vagy omnivor (hal és nyers hús és kolbász fajták).
Kritika: hiányos tünetek lehetségesek, a nyers ételeket nehezebb megemészteni, higiéniai problémák (pl. Szalmonella).

vegán:
Mindenféle állati termékről való lemondás, a húsról a halra, a tejtermékekről a tojásra. Például méz vagy zselatin-tisztított gyümölcslevek. Szigorú formában elutasítják az egyéb állati termékek, például a bőr, a gyapjú, a toll vagy a selyem.
Kritika: hiányos tünetek lehetségesek.

Veggan:
Vegán diéta, de magában foglalja a tojásokat. Nem megy a szigorú vegánok számára, mivel a férfi csirkéket gyakran tömeggyártásban ölték meg.
Áttekintés: A fehérje rúgás, a vitaminok és a vas táplálkozási szempontból pozitív javulása a vegán változatnak köszönhetően.

Többet jobb táplálkozás és egészség ezt.

Fotó / Videó: Shutterstock.