उर्सुला वास्टल
मैरी सिर्फ अपने नए काम के सहयोगियों के लिए एक साधारण रात का खाना बनाना चाहती थी। पसंद और नापसंद के बारे में सभी से पूछताछ करने के बाद, उसे पहले ऑनलाइन जाना था। मार्टिन लस बर्दाश्त नहीं करता है, सबीना लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं करता है और पीटर को हिस्टामाइन और फ्रुक्टोज से ऐंठन और / या सिरदर्द होता है। सटीक योजना और गहन अनुसंधान के दिनों के बाद ही मैरी अपने सभी सहयोगियों के लिए "सुरक्षित" एक मेनू डालने में सफल हो जाती है। एक टीवी श्रृंखला की कोशिश की गई साजिश की तरह लगता है कि कई घरों में एक दैनिक वास्तविकता बन गई है।
"असंगति और एलर्जी बढ़ जाती है," डॉ। अलेक्जेंडर हसलबर्गर, वियना विश्वविद्यालय में पोषण विशेषज्ञ (www.healthbiocare.com)। “इसके कई कारण हैं। उदाहरण के लिए, बहुत बेहतर नैदानिक विकल्प, भोजन की तैयारी बदल गई है और लोग अधिक तनाव में हैं। यह जितना अजीब लग सकता है, पश्चिमी औद्योगिक देशों में स्वच्छता की स्थिति में सुधार के साथ कुछ करना है। "हाल के अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, बचपन में स्वच्छता की अधिकता संदिग्ध है। प्रतिरक्षा प्रणाली केवल सामान्य रूप से विकसित हो सकती है जब यह एक निश्चित मात्रा में तनाव के संपर्क में हो।
एलर्जी या असहिष्णुता (असहिष्णुता)?
विशेष रूप से लक्षणों में एक खाद्य असहिष्णुता या असहिष्णुता एक एलर्जी से भिन्न होती है। एलर्जी के मामले में, शरीर आहार में एक निश्चित पदार्थ से एलर्जी की प्रतिक्रिया करता है, अर्थात प्रतिरक्षा प्रणाली उन पदार्थों के प्रति अति प्रतिक्रिया करता है जो स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिरहित हैं।
इसके परिणाम जानलेवा हो सकते हैं। त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और वायुमार्ग और साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों पर हिंसक प्रतिक्रियाएं होती हैं। ट्रिगरिंग फूड को पूरी तरह से पोषण योजना से हटा दिया जाना चाहिए। असहिष्णुता को अक्सर जन्मजात या अधिग्रहीत एंजाइम दोष द्वारा ट्रिगर किया जाता है और, एलर्जी के विपरीत, मुख्य रूप से आंत में होता है। आम तौर पर, एक प्रतिक्रिया केवल संपर्क के दो घंटे बाद तक होती है।
उदाहरण दूध: दूध एलर्जी की प्रतिरक्षा द्वारा मध्यस्थता की जाती है और मुख्य रूप से प्रोटीन (जैसे कैसिइन) को संदर्भित किया जाता है जो दूध में मौजूद होते हैं। दूध असहिष्णुता (लैक्टोज असहिष्णुता) चीनी लैक्टोज को संदर्भित करता है, जो एक लापता एंजाइम (लैक्टेज) के कारण विभाजित नहीं किया जा सकता है।
असंगति: सबसे आम प्रकार
यूरोपीय आबादी का औसतन दस से 30 प्रतिशत लैक्टोज असहिष्णुता (मिल्क शुगर), फ्रुक्टोज मालबेसोरेशन (फ्रुक्टोज) से पांच से सात प्रतिशत, हिस्टामाइन असहिष्णुता से तीन से एक प्रतिशत (जैसे शराब और पनीर में) और सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से एक प्रतिशत से पीड़ित हैं। , अप्रमाणित चिकित्सकों की संख्या डॉक्टरों को बहुत अधिक करती है।
“असंगतता की परीक्षा देने वाले कई लोग बाद में हताश हो जाते हैं। आपको अचानक 30 भोजन या अधिक का उपयोग बंद कर देना चाहिए। उसी कारण से, किसी को स्पष्ट रूप से कहना होगा: ये परीक्षण केवल मार्गदर्शक हैं, वास्तव में स्पष्टता केवल एक बहिष्करण आहार प्रदान करती है। "
डॉ क्लाउडिया निक्टरल
असहिष्णुता परीक्षण
