Sonja Bettel
"Il est concevable que la viande propre puisse également être rendue plus saine que la viande naturelle."
En août, 2013 à Londres devant des caméras et en présence de journalistes de 200, le burger le plus cher a été frit et goûté. Les livres 250.000, a-t-il été rapporté à l'époque, ont coûté le pain de viande soigneusement grillé. Non pas parce qu'il provenait d'un bétail de Kobé tué, mais parce qu'un groupe de scientifiques néerlandais a travaillé pendant plusieurs années à la reproduction de ce morceau de bœuf en laboratoire. Ils veulent révolutionner la production de viande du futur et sauver la vie sur la planète Terre. Dans quelques années, un hamburger à base de boeuf d'élevage pourrait coûter à peine dix euros ou moins et goûter comme nous en avons l'habitude.
viande propre: la viande artificielle de la boîte de Pétri
L’homme d’État britannique Winston Churchill avait déjà lancé l’idée de faire de la viande dans la boîte de Petri. En décembre, 1931 spéculait dans un article du magazine "Strand" sur l'avenir: Il est absurde que nous élevions un poulet entier si nous ne voulions que manger à la poitrine ou à la jambe, nous serions en mesure de les élever dans un milieu à peu près dans 50 ,
Au début du 2000, l'homme d'affaires à la retraite, Willem van Ellen, a encouragé les chercheurs des universités d'Amsterdam, d'Eindhoven et d'Utrecht et d'une société néerlandaise de traitement de la viande à se consacrer au développement de la viande in vitro. Le projet InVitroMeat a reçu un financement de 2004 à 2009 par l’État. Mark Post, biologiste vasculaire à l'Université de Maastricht, était tellement fasciné par l'idée qu'il s'en tenait à elle. La première dégustation de ses hamburgers de laboratoire au mois d'août, 2013 a réuni le journaliste américain Josh Schonwald et le chercheur autrichien en nutrition et chercheur en tendances de l'alimentation, Hanni Rützler.
Le hamburger était déjà très proche du goût de la viande naturellement cultivée, ils ont convenu, mais un peu sec. Il manquait de graisse, ce qui donne du juteux et du goût. Visuellement, vous ne voyez aucune différence avec le Faschiertem conventionnel, même lorsque vous faites rôtir la viande comme à votre habitude. Il avait été propagé à partir de cellules individuelles d'un muscle bovin pendant des semaines sur une solution nutritive dans des flacons de laboratoire.
Pour l'environnement et la conscience
Mais pourquoi tout cet effort? D'une part, pour des raisons de protection de l'environnement et du climat. Pour produire un kilo de boeuf, vous avez besoin de 15.000 litres d'eau. Selon les estimations de l'Organisation mondiale de la santé, 70 pour cent des terres agricoles est utilisé pour la production de viande, ce qui représente 15 à 20 pour cent des gaz à effet de serre. D'ici à l'année 2050, la production de viande pourrait augmenter de 70 dans le monde entier, car avec la prospérité et l'augmentation de la population mondiale, la faim de viande augmente également.
Pour Kurt Schmidinger, activiste à Association contre les fabriques animales et chef de l'initiative "Future Food - viande sans élevage"L'aspect éthique est également important:" Dans le monde, plus de 65, des milliards d'animaux sont tués chaque année pour se nourrir. Pour produire une calorie de viande, il faut utiliser sept calories dans les aliments pour animaux, ainsi que de grandes quantités de matières fécales et d'eaux usées. "Ainsi, un régime alimentaire à base de plantes que Kurt Schmidinger utilise fournirait beaucoup plus de personnes, éviterait les souffrances des animaux et protégerait l'environnement. Cependant, Kurt Schmidinger, qui a étudié la géophysique et travaille dans l’industrie informatique, est réaliste: «À l’époque des années 90, j’ai pensé qu’il serait bien de pouvoir reproduire artificiellement de la viande pour des personnes qui ne veulent pas s'en passer. "Il cherchait à de telles occasions, mais ce n’est que 2008 que le premier congrès de la viande in vitro a eu lieu en Norvège.
Schmidinger a recueilli des informations et rédigé une thèse de doctorat au département des sciences de l'alimentation de l'Université des ressources naturelles et des sciences de la vie. Il publie sur le site internet futurefood.org des alternatives à la consommation de viande, y compris la "viande cultivée" ou "viande propre", la viande in vitro étant désormais appelée pour des raisons de meilleure commercialisation.
La majorité des consommateurs sont actuellement sceptiques quant à la viande provenant de l'éprouvette ou la rejettent complètement. Toutefois, cela pourrait changer à mesure que l’introduction sur le marché devient plus tangible et que l’on en sait plus sur les méthodes de production, les avantages et le goût de la viande cultivée.
viande propre - Mieux et moins cher
Au début de 2010, les scientifiques néerlandais ont réussi pour la première fois à développer de plus grandes quantités de tissu musculaire à partir de cellules souches d'une vache. Le problème était que les cellules musculaires de l'organisme vivant ont généralement besoin d'exercice pour se développer correctement. L'excitation des cellules par des surtensions et le mouvement des conteneurs de laboratoire coûtent toutefois beaucoup d'énergie. Pendant ce temps, les chercheurs peuvent préparer la viande myoblastes (Cellules précurseurs musculaires) et grossissent également avec moins de dépense d’énergie et peuvent remplacer le sérum des veaux à naître, qui était initialement utilisé comme solution nutritive par un autre milieu.
Il est concevable que la "viande propre" soit également rendue plus saine que la viande naturelle. Ainsi, il est concevable que la proportion de graisse soit réduite ou augmentée dans les acides gras sains Omega 3. En outre, les agents pathogènes présents dans la viande pourraient être en grande partie évités sans même utiliser d’antibiotiques.
Mais il faudra encore quelques années pour produire à l’échelle industrielle. Cependant, les chercheurs néerlandais ne travaillent plus seuls dans ce domaine. Aux États-Unis et en Israël, des startups travaillent sur des méthodes de culture de la viande et du poisson, telles que Bill Gates, Sergey Brin et Richard Branson, la multinationale du secteur alimentaire. Cargill et l'allemand Groupe PHW (y compris la volaille Wiesenhof) lui ont fourni des millions de dollars et des euros. On peut donc supposer que la viande cultivée présente un potentiel énorme.
Il sera démontré si la culture de la viande améliore ou aggrave la justice distributive globale. En tout état de cause, le chercheur néerlandais Mark Post peut concevoir une production décentralisée: les communautés garderaient et soigneraient quelques animaux dont les cellules souches seraient prélevées de temps à autre, puis les utiliseraient pour cultiver la viande dans une installation. Afin de répondre aux exigences religieuses des juifs ou des musulmans, un animal pourrait également être tué, mais il pourrait ensuite être utilisé pour cultiver un multiple de viande casher ou halal.
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Photo / Vidéo: PA fil.
