in , , , , ,

Non comer contra a crise climática | Parte 2 carne e peixe

Despois Parte 1 aquí agora o segundo episodio da miña serie sobre a nosa dieta na crise climática:

Os científicos chámanlles "Grandes puntos"noutras palabras, puntos cruciais nos que podemos facer moito contra a crise climática con pouco esforzo, sen ter que cambiar demasiado as nosas vidas. Estes son:

  • Mobilidade (andar en bicicleta, camiñar, ferrocarril e transporte público en lugar de coches e avións)
  • Calor
  • roupa
  • comida e especialmente o consumo de produtos de orixe animal, especialmente a carne.

A selva tropical arde pola nosa fame de carne

As listas de ingredientes e información de nutrientes de moitos produtos acabados lense como unha mala mestura de libros de texto de química, destrución do medio ambiente, pesadelo dos médicos e instrucións sobre a obesidade: a maioría dos produtos conteñen demasiado azucre, demasiada sal, abundantes graxas animais e aceite de palma da selva deforestada zonas e carne procedente da cría de gando convencional. Alí os engordadores alimentan ao seu gando, porcos e galiñas con pensos concentrados, para cuxos ingredientes As selvas tropicais están a desaparecer. Segundo a organización de protección ambiental, prodúcense máis de dous terzos (69%) da destrución da selvaMenos carne, menos calor“(Menos carne, menos calor) por conta da industria cárnica. O bosque amazónico dá paso principalmente a gandeiros e fabricantes de soia que procesan a súa colleita en forraxes. O 90 por cento das áreas amazónicas deforestadas e queimadas utilízanse para a gandería.

En todo o mundo, a gandería causa xa arredor do 15 por cento das emisións de gases de efecto invernadoiro provocadas polo home. En Alemaña arredor do 60% da superficie agrícola úsase para a produción de carne. Non hai entón espazo para que os alimentos de orixe vexetal alimenten ás persoas.

Os peixes sairán en breve

Fisch non convencer como alternativa á carne. Simplemente hai pouco para a nosa fame. Nove de cada dez peixes grandes xa foron sacados dos mares e dos océanos. Tamén hai enormes cantidades de chamadas capturas accesorias. Trátase de peixes que se capturan nas redes sen empregalos. Os pescadores volven tiralos pola borda, a maioría mortos. Se as cousas seguen como antes, os mares estarán baleiros para 2048. Os peixes salvaxes de auga salgada xa non existirán. Desde 2014, as piscifactorías subministran máis peixe que os océanos en todo o mundo.  

Isto fai que a acuicultura sexa máis sostible

Incluso as acuiculturas aínda teñen moito marxe de mellora cando se trata de sustentabilidade: o salmón, por exemplo, aliméntase principalmente con fariña de peixe doutros peixes. Os animais viven, como o gando vacún e o porco na agricultura en terra, nun espazo confinado e adoitan estar infectados con enfermidades contaxiosas. Para controlalo, os criadores alimentan aos seus peixes con antibióticos, que despois comemos con eles. O resultado: numerosos antibióticos xa non funcionan nos humanos porque os xermes desenvolveron resistencia. Ademais, os excrementos dos peixes de granxa fertilizan en exceso as augas circundantes. O equilibrio ecolóxico é mellor coas piscifactorías ecolóxicas. Aos que se adhiren ás regras das asociacións de agricultura ecolóxica, por exemplo, como nas granxas orgánicas, só se lles permite dar antibióticos a animais realmente enfermos.

Despois dun Investigación do Öko-Institut Só o dous por cento do peixe que se come en Alemaña procede da acuicultura local. Isto entrega 20.000 toneladas de peixe anualmente. Os autores recomendan peixes de cría local, especialmente carpas e troitas, que non se alimentan con fariña de peixe. Os piscicultores deben empregar ciclos de auga pechados e enerxías renovables e sobre todo alimentar aos seus animais con substancias ecolóxicas como microalgas, oleaxinosas e proteínas para insectos. En 2018 o Estudo "Política para unha acuicultura sostible 2050" con numerosas recomendacións.

Asar unha churrascada

Vexetarianos e veganos experimentan un boom actualmente vegan Produtos. A cota do fabricante estadounidense Beyond Meat aumentou inicialmente de 25 a máis de 200 euros e agora nivelouse nuns 115 euros. O Muíño Rügenwalder  chama aos seus produtos vexetarianos "o motor de crecemento" da compañía. A pesar destas cifras, a cota de mercado dos produtos alimenticios sen carne en termos de consumo total en Alemaña só foi ata o 0,5 por cento. Os hábitos alimentarios cambian lentamente. Ademais, as hamburguesas veganas feitas con soia, schnitzel de trigo, empanadas vexetais ou lupino boloñés só se poden atopar nalgúns supermercados. E onde queira que se ofrezan, adoitan ser caros. Os produtos só se fan rendibles e, polo tanto, baratos cando se venden en grandes cantidades. Aquí é onde o gato morde o rabo: pequenas cantidades, prezos altos, pouca demanda.

