Koncepti prehrane: Što je tamo, što čuvati od nje

"Čista" hrana: Sljedbenici "čiste prehrane" fokusiraju se na što prirodnije, neprerađene hrane, optimalno u organskoj kvaliteti. Umjesto gotovih umaka ili pakirajuće juhe, Clean Eater bi radije kuhala za vas, uz što jednostavniju pripremu. Šećer i bijeli brašno su tabu, kao konzumiranje industrijski obrađene hrane i naravno brze hrane. Na primjer, ostalo je voće, povrće, meso, riba, jaja, integralni žitarice, mahunarke i matice. Kada se radi o kupnji, gledajući popis sastojaka, vidite i oči na aromama, pojačivačima okusa ili u jasno obrađenim sastojcima kao što su mlijeko u prahu, zaslađivač ili modificirani škrob? Nedostatak je za čistu, "čistu" hranu.

Ono što zvuči kao zdrav koncept prehrane, nutricionist Marlies Gruber vidi razlikuju: „To je jako puno zabranjeno, za što nema potrebe su nutritivno”, rekao je glavni znanstvenik „danas forum.ernährung”, Udruga za promicanje prehrambene informacije. I to znači opće skepticizam prema proizvođačima hrane, industrijski obrađenoj hrani, slatkišima, bijelim brašnom ili aditivima. Pročitajte nešto o oznakama koje se ne mogu klasificirati. Ali često su i prirodni sastojci, kao što su brojni aditivi. "Jabuka bi imala dvanaest aditiva ako bi ga trebalo označiti."

prehrana koncepti

Prvi poznati trend prehrane bila je velika prehrana. Poslije poratnog razdoblja, poslije poraza dva svjetska rata, na "jedući tanjure", koji su prošli jednako kao i meso. Konačno, mogao si to priuštiti - i, naravno, želio to javno staviti na zaslon. Uskoro je njihalo krenulo u suprotnom smjeru: sada je najavljeno zdravlje. Cijela hrana treba biti u 70er godinama, što je moguće zdravije i prirodnije. Nastavio je s egzotičnim dijetama, optimizacijom tijela za tanku liniju. A u 90ern, loša mast je tabu, s bumom svjetlosti proizvoda. Danas su trendovi čisto jelo, prehrana kamenog doba ili freegan.

Drugi primjer nepoželjnog glutamata: Sol glutaminske kiseline sadrži, na primjer, majčino mlijeko, gljive, parmezan ili rajčica. "Provokativno, mogli biste reći da je talijanska hrana toliko dobra, jer prirodno sadrži mnogo glutamata", kaže nutricionist.
Uglavnom, koncept nije nova: "To podsjeća na nutritivnu vrijednost 70era. U to je vrijeme, međutim, bio održiviji, više u smislu ekološke, ekonomske i socijalne kompatibilnosti, a manje samo zdravlju pojedinca ", rekao je Gruber. Ono o čemu se općenito ne želite obraditi je crno-bijela slika, podjela hrane u dobro i loše, dopušteno i nije dopušteno. "To nema smisla. Nema hrane koja je jedina dobra. "Ovisi o cjelokupnom uzorku hrane.

Natrag u prirodu

Pod imenom Paleo dijeta koncept je dobivanjem popularnost, koja je - na temelju prehrani paleolitika - izumitelja. Na izborniku postoji hrana od lovaca-sakupljača usvojen: meso, riba i jaja iz slobodnog uzgoja životinja, povrće, gljive, voće, orašasti plodovi i sjemenke, kao i iznimaka med i javorov sirup. Budući da je poljoprivreda i stočarstvo održava do mnogo kasnije u zbirci ljudskoj povijesti, oni su „nije primjereno vrsti” svrstala u kameno doba prehrani kao. Tabu su mliječni proizvodi, žitarice, ali i šećer, mahunarke, rafinirana biljna ulja i masti i prerađena hrana. Iskusan sa zdravljem tvrdi teorija: Od mahunarki i žitarica Elektro-oprema za prirodne obrambene tvari (lektini) i biljna kiselina (fitate) koja sprječava apsorpciju nekih minerala i blokova probavnih enzima, oni su klasificirani kao štetni. Žitarice i krumpir također sadrže ugljikohidrate, koji brzo povećavaju razinu šećera u krvi i pada jednako brzo. Paleo stoga obećava da će spriječiti životne bolesti poput dijabetesa ili hipertenzije.

