ઓર્ગેનિક ગેસ્ટ્રોનોમી: રજાઓ પેટમાંથી પસાર થાય છે

ખોરાકનું સેવન જીવનની કેન્દ્રિય જરૂરિયાત છે. કોઈપણ જે ટકાઉ વિચારે છે તે અલબત્ત ઓર્ગેનિક ફૂડ પસંદ કરશે, ઉદ્યોગ તેજીમાં છે. નાના નગરોમાં પણ હવે વાસ્તવિક ઓર્ગેનિક સુપરમાર્કેટ છે - જ્યારે બહાર ખાવાની વાત આવે છે, તેમ છતાં, ઓફર ઓછી કરતાં વધુ લાગે છે. તે માં છે રજા ખાસ કરીને કડવું. અમે તમારા માટે આસપાસ જોયું છે જ્યાં વાસ્તવિક કાર્બનિક રેસ્ટોરન્ટ્સ મળી શકે છે.

“કોઈપણ વ્યક્તિ જે સજીવ ખરીદી કરે છે અને ટકાઉ જીવન જીવે છે તે બહાર જતી વખતે કાર્બનિક ગુણવત્તાને છોડી દેવા માંગતો નથી. આ ક્ષણે, કેટરિંગ ઉદ્યોગ માટે ખરીદાયેલ ખોરાકમાંથી માત્ર ત્રણ ટકા ઓર્ગેનિક છે," બાયો ઑસ્ટ્રિયાના મેનેજિંગ ડિરેક્ટર સુસાન માયર કહે છે. ઑસ્ટ્રિયામાં માત્ર 40.000 જેટલી કંપનીઓ ઑર્ગેનિક રીતે પ્રમાણિત છે. તેમાંથી લગભગ 400 અમારા ભાગીદાર છે.

પ્રમાણિતનો બરાબર અર્થ શું થાય છે? માયર વિસ્તૃત રીતે જણાવે છે: "અન્ય ક્ષેત્રોથી વિપરીત, કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં કોઈ પ્રમાણપત્રની આવશ્યકતા નથી, બીજા શબ્દોમાં: કોઈપણ તેમના મેનૂ પર ઓર્ગેનિકનો દાવો કરી શકે છે - ત્યાં કોઈ નિયંત્રણ નથી. યુરોપીયન સ્તરે પણ આ એક ચર્ચાસ્પદ વિષય છે, જ્યાં ચેમ્બર ઓફ કોમર્સ ફરજિયાત પ્રમાણપત્ર સામે લડત આપી રહી છે. ઉપભોક્તા માત્ર એ વાતની ખાતરી કરી શકે છે કે જ્યાં ઓર્ગેનિક લેબલ પર છે, ત્યાં કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં અંદર પણ ઓર્ગેનિક છે જે સ્વેચ્છાએ ઑસ્ટ્રિયા બાયો ગેરંટી જેવી નિરીક્ષણ સંસ્થા દ્વારા પ્રમાણિત છે.”

આવા વ્યવસાયોને બાયો-ગેરંટી લેબલ ધરાવવાની મંજૂરી છે અને તેમાંથી લગભગ એક ક્વાર્ટર બાયો ઑસ્ટ્રિયાના ભાગીદારો પણ છે. "અમે અમારા સભ્યોને એક વ્યાપક સેવા પ્રદાન કરીએ છીએ - સપ્લાયર્સની શોધથી લઈને કંપની માટે માહિતી-જાહેરાત પેકેજ સુધી. અલબત્ત, અમે અમારા હોમપેજ પર અમારા ભાગીદારોની યાદી પણ આપીએ છીએ,” સુસાન માયર સમજાવે છે કે શા માટે કંપનીઓ સભ્ય બનવાનું નક્કી કરે છે.

જાણવું સારું છે: પ્રમાણપત્ર સંબંધિત રસોડામાં ઓર્ગેનિકનું પ્રમાણ કેટલું ઊંચું છે તે અંગેના નિવેદનની મંજૂરી આપતું નથી - તે માત્ર એટલું જ સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે કે લેબલ થયેલ ઓર્ગેનિક ફૂડ વાસ્તવમાં ઓર્ગેનિક છે. આવતા વર્ષથી, જો કે, બાયો ઓસ્ટ્રિયામાં આ ફેરફાર થવાનો છે, તેઓ રસોડામાં ઓર્ગેનિક ફૂડના જથ્થાના આધારે સોના, ચાંદી અને બ્રોન્ઝમાં તકતીનું આયોજન કરી રહ્યા છે.

