रॉबर्ट बी फिशमैन
हमारी खान-पान की आदतें सिर्फ अस्वास्थ्यकर नहीं हैं। वे जलवायु को भी गर्म करते रहते हैं। ओको-इंस्टीट्यूट के अनुसार, 2050 तक आधी ग्रीनहाउस गैसें कृषि से आएंगी। मुख्य समस्याएँ: उच्च मांस की खपत, मोनोकल्चर, कीटनाशकों का गहन उपयोग, पशुपालन के लिए भूमि और मीथेन का उपयोग, भोजन की बर्बादी और कई तैयार भोजन।
एक छोटी सी शृंखला में, मैं उन बिंदुओं को प्रस्तुत कर रहा हूँ जिन पर हम सभी अपने आहार में परिवर्तन करके बिना अधिक प्रयास के जलवायु संकट का प्रतिकार कर सकते हैं
भाग 1: तैयार भोजन: सुविधा का नकारात्मक पक्ष
पैकेज को फाड़ें, भोजन को माइक्रोवेव में रखें और भोजन तैयार है। अपने "सुविधाजनक" (जर्मन में: सुविधाजनक) उत्पादों के साथ, खाद्य उद्योग हमारे रोजमर्रा के जीवन को आसान बनाता है - और अपने प्रबंधकों और शेयरधारकों के खाते भरता है। जर्मनी में उपभोग किए जाने वाले सभी भोजन का दो-तिहाई अब औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है। औसत जर्मन परिवार हर तीसरे दिन सुविधाजनक भोजन खाता है। भले ही खुद खाना पकाना फिर से फैशन में आ गया हो, टीवी पर खाना पकाने के शो एक बड़े दर्शक वर्ग को आकर्षित करते हैं और लोग कोरोना काल में फिर से स्वस्थ भोजन पर अधिक ध्यान दे रहे हैं: तैयार भोजन की ओर रुझान जारी है। अधिक से अधिक लोग अकेले रहते हैं। कई लोगों के लिए खाना पकाना इसके लायक नहीं है।
संघीय अर्थशास्त्र मंत्रालय (बीएमडब्ल्यूआई) ने 618.000 में जर्मन खाद्य उद्योग में 2019 कर्मचारियों की गणना की है। बीएमडब्ल्यूआई के अनुसार, उसी वर्ष उद्योग ने अपनी बिक्री 3,2 प्रतिशत बढ़ाकर 185,3 बिलियन यूरो कर ली। वह अपने उत्पादों का दो-तिहाई हिस्सा घरेलू बाज़ार में बेचती है।
खाद्य ट्रैफिक लाइट
चाहे मांस, मछली या शाकाहारी के साथ - बहुत कम उपभोक्ता यह समझते हैं कि तैयार भोजन किस चीज से बना है और इसकी संरचना उनके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है। यही कारण है कि विवादास्पद "फूड ट्रैफिक लाइट" भी शरद ऋतु 2020 से जर्मनी में लागू है। इसे "न्यूट्रिस्कोर" कहा जाता है। "उपभोक्ता संरक्षण" मंत्री और कृषि मंत्री जूलिया क्लॉकनर ने उद्योग जगत के साथ पूरी ताकत से लड़ाई लड़ी। वह "लोगों को यह नहीं बताना चाहती कि क्या खाना चाहिए।" उनके मंत्रालय के एक सर्वेक्षण में, अधिकांश नागरिकों ने चीजों को अलग तरह से देखा: दस में से नौ चाहते थे कि लेबलिंग त्वरित और समझने में सहज हो। 85 प्रतिशत ने कहा कि खाद्य ट्रैफिक लाइट वस्तुओं की तुलना करने में मदद करती है।
खाद्य निर्माता अब स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि उन्हें अपने उत्पाद पैकेजिंग पर न्यूट्रीस्कोर मुद्रित करना है या नहीं। तीन रंगों हरे (स्वस्थ), पीले (मध्यम) और लाल (अस्वस्थ) में ट्रैफिक लाइट के विपरीत, जानकारी ए (स्वस्थ) और ई (अस्वस्थ) के बीच अंतर करती है। उत्पाद में उच्च प्रोटीन (प्रोटीन) सामग्री, रौगे, नट्स, फल और सब्जियों के लिए प्लस पॉइंट हैं। नमक, चीनी और उच्च कैलोरी की मात्रा नकारात्मक प्रभाव डालती है।
