पोषण अवधारणा: क्या है, इससे क्या रखना है

"स्वच्छ" भोजन: "स्वच्छ भोजन" के अनुयायी सबसे प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो कि जैविक गुणवत्ता में हैं। तैयार किए गए सॉस या पैकर सूप का उपयोग करने के बजाय, एक साफ ईटर आपके लिए सबसे सरल संभव तैयारी के साथ खाना बनाना होगा। चीनी और सफेद आटा वर्जित है, औद्योगिक रूप से संसाधित भोजन और निश्चित रूप से फास्ट फूड का सेवन। उदाहरण के लिए, फल, सब्जियां, मांस, मछली, अंडे, पूरे अनाज अनाज, फलियां और नट्स बचे हुए हैं। इसके अलावा, खरीदारी करते समय, सामग्री की सूची को देखते हुए: आँखें, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले या स्पष्ट रूप से संसाधित सामग्री जैसे कि दूध पाउडर, स्वीटनर या संशोधित स्टार्च की खोज की? स्वच्छ, "स्वच्छ" भोजन के लिए एक नो-गो।

न्यूट्रीशनिस्ट मार्लिस ग्रुबर अधिक बारीक शब्दों में देखते हैं कि एक स्वस्थ पोषण अवधारणा क्या लगती है: "इसके लिए बहुत हद तक मनाही है, जिसके लिए पोषण के दृष्टिकोण से कोई आवश्यकता नहीं है," फोरम ऑफ़ हरनह्रंग ह्यूट "के वैज्ञानिक निदेशक ने कहा, पोषण संबंधी जानकारी के संवर्धन के लिए एसोसिएशन।" और इसका मतलब खाद्य निर्माताओं, औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों, मिठाई, सफेद आटा या योजक के प्रति सामान्य संदेह के बारे में है। उन लेबलों पर कुछ पढ़ें जिन्हें आप वर्गीकृत नहीं कर सकते। लेकिन अक्सर वे प्राकृतिक तत्व भी होते हैं, जैसे कि कई एडिटिव्स। "एक सेब में बारह योजक होंगे, एक को इसे चिह्नित करना होगा।"

पोषण अवधारणाओं

पहले ज्ञात आहार प्रवृत्ति बड़ी खाने वाली थी। दो विश्व युद्धों के वंचित होने के बाद, लोगों ने युद्ध के बाद के युग में "भोजन प्लेट" पर दावत दी, जो केवल मांस से दूर हो गई। अंत में, आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं - और निश्चित रूप से इसे सार्वजनिक करना चाहते हैं। जल्द ही पेंडुलम विपरीत दिशा में आ गया: अब स्वास्थ्य की घोषणा की गई। पूरे खाद्य पदार्थ 70er वर्षों में होने चाहिए, जितना संभव हो उतना स्वस्थ और प्राकृतिक। यह विदेशी आहार, स्लिम लाइन के लिए शरीर के अनुकूलन के साथ जारी रहा। और 90ern में, बुराई वसा वर्जित था, प्रकाश उत्पादों में उछाल के साथ। आज कल स्वच्छ भोजन, पाषाण युग पोषण या फ्रीगन हैं।

अप्रयुक्त ग्लूटामेट का एक और उदाहरण: ग्लूटामिक एसिड का नमक निहित है, उदाहरण के लिए, स्तन के दूध, मशरूम, परमेसन या टमाटर में। "प्रोवोकेटिवली, आप कह सकते हैं कि इतालवी भोजन का स्वाद इतना अच्छा होता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट होता है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।
मूल रूप से, यह अवधारणा नई नहीं है: "यह 70er के पोषण मूल्य का थोड़ा याद दिलाता है। उस समय, हालांकि, यह अधिक टिकाऊ था, पर्यावरण, आर्थिक और सामाजिक अनुकूलता के संदर्भ में अधिक और केवल व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए कम, "ग्रुबर ने कहा। आप जिस चीज के बारे में आम तौर पर अनिच्छुक हैं, वह है ब्लैक एंड व्हाइट पेंटिंग, भोजन का विभाजन अच्छे और बुरे में, अनुमति नहीं है। “इसका कोई मतलब नहीं है। एक भी खाना ऐसा नहीं है जो केवल अच्छा हो। ”यह पूरे खाने के पैटर्न पर निर्भर करता है।

