Sonja
"Le thé est la boisson la plus consommée au monde, juste après l'eau", explique Karina Chiang. Avec son frère Davy est le propriétaire actuel de « teastories » un salon de thé de style moderne. Le premier magasin sur 2015 ouvert Westbahnhof de Vienne, depuis cette année il y a aussi la 9. Le quartier de Vienne est un emplacement. Le «thé à emporter» est la spécialité par laquelle les clients peuvent choisir entre des thés chauds, des thés glacés et des thés glacés. Ils veulent sortir de l'ancienne « image mamie » de thé: des noms comme « Voie Lactée » (thé oolong avec de la mousse de lait) ou « Monnaie d'être » (thé vert à la menthe) attirent principalement des étudiants dans le magasin. Mais aussi du thé en vrac peut être acheté. Quelle boisson est la plus populaire? "Nous avons des thés 55. Beaucoup pensent pendant des minutes - et ensuite commander un matcha. Ou Chai ", rit Karina Chiang.
Le terme thé était en 17. Il a été originellement pris de Chine du Sud, d'où l'Europe a reçu du thé par la mer. Depuis le début 18. Le siècle est le mot thé également utilisé pour l'infusion d'autres plantes et se réfère non seulement au thé noir, mais aussi aux tisanes ou aux fruits. C'est vrai au moins pour l'allemand, l'anglais et le néerlandais, dans de nombreuses autres langues, ce résumé des différentes boissons sous un terme est inconnu.
Toujours à jour: Matcha
La boisson culte Matcha est donc toujours dans la tendance, écrit le propriétaire des teasories. Contrairement au thé vert normal, les feuilles de thé ne sont pas coulées, mais elles sont broyées dans leur totalité en poudre de thé vert. Avant la récolte du thé, les feuilles de thé sont ombragées pendant un certain temps, ce qui affecte non seulement la couleur vert clair, mais aussi le goût. Thé Matcha peut être trouvé dans de nombreuses qualités différentes dans le commerce. Plus la couleur est verte et moins elle est amère, plus la qualité est élevée. Les connaisseurs placent déjà dans le commerce 50 Euro ou plus pour 30 grammes de poudre de thé vert sur le comptoir. Et boire leur Matcha pur: Presque comme "espresso" parmi les thés. À propos de 30 à 250 mg de caféine sont dans une tasse, en fonction du dosage et de la variété. Puisque la caféine libère son effet seulement dans l'intestin, l'effet est plus doux, mais plus durable. Les moines bouddhistes, qui célèbrent les cérémonies du thé comme un rituel, savaient mieux méditer et rester éveillés. Une bonne préparation du thé de matcha doit être apprise: une tasse amasse une cuillerée à café relativement de poudre par tasse d'eau chaude. Pour ce faire, vous avez besoin d'un balai en bambou qui utilise des mouvements de haut en bas en forme de M pour faire de la mousse de thé matcha.Thung me montre l'art de faire le bon thé matcha. La mousse de lait les rend séparément.
La température fait le thé
Une erreur commune dans la fabrication du thé est la mauvaise température de l'eau. Le thé noir peut être infusé avec de l'eau bouillante. Lorsque vous utilisez du thé vert ou blanc, comme avec le thé Matcha, vous ne devez utiliser que de l'eau qui n'a pas été complètement bouillie ou refroidie à nouveau après l'ébullition. Les degrés 70 à 80 sont la température idéale, tandis que le thé oolong peut atteindre des degrés 90. "Cela détruirait les ingrédients autrement. De plus, le thé est amer. "La raison: le thé vert et blanc est différent du thé noir non fermenté.
Une plante - beaucoup de thés
Le thé blanc, vert, bleu-vert (oolong) et noir provient d'une seule et même plante à thé: Camellia sinensis. Les différences proviennent d'un traitement ultérieur. Les feuilles du théier prennent environ trois ans à la première récolte. La cueillette est effectuée trois fois par an, avec la première cueillette de la plus haute qualité. Le thé blanc est la variété la moins traitée. Seuls les bourgeons de la plante de thé sont utilisés, qui sont ombragés et séchés dans l'air. Le thé vert est exposé à la chaleur, donc il ne fermente pas. Une variante de thé vert en particulier de haute qualité est par exemple la variété « Perles de dragon Phoenix »: « Ce thé vert est cueilli à la main et roulé et va comme un dragon », a déclaré Chiang. Le thé Oolong est chauffé et fermenté en même temps, c'est donc un type de thé semi-fermenté.
Le thé noir est entièrement fermenté. Les feuilles de thé sont bien aérés après la récolte et ensuite roulées pour briser les parois cellulaires. Les huiles essentielles libérées et l'oxydation subséquente fournissent l'arôme typique de thé noir. Après oxydation, les feuilles sont séchées et triées en fonction de leur taille.
