Ursula Wastl
Yon tas kafe kòm yon pati nan seremoni an maten se - dapre sondaj - pou byen NAN pousan nan popilasyon an nan kòmansman yon nouvo jou. Si wi ou non filtre kafe oswa espresso vin yon anpil nan kesyon pou lafwa a. Sepandan, kèk moun konnen ke apa kalite a nan preparasyon, sezon rekòt la, torréfaction ak dlo ki bon yo enpòtan, men premye ak surtout varyete a ak bon jan kalite nan pwa yo. Opsyon fè ou yon Barista, yon ekspè kafe vre.
Soti nan yon pwen de vi botanik, ti touf bwa a kafe ki dwe nan fanmi an Rubiaceae, genus Coffea, ak konte 124 espès diferan. Sepandan, Arabica ak Robusta te etabli tèt yo kòm varyete kafe ki pi enpòtan yo. Arabica jeneralman konsidere kòm pi bon kalite kafe. Nan konparezon, pwa ou gen yon kontni ki pi ba nan kafeyin ak asid klorojenik ak Se poutèt sa gou pi modere. Malgre ke li souvan refere yo kòm pwa a Highland, gen tou peyi kote li ka jwenn nan pi ba elevasyon. Varyete Robusta, nan lòt men an, ap grandi nan pi fon, kote ki pi cho ak defann tèt li kont predatè yo pi komen nan pwodwi plis kafeyin. Anplis de sa nan pi wo a, gen yon kantite lòt varyete ke yo grandi pou itilize komèsyal yo ak ki enpòtan pou bezwen lokal yo oswa pwodwi Tanporèman nich pou rayisab kafe, men sa yo jwe yon wòl sibòdone nan mache mondyal la.
"Petyon sa a se konsa bon gou Satan li ta yon wont kite li nan enkonveti yo."
Pope Clement VII
Tradisyonèlman yon sèl pale nan yon melanj kafe ak Robusta pataje nan yon (sid) Italyen melanj. Nan peyi Itali, espesyalman nan sid la, pi bon mache, souvan maligned pwa a robusta yo te ajoute nan melanj Arabica pi bon yo wonn gou yo ak kreye pafè crema. Pwa Robusta a se tè, pi fò nan gou ak pwodui yon krèm fèrm.
Faktè tankou tanperati, lapli, solèy entansite ak bon jan kalite tè pandan ane a rekòt afekte gou a. Se poutèt sa, rekolt yo nan diferan ane nan menm rejyon an ka diferan aromatically.
Plis varyete de kafe
• Liberica - Seri natirèl espès la se nan plenn Afrik Lwès la, men tou li grandi nan Azi Sidès. Trè rezistan plant ki gen anpil kontni kafeyin.
• Stenophylla - Ap grandi nan kòt la Ivory, men se kounye a tou kiltive nan Gana ak Nijerya. Bezwen ti kras dlo ak se diman enpòte nan Ewòp.
• Excelsa - Aktyèlman yon Variant nan pwa a Liberica. Ap grandi byen sou tè sèk. Sitou grandi nan Chad ak kontablite pou apeprè yon pousan nan pwodiksyon an kafe nan mond lan.
• Maragogype - Si ou travèse pwa nan plant la Arabica ak sa yo ki nan coffea liberica a, ou pral jwenn varyete Maragogype la. Sa a karakterize pa bon sant ak bon kafeyin. Zòn prensipal kiltivasyon yo se Nikaragwa ak Meksik.
Single orijin - pouriti varyete
Tèm angle a "Single Orijin" refere a orijin nan kafe a. Pou yon kafe dwe bay tit sa a, tout pwa kafe dwe soti nan menm rejyon an epi yo pa dwe melanje ak lòt kalite kafe. Kafe a soti nan yon kote, yon fèm. Li sanble ak diven ak kafe varyete: karakteristik sa yo gou yo pi plis pwononse ak koresponn egzakteman nan yon kalite, pandan y ap yon "melanj" - tankou yon koup - te "pimped".
Anpil gou yo diferan yo reyalize pa melanje. Tou depan de konbinezon an varyete ak rapò melanje, gou nouvo leve tan ak ankò. Palè a varye ant chokola nwa sou pistach griye ak bè forè frwi.