वापस प्रकृति की ओर

पैलियो नाम के तहत, एक पोषण संबंधी अवधारणा तेजी से लोकप्रिय हो रही है, आविष्कारकों के अनुसार, पैलियोथिक के आहार पर आधारित है। मेनू में शिकारियों और इकट्ठा करने वालों के स्वीकृत खाद्य पदार्थ हैं: मांस, मछली और मुक्त श्रेणी के जानवरों, सब्जियों, मशरूम, फल, नट और बीज, शहद और मेपल सिरप के अपवाद के रूप में। चूंकि कृषि और पशुधन को मानव इतिहास में बहुत बाद में पेश किया गया था, इसलिए उन्हें पाषाण युग के पोषण में "प्रजातियों के लिए उपयुक्त नहीं" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। तब्बू इसलिए डेयरी उत्पाद, अनाज, बल्कि चीनी, फलियां, परिष्कृत वनस्पति तेल और वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं। स्वास्थ्य संबंधी सिद्धांत के साथ मसालेदार: चूंकि फलियों और अनाजों में पादप-व्युत्पन्न एंटीबॉडी (लेक्टिंस) और फाइटेट (फाइटेट) होते हैं, जो कुछ खनिजों के अवशोषण को रोकता है और पाचन एंजाइमों को अवरुद्ध करता है, इसलिए उन्हें हानिकारक माना जाता है। अनाज और आलू में भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से बढ़ाते हैं और इसे जल्दी से छोड़ देते हैं। पेलियो इसलिए मधुमेह या उच्च रक्तचाप जैसी जीवन शैली की बीमारियों को रोकने का वादा करता है।

तो यह पैलियो पोषण अवधारणा के बारे में क्या है? न्यूट्रिशनिस्ट ग्रुबर अन्य चीजों के अलावा, अनाज उत्पादों और फलियों के प्रति दृष्टिकोण के लिए महत्वपूर्ण है: "स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, अनाज और फलियां विशेष रूप से अनुशंसित हैं। वे कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जो ऊर्जा की आपूर्ति का लगभग आधा हिस्सा बनाते हैं, साथ ही साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, फाइबर और कई सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक संयोजन होता है। यह अनाज और फलियों में पाया जाता है, आपको बस इतना करना है कि उन्हें खाने से पहले पानी में भिगो दें। बदले में अधिकांश व्याख्यान गर्मी से बेअसर होते हैं। “कोई भी कच्चे फल नहीं खाता। हां, अगर आग न होती, तो हमें इसके बिना करना पड़ता। भोजन को गर्म करने और इसे अधिक सुपाच्य बनाने की संभावना को छिपाना सभ्यता के विकास को स्वीकार नहीं करने जैसा है, ”वैज्ञानिक निदेशक का कहना है। जीवन के अन्य क्षेत्रों में, लोग विकास की बहुत सराहना करेंगे। "संभवतः पैलियो के प्रशंसक विमान, कार या साइकिल का भी उपयोग करते हैं और उनके पास कंप्यूटर और स्मार्टफोन हैं।"

वह पूर्वगामी दूध और दूध उत्पादों के बारे में एक महत्वपूर्ण दृष्टिकोण रखती है, जो कैल्शियम और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं। चीनी की स्पष्ट छूट का भी कोई मतलब नहीं है। "एक विकासवादी दृष्टिकोण से, मिठाई ऊर्जा लाती है और यह संकेत है कि फल पका हुआ है, स्वाद अच्छा है और जहरीला नहीं है।" पेलियो में, एक तरफ ऐसे प्रतिबंध हैं जो आवश्यक नहीं हैं, दूसरी तरफ मांस पर जोर दिया जाता है। “लेकिन ज्यादातर लोग वैसे भी ज़रूरत से ज़्यादा खाते हैं। एक कम मांस की खपत, हालांकि, स्वास्थ्य और पारिस्थितिक लाभ से जुड़ी होगी, ”पोषण संबंधी अवधारणाओं के बारे में ग्रुबर कहते हैं।

दूर फेंकने की बजाय भोजन करना

मुक्तवाद कम सामाजिक और सामाजिक-गंभीर रूप से प्रेरित होता है। जानवरों और पर्यावरण के प्रति मानव व्यवहार की आलोचना, लेकिन पूंजीवाद की भी, नैतिकता का लाभ, इस आहार के प्रतिनिधियों ने झंडे पर लिखा है। फ्रीगन अंग्रेजी "फ्री" और "शाकाहारी" से बना है। जो खाया जाता है, उसे दूसरे फेंक देते हैं। भोजन पर पैसा खर्च करने के बजाय, वे अपना भोजन एकत्र करते हैं जहाँ यह मुफ्त में उपलब्ध होता है। अन्य चीजों के अलावा, सुपरमार्केट या बाज़ार के स्टालों से सामानों के साथ-साथ बायोट्यून्स भी खुद को प्रदान करते हैं। इसलिए फ़्रीगन्स, थकाऊ समाज, उन्माद और संसाधनों की बर्बादी के खिलाफ एक निशान स्थापित करना चाहते हैं।

