Faites le calcul: le coût réel de notre nourriture

Fribourg / Br. Bon marché est cher. Cela est particulièrement vrai pour la nourriture. Les prix à la caisse du supermarché cachent une grande partie du coût de notre nourriture. Nous les payons tous: avec nos taxes, nos frais d'eau et d'ordures et bien d'autres factures. Les conséquences du seul changement climatique coûtent déjà des milliards.

Le déluge de porcs et de fumier

L'agriculture conventionnelle surfertifie de nombreux sols avec des engrais minéraux et du fumier liquide. Trop d'azote forme du nitrate qui s'infiltre dans les eaux souterraines. Les aqueducs doivent forer de plus en plus profondément pour obtenir une eau potable raisonnablement propre. Bientôt, les ressources seront épuisées. L'Allemagne fait face à une amende de plus de 800.000 20 euros chaque mois à l'Union européenne pour les niveaux élevés de nitrates dans l'eau. Néanmoins, l'élevage industriel et l'inondation de lisier se poursuivent: au cours des 60 dernières années, l'Allemagne est passée du statut d'importateur de porc au plus grand exportateur - avec des milliards de subventions provenant des caisses de l'État. Chaque année, XNUMX millions de porcs sont abattus en Allemagne. 13 millions de terres sur le tas d'ordures.

De plus, il y a des résidus de pesticides dans les aliments, la détérioration des sols surchargés, la dépense énergétique pour la production d'engrais artificiels et de nombreux autres facteurs qui polluent l'environnement et le climat. 

L'agriculture coûte 2,1 billions de dollars chaque année

Selon une étude de l'Organisation mondiale des Nations Unies pour l'alimentation, la FAO, les coûts de suivi écologique de notre agriculture s'élèvent à eux seuls à environ 2,1 billions de dollars américains. De plus, il y a des coûts de suivi social, par exemple pour traiter les personnes qui se sont empoisonnées avec des pesticides. Selon les estimations de la Soil and More Foundation des Pays-Bas, 20.000 340.000 à 1 5 ouvriers agricoles meurent chaque année d'intoxication par les pesticides. XNUMX à XNUMX millions en souffrent. 

In einer Studie la FAO évalue également les coûts du suivi social de l'agriculture à environ 2,7 billions de dollars américains par an dans le monde. Ce faisant, elle n'a pas encore pris en compte tous les coûts.

Christian Hiß veut changer cela. L'homme de 59 ans a grandi dans une ferme du sud de Baden. Ses parents ont basculé l'entreprise vers l'agriculture biodynamique dès les années 50. Hiß est devenu jardinier et a commencé à cultiver des légumes sur la propriété voisine. En 1995, comme la plupart des entreprises agricoles, il a introduit la double comptabilité conformément au Code de commerce et s'est vite rendu compte: «Il y a quelque chose qui cloche».

Calculez correctement

En tant qu'agriculteur biologique, il investit beaucoup de temps et d'argent dans le maintien de la fertilité des sols, dans des cultures mixtes au lieu de monocultures, en changeant les rotations des cultures et en fertilisation verte - c'est-à-dire la gestion respectueuse de l'environnement de ses terres. «Je ne peux pas répercuter ces coûts sur les prix», déclare Hiß. «L'écart entre les coûts et les revenus s'est creusé.» Ses profits sont donc de moins en moins nombreux.

Quiconque produit ses propres engrais ou cultive des légumineuses comme cultures dérobées pour ajouter de l'azote au sol paie un supplément. "Un kilo d'engrais artificiel coûte trois euros, un kilo de copeaux de corne coûte 14 et un kilo d'engrais naturel autoproduit coûte 40 euros", explique Hiß.

Les engrais artificiels sont produits en grande quantité en Russie et en Ukraine, entre autres. Les employés des usines là-bas pouvaient à peine ou pas du tout vivre des bas salaires. L'horrible consommation d'énergie pour la production n'affecte pas seulement l'équilibre climatique mondial.

Le jardinier Hiß, qui a étudié la banque sociale et la finance, souhaite inclure tous ces coûts dans le prix de l'épicerie.

L'idée n'est pas nouvelle. Depuis le début du XXe siècle, les économistes recherchent des méthodes pour intégrer ces coûts dits externes dans les bilans des entreprises, c'est-à-dire pour les internaliser. Mais combien vaut un environnement sain? Quel est le coût d'un sol fertile qui peut absorber et stocker l'eau et qui est moins érodé que les zones appauvries des grandes entreprises agricoles?