લીલો ગુંબજ

સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટ લેન્ડસ્કેપમાં કુદરતી ભોજન માટેનો એવોર્ડ ગ્રીન ટોક છે. તે 1990 થી સ્ટાયરિયન એસોસિએશન સ્ટાયરિયા વિટાલિસ દ્વારા ઉચ્ચ સ્તરે ઉચ્ચ શાકાહારી-શાકાહારી ભાગ સાથે આરોગ્યપ્રદ, મોસમી અને પ્રાદેશિક આનંદ માટે પ્રતિબદ્ધ કેટરિંગ સંસ્થાઓને એનાયત કરવામાં આવે છે. “દરેક ભોજન સાથે, મહેમાન આરોગ્યપ્રદ શાકાહારી મેનૂમાંથી પસંદગી કરી શકે છે, જે તમને તેની ઉત્તેજક સર્જનાત્મકતા સાથે તેનો આનંદ માણવા લલચાવે છે. આ ગ્રીન ટોક મેનૂમાં સફેદ લોટ અને ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તળેલા ખોરાક નથી," પ્રોજેક્ટ સંયોજક સુરા ડ્રિયર સમજાવે છે. અન્ય લોકો માટે, જેમ કે શાકભાજી, માંસ અથવા રસ, ઓછામાં ઓછી એક કે બે જાતો ઓર્ગેનિક તરીકે ઓફર કરવી આવશ્યક છે. - અલબત્ત અમે સંબંધિત પ્રમાણપત્રનો આગ્રહ રાખીએ છીએ."

બાયો હોટેલ્સ અને ઓર્ગેનિક ગેસ્ટ્રોનોમી

મુ Bio Hotels આ બાબતમાં એક વધુ કડક છે, રસોડામાં જંગલી સંગ્રહ અથવા કેપ્ચરમાંથી ઉત્પાદનો સિવાય 100 ટકા ઓર્ગેનિક લાગુ પડે છે. કહેવાની જરૂર નથી કે હોટેલ કેટરિંગની કાર્બનિક ગુણવત્તા, ભલે તે ઑસ્ટ્રિયા હોય કે જર્મની, ઇટાલી કે સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં, સ્વતંત્ર નિયંત્રણ સંસ્થા દ્વારા તપાસવામાં આવે છે. મેનેજિંગ ડિરેક્ટર માર્લીઝ વેચ: “અમારા મહેમાનો ઓર્ગેનિક ભોજનની ખરેખર પ્રશંસા કરે છે, ખાસ કરીને પ્લેટ પર તૈયાર કરેલી વાનગીઓની ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને અભિજાત્યપણુ. ઓછામાં ઓછા ત્રણ ક્વાર્ટર અમારી ઓર્ગેનિક હોટલમાંથી એક પસંદ કરે છે કારણ કે તેમના માટે સો ટકા ઓર્ગેનિક મહત્વપૂર્ણ છે - તેઓ વેકેશનમાં પણ તેમની ટકાઉ જીવનશૈલીનો અહેસાસ કરવા માંગે છે.”

શું કાર્બનિક ખરેખર પરંપરાગત કરતાં અલગ છે? “અમારા ઘરોમાં ઓર્ગેનિક રસોડું એ વાસ્તવિક કારીગરી છે. વેચ કહે છે કે ત્યાં કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો, સ્વાદ વધારનારા, સગવડતા ઉત્પાદનો અથવા માઇક્રોવેવ્સ બિલકુલ નથી. તાજા ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી હોવાથી, એલર્જી અથવા ખોરાકની અસહિષ્ણુતાને પૂરી કરવામાં કોઈ સમસ્યા નથી. અલબત્ત તમે તફાવતનો સ્વાદ ચાખી શકો છો, પરંતુ દરેક વ્યક્તિએ તે પોતાને માટે જોવું જોઈએ." જ્યારે પ્રાદેશિકતાની વાત આવે છે ત્યારે તેઓ પણ મજબૂત હોય છે, વેચ: “20 વર્ષ પહેલાં જ્યારે સ્થાપના કરવામાં આવી ત્યારે પ્રાદેશિક કાર્બનિક ખેતીને મજબૂત બનાવવી એ એક મહત્વપૂર્ણ પાસું હતું. Bio Hotels - શબ્દ ફેશનમાં આવ્યો તેના ઘણા સમય પહેલા.” કેટલીક સભ્ય હોટેલો તેમના પોતાના બગીચા અથવા ખેતરમાંથી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પણ કરી શકે છે.