ग्रुबर फ्रीगनवाद को देखता है, जिसे शर्तों के कंटेनर या डंपस्टर डाइविंग के तहत भी जाना जाता है, एक आंदोलन के रूप में जिसे "सामाजिक टैटू" के रूप में व्यक्तियों द्वारा अभ्यास किया जाता है: "जीवन की हमारी जटिल वास्तविकता में भटकाव का एक बड़ा सौदा है। एक प्रवृत्ति में शामिल होने के लिए एक विशिष्ट विशेषता है और मूल्यों के साथ पहचान जीवन का एक क्षेत्र बना सकती है - उदाहरण के लिए भोजन - आसान। "विशेष रूप से आहार की प्रवृत्ति का पालन करने से हम बहुतायत में जीवन जीते हैं। जैसा कि ऑटोमैटिसम्स एक "निर्णय-शॉर्टकट" बनाते हैं और जिसके परिणामस्वरूप अक्सर अनुमति और अनधिकृत खाद्य पदार्थों में मजबूत काली-और-सफेद पेंटिंग होती है और इस तरह इस तरह के एक ध्रुवीकरण निर्णय वृक्ष का निर्माण होता है।

आदर्श आहार?

"शायद ही कोई भी जीवन भर के लिए एक प्रवृत्ति का अनुसरण करता है," ग्रुबर कहते हैं। लगभग 80 प्रतिशत शाकाहारी और शाकाहारी अपने जीवन के दौरान मिश्रित भोजन पर लौट आए। संयोग से, यह अभी भी पोषण के दृष्टिकोण से पोषण का सबसे अच्छा रूप है: "मौसमी और क्षेत्रीय कारकों के साथ एक संतुलित, रंगीन मिश्रित आहार - इसके परिणामस्वरूप वैसे भी विविधता होती है।" आदर्श आहार बहुत शांत है, बहुत सारे फलों और सब्जियों, अनाज और आलू के साथ पौधे-आधारित है। , डेयरी उत्पाद और अंडे, कुछ मांस और मछली। भूमध्य आहार के प्रभाव सकारात्मक हैं। ओवो-लैक्टो-शाकाहारी आहार (डेयरी उत्पादों और अंडों के साथ) भी आपको जरूरत की हर चीज प्रदान करता है जब अच्छी तरह से एक साथ रखा जाता है। वह शाकाहारी लोगों को भोजन के साथ गहनता से निपटने की दृढ़ता से सलाह देती है। "कुछ पोषक तत्व हैं जहां आपको बारीकी से देखना होगा।" उदाहरण के लिए कैल्शियम (सब्जियां या खनिज पानी) या विटामिन B12 (समृद्ध उत्पाद या पूरक)। "लेकिन गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों को शाकाहारी खाने की सलाह नहीं दी जाती है।"

यह भी महत्वपूर्ण है कि हम कैसे खाते हैं, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। “तो हम किस संदर्भ में किसके साथ खाते हैं? क्या हम अपना समय ले रहे हैं? क्या हम इसका आनंद लेते हैं? हम भोजन का चयन कैसे करते हैं, हम इसे कहां से और किस पर्यावरण-सामाजिक मानकों के तहत प्राप्त करते हैं? यह मेरे लिए तेजी से महत्वपूर्ण लगता है, जैसे कि हम केवल फल खा रहे थे या योजक छोड़ रहे थे। "

पोषण संबंधी अवधारणाओं के छोटे एबीसी

रक्त के प्रकार आहार:
मानता है कि आहार रक्त समूह पर आधारित होना चाहिए: मानवता की शुरुआत में, केवल रक्त प्रकार 0 (शिकारी मांस पर जोर दिया गया था, साबुत से बचें)। नवपाषाण युग में विकसित कृषि और पशुधन और रक्त समूह ए (किसान - शाकाहारियों, पशु उत्पादों को खराब तरीके से संसाधित कर सकते हैं)। बाद में, रक्त समूह बी (खानाबदोश - omnivores) का जन्म हुआ। यह एक सहस्राब्दी पहले के बारे में नहीं था कि ए और बी के मिश्रण के माध्यम से रक्त समूह एबी विकसित हुआ (गूंजना - गेहूं को सहन करता है, मांस से बचें)। प्रत्येक रक्त समूह को व्याख्यान (फलियां, अनाज) का अलग-अलग जवाब देना चाहिए जो रक्त को टकराते हैं।
समीक्षा करें: वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं।

स्वच्छ भोजन:
चीनी और सफेद आटे, फलियां और औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों से परहेज के रूप में संभव के रूप में सरल और ताजा पका हुआ भोजन (जैविक यदि संभव हो) का सेवन करना।
आलोचना: फलियां और औद्योगिक उत्पादों का परित्याग अनावश्यक प्रतिबंध।

