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जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 2 मांस और मछली

के बाद भाग 1 जलवायु संकट में हमारे आहार के बारे में मेरी श्रृंखला की दूसरी कड़ी यहां है:

वैज्ञानिक इन्हें कहते हैं "बड़े बिंदु", यानी महत्वपूर्ण बिंदु जहां हम अपने जीवन में बहुत अधिक बदलाव किए बिना, थोड़े प्रयास से जलवायु संकट के खिलाफ बहुत कुछ कर सकते हैं। ये:

  • गतिशीलता (कार और विमान के बजाय बाइक, पैदल, ट्रेन और सार्वजनिक परिवहन)
  • heizen
  • Kleidung
  • भोजन और यहां विशेष रूप से पशु उत्पादों, विशेषकर मांस की खपत होती है।

वर्षावन हमारी मांस की भूख के लिए जलता है

कई तैयार उत्पादों की सामग्री की सूची और पोषण संबंधी जानकारी रसायन विज्ञान की पाठ्यपुस्तक, पर्यावरण विनाश, डॉक्टरों के दुःस्वप्न और अधिक वजन होने पर निर्देशों के खराब मिश्रण की तरह लगती है: अधिकांश उत्पादों में बहुत अधिक चीनी, बहुत अधिक नमक, प्रचुर मात्रा में पशु वसा, वनों की कटाई वाले वर्षावन क्षेत्रों से ताड़ का तेल और पारंपरिक मवेशी प्रजनन से मांस होता है। वहां मोटे लोग अपने मवेशियों, सूअरों और मुर्गियों को सांद्रित चारा खिलाते हैं, जिसकी सामग्री के लिए वर्षावन लुप्त हो रहे हैं. वर्षावनों का दो-तिहाई (69%) से अधिक विनाश पर्यावरण संरक्षण संगठन के कारण है।कम मांस कम गर्मी“(कम मांस, कम गर्मी) मांस उद्योग के कारण। अमेज़ॅन जंगल मुख्य रूप से पशुपालकों और सोयाबीन निर्माताओं को रास्ता दे रहा है जो अपनी फसलों को पशु आहार में संसाधित करते हैं। वनों की कटाई और जले हुए अमेज़ॅनस क्षेत्रों का 90 प्रतिशत भाग पशुधन पालन के लिए उपयोग किया जाता है।

दुनिया भर में, पशुपालन पहले से ही लगभग 15 प्रतिशत मानव निर्मित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का कारण बनता है। जर्मनी में लगभग 60% कृषि भूमि का उपयोग मांस उत्पादन के लिए किया जाता है। तब लोगों को खिलाने के लिए पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए कोई जगह नहीं है।

मछली जल्द ही बाहर आ जाएगी

मछली मांस के विकल्प के रूप में आश्वस्त नहीं। यह हमारी भूख के लिए पर्याप्त नहीं है। दस में से नौ बड़ी मछलियाँ पहले ही मनुष्यों द्वारा समुद्र और महासागरों से ली जा चुकी हैं। इसके अलावा, भारी मात्रा में तथाकथित बाय-कैच भी मौजूद हैं। ये ऐसी मछलियाँ हैं जो बिना इस्तेमाल किए ही जाल में फंस जाती हैं। मछुआरे उन्हें फिर से पानी में फेंक देते हैं, जिनमें से अधिकतर मर चुके होते हैं। अगर हालात पहले की तरह ही चलते रहे तो 2048 तक समुद्र खाली हो जाएंगे। तब जंगली खारे पानी की खाने योग्य मछलियाँ अस्तित्व में नहीं रहेंगी। 2014 तक, दुनिया भर के मछली फार्म महासागरों की तुलना में अधिक मछली उपलब्ध कराते हैं।  

इस प्रकार जलीय कृषि अधिक टिकाऊ हो जाती है

जब स्थिरता की बात आती है तो एक्वाकल्चर में भी सुधार की बहुत गुंजाइश होती है: उदाहरण के लिए, सैल्मन को मुख्य रूप से अन्य मछलियों के भोजन से खिलाया जाता है। जानवर - ज़मीन पर फ़ैक्टरी खेती में काम करने वाले मवेशियों और सूअरों की तरह - सीमित स्थानों में रहते हैं और अक्सर संक्रामक रोगों से संक्रमित हो जाते हैं। इन्हें नियंत्रित रखने के लिए, प्रजनक अपनी मछलियों को एंटीबायोटिक्स खिलाते हैं, जिसे हम उनके साथ खाते हैं। परिणामस्वरूप, कई एंटीबायोटिक्स अब मनुष्यों पर प्रभावी नहीं हैं क्योंकि रोगाणुओं ने प्रतिरोध विकसित कर लिया है। इसके अलावा, पाली गई मछलियों का मल आस-पास के पानी को अत्यधिक उर्वर बना देता है। जैविक मछली फार्मों के लिए पारिस्थितिक संतुलन बेहतर है। जो लोग जैविक खेती संघों के नियमों का पालन करते हैं, उदाहरण के लिए - जैसे कि जैविक खेतों पर - केवल उन जानवरों को एंटीबायोटिक्स दे सकते हैं जो वास्तव में बीमार हैं।