Dakle, o čemu se radi u prehrani Paleo? Nutricionistica Gruber kritički se odnosi prema žitnim proizvodima i mahunarkama, između ostalog: „Sa zdravstvenog stajališta, žitarice i mahunarke se posebno preporučuju. Omogućuju ugljikohidrate koji bi trebali činiti oko polovice opskrbe energijom, kao i kombinaciju visokokvalitetnih bjelančevina, vlakana i određenog broja mikrohranjivih sastojaka. “Finska kiselina se neutralizira enzimom fitazom. Sadrži se u žitaricama i mahunarkama, sve što morate učiniti je natopiti ih u vodi prije nego što ih pojedete. Većina lektina zauzvrat se neutralizira toplinom. "Nitko ne jede sirove mahunarke. Da, da nema požara, mi bismo bez njega morali. Sakrivanje mogućnosti grijanja hrane i njezine probavljivosti je poput neprihvaćanja razvoja civilizacije “, kaže znanstveni direktor. Na drugim područjima života ljudi bi vrlo cijenili razvoj. "Vjerojatno navijači Paleo-a također koriste avion, automobil ili bicikl i imaju računala i pametne telefone." I vrlo malo njih će sami loviti meso na način kamenog doba ili trošiti istu količinu kalorija kao i tada.

Ona također kritički gleda na prethodno mlijeko i mliječne proizvode koji su dobar izvor kalcija i B vitamina. Kategorično odricanje od šećera također nema smisla. "S evolucijskog stajališta, slatkiši donose energiju i signal su da je voće zrelo, da ima dobar okus i da nije otrovno." Na Paleu s jedne strane postoje ograničenja koja ne bi bila potrebna, s druge strane meso je snažno naglašeno. "Ionako većina ljudi jede više nego dovoljno. Međutim, mala konzumacija mesa bila bi povezana s zdravstvenim i ekološkim prednostima “, kaže Gruber o prehrambenim konceptima.

Jesti umjesto odbacivanja

Freeganizam je motiviran manje društveno i socio-kritički. Kritika ljudskog ponašanja prema životinjama i okolišu, ali i kapitalizma, dobitke etike, predstavnici ove prehrane napisali su na zastavama. Freegan se sastoji od engleskog "slobodnog" i "veganskog". Ono što se jede je ono što drugi bacaju. Umjesto da troše novac na hranu, skupljaju hranu gdje je slobodno dostupna. Između ostalog, neprodana roba iz supermarketa ili tržnica i biotunes dobar je izbor. Zato Freegans želi postaviti znak protiv odbijanja društva, bijes i gubitak resursa.

Poznata je također pod uvjetima spremnike ili Kontejner Ronilački Freeganismus izgleda Gruber kao pokret koji je živio od strane pojedinaca kao neka vrsta „socijalnog Tattoo”: „Postoji mnogo dezorijentacija u našem složenom stvarnošću života. Da biste se pridružili trend je obilježje i identifikaciju vrijednosti može imati niz života - za snimanje samo hranu. - Olakšajte „Samo praćenja prehrambenih trendova će olakšati mnoge u izobilju u kojem živimo svakodnevno. Kao automatizacije, stvarajući „prečac za donošenje odluka”, koji se često rezultirati snažnim i crno-bijeloj slici u dopuštene i zabranjene namirnice kao proizvesti takav polarizirajući stabla odlučivanja.

Idealna dijeta?

"Teško da itko slijedi trend čitavog života", kaže Gruber. Oko 80 posto vegana i vegetarijanaca vratilo bi se miješanoj hrani tijekom svog života. Usput, to je još uvijek najbolji prehrambeni oblik sa prehrambenog gledišta: "Uravnotežena, šarena mješovita prehrana sa sezonskim i regionalnim čimbenicima - svejedno rezultira raznolikošću." Idealna prehrana je vrlo mirna, biljna, s puno voća i povrća, žitarica i krumpira , mliječni proizvodi i jaja, nešto mesa i ribe. Učinci mediteranske prehrane su pozitivni. Ovo-lakto-vegetarijanska prehrana (s mliječnim proizvodima i jajima) također nudi sve što trebate zajedno. Snažno savjetuje veganima da se intenzivno bave hranom. "Postoje neke hranjive tvari na kojima morate pažljivo pogledati." Na primjer kalcijum (Povrće ili mineralna voda) ili Vitamin B12 (obogaćeni proizvodi ili dodatak). "Trudnicama, dojiljama, djeci i starijim osobama ne preporučuje se jesti vegan."