Os pioneiros da próxima revolución alimentaria tamén se enfrontan a este problema: usan insectos en vez de carne de gando, galiñas e porcos. A start-up de Múnic Grilo malvado  comezou a producir lanches orgánicos a partir de grilos no 2020. Os fundadores crían os animais no seu apartamento e logo nun colector nas instalacións do "Axudante de ferrocarril Tiel“, Un centro de cultura e creación no antigo xacemento. Preto de 2.000 especies de insectos, incluíndo grilos, gusanos e saltamontes, son ideais para a nutrición humana. Proporcionan significativamente máis proteínas, fibra, vitaminas, minerais e ácidos graxos insaturados por quilogramo de biomasa que a carne ou o peixe, por exemplo. Por exemplo, os grilos conteñen aproximadamente o dobre de ferro que a carne. 

Noxento é relativo

O que lles parece incómodo ou incluso repugnante aos habitantes de Europa e América do Norte é normal en moitos países de África, América Latina ou o sueste asiático. Segundo a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación (FAO), dous mil millóns de persoas en todo o mundo comen regularmente insectos. A FAO eloxia aos animais como alimentos sans e seguros. A diferenza dos mamíferos, a probabilidade de que os humanos se infecten con enfermidades contaxiosas comendo os rastreadores é moi baixa. Como moitas outras epidemias, a pandemia de coroa é unha chamada zoonose. O patóxeno SARS Cov2 estendeuse de mamíferos a humanos. Canto máis restrinximos o hábitat dos animais salvaxes e ata os consumimos, máis a miúdo a humanidade atrapará novas pandemias. Os primeiros casos de ébola producíronse en África occidental despois de que a xente comese monos alí.

O veciño famento como organismo beneficioso do agricultor

Os insectos comestibles son baratos e fáciles de criar en comparación con gando, galiñas ou porcos. A empresa start-up traballa en Rotterdam, Países Baixos De Krekerij xunto cos agricultores que converten as súas vacas para criar grilos e langostas. Vexa o problema Fundador Sander Peltenburg sobre todo para facer saborosas as hamburguesas de insectos das persoas e levalas aos supermercados. Téntao cun éxito crecente a través de cociñeiros de primeira liña que serven aos hóspedes esixentes e con esixencia as novas especialidades dos restaurantes gourmet. As bolas de insectos de Peltenburg teñen un sabor lixeiramente noces, fortes e intensas, frescas da freidora. Lembran un pouco o falafel.

O medio ambiente e o clima beneficiarían se comésemos insectos en vez de carne: por exemplo, un quilogramo de carne de grilo require 1,7 kg de penso e 1 kg de carne doce veces máis. Ademais, ao redor do 80 por cento dun insecto pódese comer de media. Co gando é só do 40 por cento. As langostas, por exemplo, tamén fan moito mellor que o gando cando se trata de consumo de auga. Para un quilo de carne precisas 22.000 litros de auga, para 1 kg de saltamontes 2.500. 

No leste de África a xente recolle as súas saltamontes no campo e así axuda aos agricultores a defenderse da devastación nos campos. O organismo beneficioso no campo é o veciño con fame aquí. Outras vantaxes: os insectos prosperan mellor nun espazo confinado. Tan pouco espazo é necesario incluso para grandes cantidades. Os rastreadores non producen esterco líquido que ten que estenderse polos campos para danar as augas subterráneas. O clima benefíciase do feito de que, a diferenza das vacas, os insectos non emiten metano. Tamén se elimina o transporte de animais e o funcionamento dos matadoiros. Os insectos morren por si mesmos cando os arrefrías.

Parte 3: plástico saboroso: inundación de lixo de envases, en breve

Esta publicación foi creada pola comunidade de opcións. Únete e publica a túa mensaxe!

CONTRIBUCIÓN Á OPCIÓN ALEMANIA

Comer de xeito diferente contra a crise climática | Parte 1
Non comer contra a crise climática | Parte 2 carne e peixe
Comer de xeito diferente contra a crise climática | Parte 3: embalaxe e transporte
Comer de xeito diferente contra a crise climática | Parte 4: desperdicio de alimentos

Escrito por Robert B Fishman

Autor autónomo, xornalista, reporteiro (radio e medios impresos), fotógrafo, formador de talleres, moderador e guía turístico

Deixe un comentario