नाच ईनर ओको-इंस्टीट्यूट द्वारा अध्ययन जर्मनी में खाई जाने वाली मछलियों का केवल दो प्रतिशत स्थानीय जलीय कृषि से आता है। इससे सालाना 20.000 टन मछली की आपूर्ति होती है। लेखक स्थानीय रूप से पाले गए मछली, विशेष रूप से कार्प और ट्राउट की सलाह देते हैं, जिन्हें मछली के भोजन के साथ नहीं खिलाया जाता है। मछली किसानों को बंद जल चक्रों और नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करना चाहिए और अपने जानवरों को मुख्य रूप से पर्यावरण के अनुकूल पदार्थ जैसे कि सूक्ष्म शैवाल, तिलहन और कीट प्रोटीन खिलाना चाहिए। 2018 में अध्ययन "सतत जलीय कृषि 2050 के लिए नीति" अनेक सिफ़ारिशों के साथ.

ग्रिलिंग झींगुर

वर्तमान में शाकाहारी और में तेजी का अनुभव हो रहा है शाकाहारी उत्पाद. अमेरिकी निर्माता बियॉन्ड मीट के शेयर शुरू में 25 से बढ़कर 200 यूरो से अधिक हो गए और अब लगभग 115 यूरो पर आ गए हैं। रूगेनवाल्ड मिल  अपने शाकाहारी उत्पादों को कंपनी का "विकास चालक" कहता है। इन आंकड़ों के बावजूद, जर्मनी में कुल खपत में मांस-मुक्त खाद्य उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी केवल 0,5 प्रतिशत है। खान-पान की आदतें धीरे-धीरे ही बदलती हैं। इसके अलावा, सोया, गेहूं श्नाइटल, सब्जी पैटीज़ या ल्यूपिन बोलोग्नीज़ से बने शाकाहारी बर्गर केवल कुछ सुपरमार्केट में ही मिल सकते हैं। और, जहां उन्हें पेश किया जाता है, वे आमतौर पर महंगे होते हैं। उत्पाद तभी लाभदायक बनते हैं और इसलिए सस्ते होते हैं जब वे बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं। यहां बिल्ली अपनी ही पूंछ काटती है: कम मात्रा, ऊंची कीमतें, कम मांग।

अगली खाद्य क्रांति के अग्रदूतों को भी इस समस्या का सामना करना पड़ रहा है: वे मवेशियों, मुर्गियों और सूअरों के मांस के बजाय कीड़ों का उपयोग करते हैं। म्यूनिख स्टार्ट-अप दुष्ट क्रिकेट  2020 में जैविक क्रिकेट स्नैक्स का उत्पादन शुरू किया। संस्थापकों ने जानवरों को अपने अपार्टमेंट में और जल्द ही परिसर में एक कंटेनर में प्रजनन कराया।सिग्नलमैन टील“, पूर्व बूचड़खाने स्थल पर एक संस्कृति और स्टार्ट-अप केंद्र। झींगुर, मीलवर्म और टिड्डे सहित कीड़ों की लगभग 2.000 प्रजातियाँ मानव उपभोग के लिए आदर्श हैं। उदाहरण के लिए, वे मांस या मछली की तुलना में प्रति किलोग्राम बायोमास में काफी अधिक प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, झींगुर में गोमांस की तुलना में लगभग दोगुना लोहा होता है। 