Također je važno kako jesti, kaže nutricionist. Dakle, u kojem kontekstu jedemo s kim? Poduzimamo li naše vrijeme? Uživamo li to? Kako bismo izabrali hranu, gdje ga dobivamo i pod kojim ekološkim standardima? To mi se čini sve važnijim, kao da jedemo voće ili izostavljamo dodatke. "

Mala ABC prehrambenih koncepata

krvna grupa dijeta:
Smatra da je sama dijeta treba biti usmjerena na krv: Na početku čovječanstva, postojao je samo krvna 0 (lovac - meso naglašava cjelovite žitarice izbjegavati). U doba neolita razvija se poljoprivreda, stoka i krvna skupina A (farmer - vegetarijanac, slabo može obrađivati ​​životinjske proizvode). Kasnije je rođena skupina krvi B (nomadi - svejedi). Bilo je samo oko tisuću godina, tip AB krvi razvila mješavine A i B (enigmatski - podnosi pšenicu, meso Shun). Svaka krvna skupina trebala bi drugačije reagirati na lekcije (mahunarke, žitarice) koje bi trebale nakupiti krv.
Pregled: nije znanstveno dokazano.

Čisto jelo:
Konzumiranje što jednostavnije i svježe kuhane hrane (organski ako je moguće), izbjegavanje šećera, bijelog brašna, mahunarki i industrijski proizvedene hrane.
Kritika: napuštanje mahunarki i industrijskih proizvoda nepotrebno ograničenje.

Flexitarians:
Obično jede vegetarijance kada je zabavno, ali i s vremena na vrijeme meso. Fleksibilno.

freegan:
Jedite od onoga što drugi odbacuju. Sociokritički pokret u znak prosvjeda na profitno orijentiranom tretmanu ljudi, životinja i okoliša. Veganska prehrana iz etičkih razloga.

Frutarian:
Ova veganska dijeta ne samo da štiti životinje nego i biljke. Jedite samo povrtnu hranu koja ne uništava biljke: voće, orasi, mahunarke, povrće, neke sjemenke i žitarice. S druge strane, nema gomolja, korjenastog povrća, stabljike ili lisnatog povrća.
Kritičnost: moguće je pothranjenost.

Ketogena dijeta:
Puno proteina i masnoća umjesto šećera i ugljikohidrata: Tijelo obično dobiva energiju glukoze koja se razgrađuje od ugljikohidrata. Ako su nedostatni ugljikohidrati dostupni, on napada masne naslage, od kojih jetra proizvodi ketonska tijela. Koristi se među ostalima u epilepsiji i određenim metaboličkim poremećajima, koji se također oglašavaju kao dijabetičari protiv raka (stanice tumora trebaju glukozu za njihov rast).
Kritika: Nije neophodno za zdravu upotrebu kao kontraverzna prehrana protiv raka.

Lagana hrana:
Duhovna metoda u kojoj se hrana (a ponekad i tekućina) oslobađa, budući da se sva svjetlost može dobiti iz svih potrebnih energija.
Kritika: Opasnost od smrti, rizik od dehidracije i oštećenja bubrega.

Makrobiotika:
Prehrambena filozofija u kojoj se jedu žitarice od integralnog zrna (osobito riža), povrće, mahunarke, alge i sol, ponekad s nekim ribama. Meso i mliječni proizvodi nisu potrebni.
Kritika: mogući simptomi nedostatka.

Paleo - prehrana kamenog doba:
Prehrana jedino hranom iz kamenog doba: meso, riba i jaja slobodnih divljači, povrće, voće, sjemenke, orašasti plodovi. Tabu: Mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, šećer, industrijski obrađena hrana.
Kritičnost: previše životinjskih bjelančevina, nepotrebno napuštanje zrna i mahunarke

Pescetarier:
Vegetarijanac koji također jede ribu uz mliječne proizvode i jaja.

sirova hrana:
Prehrana s hranom koja se ne zagrijava iznad 42 ° C (Dörren). Moguća kao vegan obliku (voće, povrće, gljive, bilje, ulja, orašasti plodovi i sjemenke) ili vegetarijanac (s sirovih mliječnih proizvoda i jaja), svejedi (ribe i sirovo meso i kobasice).
Kritika: mogući simptomi nedostatka, sirova hrana je teže probaviti, problemi higijene (npr. Salmonella).

veganski:
Potpuni odricanje od životinjskih proizvoda svih vrsta, od mesa do ribe i mliječnih do jaja. Na primjer, med ili želatinozno razriješeni sokovi. U strogom se obliku odbacuju i ostali proizvodi životinjskog podrijetla kao što su koža, vuna, perje ili svila.
Kritika: mogući simptomi nedostatka.

Veggan:
Veganska dijeta, ali uključuje jaja. Nemojte se truditi za stroge vegane, budući da su muški pilići često poginuli u masovnoj proizvodnji.
Pregled: Zahvaljujući proteinima, vitamini i željezo nutritivno pozitivno poboljšanje veganske varijante.

Više o bolja prehrana i zdravlje ovo.

Foto / video: Shutterstock.