उपभोक्ता संरक्षण संगठन खाद्य घड़ी वसंत 2019 में समान दिखने वाले तैयार खाद्य पदार्थों की तुलना की और न्यूट्रीस्कोर के नियमों के अनुसार उनका मूल्यांकन किया। ग्रेड ए एडेका की सस्ती मूसली और कमजोर डी केलॉग्स की बहुत अधिक महंगी मूसली में गया: "इसके कारण संतृप्त वसा का उच्च अनुपात, फलों का कम अनुपात, कैलोरी की अधिक संख्या और अधिक चीनी और नमक हैं।" , "स्पीगल" रिपोर्ट करता है।
एक कप दही के लिए 9.000 किलोमीटर
न्यूट्रीस्कोर में अक्सर उत्पादों के विनाशकारी पर्यावरण और जलवायु संतुलन को ध्यान में नहीं रखा जाता है। स्वाबियाई स्ट्रॉबेरी दही की सामग्री स्टटगार्ट के पास संयंत्र से भरे हुए कप को छोड़ने से पहले यूरोप की सड़कों पर 9.000 किलोमीटर की दूरी तय करती है: पोलैंड से फल (या चीन से भी) प्रसंस्करण के लिए राइनलैंड की यात्रा करते हैं। दही की संस्कृतियाँ श्लेस्विग-होल्स्टीन से, गेहूं का पाउडर एम्स्टर्डम से, और पैकेजिंग के कुछ हिस्से हैम्बर्ग, डसेलडोर्फ और लूनबर्ग से आते हैं।
खरीदार को इसके बारे में कुछ नहीं पता चलता। डेयरी का नाम और स्थान और साथ ही उस संघीय राज्य का संक्षिप्त नाम जिसमें गाय ने अपना दूध दिया था, पैक पर पाया जा सकता है। किसी ने नहीं पूछा कि गाय ने क्या खाया. यह मुख्यतः ब्राजील के पूर्व वर्षावन क्षेत्रों में उगे सोयाबीन के पौधों से बना संकेंद्रित चारा है। जर्मनी ने 2018 में 45,79 बिलियन यूरो का भोजन और चारा आयात किया। आँकड़े जानवरों के चारे के लिए सामग्री के साथ-साथ बोर्नियो के जले हुए वर्षावन क्षेत्रों से ताड़ के तेल या गर्मियों में अर्जेंटीना से लाए गए सेब की गणना करते हैं। हम जनवरी में मिस्र की स्ट्रॉबेरी की तरह ही सुपरमार्केट में बाद वाले को अनदेखा कर सकते हैं। यदि ऐसे उत्पाद तैयार भोजन में समाप्त हो जाते हैं, तो हम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। पैकेजिंग केवल यह बताती है कि उत्पाद का निर्माण और पैकेजिंग किसने और कहां की है।
2015 में, संदिग्ध "फोकस" अखबार ने जर्मनी में 11.000 बच्चों पर रिपोर्ट दी थी, जो संभवतः चीन से जमे हुए स्ट्रॉबेरी खाने के दौरान नोरोवायरस की चपेट में आ गए थे। कहानी का शीर्षक: "हमारे भोजन के बेतुके तरीके"। जर्मन कंपनियों के लिए उत्तरी सागर के झींगा को छीलने के लिए ट्रक द्वारा मोरक्को लाना अब भी सस्ता है बजाय कि उन्हें साइट पर संसाधित करने के।
रहस्यमय सामग्री
