પોષણ ખ્યાલો: ત્યાં શું છે, તેમાંથી શું રાખવું

"શુધ્ધ" ખોરાક: "સ્વચ્છ આહાર" ના અનુયાયીઓ સૌથી વધુ કુદરતી, બિનપ્રોસિસ્ટેડ ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, શ્રેષ્ઠ કાર્બનિક ગુણવત્તામાં. તૈયાર ચટણીઓ અથવા પેકર સૂપનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, ક્લીન ઇટર તેનાથી તમારા માટે શક્ય તેટલી સરળ તૈયારી સાથે રસોઇ કરશે. ખાંડ અને સફેદ લોટ નિષિદ્ધ છે, કારણ કે riદ્યોગિક ધોરણે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને અલબત્ત ફાસ્ટ ફૂડનો વપરાશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં ફળો, શાકભાજી, માંસ, માછલી, ઇંડા, આખા અનાજનાં અનાજ, શાકભાજી અને બદામ બાકી છે. આ ઉપરાંત, ખરીદી કરતી વખતે, ઘટકોની સૂચિ તરફ ધ્યાન આપતા: આંખો, સ્વાદ, સ્વાદ વધારનારા અથવા સ્પષ્ટ રીતે વિસ્તૃત પ્રક્રિયા ઘટકો જેમ કે દૂધ પાવડર, સ્વીટનર અથવા ફેરફાર કરેલા સ્ટાર્ચની શોધ? સ્વચ્છ, "સ્વચ્છ" ખોરાક માટે નો-ગો.

પોષણ માહિતીના પ્રમોશન theફ એસોસિએશનના "ફોરમ.એર્નહ્રંગ હ્યુટ" ના વૈજ્ .ાનિક ડિરેક્ટરના જણાવ્યા મુજબ, પોષણવિજ્ pointાન મર્લિસ ગ્રુબર તંદુરસ્ત ન્યુટ્રિશનલ ક whatન્સેપ્ટ જેવું લાગે છે તે વધુ સંવેદનશીલ દ્રષ્ટિએ જુએ છે: "ત્યાં ખૂબ સહનશીલતા છે. અને તેનો અર્થ એ છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદકો, industદ્યોગિક ધોરણે પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, મીઠાઈઓ, સફેદ લોટ અથવા એડિટિવ્સ પ્રત્યેની સામાન્ય શંકા વિશે. એવા લેબલ્સ પર કંઈક વાંચો જેને તમે વર્ગીકૃત કરી શકતા નથી. પરંતુ ઘણીવાર તેઓ કુદરતી ઘટકો પણ હોય છે, જેમ કે સંખ્યાબંધ ઉમેરણો. "એક સફરજનમાં બાર એડિટિવ્સ હશે, કોઈએ તેને ચિહ્નિત કરવું પડશે."

પોષણ ખ્યાલો

પ્રથમ જાણીતા આહાર વલણ એ મોટો ખાવાનો હતો. બે વિશ્વ યુદ્ધોની વંચિતતાઓ પછી, લોકો યુદ્ધ પછીના યુગમાં "ફૂડ પ્લેટો" પર ખવડાવતા હતા, જે ફક્ત માંસથી દૂર થયા હતા. છેવટે, તમે તેને પરવડી શકો છો - અને અલબત્ત, આને સાર્વજનિક બનાવવા માગો છો. ટૂંક સમયમાં લોલક વિરુદ્ધ દિશામાં આગળ વધ્યું: હવે આરોગ્યની ઘોષણા કરવામાં આવી. આખા ખોરાક 70er વર્ષોમાં હોવા જોઈએ, શક્ય તેટલું આરોગ્યપ્રદ અને કુદરતી. તે વિશિષ્ટ આહાર, નાજુક લાઇન માટે શરીરના optimપ્ટિમાઇઝેશન સાથે ચાલુ રાખ્યું. અને 90ern માં, દુષ્ટ ચરબી નિષિદ્ધ હતી, પ્રકાશ ઉત્પાદનોમાં તેજી હતી. આજે પ્રવાહો સ્વચ્છ આહાર, પથ્થર યુગનું પોષણ અથવા ફ્રીગન છે.

