Anita Ericson
Is riachtanas lárnach den saol é iontógáil bia. Ar ndóigh, roghnóidh duine ar bith a cheapann go hinbhuanaithe bia orgánach, tá borradh faoin tionscal. Fiú i mbailte beaga tá fíor-ollmhargaí orgánacha ann anois - nuair a thagann sé chun ithe amuigh, áfach, tá cuma níos mó ar an tairiscint ná gann. Tá sé sin i Saoire go háirithe searbh. D'fhéachamar timpeall duit áit a bhfuil na fíor-bhialanna orgánacha le fáil.
“Duine ar bith a cheannaíonn go horgánach agus a chónaíonn go hinbhuanaithe, ní bhíonn fonn air nó uirthi éirí as an gcáilíocht orgánach agus é ag imeacht. I láthair na huaire, níl ach trí faoin gcéad den bhia a cheannaítear don tionscal lónadóireachta orgánach," a deir Susanne Maier, Stiúrthóir Bainistíochta Bith-Ostaire. Níl ach thart ar 40.000 cuideachta san Ostair deimhnithe go horgánach. Is comhpháirtithe linne beagnach 400 acu.”
Cad go díreach a chiallaíonn deimhnithe? Míníonn Maier: “I gcodarsnacht le hearnálacha eile, níl aon cheanglas deimhniúcháin sa tionscal lónadóireachta, i bhfocail eile: is féidir le duine ar bith éileamh a dhéanamh ar orgánach ar a mbiachlár - níl aon smacht ar bith ann. Is ábhar mór é seo ar an leibhéal Eorpach freisin, áit a bhfuil an Comhlachas Tráchtála ag troid in aghaidh an deimhnithe éigeantach. Ní féidir leis an tomhaltóir a bheith cinnte ach i gcás ina bhfuil orgánach ar an lipéad, go bhfuil orgánach taobh istigh freisin i mbunaíochtaí lónadóireachta atá deimhnithe go deonach ag comhlacht iniúchta ar nós na hOstaire Bith Ráthaíocht.”
Tá cead ag gnólachtaí den sórt sin an lipéad Bith-Grantie a iompar, agus tá thart ar an gceathrú cuid díobh ina gcomhpháirtithe sa Bhith-Ostair freisin. “Cuirimid seirbhís chuimsitheach ar fáil dár mbaill - ón gcuardach do sholáthraithe go dtí an pacáiste faisnéise-fhógraíochta don chuideachta. Ar ndóigh, déanaimid ár gcomhpháirtithe a liostú ar ár leathanach baile freisin,” a mhíníonn Susanne Maier, cén fáth a gcinneann na cuideachtaí a bheith ina mball.
Is maith go mbeadh a fhios agat: ní cheadaíonn an deimhniú ráiteas maidir le cé chomh hard is atá an cion orgánach sa chistin faoi seach - ní áirithítear ach gur bia orgánach i ndáiríre é an bia orgánach lipéadaithe. Ón bhliain seo chugainn, áfach, tá sé seo le hathrú ag Bith Ostair, tá siad ag pleanáil plaic in ór, airgead agus cré-umha, ag brath ar an méid bia orgánach sa chistin.
Cruinneachán glas
Bronntar an Green Toque ar ealaín nádúrtha i dtírdhreach na mbialann áitiúil. Tá sé bronnta ag an gcumann Styrian styria vitalis ó 1990 ar bhunaíochtaí lónadóireachta atá tiomanta do thaitneamh folláin, séasúrach agus réigiúnach a bhfuil cion ard vegetarian-vegan ag an leibhéal is airde. “Le gach béile, is féidir leis an aoi rogha a dhéanamh ó bhiachlár sláintiúil vegetarian, a mheallann tú taitneamh a bhaint as lena chruthaitheacht spreagúil. Níl aon phlúr bán agus táirgí réidh le hithe nó bianna friochta sa roghchlár toque glas seo," a mhíníonn comhordaitheoir an tionscadail Sura Dreier. – ar ndóigh seasaimid ar an deimhniú ábhartha.”
óstáin bith & gastranómachais orgánach
I Bio Hotels tá ceann amháin níos déine maidir leis seo, sa chistin tá feidhm ag 100 faoin gcéad orgánach ach amháin i gcás táirgí ó bhailiú nó ó ghabháil fiáin. Ní gá a rá, déanann comhlacht rialaithe neamhspleách cáilíocht orgánach lónadóireachta an óstáin, cibé acu san Ostair nó sa Ghearmáin, san Iodáil nó san Eilvéis. An Stiúrthóir Bainistíochta Marlies Wech: “Is mór ag ár n-aíonna an ealaín orgánach, go háirithe ardchaighdeán agus sofaisticiúlacht na miasa a ullmhaítear ar an pláta. Roghnaíonn ar a laghad trí cheathrú ceann dár n-óstáin orgánacha mar go bhfuil céad faoin gcéad orgánach tábhachtach dóibh - tá siad ag iarraidh a stíl mhaireachtála inbhuanaithe a bhaint amach ar saoire freisin.”