Inclure les frais de suivi dans les prix

Pour avoir une idée plus précise, Hiß commence par l'effort. Il calcule l'effort supplémentaire pour l'entretien des sols et d'autres pratiques agricoles plus durables pour les agriculteurs. Ceux qui utilisent des machines agricoles moins lourdes s'assurent que le sol reste perméable à l'air et que moins de micro-organismes meurent. Ceux-ci à leur tour ameublissent le sol et augmentent sa teneur en éléments nutritifs. Les agriculteurs qui plantent des haies et laissent fleurir des herbes sauvages reçoivent des habitats pour les insectes pollinisateurs. Tout cela est du travail et coûte donc de l'argent. 

A Fribourg, Hiß et certains alliés les ont Société par actions de valeur régionale fondé. Avec l'argent des actionnaires, ces fermes, qu'elles louent à des agriculteurs biologiques, sont utilisées pour participer à la transformation durable de l'alimentation, du commerce, de la restauration et de la gastronomie. 

«Nous investissons dans toute la chaîne de valeur», explique Hiß. En attendant, il a trouvé des imitateurs. Dans toute l'Allemagne, cinq Regionalwert AG ont collecté environ 3.500 millions d'euros de capital social auprès d'environ XNUMX XNUMX actionnaires. Ce faisant, ils ont participé, entre autres, à dix fermes biologiques. Le prospectus boursier approuvé par l'Agence fédérale des services financiers (BaFin) promet des «atouts sociaux et écologiques» ainsi que la préservation de la fertilité des sols et du bien-être animal. Les actionnaires ne peuvent rien y acheter. Il n'y a pas de dividende.

Les entreprises participent

Néanmoins, de plus en plus de grandes entreprises bondissent. Hiß cite comme exemples la compagnie d'assurance Allianz et la société chimique BASF. «Les grands auditeurs comme Ernst & Young ou PWC soutiennent également Hiß dans la comptabilité des services que les fermes biologiques fournissent pour le bien commun. Jusqu'à présent, quatre sociétés ont été examinées de plus près: pour un chiffre d'affaires d'environ 2,8 millions d'euros, elles génèrent des dépenses supplémentaires de l'ordre de 400.000 XNUMX euros, qui n'apparaissent encore en revenus sur aucun bilan. L'Institut allemand des auditeurs IDW a également reconnu que le compte de résultat opérationnel doit également prendre en compte des facteurs non financiers.

Regionalwert AG Freiburg travaille avec SAP, entre autres Programmes pour mesurer la valeur ajoutéeCela, par exemple, les agriculteurs biologiques créent grâce à leurs méthodes de culture respectueuses de l'environnement. Plus de 120 chiffres clés de l'écologie, des affaires sociales et de l'économie régionale peuvent être enregistrés et calculés pour un exercice. Pour cela, la valeur régionale nécessite 500 euros nets par an et par opération. Les avantages: on peut montrer aux consommateurs ce que font les agriculteurs pour le bien commun. Les politiciens peuvent utiliser les chiffres, par exemple, pour redistribuer les subventions agricoles d'environ six milliards d'euros par an. S'il est utilisé correctement, l'argent suffirait à rendre l'agriculture plus durable. Le 1er décembre, le Calcul de la performance de la valeur régionale, avec laquelle les agriculteurs peuvent calculer la valeur ajoutée en euros et en centimes qu'ils créent pour la société

Le quatrième regard

Dans le cadre du projet Quarta Vista, la société internationale de logiciels SAP a pris la tête du consortium. Là, les experts développent des méthodes permettant de mesurer et de prouver la contribution d'une entreprise au bien commun. 

Dr. Joachim Schnitter, chef de projet SAP chez Quarta Vista, évoque la première difficulté: «De nombreuses valeurs qu'une entreprise crée ou détruit peuvent difficilement ou pas du tout être exprimées en chiffres.» La question même de combien d'euros vaut une tonne d'air pur peut difficilement être répondu. Même les éventuels dommages environnementaux et climatiques ne peuvent être calculés à l'avance que si l'on suppose qu'ils peuvent être corrigés ou compensés d'une autre manière. Et: les dommages consécutifs ultérieurs ne sont souvent même pas prévisibles aujourd'hui. C'est pourquoi Schnitter et son équipe de projet adoptent une approche différente: "Je demande quels risques nous pouvons réduire ou éviter si nous nous comportons de manière plus écologiquement ou socialement responsable à un moment ou à un autre". Éviter les risques réduit la nécessité de constituer des provisions et augmente ainsi la valeur d'une entreprise. 