પ્રેમ નહીં કરેલું ગ્લુટામેટનું બીજું ઉદાહરણ: ગ્લુટામિક એસિડનું મીઠું સમાયેલું છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્તન દૂધ, મશરૂમ્સ, પરમેસન અથવા ટામેટાંમાં. "ઉશ્કેરણીજનક રીતે, તમે કહી શકો છો કે ઇટાલિયન ખોરાકનો સ્વાદ એટલો સરસ છે કારણ કે તેમાં કુદરતી રીતે ઘણું ગ્લુટામેટ હોય છે," પોષણશાસ્ત્રી કહે છે.
મૂળભૂત રીતે, ખ્યાલ નવો નથી: "તે 70er ના પોષક મૂલ્યની થોડી યાદ અપાવે છે. ગ્રૂબરે જણાવ્યું હતું કે તે સમયે તે પર્યાવરણીય, આર્થિક અને સામાજિક સુસંગતતાની દ્રષ્ટિએ વધુ ટકાઉ, વધુ અને ટકાઉ હતું. તમે જે બાબતે સામાન્ય રીતે અનિચ્છા છો તે કાળા અને સફેદ પેઇન્ટિંગ છે, ખોરાકને સારામાં ખરાબ અને ખરાબમાં વિભાજીત કરવાની મંજૂરી છે અને મંજૂરી નથી. "તેનો અર્થ નથી. ત્યાં એક પણ ખોરાક નથી જે ફક્ત સારું છે. "તે આખા આહારની રીત પર આધારિત છે.

પાછા પ્રકૃતિ

પેલેઓ નામ હેઠળ, પૌલિઓલિથિકના આહારના આધારે શોધકના જણાવ્યા મુજબ, પોષક ખ્યાલ વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યો છે. શિકારીઓ અને ભેગા કરનારાઓના સ્વીકૃત ખોરાક મેનુ પર છે: અપવાદો તરીકે માંસ, માછલી અને ફ્રી-રેંજ પ્રાણીઓના ઇંડા, શાકભાજી, મશરૂમ્સ, ફળો, બદામ અને બીજ, મધ અને મેપલ સીરપ. માનવ ઇતિહાસમાં ખૂબ પાછળથી કૃષિ અને પશુધનનો પરિચય થયો હોવાથી, તેઓને "જાતિઓ માટે યોગ્ય નથી" તરીકે સ્ટોન યુગના પોષણમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે. નિષિદ્ધ તેથી ડેરી ઉત્પાદનો, અનાજ, પણ ખાંડ, લીલીઓ, શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ અને ચરબી અને પ્રોસેસ્ડ ખોરાક છે. આરોગ્ય સંબંધિત સિદ્ધાંત સાથે મસાલાવાળો: કારણ કે શણગારા અને અનાજમાં છોડ-ઉત્પન્ન એન્ટિબોડીઝ (લેક્ટીન્સ) અને ફાયટેટ (ફાયટાઇટ) હોય છે, જે અમુક ખનિજોના શોષણને અટકાવે છે અને પાચક ઉત્સેચકોને અવરોધે છે, તેથી તેઓ હાનિકારક માનવામાં આવે છે. અનાજ અને બટાટામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ હોય છે, જે ઝડપથી બ્લડ સુગર લેવલને વધારે છે અને તેટલું જ ઝડપથી છોડે છે. પાલેઓ તેથી ડાયાબિટીઝ અથવા હાયપરટેન્શન જેવા જીવનશૈલીના રોગોને રોકવાનું વચન આપે છે.