An bhfuil blas orgánach difriúil i ndáiríre ná an gnáthbhlas? “Is fíor cheardaíocht í an chistin orgánach inár dtithe. Níl aon bhreiseáin shaorga, feabhsaitheoirí blais, táirgí áise ná micreathonnta ann ar chor ar bith,” a deir Wech. Ós rud é go ndéantar táirgí úra a phróiseáil, ní fadhb é freastal ar ailléirgí nó éadulaingt bia. Ar ndóigh is féidir leat an difríocht a bhlaiseadh, ach ba cheart go bhfeicfeadh gach duine é sin dóibh féin." Tá siad láidir freisin maidir le réigiúnacht, Wech: “Ba ghné thábhachtach é an fheirmeoireacht orgánach réigiúnach a neartú nuair a bunaíodh 20 bliain ó shin. Bio Hotels – i bhfad sular tháinig an scéal san fhaisean.” Is féidir le cuid de na ballstáit fiú táirgí óna ngairdín nó óna bhfeirm féin a úsáid.
Gaistreintreolaíocht orgánach os comhair an imbhalla
Tá an Naturhotel ar cheann de na hóstáin orgánacha agus iompróirí an Green Toque Chesa Valisa i Kleinwalsertal. “In óstán dúlra i ndáiríre tagann an bia ar fad ó fheirmeoireacht orgánach rialaithe. Nuair atá siad ar fáil, ceannaítear na táirgí i réigiún gourmet Kleinwalsertal, in Vorarlberg agus san Allgäu. Tá rogha mór miasa vegetarian agus vegan againn freisin," a deir an cócaire Magdalena Kessler. bialann "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, go hiomlán taobh thiar de: "Is mór agam an dúshlán a bhaineann le bheith ag obair le táirgí sláintiúla, séasúrach agus réigiúnacha gach lá. Comhiarracht atá ann leis na feirmeoirí ón Walsertal - rud a mbíonn níos mó meas ag aíonna uirthi. Tá sé iontach cé chomh iontach agus atá an fhreagairt anois."
Tá Hotel Retter suite ar an taobh eile den Ostair, i ngleann álainn Pöllauer. “Táimid paiseanta faoin gcócaireacht le táirgí atá deimhnithe go horgánach agus a roghnaíodh de láimh ó gha 25 ciliméadar ar a mhéad ó gach cearn. Bíodh sé vegan, vegetarian nó hearty. Ní fhreastalaímid ach ar fheoil orgánach agus saor-raoin ó sheisear feirmeoirí in Oirthear Styria,” tá fócas an-soiléir ag an óstánaí Ulrike Retter air, “Déantar gach rud a phróiseáil ina iomláine ag teacht leis an smaoineamh maidir le dramhaíl ar bith. Is breá lenár bhfoireann cistine a bheith ag ullmhú ní hamháin míreanna fíorálainn, ach freisin miasa ó laethanta na seanmháthair, nuair a cuireadh luach ar gach mír." Tagann cuid de na táirgí orgánacha a úsáidtear sa chistin ó fheirm an teaghlaigh féin atá timpeall ar an réadmhaoin agus tá sé deimhnithe go horgánach le beagnach 30 bliain. Seo é an áit a bhfásann na torthaí a phróiseáiltear ina n-uachtar reoite, ina ndriogáití agus ina subha, déantar arán agus taosráin don óstán a bhácáil sa bhácús - agus cuirtear an fios gnó ar aghaidh sna ceardlanna a mbíonn an-tóir orthu.
Tá an Steinschalerhof faoi úinéireacht Annemarie agus Johann Weiss suite i nGleann Pielach i Íochtarach na hOstaire. Caitheann tú éicealipéad na hOstaire, an cochall glas agus mar sin lipéad na hOstaire Bith Ráthaíocht. Reáchtáiltear an teach mar sheimineár agus óstán saoire, leabaithe i limistéar gairdín fairsing de níos mó ná 30.000 m2 le locháin idyllic. "Is iad ár ngairdíní cúlaithe don dúlra, limistéir scíthe dár n-aíonna - agus áiseanna táirgthe dár gcistin," a deir an t-óstach Hans Weiss. "Fásann glasraí, torthaí agus luibheanna aramatacha anseo i gcáilíocht orgánach deimhnithe, ní bheadh aon rud eile ina rogha dúinn. . Déanaimid gan dearadh foirmiúil nó fiú ailtireachta, ligimid do na gairdíní a gcuma agus a gcruth a athrú go séasúrach. Mar sin éiríonn siad níos saibhre ó thaobh speiceas de ó bhliain go bliain.” Is iad sainghnéithe an tí a luibheanna fiáine, nach mbailítear ach anseo, Weiss: “Tharla sé ar bhealach éigin tríd ár gcleamhnas leis an dúlra, timpeall 20 bliain ó shin thosaigh muid ag úsáid an dúlra. luibheanna sa chistin chomh maith le húsáid. Is é ár dtrádmharc anois é. Tá luibheanna fiáine iontach - tá siad saibhir i gcomhábhair luachmhara agus lán blasanna gan choinne."