यहां तक कि यूरोपीय संघ में संरक्षित मूल के पदनाम भी समस्या का समाधान नहीं करते हैं। जर्मन सुपरमार्केट अलमारियों पर ब्लैक फ़ॉरेस्ट में सूअरों की तुलना में अधिक "ब्लैक फ़ॉरेस्ट हैम" है। निर्माता विदेशों में फैटनर्स से सस्ते में मांस खरीदते हैं और इसे बाडेन में संसाधित करते हैं। इस प्रकार वे नियमों का अनुपालन करते हैं। यहां तक कि जो उपभोक्ता अपने क्षेत्र से सामान खरीदना चाहते हैं उनके पास भी कोई मौका नहीं है। फोकस सर्वेक्षणों को उद्धृत करता है: अधिकांश उपभोक्ताओं ने कहा कि वे क्षेत्रीय, उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करेंगे यदि वे जानते हैं कि उन्हें कैसे पहचानना है। चार में से तीन से अधिक उत्तरदाताओं ने कहा कि वे प्रशीतित अनुभाग से पैकेट सूप, जमे हुए भोजन, पैकेज्ड सॉसेज या पनीर की गुणवत्ता का आकलन नहीं कर सकते हैं या केवल कठिनाई के साथ कर सकते हैं। वे सभी एक जैसे दिखते हैं और रंगीन पैक सचमुच एक रमणीय परिदृश्य में खुश जानवरों की तस्वीरों के साथ स्वर्ग का वादा करते हैं। हर साल, फूडवॉच संगठन खाद्य उद्योग में सबसे साहसी विज्ञापन परी कथाओं को "गोल्डन क्रीम पफ" पुरस्कार देता है।
भ्रम का परिणाम: क्योंकि उपभोक्ताओं को ठीक से पता नहीं है कि पैक में क्या है और सामग्री कहाँ से आती है, वे सबसे सस्ता सामान खरीदते हैं। उपभोक्ता केंद्रों के एक अध्ययन ने 2015 में पुष्टि की कि महंगे उत्पाद जरूरी नहीं कि सस्ते उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद, बेहतर या अधिक क्षेत्रीय हों। ऊंची कीमत मुख्य रूप से कंपनी के विपणन में प्रवाहित होती है।
और: जहां स्ट्रॉबेरी दही लेबल पर है, स्ट्रॉबेरी हमेशा उसमें नहीं होती है। कई निर्माता फलों को सस्ते, अधिक कृत्रिम स्वादों से बदल रहे हैं। लेमन केक में अक्सर नींबू नहीं होता है, लेकिन संभवतः निकोटीन ब्रेकडाउन उत्पाद कोटिनीन या पैराबेंस जैसे संरक्षक होते हैं, जिनके बारे में वैज्ञानिकों का कहना है कि इसमें हार्मोन जैसा प्रभाव होता है। सामान्य नियम: उदाहरण के लिए, स्टर्न पत्रिका अपने पोषण गाइड में लिखती है, "जितना अधिक प्रसंस्कृत भोजन होता है, उसमें आमतौर पर उतने ही अधिक योजक और स्वाद होते हैं।" यदि आप वह खाना चाहते हैं जो उत्पाद का नाम बताता है, तो आपको जैविक सामान चुनना चाहिए या खुद ताजा, क्षेत्रीय सामग्रियों से खाना बनाना चाहिए। दही और फलों से स्वयं फल दही बनाना आसान है। आप ताजे फल और सब्जियां देख और छू सकते हैं। डीलरों को यह भी बताना होगा कि वे कहां से आए हैं। एकमात्र समस्या: कीटनाशकों के अक्सर उच्च अवशेष, विशेष रूप से गैर-जैविक वस्तुओं में।
यह पोस्ट विकल्प समुदाय द्वारा बनाई गई थी। शामिल हों और अपना संदेश पोस्ट करें!
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 1
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 2 मांस और मछली
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 3: पैकेजिंग और परिवहन
जलवायु संकट के खिलाफ अलग भोजन करना | भाग 4: भोजन की बर्बादी
