Ravitsemuskäsitteet: Mitä siellä on, mitä pitää siitä pois

"Puhdas" ruoka: "Puhtaan syömisen" seuraajat keskittyvät luonnollisimpiin, käsittelemättömiin ruokia, optimaalisesti orgaaniseen laatuun. Sen sijaan, että käytettäisiin valmiita kastikkeita tai pakkaajakeittoa, puhdas syöjä mieluummin kokki sinulle, yksinkertaisin mahdollinen valmistus. Sokeri ja valkoiset jauhot ovat tabua, koska ne kuluttavat teollisesti jalostettuja ruokia ja tietysti pikaruokaa. Esimerkiksi jäljellä on hedelmiä, vihanneksia, lihaa, kalaa, munia, täysjyväviljoja, palkokasveja ja pähkinöitä. Lisäksi ostettaessa tarkastellaan ainesosaluetteloa: silmiä, makuja, arominvahventeita tai selvästi yksityiskohtaisia ​​jalostettuja ainesosia, kuten maitojauhetta, makeutusainetta tai muunnettua tärkkelystä? Ei puhdasta, "puhdasta" ruokaa.

Ravitsemustieteilijä Marlies Gruber näkee yksityiskohtaisemmin, mikä kuulostaa terveelliseltä ravitsemukselliselta käsitteeltä: "On paljon kärsivällisyyttä, jota ei tarvitse ravitsemuksellisesta näkökulmasta", sanoi ravintotietojen edistämisyhdistyksen "forum.ernährung heute" tieteellinen johtaja. Ja se tarkoittaa yleistä skeptisyyttä elintarvikevalmistajiin, teollisesti jalostettuihin elintarvikkeisiin, makeisiin, valkeisiin jauhoihin tai lisäaineisiin. Lue tarroista jotain, jota et voi luokitella. Mutta usein ne ovat myös luonnollisia ainesosia, kuten joukko lisäaineita. "Omenassa olisi kaksitoista lisäainetta, se olisi merkittävä."

ravitsemus käsitteitä

Ensimmäinen tunnettu ravintotrendi oli iso syöminen. Kahden maailmansodan riistämisen jälkeen ihmiset maistelivat sodanjälkeisen ajan "ruokalautasilla", jotka kääntyivät vain pois lihasta. Lopulta sinulla oli varaa siihen - ja tietenkin halusi julkistaa tämän. Pian heiluri kääntyi vastakkaiseen suuntaan: Nyt terveys ilmoitettiin. Kokonaisten ruokien tulee olla 70er-vuosina mahdollisimman terveellisiä ja luonnollisia. Se jatkoi eksoottisilla ruokavalioilla, kehon optimoinnilla ohut linja. Ja 90ernissä paha rasva oli tabu, kevyiden tuotteiden nousussa. Nykyään trendit ovat puhdas syöminen, kivikauden ravitsemus tai freegan.

Toinen esimerkki rakastamattomasta glutamaatista: Glutamiinihapon suola sisältyy esimerkiksi rintamaitoon, sieniin, parmesaniin tai tomaateihin. "Provoktiivisesti voisit sanoa, että italialainen ruoka maistuu niin hyvältä, koska se sisältää luonnollisesti paljon glutamaattia", sanoo ravitsemusterapeutti.
Periaatteessa käsite ei ole uusi: "Se muistuttaa vähän 70erin ravintoarvosta. Tuolloin se oli kuitenkin kestävämpi, enemmän ympäristöllisen, taloudellisen ja sosiaalisen yhteensopivuuden kannalta ja vähemmän vain yksilön terveyden kannalta ", Gruber sanoi. Mihin olet yleensä vastahakoinen, on mustavalkoinen maalaus, ruuan jakaminen hyviksi ja pahoiksi, sallittu ja kielletty. "Sillä ei ole mitään järkeä. Ei ole yhtä hyvää ruokaa. "Se riippuu koko syömismallista.