Trè chè yo anjeneral moun pwa vann, nan kreyasyon ki gen yon bèt te gen men l 'nan jwèt la. Se konsa, gen yon souch ki te dijere ak elimine pa poul ki tankou zwazo (Jacu). Yon bagay ki sanble se ka a ak Kopi Luwak la, ki ka jwenn nan mèrd nan yon pye bwa espès chat.
"Pou mwen se pi bèl nan kay kafe a. Ou pa lakay ou men ou pa nan lè fre. "
Konferansye Pyè Altenberg
Kafe pou tout moun!
Toujou nan mitan an nan la. Nan 19yèm syèk la, kafe se te yon liksye ke se sèlman aristokrasi ak boujwa siperyè a te kapab gen mwayen. Jodi a, pwa a versatile se yon trete pou tout moun. Ant 19 ak 7,5 dè milyon de tòn kafe dekale atravè lemond pou chak ane .. Otrich Hang dezyèm nan mitan Fenlann ak Nòvèj an tèm de konsomasyon per capita. Pou satisfè demann sa a menmen, kiltivasyon ak pwosesis yo kounye a se lajman endistriyalize.
Torréfaction fè li
Pifò kofi nan mak yo pi gwo yo chòk-griye nan pwosesis la cho-lè pou de a senk minit nan 600 800 ° C. Jiska mwatye yon tòn kafe ka trete nan sistèm gwo a yon fwa. Se kafe a cho Lè sa a, refwadi ak dlo. Pwa a absòbe kèk imidite ankò, se konsa ke pénétration a, sa vle di pèdi pwa nan kafe vèt la pa torréfaction, se debat. Pou fondatè yo nan boutik la sou entènèt kafe "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) tankou yon pwosesis ki soti nan kesyon an: "Mwens pèdi pwa vle di mwens pwa kafe pou chak liv kafe rezilta nan mwens depans ak mwens gou. Pwosesis lè cho torréfaction se an jeneral yon pwosesis kondwi pa enterè ekonomik yo. Malgre ke yo ka vann pifò makèt kofi pi bon mache nan fen jounen an, yo gou anmè kou fièl ak yo relativman désagréable. "Oliver Götz ak Christian Schrödl, fondatè nan plant la kafe torréfaction" Alt Wien "(www.altwien.at), boukannen pwa kafe yo lè l sèvi avèk yon metòd diferan, pi dous: "Avèk nou, tanperati a nan zenit la nan tanbou a se ant 200 ak 220 degre. Yon pwosesis torréfaction pran ant 15 ak 25 minit, tou depann de ki kalite kafe. Lè sa a, kafe a fini gen yo refwadi desann nan Van an refwadisman pou dis a 15 minit ak mouvman konstan anvan li se libere de wòch ak lòt enpurte nan yon paver mekanik.
Griye se Se poutèt sa dènye etap la enpòtan nan revizyon an nan pwa kafe, ak reyaksyon chimik trè konplèks ap pran plas. Sik ak asid amine yo re-mete sou pye ak valè gou gou yo ap fòme. Katrin Engel nan sèk la Kafe konnen: "Menm konpatibilite a nan kafe a depann sou kalite a ak dire nan torréfaction la. Asid fwi agresif ki nan kafe yo piti piti redwi pandan tan an torréfaction. Nan ka trè kout ak cho endistriyèl torréfaction, sa yo toujou lajman rete nan kafe a pwa ak ka mennen nan iritasyon nan manbràn mikren gastric. "
Limyè oswa nwa?
Roti an dwa se kritik pou pwodwi final la nan tas la. Oliver Götz: "Twò klere ak kafe a vin tounen. Twò fè nwa, epi li vin anmè, paske tout nuans gou yo frajil yo boule. Fason nou an nan torréfaction bay manti ant de ekstrèm yo: Nou ap eseye jwenn yon vle di an lò ant yon ti kras pi lejè kalite boukannen, ki se sitou itilize nan pati nò Lewòp, Almay ak USA a ak pwodui trè limyè, kofi asid, ak sid Italyen an, kalite trè kwit manje nwa. ki gen tandans pou lakòz anmè, pwodwi boule nan fen. Nou kwè ke kofi nou ka devlope parfètman. Li difisil pou mete l nan tiwa, men nou gen plis chans pou nou renmen tout vil la. Se konsa, nou ka evite ase twoublan nan kafe a epi li toujou pa detwi nuans yo gou. "
Kafe atè byen vit pèdi bon sant. Isit la gen pwobableman diferans ki genyen, kòm kafe tè pou mwens notables pèdi fraîcheur yo pase pou tè Siebträgerzubereitung, ankò pwentaj nan kafe, ki te deja atè, revèy la pi vit pase pwa yo. Se konsa,: pa magazen kafe tè pou plis pase yon semèn.