પડદાની સામે ઓર્ગેનિક ગેસ્ટ્રોનોમી

નેચરહોટેલ એ ઓર્ગેનિક હોટલોમાંની એક છે અને ગ્રીન ટોકના વાહક છે Chesa Valisa ક્લેઈનવાલસર્ટલમાં. “પ્રકૃતિ હોટેલમાં ખરેખર તમામ ખોરાક નિયંત્રિત કાર્બનિક ખેતીમાંથી આવે છે. જ્યાં ઉપલબ્ધ હોય, ત્યાં ઉત્પાદનો ક્લેઈનવાલસર્ટલ ગોર્મેટ પ્રદેશમાં, વોરાર્લબર્ગમાં અને ઓલગાઉમાં ખરીદવામાં આવે છે. અમારી પાસે શાકાહારી અને કડક શાકાહારી વાનગીઓની પણ મોટી પસંદગી છે," રસોઇયા મેગડાલેના કેસલર કહે છે. "અમે ત્રીસ વર્ષથી 'નાકથી પૂંછડી સુધી', એટલે કે સમગ્ર પ્રાણીનો ઉપયોગ કરવાનો ટ્રેન્ડ જીવી રહ્યા છીએ." આ રસોઇયા રેસ્ટોરન્ટ "કેસલર્સ વોલ્સરેક", બર્નહાર્ડ સ્નેડર, તેની પાછળ સંપૂર્ણપણે છે: "હું દરરોજ તંદુરસ્ત, મોસમી અને પ્રાદેશિક ઉત્પાદનો સાથે કામ કરવાના પડકારની પ્રશંસા કરું છું. તે વોલ્સર્ટલના ખેડૂતો સાથેનો સંયુક્ત પ્રયાસ છે - જેની મહેમાનો દ્વારા વધુને વધુ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. હવે કેટલો સારો પ્રતિસાદ મળી રહ્યો છે તે ખૂબ જ સરસ છે."

હોટેલ રેટર ઓસ્ટ્રિયાની બીજી બાજુએ સુંદર પોલાઉર ખીણમાં સ્થિત છે. "અમે ચારેબાજુથી 25 કિલોમીટરના મહત્તમ ત્રિજ્યામાંથી ઓર્ગેનિકલી પ્રમાણિત અને હાથથી પસંદ કરેલા ઉત્પાદનો સાથે રસોઇ કરવા માટે ઉત્સાહી છીએ. પછી તે શાકાહારી હોય, શાકાહારી હોય કે હાર્દિક. અમે ઇસ્ટર્ન સ્ટાયરિયાના છ ખેડૂતો પાસેથી માત્ર ઓર્ગેનિક અને ફ્રી-રેન્જ મીટ પીરસીએ છીએ," હોટેલિયર ઉલ્રિક રેટરનું ખૂબ જ સ્પષ્ટ ધ્યાન છે, "બધું જ શૂન્ય-કચરાના ખ્યાલમાં સંપૂર્ણ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. અમારી રસોડાની ટીમ માત્ર ઉત્કૃષ્ટ વસ્તુઓ જ નહીં, પરંતુ દાદીમાના જમાનાની વાનગીઓ પણ તૈયાર કરવામાં આનંદ લે છે, જ્યારે દરેક વસ્તુનું મૂલ્ય હતું." રસોડામાં ઉપયોગમાં લેવાતી કેટલીક ઓર્ગેનિક પ્રોડક્ટ્સ પરિવારના પોતાના ફાર્મમાંથી આવે છે જે મિલકતની આસપાસ છે અને લગભગ 30 વર્ષથી સજીવ પ્રમાણિત છે. આ તે છે જ્યાં આઈસ્ક્રીમ, ડિસ્ટિલેટ્સ અને જામમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે ફળ વધે છે, બેકરીમાં બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી હોટેલ માટે શેકવામાં આવે છે - અને ખૂબ જ લોકપ્રિય વર્કશોપમાં કેવી રીતે જાણી શકાય છે.

