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Lors du 12e forum alimentaire de qualityaustria, des experts nationaux et étrangers ont présenté des mesures visant à accroître encore la sécurité alimentaire. Une attention particulière a été accordée au système d'alerte précoce contre la fraude alimentaire en provenance de Bavière, aux applications blockchain pour plus de transparence dans la chaîne d'approvisionnement et au fait que l'examen de la culture de la sécurité alimentaire est récemment devenu obligatoire lors de l'audit des entreprises de production.
« L'établissement de marques propres dans le commerce de détail a conduit à la création de normes privées et a ainsi contribué de manière significative à l'amélioration de la sécurité alimentaire en Autriche ces dernières années », est-il Wolfgang Léger-Hillebrand, Responsable de l'industrie pour Salubrité des aliments chez Quality Austria, convaincu. Parce que le logo de l'entreprise est apposé sur ces produits, afin d'assurer la meilleure qualité et sécurité alimentaire possible et ainsi protéger la réputation des exploitants de supermarchés, les producteurs sont progressivement tenus de respecter des normes plus strictes que celles requises par la loi. Les fabricants de produits de marque qui utilisent depuis longtemps avec succès des normes établies telles que IFS, FSSC 22000 et BRCGS pour la production de leurs propres étiquettes agissent en tant que producteurs. Selon la société de négoce et la catégorie de produits, certaines certifications sont désormais obligatoires auprès des fournisseurs.
« La création de marques propres dans le commerce de détail a conduit à la création de normes privées et a ainsi contribué de manière significative à l'amélioration de la sécurité alimentaire en Autriche ces dernières années »
Wolfgang Leger-Hillebrand, responsable de l'industrie de la sécurité alimentaire, Quality Austria, rend compte des innovations du monde des standards et des normes © Quality Austria
Innovations du monde des normes et standards
Lors de l'événement en ligne, Léger-Hillebrand a présenté les dernières innovations du monde des normes et des standards sous le slogan « Agilité et intégrité en période de grands changements ». En raison d'un complément à l'ordonnance sur l'hygiène, par exemple, la culture de la sécurité alimentaire doit être vérifiée récemment lors de l'audit des installations de production. « Cette innovation vise entre autres à faire en sorte que les salariés soient davantage impliqués et sensibilisés, et qu'ils soient par la suite également entendus par la direction de l'entreprise », explique l'expert. Cette exigence a également été incluse dans toutes les normes alimentaires reconnues par la GFSI. Aussi intéressant : même en période de pandémie, le propriétaire de la norme IFS insiste pour que les évaluations aient lieu sur place et non pas complètement à distance pour garantir l'intégrité.
Le système d'alerte précoce en Bavière analyse les flux d'importation
"La falsification des aliments est un défi majeur pour les autorités de contrôle", a rapporté Ulrich Busch, directeur de l'Institut d'État pour l'alimentation, l'hygiène alimentaire et les cosmétiques à l'Office d'État de Bavière pour la santé et la sécurité alimentaire (LGL). Les différents types de fraude comprennent non seulement la contrefaçon, mais aussi la falsification, la substitution et la manipulation. Le poisson, l'huile d'olive et les aliments biologiques sont actuellement parmi les produits les plus à risque de fraude. Une des raisons à cela est que les chaînes de fabrication deviennent de plus en plus complexes et que les canaux de distribution deviennent de plus en plus opaques. Un système d'alerte précoce a donc été mis en place au LGL, destiné à détecter en amont les risques sanitaires et les potentiels de fraude. Par exemple, en collaboration avec l'Université Ludwig Maximilians de Munich, une méthode d'analyse a été développée avec laquelle les flux d'importations alimentaires peuvent être automatiquement examinés pour détecter les irrégularités. Les changements de prix et de quantités d'aliments importés sont enregistrés et liés au pays d'origine respectif. Par exemple, si l'évolution réelle des prix est supérieure à l'évolution attendue, cela peut être un signe de fraude alimentaire.
La blockchain permet une traçabilité plus facile des produits
« L'un des enjeux de l'industrie agroalimentaire est la traçabilité, par exemple afin d'isoler rapidement le pollueur en cas de produits contaminés », a expliqué Marcus Henning, Senior Manager de la société de conseil d ‑ fine. Dans ce domaine, la technologie blockchain peut montrer ses atouts et servir de base à un système dans lequel toutes les transactions et données pertinentes tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire sont stockées de manière infalsifiable et rendues accessibles aux différents acteurs. Cela augmente non seulement la sécurité des aliments, mais aussi la transparence et la confiance des consommateurs qui en découle. En conséquence, les surtaxes peuvent être appliquées plus facilement et les marques peuvent être renforcées à long terme.
L'expert appelle à une démondialisation des chaînes d'approvisionnement
"Un regard sur les mégatendances montre que nous avons besoin d'un changement perturbateur dans l'alimentation et l'agriculture afin de répondre aux exigences de l'Accord de Paris sur le climat", a plaidé Eike Wenzel, fondateur et directeur de l'Institute for Trend and Future Research (ITZ GmbH). Entre autres, Wenzel a appelé à une démondialisation des chaînes d'approvisionnement pour plus de sécurité d'approvisionnement ainsi qu'à la promotion des structures de taille moyenne et de la régionalité, car elle soutient la création de valeur locale. De plus, la nourriture aurait également meilleur goût.
A l'avenir, prendre en compte l'impact sur la planète dans le compte de résultat
Un autre expert a également appelé à repenser : « Il est temps pour un nouveau modèle économique dans lequel les effets de la production sur les personnes et la planète seront inclus dans le compte de profits et pertes à l'avenir », était la demande de Volkert Engelman, directeur général d'Eosta BV, une entreprise internationale de vente en gros de fruits et légumes biologiques basée aux Pays-Bas. C'est la seule façon de rendre l'économie durable. L'annonce par l'Union européenne de son intention d'augmenter la part de l'agriculture biologique à 2030 pour cent d'ici 25 en marque le point de départ.
Photo du sujet : production alimentaire © Pixabay
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