EOLAS: Cad is féidir a bheith taobh istigh de gastranómachais orgánach?
Barántas Orgánach na hOstaire
An ceann is mó de na seacht bpost rialaithe san Ostair. Tugann an cuardach ar an leathanach baile 295 ionad lónadóireachta orgánacha: bialanna óstáin, cistiní ceaintín, ceaintíní, lónadóireacht, áiseanna athshlánúcháin agus cúpla bialann íonachta. abg.ag
Bio Osta
Tá thart ar 100 bialann atá deimhnithe go horgánach ina mbaill den Bhith-Ostair. Tá athbhreithniú á dhéanamh ar an lipéad faoi láthair, agus ón mbliain seo chugainn beidh an suaitheantas ar fáil in ór, airgead agus cré-umha, ag brath ar chomhréir na dtáirgí orgánacha sa chistin. bith-austria.at
Cruinneachán glas
Dírítear ar ealaín bhia iomlán shláintiúil, cé go bhfuil grúpaí táirgí áirithe ceaptha a bheith orgánach (féach na critéir) - ní mór do shealbhóirí an Toic Glas a bheith deimhnithe go horgánach. gruenehaube.ag
Bio Hotels
Bunaíodh an cumann 20 bliain ó shin leis an bhfís go ndéanfaí athmhachnamh ar an turasóireacht ar bhealach iomlánaíoch. Bhí dornán de lucht óstán na hOstaire ag iarraidh gan ach bia orgánach agus deochanna a thairiscint dá n-aíonna i ngnó an óstáin - ag am nuair nach raibh an t-orgánach fós ar liopaí gach duine. Ba dhúshlán an tráth sin freisin na táirgí a fháil. Idir an dá linn, tá comhpháirtíochtaí láidre bunaithe agus níl siad bródúil as Bio Hotels inniu le haghaidh cáilíocht orgánach deimhnithe 100 faoin gcéad ar an pláta. bithóstáin.info
MOLTAÍ maidir le gastranómachais orgánach
Óstán dúlra Chesa Valisa
Mar bhall de na Biohotels, ní dhéanann tú aon chomhréiteach anseo: 100 faoin gcéad orgánach sa chistin, ballaí cré in ionad aerchóirithe, téamh ceantair le sliseanna adhmaid, garraíodóireacht bithdinimiciúil, fuinneamh na gréine ... Tá an teaghlach Kessler dáiríre faoi inbhuanaitheacht. óstán.ag
Slánaitheoir óstáin
Tá bialann Retters deimhnithe go horgánach ó 2004 i leith agus bhronn Gault Millau agus an Green Toque toque uirthi ó 1992 i leith. “Is rud an-speisialta í an fheoil agus ní olltáirge í!”, a deir an teaghlach Retter, “Dá bhrí sin, ar feadh na mblianta, ní dhéantar ach ainmhithe orgánacha réigiúnacha a choinnítear lasmuigh, mar shampla muiceoil, uaineoil, laofheoil agus mairteoil, a phróiseáil go hiomlán inár gcistin. " ag seamlas féarach Labonca. aistri.ag
Steinschaler Hof
“Tá orgánach loighciúil, níl aon dul timpeall air. Is deireadh marbh í an fheirmeoireacht thraidisiúnta,” a deir an boss Hans Weiss. Saothraítear a gairdíní féin go horgánach, agus úsáidtear glasraí, torthaí agus luibheanna sa chistin. Is iad na miasa luibheanna fiáine an buaicphointe ag Steinschaler Hof. steinschaler.ag
Is fiú turas cócaireachta
Leagann an Michelin Green Star, a tugadh isteach le déanaí sa Ghearmáin, béim ar bhialanna a bhfuil tiomantas speisialta acu d'obair inbhuanaithe. Tá an gradam seo faighte ag 53 bialann, lena n-áirítear cistiní an Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, an Bhaváir), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) agus Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Óstáin orgánacha eile arb iad is sainairíonna iad gnéithe speisialta sa chistin ná an Biohotel Schwanen sa Bregenzerwald, áit a gcócálann siad de réir fhealsúnacht Hildegard von Bingen, agus an Steineggerhof Bio- & Bikehotel i South Tyrol, a théann i bhfeidhm ar ealaín vegan.
Photo / Físeán: Shutterstock.