એનીમેરી અને જોહાન વેઈસની માલિકીનું સ્ટેઈન્સચેલરહોફ લોઅર ઑસ્ટ્રિયામાં પિલાચ ખીણમાં સ્થિત છે. તમે ઑસ્ટ્રિયન ઇકો-લેબલ, ગ્રીન હૂડ અને આ રીતે ઑસ્ટ્રિયા બાયો ગેરંટીનું લેબલ પહેરો છો. આ ઘર એક સેમિનાર અને હોલિડે હોટેલ તરીકે ચલાવવામાં આવે છે, જે 30.000 m2 થી વધુ વિસ્તારવાળા બગીચાના વિસ્તારમાં સુંદર તળાવો સાથે જડિત છે. હોસ્ટ હેન્સ વેઈસ કહે છે, "અમારા બગીચાઓ પ્રકૃતિ માટે એકાંત, અમારા મહેમાનો માટે આરામના વિસ્તારો - અને અમારા રસોડામાં ઉત્પાદન સુવિધાઓ છે." "શાકભાજી, ફળો અને સુગંધિત વનસ્પતિઓ અહીં પ્રમાણિત ઓર્ગેનિક ગુણવત્તામાં ખીલે છે, બીજું કંઈ અમારા માટે વિકલ્પ ન હોત. . અમે ઔપચારિક અથવા તો આર્કિટેક્ચરલ ડિઝાઇન વિના કરીએ છીએ, અમે બગીચાઓને મોસમ પ્રમાણે તેમનો દેખાવ અને આકાર બદલવા દઈએ છીએ. તેથી તેઓ દર વર્ષે વધુ પ્રજાતિઓ-સમૃદ્ધ બને છે." ઘરની વિશેષતા તેની જંગલી વનસ્પતિઓ છે, જે ફક્ત અહીં જ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, વેઈસ: "તે કોઈક રીતે પ્રકૃતિ પ્રત્યેના અમારા લગાવને કારણે બન્યું, લગભગ 20 વર્ષ પહેલાં અમે જંગલી ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. રસોડામાં જડીબુટ્ટીઓ પણ વાપરવા માટે. તે હવે અમારું ટ્રેડમાર્ક છે. જંગલી જડીબુટ્ટીઓ મહાન છે - તે મૂલ્યવાન ઘટકોથી સમૃદ્ધ છે અને અણધાર્યા સ્વાદોથી ભરપૂર છે."

માહિતી: ઓર્ગેનિક ગેસ્ટ્રોનોમીની અંદર શું હોઈ શકે?
Austસ્ટ્રિયા ઓર્ગેનિક વોરંટી
ઑસ્ટ્રિયામાં સાત નિયંત્રણ પોસ્ટમાંથી સૌથી મોટી. હોમપેજ પર શોધ કરવાથી 295 ઓર્ગેનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ મળે છે: હોટેલ રેસ્ટોરાં, કેન્ટીન કિચન, કેન્ટીન, કેટરિંગ, પુનર્વસન સુવિધાઓ અને કેટલીક શુદ્ધ રેસ્ટોરાં. abg.at
બાયો Austસ્ટ્રિયા
લગભગ 100 સજીવ પ્રમાણિત રેસ્ટોરન્ટ્સ બાયો-ઓસ્ટ્રિયાના સભ્યો છે. હાલમાં લેબલમાં સુધારો કરવામાં આવી રહ્યો છે અને આવતા વર્ષથી રસોડામાં ઓર્ગેનિક ઉત્પાદનોના પ્રમાણને આધારે બેજ સોના, ચાંદી અને કાંસામાં ઉપલબ્ધ થશે. bio-austria.at
લીલો ગુંબજ
આરોગ્યપ્રદ આખા ખાદ્યપદાર્થો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે, જો કે અમુક ઉત્પાદન જૂથો ઓર્ગેનિક (માપદંડ જુઓ) હોવાનો હેતુ છે - ગ્રીન ટોકના ધારકો ઓર્ગેનિક રીતે પ્રમાણિત હોવા જોઈએ. grueenehaube.at
Bio Hotels
એસોસિએશનની સ્થાપના 20 વર્ષ પહેલાં પર્યટન પર સર્વગ્રાહી રીતે પુનર્વિચાર કરવાના વિઝન સાથે કરવામાં આવી હતી. મુઠ્ઠીભર ઑસ્ટ્રિયન હોટેલીયર્સ તેમના મહેમાનોને હોટલના વ્યવસાયમાં માત્ર ઓર્ગેનિક ફૂડ અને ડ્રિંક્સ ઑફર કરવા માગતા હતા - એવા સમયે જ્યારે ઑર્ગેનિક હજી દરેકના હોઠ પર નહોતું. તે સમયે ઉત્પાદનોની પ્રાપ્તિ પણ એક પડકાર હતો. આ દરમિયાન, મજબૂત ભાગીદારી સ્થાપિત કરવામાં આવી છે અને તે ગર્વ વિના નથી Bio Hotels આજે પ્લેટ પર 100 ટકા પ્રમાણિત કાર્બનિક ગુણવત્તા માટે. biohotels.info