Takaisin luontoon

Paleo-nimellä ravitsemuskonsepti on keksijöiden mukaan tulossa yhä suositummalle paleoliittisen ruokavalion perusteella. Ruokalistassa ovat metsästäjien ja keräilijöiden hyväksyttyjä ruokia: vapaana pidettävien eläinten liha, kala ja munat, vihannekset, sienet, hedelmät, pähkinät ja siemenet, hunaja ja vaahterasiirappi poikkeuksina. Koska maatalous ja karja otettiin käyttöön huomattavasti myöhemmin ihmiskunnan historiassa, ne luokitellaan kivikauden ravintoon "ei sovi lajeille". Tabu on siis maitotuotteita, viljatuotteita, mutta myös sokeria, palkokasveja, puhdistettuja kasviöljyjä ja rasvoja sekä jalostettuja ruokia. Maustettuna terveyteen liittyvällä teorialla: Koska palkokasvit ja jyvät sisältävät kasvipohjaisia ​​vasta-aineita (lektiinejä) ja fytaattia (fytaatti), joka estää tiettyjen mineraalien imeytymistä ja estää ruuansulatuksellisia entsyymejä, niitä pidetään haitallisina. Vilja ja peruna sisältävät myös hiilihydraatteja, jotka nostavat nopeasti verensokeritasoa ja laskevat sen yhtä nopeasti. Siksi Paleo lupaa estää elämäntapatauteja, kuten diabeteksen tai verenpainetaudin.

Joten mitä siitä on Paleo-ravitsemuskonseptissa? Ravitsemusterapeutti Gruber suhtautuu kriittisesti asenteeseen viljatuotteisiin ja palkokasveihin muun muassa: ”Terveyden kannalta vilja- ja palkokasvit ovat erityisen suositeltavia. Ne tarjoavat hiilihydraatteja, joiden pitäisi muodostaa noin puolet energiansaannista, samoin kuin yhdistelmä korkealaatuisia proteiineja, kuituja ja joukko mikrotravinteita. ”Fytaasihappo neutraloidaan fytaasi-entsyymin avulla. Sitä löytyy viljoista ja palkokasveista, sinun on vain liotettava ne vedessä ennen syömistä. Useimmat lektiinit puolestaan ​​neutraloivat lämmön vaikutuksesta. ”Kukaan ei syö raa'ita palkokasveja. Kyllä, jos tulipaloa ei olisi, meidän on tehtävä ilman sitä. Ruoan lämmittämisen ja siitä sulavamman tekemisen piilottaminen on kuin sivilisaation kehityksen hyväksymättä jättäminen ”, tieteellinen johtaja sanoo. Muilla elämänalueilla ihmiset arvostavat kehitystä suuresti. "Todennäköisesti paleo-fanit käyttävät myös lentokoneita, autoja tai polkupyöriä ja niillä on tietokoneita ja älypuhelimia." Ja hyvin harvat jahtaavat lihaaan itse kivikaudella tai kuluttavat saman määrän kaloreita kuin sitten.

Hän suhtautuu kriittisesti myös maidosta ja maitotuotteista, jotka ovat hyvä kalsium- ja B-vitamiinien lähde. Myös sokerin kategorisella luopumisella ei ole mitään järkeä. "Evolutionaarisesta näkökulmasta makeiset tuovat energiaa ja ovat merkki siitä, että hedelmät ovat kypsiä, maistuvat hyvältä eikä ole myrkyllisiä." Paleossa toisaalta on rajoituksia, joita ei tarvita, toisaalta lihaa korostetaan voimakkaasti. ”Mutta suurin osa ihmisistä syö joka tapauksessa enemmän kuin tarpeeksi. Alhaiseen lihankulutukseen liittyy kuitenkin terveys- ja ekologisia etuja ”, Gruber kertoo ravitsemuskäsityksistä.

Syöminen sen sijaan, että heittäisit pois

Freeganismia motivoidaan vähemmän sosiaalisesti ja sosiokriittisesti. Ihmisten käyttäytymistä eläimiä ja ympäristöä kohtaan, mutta myös kapitalismia, etiikan hyötyä, tämän ruokavalion edustajat ovat olleet lippuja. Freegan koostuu englannista "free" ja "vegan". Mitä syö, sitä mitä muut heittävät. Sen sijaan, että kuluttaisi rahaa ruokaan, he keräävät ruuansa sieltä, missä se on vapaasti saatavissa. Muun muassa myymättömät tavarat supermarketeista tai tiskiltä sekä biotunes tarjoavat itselleen. Joten Freeganit haluavat asettaa merkin heittävän yhteiskunnan, vimman ja resurssien tuhlauksen suhteen.