Avec les certificats CO2 et le projet de taxe sur les pesticides, il existe des premières démarches pour permettre à ceux qui les font participer aux frais de suivi de leur activité. SAP suppose que «l'avenir nous obligera à diriger les entreprises de manière plus écologique qu'auparavant». Le groupe veut y être préparé. De plus, un nouveau marché émerge ici pour les logiciels qui rendent visibles les effets sociaux et écologiques d'une entreprise. Comme beaucoup d'autres, Schnitter est déçu par la politique. «Il n'y a toujours pas de directives claires.» C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses entreprises vont maintenant de l'avant.

Si vous incluez les frais de suivi, «bio» n'est guère plus cher que «conventionnel»

Le partenaire du projet Soil and More a Exemples de calculs - Subdivisé entre autres en fonction de l'impact sur la qualité des sols, la biodiversité, les individus, la société, le climat et l'eau.

Si l'on ne prend en compte que les effets sur la fertilité des sols, le rendement annuel d'un hectare de pomiculture coûte 1.163 254 euros en culture conventionnelle et 2 euros en culture biologique. En termes d'émissions de CO3.084, l'agriculture conventionnelle s'élève à 2.492 XNUMX euros et l'agriculture biologique à XNUMX XNUMX euros.

«Ces coûts cachés sont maintenant si énormes qu'ils atténuent rapidement les prix supposés bas de nos aliments», écrit Soil and More. Les politiciens pourraient changer cela en demandant aux pollueurs de payer pour les dommages consécutifs, en ne subventionnant que l'agriculture durable et en abaissant la TVA sur les produits biologiques.

Le jardinier et économiste d'entreprise Christian Hiß se voit sur la bonne voie. «Nous externalisons les coûts de notre entreprise depuis plus de 100 ans. Nous voyons les conséquences du dépérissement des forêts, du changement climatique et de la perte de fertilité des sols. »Si les agriculteurs et l'industrie agricole calculent correctement, les aliments prétendument bon marché issus de l'agriculture« conventionnelle »deviennent très chers ou les producteurs font faillite. 

«La comptabilité», ajoutent Jan Köpper et Laura Marvelskemper de GLS Bank, «ne dépeint que le passé». Cependant, de plus en plus d'entreprises voulaient savoir à quel point leur modèle d'entreprise était durable. Les investisseurs et le public le demandent de plus en plus. Les dirigeants s'inquiètent de la réputation de leur entreprise auprès des clients et investisseurs potentiels. Christian Hiß se dirige vers ses partenaires de projet chez SAP. Ils auraient lu son livre et compris rapidement de quoi il s'agissait.

Renseignements:

Réseau Action Climat: Association d'investisseurs souhaitant investir uniquement dans des entreprises répondant aux objectifs climatiques de Paris: 

Regionalwert AG Bürgeraktiengesellschaft : https://www.regionalwert-ag.de/

Pour développer davantage les normes de reporting dans le sens de la régénération et de la «prospérité» au lieu de la durabilité: https://www.r3-0.org/

Projet Quart de vue, financé par le ministère fédéral du Travail et des Affaires sociales, société de gestion de projet SAP, partenaire de projet Regionalwert, entre autres: 

BaFin: "Dépliant sur la gestion des risques de durabilité"

livre: 

«Calculez correctement», Christian Hiß, oekom Verlag Munich, 2015

«Renouveler écologiquement l'économie sociale de marché», Ralf Fücks et Thomas Köhler (éd.), Fondation Konrad Adenauer, Berlin 

"Degrowth for introduction", Matthias Schmelzer et Andrea Vetter, Julius Verlag, Hambourg, 2019

Remarque: Parce que j'ai été convaincu par le concept de Regionalwert AG, je soutiens la comptabilité de la performance du projet pour les agriculteurs dans la presse et les relations publiques depuis novembre. Ce texte a été rédigé avant cette collaboration et n'en est donc pas influencé. Je le garantis.