કાર્બનિક ગેસ્ટ્રોનોમી માટે ભલામણો
કુદરતની હોટલ Chesa Valisa
બાયોહોટેલ્સના સભ્ય તરીકે, તમે અહીં કોઈ સમાધાન કરશો નહીં: રસોડામાં 100 ટકા ઓર્ગેનિક, એર કન્ડીશનીંગને બદલે માટીની દિવાલો, લાકડું ચિપ્સ સાથે ડિસ્ટ્રિક્ટ હીટિંગ, બાયોડાયનેમિક બાગકામ, સૌર ઉર્જા... કેસલર પરિવાર ટકાઉપણું માટે ગંભીર છે. naturhotel.at
હોટેલ તારણહાર
રીટર્સ રેસ્ટોરન્ટ 2004 થી સજીવ પ્રમાણિત છે અને તેને 1992 થી ગૉલ્ટ મિલાઉ અને ગ્રીન ટોક દ્વારા ટોક આપવામાં આવી છે. "માંસ એક ખૂબ જ વિશિષ્ટ વસ્તુ છે અને સામૂહિક ઉત્પાદન નથી!", રીટર પરિવાર કહે છે, "તેથી, વર્ષોથી, ફક્ત પ્રાદેશિક જૈવિક પ્રાણીઓની બહાર રાખવામાં આવે છે, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ, વાછરડાનું માંસ અને માંસ, અમારા રસોડામાં સંપૂર્ણ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. "લાબોન્કા ગોચર કતલખાનામાં. બચાવકર્તા.એટ
સ્ટેઇન્સશેલર હોફ
“ઓર્ગેનિક તાર્કિક છે, તેની આસપાસ કોઈ મેળ નથી. પરંપરાગત ખેતી એ ડેડ એન્ડ છે,” બોસ હેન્સ વેઈસનો અભિપ્રાય છે. તેના પોતાના બગીચાઓ ઓર્ગેનિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, અને રસોડામાં શાકભાજી, ફળો અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ થાય છે. સ્ટેઇન્સચેલર હોફની ખાસિયત એ જંગલી જડીબુટ્ટીઓની વાનગીઓ છે. steinschaler.at
રાંધણ પ્રવાસ વર્થ
મિશેલિન ગ્રીન સ્ટાર, જે જર્મનીમાં નવો રજૂ કરવામાં આવ્યો છે, તે રેસ્ટોરન્ટ્સને ટકાઉ કાર્ય માટે વિશેષ પ્રતિબદ્ધતા સાથે હાઇલાઇટ કરે છે. 53 રેસ્ટોરાંને આ એવોર્ડ મળ્યો છે, જેમાં રસોડાનો સમાવેશ થાય છે Bio Hotels ઓલ્ટર વિર્ટ (ગ્રુનવાલ્ડ, બાવેરિયા), બાયોહોટેલ મોહરેન (ડેગેનહોસેન, બેડન-વુર્ટેમબર્ગ) અને બાયો-હોટેલ અને રેસ્ટોરન્ટ રોઝ (એહેસ્ટેટન, બેડન-વુર્ટેમબર્ગ). અન્ય ઓર્ગેનિક હોટલ કે જે રસોડામાં વિશેષ વિશેષતાઓ ધરાવે છે તે છે બ્રેગેન્ઝરવાલ્ડમાં બાયોહોટેલ શ્વાનેન, જ્યાં તેઓ હિલ્ડગાર્ડ વોન બિન્જેનની ફિલસૂફી અનુસાર રસોઇ કરે છે અને દક્ષિણ ટાયરોલમાં બાયો- એન્ડ બાઇકહોટેલ સ્ટેઇનગરહોફ, જે શાકાહારી ભોજનથી પ્રભાવિત થાય છે.

ફોટો / વિડિઓ: Shutterstock.