તો તે પેલેઓ પોષણ ખ્યાલ વિશે શું છે? ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ગ્રુબરે અનાજ પેદાશો અને કઠોળ પ્રત્યેના અન્ય વલણ પ્રત્યેના વલણની ટીકા કરી છે: “આરોગ્યની દ્રષ્ટિએ, અનાજ અને લીમડાઓ ખાસ કરીને ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રદાન કરે છે, જે લગભગ theર્જા પુરવઠો જેટલો હોવો જોઈએ, તેમજ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન, ફાઇબર અને સંખ્યાબંધ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોનો સંયોજન હોવો જોઈએ. ”ફાયટિક એસિડ એન્ઝાઇમ ફાઇટઝ દ્વારા તટસ્થ કરવામાં આવે છે. તે અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે, તમારે ફક્ત તેમને ખાતા પહેલા તેને પાણીમાં પલાળવું છે. બદલામાં મોટાભાગના લેક્ટિન્સ ગરમી દ્વારા તટસ્થ કરવામાં આવે છે. “કોઈ કાચો લીંબુ ખાતો નથી. હા, જો આગ ન હોત, તો આપણે તેના વિના કરવું જોઈએ. ખોરાકને ગરમ કરવાની અને તેને વધુ સુપાચ્ય બનાવવાની સંભાવનાને છુપાવવી એ સંસ્કૃતિના વિકાસને સ્વીકારવા જેવું નથી, ”વૈજ્ .ાનિક ડિરેક્ટર કહે છે. જીવનના અન્ય ક્ષેત્રોમાં, લોકો વિકાસની ખૂબ પ્રશંસા કરશે. "સંભવત Pale પેલેઓ ચાહકો પણ પ્લેન, કાર અથવા સાયકલનો ઉપયોગ કરે છે અને તેમાં કમ્પ્યુટર અને સ્માર્ટફોન છે." અને બહુ ઓછા લોકો પોતાનું માંસ સ્ટોન યુગની રીતે પીછો કરશે અથવા તે જ સમયે જેટલી કેલરી લેશે તેટલા જ વપરાશ કરશે.

તે આગળ જતા દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો વિશે પણ ગંભીર ટીકા લે છે, જે કેલ્શિયમ અને બી વિટામિન્સનો સારો સ્રોત છે. ખાંડની સ્પષ્ટ માફી પણ કોઈ અર્થમાં નથી. "એક ઉત્ક્રાંતિવાદી દૃષ્ટિકોણથી, મીઠાઈઓ energyર્જા લાવે છે અને તે સંકેત છે કે ફળ પાકેલું છે, તેનો સ્વાદ સારો છે અને તે ઝેરી નથી." પેલેઓ ખાતે, એક તરફ ત્યાં પ્રતિબંધો છે જે જરૂરી નથી, બીજી બાજુ માંસ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. “પરંતુ મોટાભાગના લોકો તો પણ પૂરતા પ્રમાણમાં વધારે ખાય છે. ઓછા માંસનો વપરાશ, તેમ છતાં, આરોગ્ય અને પર્યાવરણીય ફાયદા સાથે સંકળાયેલ હોત, ”પોષણયુક્ત ખ્યાલો વિશે ગ્રુબરે જણાવ્યું છે.

ફેંકી દેવાને બદલે ખાવાનું

ફ્રીગનિઝમ સામાજિક અને સામાજિક-વિવેચનાત્મક રીતે ઓછા પ્રેરિત છે. પ્રાણીઓ અને પર્યાવરણ પ્રત્યેના માનવીય વર્તનની ટીકા, પણ મૂડીવાદ, નૈતિકતાનો નફો, આ આહારના પ્રતિનિધિઓ ધ્વજવંદન પર રહ્યા છે. ફ્રીગન ઇંગલિશ "ફ્રી" અને "કડક શાકાહારી" ની બનેલી છે. જે ખાય છે તે તે છે જે અન્ય લોકો ફેંકી દે છે. ખોરાક પર નાણાં ખર્ચવાને બદલે, જ્યાં તે મફતમાં ઉપલબ્ધ હોય ત્યાં તેઓ તેમનો ખોરાક એકત્રિત કરે છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, સુપરમાર્કેટ્સ અથવા માર્કેટના સ્ટોલ્સમાંથી વેચાયેલ માલ તેમજ બાયોટ્યુન્સ પોતાને આપે છે. તેથી ફ્રીગન્સ ફેંકી દેનારા સમાજ, પ્રચંડ અને સંસાધનોના કચરા સામે એક નિશાન સ્થાપિત કરવા માગે છે.