Flexitarians:
आम तौर पर जब यह मज़ेदार होता है, तो यह समय-समय पर मांस खाने से भी शाकाहारी होता है। इतना लचीला।

freegan:
दूसरों को जो फेंकना है, उसे खिलाओ। मानव, जानवरों और पर्यावरण के लाभ-उन्मुख उपचार के विरोध में सामाजिक आंदोलन। नैतिक कारणों से शाकाहारी आहार।

Frutarian:
यह शाकाहारी आहार न केवल जानवरों बल्कि पौधों की भी रक्षा करता है। केवल वनस्पति भोजन खाएं जो पौधे को नष्ट नहीं करता है: फल, नट, फलियां, सब्जियां, कुछ बीज और अनाज। दूसरी ओर, कोई कंद, मूल सब्जियां, उपजी या पत्तेदार सब्जियां।
आलोचना: कुपोषण संभव।

केटोजेनिक आहार:
चीनी और कार्बोहाइड्रेट के बजाय बहुत अधिक प्रोटीन और वसा: शरीर को आमतौर पर ग्लूकोज से अपनी ऊर्जा मिलती है, जो कार्बोहाइड्रेट से टूट जाती है। यदि अपर्याप्त कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध हैं, तो वह वसा जमा पर हमला करता है, जिसमें से यकृत कीटोन बॉडी बनाता है। मिर्गी और कुछ चयापचय संबंधी विकारों में भी दूसरों के बीच उपयोग करें, कैंसर विरोधी आहार के रूप में (ट्यूमर कोशिकाओं को उनके विकास के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है) टाल दिया जाता है।
आलोचना: स्वस्थ के लिए आवश्यक नहीं, कैंसर रोधी आहार विवादास्पद के रूप में उपयोग करें।

लाइट भोजन:
आध्यात्मिक पद्धति जिसमें भोजन (और कभी-कभी तरल) के साथ तिरस्कृत किया जाता है, क्योंकि सभी आवश्यक ऊर्जा प्रकाश से प्राप्त की जा सकती है।
आलोचना: मृत्यु का खतरा, निर्जलीकरण और गुर्दे की क्षति का खतरा।

macrobiotics:
पोषण संबंधी दर्शन जिसमें साबुत अनाज (विशेष रूप से चावल), सब्जियाँ, फलियाँ, शैवाल और नमक को खाया जाता है, कभी-कभी कुछ मछलियों के साथ। मांस और डेयरी उत्पादों को छोड़ दिया जाता है।
आलोचना: कमी के लक्षण संभव।

पालेओ - पाषाण युग का पोषण:
पाषाण युग से भोजन के साथ ही पोषण: फ्री-रेंज जानवरों, सब्जियों, फलों, बीज, नट के मांस और मछली। टैबू: डेयरी उत्पाद, अनाज और फलियां, चीनी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ।
आलोचना: बहुत अधिक पशु प्रोटीन, अनाज और फलियों का अनावश्यक परित्याग

Pescetarier:
शाकाहारी भोजन मछली, साथ ही साथ डेयरी उत्पाद और अंडे।

कच्चे खाद्य:
खाद्य पदार्थों के साथ पोषण जो कि 42 ° C (Dren) से ऊपर गर्म नहीं होते हैं। शाकाहारी रूप (सब्जियां, फल, मशरूम, जड़ी बूटी, तेल, नट और बीज) या शाकाहारी (कच्चे दूध उत्पादों और अंडे के साथ) या सर्वाहारी (मछली और कच्चे मांस और सॉसेज के साथ) के रूप में संभव है।
आलोचना: कमी के लक्षण संभव, कच्चे भोजन को पचाना अधिक कठिन है, स्वच्छता संबंधी समस्याएं (जैसे साल्मोनेला)।

शाकाहारी:
मांस से मछली और डेयरी से अंडे तक सभी प्रकार के पशु उत्पादों का पूर्ण त्याग। उदाहरण के लिए, शहद या जिलेटिन स्पष्ट रस। सख्त रूप में, चमड़े, ऊन, पंख या रेशम जैसे अन्य पशु उत्पादों को अस्वीकार कर दिया जाता है।
आलोचना: कमी के लक्षण संभव।

Veggan:
शाकाहारी आहार लेकिन अंडे शामिल हैं। कड़े शाकाहारी लोगों के लिए नो-गो क्योंकि बड़े पैमाने पर उत्पादन में नर चूजों को अक्सर मार दिया जाता है।
आलोचना: प्रोटीन किक, विटामिन और लोहे के पोषण के लिए शाकाहारी संस्करण के सकारात्मक सुधार के लिए धन्यवाद।

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