Espreso pafè a
Ekspè Oliver Götz konnen egzakteman ki jan fè espresso pafè a: "Natirèlman, chwa a nan machin enpòtan. Men, menm pi enpòtan an se pwòpte a nan preparasyon an. Machin nan dwe gen yon tanperati priz dlo matche ak kafe a ak kòrèk la chofaj ak ponp presyon. Ou jis bezwen eseye li soti, chak machin diferan. Sitou koneksyon nan yon filtre dlo se rekòmande, yo nan lòd yo gen yon kondisyon mineral konstan nan dlo a. Dlo ki twò mou oswa twò difisil detwi krèm nan. Sipoze ke ou gen kounye a achte pwa yo kafe ki pi byen kostim gou ou, ou pral gen moulen yo an premye. Pi bon yon ti tan anvan kafe a. Degre nan fanm k'ap pile se pafè lè machin nan Portafilter bezwen ant 15 ak 25 segonn ranpli soti nan portafilter la ti yon tas espresso nan sou de tyè, kafe a gen yon krèm bèl ak yon gou klè ak gou pa twò tounen oswa twò anmè. Soti nan gwo portafilter kafe a ta dwe kouri ant 20 ak 40 segonn. "
Fair komès & òganik
Biyo kanpe pou yon édikasyon byolojik kafe a san pestisid chimik, èbisid oswa ensektisid. Kofi òganik yo dwe rete separe de kofi konvansyonèl pandan transpò ak depo epi yo dwe trete entèdi. Kafe konvansyonèl pa dwe janm vin an kontak ak kafe òganik, se konsa ke lè torréfaction tou de kofi sou menm machin lan dwe netwaye avèk anpil atansyon.
Li enpòtan pou ekspè kafe Oliver Götz ke pwa li yo te fè kòmès san patipri. Li menm li te vizite anpil zòn k ap grandi, konnen kondisyon lokal yo ak Se poutèt sa se konvenki: "Fairtrade se efikasman soulajman povrete ak kreye yon mond nan ki fanmi ti machandiz yo ak travayè plantasyon nan peyi devlope yo dirab yon lavi san danje epi desan ak fòme pwòp avni. Pandan ke pa gen okenn sètifikasyon kapab X-pousan egzat, mwen panse ke li trè enpòtan yo mete yon anpil enèji nan efò sa a yo reyalize bi yo Biyo ak Fairtrade. "
Preparasyon an dwa
Avèk kèk règ debaz, preparasyon kafe a kapab fasilman optimize nan kay la. Sèvi ak kafe fre si sa posib. Ide: Kafe fre vini ki sòti dirèkteman nan gwo toubouyon a oswa nan sit entènèt la. Netwayaj tout resipyan ki antre an kontak avèk kafe: kafe kite grès ak lwil. Depo sa yo reyaji ak oksijèn epi yo vin rans. Se gou a transfere nan mank de netwayaj sou tas nan pwochen nan kafe. Sèvi ak dlo a dwa: dlo a dite chanje gou a kafe. Yon filtre dlo apwopriye diminye dite a carbonate (lacho) nan dlo a tiyo ak pwoteje machin nan kafe soti nan kal ki fè tèt di. Ideyal pou fè kafe se dlo ak yon pH nan 7,0 ak yon dite total de sou 8 ° d.
kafe ranplasan
Lupen, rasin andiv, ak divès kalite sereyal tankou malte, lòj oswa eple yo itilize kòm ranplasman kafe. Men, kafe reyèl pa ka vrèman ranplase sa, baristas dakò globalman.
Photo / Videyo: Roastery Alt Wien, Kafe torréfaction Alt Vyèn, Kafe Sèk.