ગ્રુબર ફ્રીગનિઝમને જુએ છે, જેને કન્ટેનર અથવા ડમ્પસ્ટર ડાઇવિંગ શબ્દો હેઠળ પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે એક ચળવળ તરીકે વ્યક્તિઓ દ્વારા એક પ્રકારનું "સામાજિક ટેટૂ" તરીકે પ્રચલિત છે: "જીવનની અમારી જટિલ વાસ્તવિકતામાં એક મહાન વિકાર છે. વલણમાં જોડાવા એ એક વિશિષ્ટ લક્ષણ છે અને મૂલ્યો સાથેની ઓળખ જીવનનું એક ક્ષેત્ર બનાવી શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે ખોરાક - સરળ. "ખાસ કરીને આહારના વલણોને લીધે આપણે જીવીએ છીએ તે પુષ્કળ જીવનને જીવન સરળ બનાવશે. સ્વચાલિત રૂપે કે જે "નિર્ણય-શોર્ટકટ" બનાવે છે અને તેના પરિણામે કાળા-સફેદ-સફેદ પેઇન્ટિંગ માન્ય અને અનધિકૃત ખોરાકમાં પરિણમે છે અને આમ આવા ધ્રુવીય નિર્ણય લે છે.

આદર્શ આહાર?

ગ્રૂબર કહે છે, "ભાગ્યે જ કોઈ જીવનપર્યંત વલણને અનુસરે છે." લગભગ 80 ટકા કડક શાકાહારી અને શાકાહારીઓ તેમના જીવન દરમ્યાન મિશ્રિત ખોરાકમાં પાછા આવશે. આકસ્મિક રીતે, તે પોષક દ્રષ્ટિકોણથી પોષણનું શ્રેષ્ઠ સ્વરૂપ છે: "seasonતુ અને પ્રાદેશિક પરિબળો સાથે સંતુલિત, રંગીન મિશ્રિત આહાર - જેનો પરિણામ વિવિધ રીતે મળે છે." આદર્શ આહાર ખૂબ શાંત છે, છોડ-આધારિત ઘણાં ફળો અને શાકભાજી, અનાજ અને બટાટા છે. , ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા, કેટલાક માંસ અને માછલી. ભૂમધ્ય આહારની અસરો હકારાત્મક છે. ઓવો-લેક્ટો-શાકાહારી આહાર (ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા સાથે), જ્યારે તમને સારી રીતે એકસાથે મૂકવામાં આવે ત્યારે તમને જરૂરી બધું પણ પ્રદાન કરે છે. તે કડક શાકાહારી લોકોને ખોરાક સાથે સઘન વ્યવહાર કરવાની સલાહ આપે છે. "કેટલાક પોષક તત્વો છે જ્યાં તમારે નજીકથી જોવું પડશે." ઉદાહરણ તરીકે કેલ્શિયમ (શાકભાજી અથવા ખનિજ જળ) અથવા વિટામિન B12 (સમૃદ્ધ ઉત્પાદનો અથવા પૂરક). "પરંતુ સગર્ભા સ્ત્રીઓ, સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ, ટોડલર્સ અને વૃદ્ધોને કડક શાકાહારી ખાવાની સલાહ નથી."