Gruber näkee freeganismin, joka tunnetaan myös nimellä konttien tai kaatopaikan sukellus, liikkeenä, jota yksilöt harjoittavat eräänlaisena "sosiaalisena tatuointina": "Monimutkaisessa elämämme todellisuudessa on paljon epäorientaatiota. Trendiin liittyminen on erottuva ominaisuus, ja arvojen kanssa tunnistaminen voi tehdä elämänalueesta - esimerkiksi ruoasta - helpompaa. "Erityisesti ruokavaliotrendien seuraaminen helpottaisi monien elämää siinä runsaudessa, missä elämme. Automaatioina, jotka luovat "päätöksenteko-oikotien" ja jotka usein johtavat voimakkaaseen mustavalkoiseen maalaamiseen sallituihin ja luvattomiin ruokia ja luovat siten tällaisen polarisoivan päätöksenteon.

Ihanteellinen ruokavalio?

"Tuskin kukaan noudattaa suuntausta koko elämän ajan", Gruber sanoo. Noin 80 prosenttia vegaaneista ja kasvissyöjistä palaa sekoitettuihin ruokiin elämänsä aikana. Sitä paitsi, se on ravitsemuksellisesta näkökulmasta edelleen paras ravitsemusmuoto: "Tasapainoinen, värikäs sekoitettu ruokavalio, jolla on vuodenaikojen ja alueelliset tekijät - tämä johtaa kuitenkin vaihteluun." Ihanteellinen ruokavalio on erittäin rauhallinen, kasviperäinen ja sisältää paljon hedelmiä ja vihanneksia, viljaa ja perunaa. , maitotuotteet ja munat, liha ja kala. Välimerellisen ruokavalion vaikutukset ovat positiiviset. Ovo-lakto-kasvisruokavalio (maitotuotteilla ja munilla) tarjoaa myös kaiken mitä tarvitset, kun se on koottu. Hän kehottaa vegaaneja voimakkaasti käsittelemään ruokaa. "Joissakin ravintoaineissa sinun on tutkittava tarkkaan." Esimerkiksi kalsium (Vihannekset tai kivennäisvedet) tai Vitamiini B12 (rikastetut tuotteet tai lisäaineet). "Mutta raskaana olevia, imettäviä naisia, taaperoikäisiä ja vanhuksia ei suositella syömään vegaania."

On myös tärkeää, kuinka syömme, ravitsemusterapeutti sanoo. "Joten: missä yhteydessä syömme kenen kanssa? Otammeko aikaamme? Nautimmeko siitä? Kuinka valitsemme ruoan, mistä saamme sen ja millaisilla ekososiaalisilla normeilla? Tämä vaikuttaa minusta yhä tärkeämmältä, ikään kuin syöisimme vain hedelmiä tai jäisimme lisäaineet pois. "

Ravitsemuskonseptien pieni ABC

Veriryhmä ruokavalio:
Oletetaan, että ruokavalion tulisi perustua veriryhmään: Ihmiskunnan alussa oli vain veriryhmä 0 (metsästäjän liha painotettu, välitä täysjyvätuotteita). Neoliittisella aikakaudella kehittyi maatalous ja karja- ja veriryhmä A (viljelijä - kasvissyöjä, pystyy käsittelemään eläintuotteita huonosti). Myöhemmin syntyi veriryhmä B (paimentolaiset - kaikkiruokalaiset). Vasta noin vuosituhannen sitten kehitettiin veriryhmä AB sekoittamalla A ja B (hämmentävä - sietää vehnää, välttää lihaa). Jokaisen veriryhmän tulisi reagoida eri tavoin veteen kohoaviin lektiineihin (palkokasveihin, viljoihin).
Katsaus: ei tieteellisesti todistettu.