विशेषज्ञ डॉ। अलेक्जेंडर हसलबर्गर: "अपेक्षाकृत विश्वसनीय परीक्षण हैं जो खाद्य एलर्जी का पता लगाते हैं, और लैक्टोज असहिष्णुता का भी अच्छी तरह से पता लगाया जा सकता है। लेकिन यहां तक कि हिस्टामाइन असहिष्णुता का विश्लेषण अक्सर विज्ञान के लिए महत्वपूर्ण है, जो फ्रुक्टोज असहिष्णुता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य खाद्य घटकों के प्रति असहिष्णुता का सुरक्षित परीक्षण बेहद अस्पष्ट है। दुर्भाग्य से, बहुत सारे परीक्षण हैं जो वैज्ञानिक सिद्धांतों पर आधारित नहीं हैं। ”
सरल असहिष्णुता के लिए, तथाकथित H2 सांस परीक्षण किया जाता है। IgG4 परीक्षण जटिल असहिष्णुता के लिए सबसे वैज्ञानिक रूप से उपयोगी परीक्षण प्रतीत होता है। एक खाद्य घटक के लिए IgG4 एंटीबॉडी बढ़े हुए खाद्य विरोधी जीन के साथ प्रतिरक्षा कोशिकाओं के टकराव को बढ़ाते हैं। यह संभवतः एक रोगजनित बढ़े हुए आंत्र अवरोध और परिवर्तित आंत माइक्रोबायोटा के कारण है। बढ़े हुए IgG4 एंटीबॉडीज, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह इस प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के बारे में शिकायत करने के लिए आता है, लेकिन केवल यह कि वे उभरने की अधिक संभावना है।
अपने आप को सबसे आम के बारे में सूचित रखें intolerancesके खिलाफ के रूप में Fructose, हिस्टामाइन, लैक्टोज und लस.
असंगति - क्या करना है? - पोषण विशेषज्ञ डॉ। इंग के साथ साक्षात्कार। क्लाउडिया निक्टरल
कैसे पता करें कि क्या आप खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित हैं?
डॉ क्लाउडिया निक्टरल: अक्सर बहुत महंगे परीक्षण होते हैं, लेकिन उन्हें केवल एक मार्गदर्शक माना जा सकता है। ये परीक्षण केवल शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की पुष्टि करते हैं, लेकिन यह हर भोजन पर प्रतिक्रिया करता है। इसे "IG4 प्रतिक्रिया" कहा जाता है। यह वास्तव में केवल यह कहता है कि शरीर किसी पदार्थ के साथ व्यस्त है। वास्तव में यह पता लगाने के लिए कि क्या आपके पास एक असहिष्णुता है, आप केवल एक अपवर्जन आहार द्वारा कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, संदिग्ध भोजन को छोड़ दें और फिर चार से छह सप्ताह के बाद फिर से खाएं। हालांकि, यह एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा या चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत देखभाल के साथ किया जाना चाहिए।
विशेष रूप से लस असहिष्णुता फलफूल रहा है। आप इसे कैसे समझाएंगे?
निक्टरल: सबसे पहले, हर संदिग्ध लस असहिष्णुता वास्तव में एक नहीं है। इसी तरह के लक्षण एक परेशान आंतों के वनस्पतियों (लीक गुट *) या यहां तक कि तनाव के कारण हो सकते हैं। इसके अलावा, जैसा कि खाद्य उद्योग आगे बढ़ता है, अधिक से अधिक योजक भोजन में और हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। विशेष रूप से लस के साथ शायद यह भी एक आवश्यक कारक है कि नई गेहूं की किस्मों को अधिकतम लस के लिए नस्ल किया जाता है, क्योंकि अनाज को इतना बेहतर संसाधित किया जा सकता है। अभ्यास से पता चलता है कि जैसे ही यह फिर से पकाया जाता है - ताजा भोजन के साथ कई समस्याएं गायब हो जाती हैं। हमारे शरीर को सप्ताह में केवल सात बार भोजन से अभिभूत किया जाता है। विविधता महत्वपूर्ण है। एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल आदि।
क्या आप एक असहिष्णुता को रोक सकते हैं?
निक्टरल: हां, ताजा भोजन का उपयोग करें, खुद को पकाएं और आहार में विविधता लाएं। अक्सर, 80 प्रतिशत शिकायतें पहले ही गायब हो चुकी हैं।
* लीक गट आंतों की दीवार के साथ कोशिकाओं (एंटरोसाइट्स) के बीच बढ़ी हुई पारगम्यता का वर्णन करता है। ये छोटे अंतराल, उदाहरण के लिए, बिना पचे भोजन, बैक्टीरिया और चयापचयों को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने की अनुमति देते हैं - इसलिए लीकी आंत सिंड्रोम।
फोटो / वीडियो: मठवासिनी.