પોષણશાસ્ત્રી કહે છે કે આપણે કેવી રીતે ખાઇએ છીએ તે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. "તો: કયા સંદર્ભમાં આપણે કોની સાથે ખાઈએ છીએ? શું આપણે અમારો સમય લઈ રહ્યા છીએ? શું આપણે તેનો આનંદ માણીએ છીએ? અમે ખોરાક કેવી રીતે પસંદ કરીશું, તે ક્યાંથી મેળવીશું અને કયા ઇકો-સામાજિક ધોરણો હેઠળ છે? મારા માટે આ વધુને વધુ મહત્વનું લાગે છે, જાણે કે આપણે ફક્ત ફળો ખાતા હોઈએ છીએ અથવા addડિટિવ્સને બાદ કરતા હતા. "

પોષક ખ્યાલોનું નાનું એબીસી

રક્ત પ્રકાર ખોરાક:
ધારે છે કે આહાર રક્ત જૂથ પર આધારિત હોવો જોઈએ: માનવતાની શરૂઆતમાં, ત્યાં માત્ર લોહીનો પ્રકાર હતો એક્સએન્યુએમએક્સ (શિકારી માંસ પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો, આખા આખાને ટાળો). નિયોલિથિક યુગમાં વિકસિત કૃષિ અને પશુધન અને રક્ત જૂથ એ (ખેડૂત - શાકાહારીઓ, પશુ ઉત્પાદનોની નબળી પ્રક્રિયા કરી શકે છે). પાછળથી, રક્ત જૂથ બી (નmadમ .ટ્સ - સર્વભક્ષી) નો જન્મ થયો. તે આશરે એક હજાર વર્ષ પહેલાં ન હતું કે રક્ત જૂથ એબી એ અને બીના મિશ્રણ દ્વારા વિકસિત થયું (આશ્ચર્યજનક - ઘઉં સહન કરે છે, માંસને ટાળો). પ્રત્યેક રક્ત જૂથે લેક્ટીન્સ (લીગુમ્સ, સીરીયલ) ને અલગ રીતે જવાબ આપવો જોઈએ જે લોહીને ગડગડાટ કરે છે.
સમીક્ષા: વૈજ્ .ાનિક રૂપે સાબિત નથી.

શુધ્ધ આહાર:
શક્ય તેટલું સરળ અને તાજી રાંધેલા ખોરાક (જો શક્ય હોય તો જૈવિક), ખાંડ, સફેદ લોટ, શણગારો અને riદ્યોગિક ઉત્પાદિત ખોરાકને ટાળો.
ટીકા: ફણગો અને industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનોનો ત્યાગ બિનજરૂરી પ્રતિબંધ.

Flexitarians:
જ્યારે મજા આવે ત્યારે સામાન્ય રીતે શાકાહારી ખાય છે, પરંતુ સમય સમય પર માંસ પણ લે છે. લવચીક.

freegan:
બીજાઓ જે ફેંકી દે છે તેના પર ખવડાવો. માનવો, પ્રાણીઓ અને પર્યાવરણની નફાલક્ષી સારવારના વિરોધમાં સામાજિક-આંદોલન. નૈતિક કારણોસર વેગન આહાર.

Frutarian:
આ કડક શાકાહારી ખોરાક માત્ર પ્રાણીઓનું જ નહીં પણ છોડને પણ સુરક્ષિત કરે છે. ફક્ત વનસ્પતિ ખોરાક ખાય છે જે છોડને નષ્ટ કરતું નથી: ફળો, બદામ, લીલીઓ, શાકભાજી, કેટલાક બીજ અને અનાજ. બીજી બાજુ, કંદ, મૂળ શાકભાજી, દાંડી અથવા પાંદડાવાળા શાકભાજી નહીં.
ટીકા: કુપોષણ શક્ય છે.

કેટોજેનિક આહાર:
ખાંડ અને કાર્બોહાઈડ્રેટને બદલે ઘણાં પ્રોટીન અને ચરબી: શરીર સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝથી તેની getsર્જા મેળવે છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી તૂટી જાય છે. જો અપૂરતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપલબ્ધ હોય, તો તે ચરબીની થાપણો પર હુમલો કરે છે, જેમાંથી યકૃત કેટટોન શરીર ઉત્પન્ન કરે છે. એપીલેપ્સી અને અમુક ચયાપચયની વિકારમાં અન્ય લોકોનો ઉપયોગ, કેન્સર વિરોધી આહાર (ગાંઠના કોષોને તેમના વિકાસ માટે ગ્લુકોઝની જરૂર હોય છે) તરીકે પણ પ્રયાસ કર્યો હતો.
ટીકા: તંદુરસ્ત માટે જરૂરી નથી, વિરોધી કેન્સરયુક્ત આહાર તરીકે ઉપયોગ કરવો.