"Le thé noir n'est pas seulement du thé noir, il en existe différentes variantes. C'est comme le vin: en fonction de la zone de culture, de la température et de la saison, le thé a un goût très différent », explique le propriétaire des tétées. Le nom se réfère principalement à la zone de culture. Par exemple, Darjeeling ou Assam viennent d'Inde, alors que le thé de Ceylan vient du Sri Lanka. Il existe une nouvelle zone de culture en Afrique, que l'on peut trouver dans les temples sous le nom de "Waka Waka".
Nouvelle tendance: la poudre de thé à emporter?
Le thé Pu-erh est l'un des thés les plus anciens de Chine en tant que thé vert. Après le processus de fabrication traditionnel, les feuilles de thé en forme de brique mûrissent pendant cinq ans. Aujourd'hui, les mécanismes de fabrication modernes assurent une maturité rapide, de sorte que les deux variantes sont utilisées. Son long temps en tant qu'agent amincissant annoncé l'effet, cependant, n'a pas pu être confirmé dans les études.
Le fabricant chinois "Tasly" veut faire du thé populaire en Europe comme une forme moderne de médecine traditionnelle chinoise (MTC). Alors que l'on associe des thés instantanés dans ce pays plutôt que sucrés avec de nombreuses charges, une nouvelle essence de thé sous le nom "Deepure" a déjà atterri dans l'Allemagne voisine. Sous la forme la plus fine du thé 100 pour cent Pu-erh, cette variante est facile à emporter: il suffit de la dissoudre dans de l'eau chaude ou froide et le thé est prêt. Au moins sur le site Web en anglais, le produit est promu avec effet de promotion de la santé.
Dans quelle mesure le thé vert est-il sain?
Le thé vert assure que certaines des graisses et du cholestérol dans notre alimentation quittent l'intestin, réduisant ainsi leur consommation.
Par exemple, des études montrent que les personnes qui boivent fréquemment du thé vert meurent moins souvent de maladies cardiovasculaires et vivent plus longtemps. Le thé vert peut également influencer positivement les facteurs de risque d'hypertension artérielle, de cholestérol total et de cholestérol LDL. ont également le thé vert, et surtout le thé Matcha, en particulier les valeurs ORAC élevée (Oxygen Radical Absorbance Capacity), qui est un haut pour protéger les cellules contre les radicaux libres potentiel antioxydant.
Autant de raisons d'avoir une bonne tasse de thé. Fidèle à la devise de l'étiquette d'une tasse à emporter par les teastories: "Si vous ne pouvez pas le réparer, c'est un problème sérieux."
Petit thé ABC
Thé vert - Provient de la même plante que le thé noir (Camellia sinensis), mais n'est pas (ou rarement) fermenté. Infuser pendant une à trois minutes avec de l'eau chaude à 80 ° C (c'est-à-dire non bouillie), sinon le thé deviendra amer et les ingrédients seront détruits.
Matcha - Thé vert en poudre, dans lequel la feuille de thé est moulue dans son ensemble. Est moussé au fouet en bambou de 70 à 80 ° C. Plus la qualité est élevée, moins le thé matcha est amer.
Le thé Oolong - Est semi-fermenté et constitue donc une étape intermédiaire entre le thé noir et le thé vert. Température d'infusion optimale: 80 à 90 ° C Le thé Oolong convient à la perte de poids car il contient des saponines, qui inhibent les enzymes qui dégradent les graisses (c'est pourquoi il est excrété non digéré).
Pu-erh - Les feuilles de thé cuites à la vapeur ont mûri pendant cinq ans selon des méthodes traditionnelles. Le thé Pu-erh est fabriqué à partir de la même plante que le thé noir (Camellia sinensis). Les ingrédients favorables à la santé étaient déjà appréciés dans la Chine ancienne.
rooibos - De l'usine de buisson rouge sud-africain. Le thé Roibos a un goût sucré et ne contient pas de thé. A un effet relaxant.
noir - Est entièrement fermenté et peut donc être échaudé pendant trois à cinq minutes avec de l'eau bouillante à 100 ° C. Le thé noir est riche en caféine. Le nom du thé révèle principalement la zone de culture (par exemple le thé de Ceylan du Sri Lanka, le thé d'Assam d'Inde, etc.).
Thé blanc - Est traité très soigneusement et cueilli à la main. Le thé blanc ne doit être brassé qu'à 70 ° C afin de protéger les ingrédients précieux. Ne devient pas amer, mais a un goût doux et sucré.
Photo / Vidéo: Shutterstock.