स्थूल सापेक्ष है

जो चीज़ यूरोप और उत्तरी अमेरिका के निवासियों को अप्रिय या यहाँ तक कि घृणित लगती है वह अफ्रीका, लैटिन अमेरिका या दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों में सामान्य है। संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, दुनिया भर में दो अरब लोग नियमित रूप से कीड़े खाते हैं। एफएओ जानवरों को स्वस्थ और सुरक्षित भोजन के रूप में प्रशंसा करता है। स्तनधारियों के विपरीत, रेंगने वाले जानवरों को खाने से मनुष्यों में संक्रामक रोग होने की संभावना बहुत कम होती है। कई अन्य बीमारियों की तरह, कोरोना महामारी एक तथाकथित ज़ूनोसिस है। SARS Cov2 रोगज़नक़ स्तनधारियों से मनुष्यों में फैल गया। जितना अधिक हम जंगली जानवरों के आवास को प्रतिबंधित करेंगे और उनका उपभोग भी करेंगे, उतनी ही अधिक बार मानवता नई महामारी की चपेट में आएगी। इबोला का पहला मामला पश्चिमी अफ़्रीका में तब सामने आया जब वहां के लोगों ने बंदरों को खा लिया।

भूखा पड़ोसी किसान का लाभकारी पशु है

मवेशियों, मुर्गियों या सूअरों की तुलना में, खाने योग्य कीड़े सस्ते और पालने में आसान होते हैं। स्टार्ट-अप कंपनी नीदरलैंड के रॉटरडैम में काम करती है डी क्रेकेरिज किसानों ने अपनी गौशालाओं को झींगुरों और टिड्डों के लिए परिवर्तित कर दिया है। समस्या देखती है संस्थापक सैंडर पेल्टेनबर्ग विशेष रूप से अपने कीट बर्गर को लोगों के लिए स्वादिष्ट बनाने और उन्हें सुपरमार्केट में पहुंचाने में। बढ़ती सफलता के साथ, वह लज़ीज़ रेस्तरां में नई विशिष्टताओं को समझदार मेहमानों को परोसने के लिए शीर्ष शेफ को लाने की कोशिश करता है जो उन्हें आज़माने के इच्छुक हैं। पेल्टेनबर्ग की कीट गेंदों का स्वाद फ्रायर से थोड़ा पौष्टिक, मजबूत और तीव्र ताज़ा होता है। वे कुछ हद तक फ़लाफ़ेल की याद दिलाते हैं।

अगर हम मांस के बजाय कीड़े खाएंगे तो पर्यावरण और जलवायु को फायदा होगा: 1,7 किलो क्रिकेट मांस के "उत्पादन" के लिए 1 किलो फ़ीड की आवश्यकता होती है, और 80 किलो गोमांस के लिए 40 गुना अधिक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, औसतन लगभग 22.000 प्रतिशत कीट खाया जा सकता है। गोमांस के लिए, यह केवल 1 प्रतिशत है। उदाहरण के लिए, जब पानी की खपत की बात आती है तो टिड्डे मवेशियों की तुलना में काफी बेहतर प्रदर्शन करते हैं। एक किलो गोमांस पैदा करने में 2.500 लीटर पानी लगता है और एक किलो टिड्डी पैदा करने में XNUMX लीटर पानी लगता है। 

पूर्वी अफ्रीका में, लोग अपने टिड्डियों को ग्रामीण इलाकों में इकट्ठा करते हैं और खेतों में वनों की कटाई को रोकने में किसानों की मदद करते हैं। यहाँ खेत में लाभकारी प्राणी भूखा पड़ोसी है। अन्य लाभ: कीड़े तंग स्थानों में सबसे अच्छे से पनपते हैं। इसलिए आपको बड़ी मात्रा के लिए भी कम जगह की आवश्यकता होती है। क्रॉलर किसी भी तरल खाद का उत्पादन नहीं करते हैं जिसे भूजल को नुकसान पहुंचाने के लिए खेतों में फैलाना पड़ता है। जलवायु को इस तथ्य से लाभ होता है कि गायों के विपरीत, कीड़े किसी भी मीथेन का उत्सर्जन नहीं करते हैं। पशु परिवहन और बूचड़खानों का संचालन भी समाप्त हो गया है। यदि आप उन्हें फ्रिज में रखेंगे तो कीड़े अपने आप मर जाएंगे।

भाग 3: स्वादिष्ट प्लास्टिक: पैकेजिंग अपशिष्ट बाढ़, जल्द ही यहाँ

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चुनाव संचालन के लिए समझौता

जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 1
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 2 मांस और मछली
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 3: पैकेजिंग और परिवहन
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 4: भोजन की बर्बादी

द्वारा लिखित रॉबर्ट बी फिशमैन

फ्रीलांस लेखक, पत्रकार, रिपोर्टर (रेडियो और प्रिंट मीडिया), फोटोग्राफर, कार्यशाला ट्रेनर, मॉडरेटर और टूर गाइड

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