પ્રકાશ ખોરાક:
આધ્યાત્મિક પદ્ધતિ જેમાં ખોરાક (અને કેટલીકવાર પ્રવાહી) નાંખવામાં આવે છે, કારણ કે બધી આવશ્યક energyર્જા પ્રકાશમાંથી મેળવી શકાય છે.
ટીકા: મૃત્યુનું જોખમ, ડિહાઇડ્રેશનનું જોખમ અને કિડનીને નુકસાન.

macrobiotics:
ન્યુટ્રિશનલ ફિલસૂફી જેમાં આખા અનાજ (ખાસ કરીને ચોખા), શાકભાજી, લીલીઓ, શેવાળ અને મીઠું ખાવામાં આવે છે, કેટલીકવાર કેટલીક માછલીઓ સાથે. માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો બાકાત છે.
ટીકા: અભાવના લક્ષણો શક્ય છે.

પેલેઓ - સ્ટોન એજ પોષણ:
ફક્ત સ્ટોન યુગના ખોરાક સાથે પોષણ: માંસ, માછલી અને ફ્રી-રેંજ પ્રાણીઓના શાકભાજી, ફળો, બીજ, બદામ. નિષેધ: ડેરી ઉત્પાદનો, અનાજ અને કઠોળ, ખાંડ, પ્રોસેસ્ડ ખોરાક.
ટીકા: ખૂબ પ્રાણી પ્રોટીન, અનાજ અને લીગડાઓનો બિનજરૂરી ત્યાગ

Pescetarier:
શાકાહારી ખાતી માછલી, તેમજ ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા.

કાચા ખોરાક:
42 ° C (Dörren) ઉપર ગરમ ન થતાં ખોરાક સાથેનું પોષણ. કડક શાકાહારી સ્વરૂપ (શાકભાજી, ફળો, મશરૂમ્સ, bsષધિઓ, તેલ, બદામ અને બીજ) અથવા શાકાહારી (કાચા દૂધના ઉત્પાદનો અને ઇંડાવાળા) અથવા સર્વભક્ષક (માછલી અને કાચા માંસ અને સોસેજ સાથે) શક્ય છે.
ટીકા: અભાવના લક્ષણો શક્ય છે, કાચા ખોરાકને પચાવવું વધુ મુશ્કેલ છે, સ્વચ્છતાની સમસ્યાઓ (દા.ત. સ Salલ્મોનેલા).

વેગન:
માંસથી માંડીને માછલીઓ અને ડેરીથી ઇંડા સુધીની તમામ પ્રકારના પ્રાણી ઉત્પાદનોનો સંપૂર્ણ ત્યાગ. ઉદાહરણ તરીકે, મધ અથવા જિલેટાઇન રસ સ્પષ્ટ કરે છે. કડક સ્વરૂપમાં, અન્ય પ્રાણી ઉત્પાદનો જેવા કે ચામડા, oolન, પીંછા અથવા રેશમ નામંજૂર થાય છે.
ટીકા: અભાવના લક્ષણો શક્ય છે.

Veggan:
વેગન આહારમાં પણ ઇંડા શામેલ છે. કડક કડક શાકાહારી માટે નહીં જાઓ કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદનમાં પુરૂષ બચ્ચાંને ઘણીવાર મારવામાં આવે છે.
ટીકા: પ્રોટીન કિક, વિટામિન્સ અને આયર્ન પોષક કડક શાકાહારી ચલના હકારાત્મક સુધારણા માટે આભાર.

વિશે વધુ સારી પોષણ અને આરોગ્ય અહીં

ફોટો / વિડિઓ: Shutterstock.