Puhdas syöminen:
Kulutetaan mahdollisimman yksinkertaisia ​​ja vasta keitettyjä ruokia (mahdollisesti luonnonmukaisia), välttäen sokeria, valkoisia jauhoja, palkokasveja ja teollisesti tuotettuja ruokia.
Kritiikki: palkokasvien ja teollisuustuotteiden luopuminen tarpeettomasta rajoituksesta.

Flexitarians:
Syö yleensä kasvisruokaa, kun se on hauskaa, mutta myös ajoittain lihaa. Joustava niin.

freegan:
Rehu siitä, mitä muut heittävät pois. Sosiaalikriittinen liike protestina ihmisten, eläinten ja ympäristön voittoa tavoittelevaan kohteluun. Vegaaninen ruokavalio eettisistä syistä.

Frutarian:
Tämä vegaaniruokavalio ei suojaa vain eläimiä, vaan myös kasveja. Syö vain kasvisruokaa, joka ei tuhoa kasvia: hedelmiä, pähkinöitä, palkokasveja, vihanneksia, joitain siemeniä ja viljaa. Toisaalta ei mukuloita, juureksia, varret tai lehtivihanneksia.
Kriittisyys: Aliravitsemus mahdollista.

Ketogeeninen ruokavalio:
Paljon proteiinia ja rasvaa sokerin ja hiilihydraattien sijaan: Keho saa normaalisti energiansa glukoosista, joka hajoaa hiilihydraateista. Jos hiilihydraatteja ei ole riittävästi, hän hyökkää rasvakerroksiin, joista maksa tuottaa ketonirunkoja. Käyttö muun muassa epilepsiassa ja tietyissä aineenvaihduntahäiriöissä, myös syövän vastaisena ruokavaliona (tuumorisolut tarvitsevat kasvuaan varten glukoosin).
Kritiikki: Ei välttämätön terveelle, käytä syövän vastaisena ruokavaliona kiistanalaista.

Kevyt ruoka:
Hengellinen menetelmä, jossa ruokaa (ja joskus nestettä) ei anneta, koska kaikki tarvittava energia voidaan saada valosta.
Kriittisyys: Kuolemavaara, kuivumisen ja munuaisvaurioiden vaara.

Makrobiotiikka:
Ravintofilosofia, jossa syödään täysjyväviljoja (erityisesti riisiä), vihanneksia, palkokasveja, leviä ja suolaa, joskus joidenkin kalojen kanssa. Liha ja maitotuotteet jätetään pois.
Kriittisyys: puuteoireet mahdolliset.

Paleo - Kivikauden ravitsemus:
Ravitsemus vain kivikauden ruoalla: vapaa-ajan eläinten liha, kala ja munat, vihannekset, hedelmät, siemenet, pähkinät. Tabu: Meijerituotteet, vilja ja palkokasvit, sokeri, jalostetut elintarvikkeet.
Kriittisyys: liikaa eläinproteiineja, tarpeeton hylkääminen viljasta ja palkokasveista

Pescetarier:
Kasvissyöjä syö kalaa, samoin kuin maitotuotteita ja munia.

raaka ruoka:
Ravitsemus sellaisilla elintarvikkeilla, joita ei ole lämmitetty yli 42 ° C (Dörren). Mahdollista vegaanimuodossa (vihannekset, hedelmät, sienet, yrtit, öljy, pähkinät ja siemenet) tai kasvissyöjänä (raakamaitotuotteilla ja munilla) tai kaikkiruokaisena (kalan, raa'an lihan ja makkaroiden kanssa).
Kriittisyys: puutosoireet ovat mahdollisia, raaka ruoka on vaikeammin sulavaa, hygieniaongelmat (esim. Salmonella).

vegaani:
Kaikenlainen kaikenlaisten eläintuotteiden hylkääminen lihasta kalaan ja meijeristä muniin. Esimerkiksi hunaja tai gelatiini kirkastetut mehut. Tiukassa muodossa hylätään muut eläintuotteet, kuten nahka, villa, höyhenet tai silkki.
Kriittisyys: puuteoireet mahdolliset.

Veggan:
Vegaaninen ruokavalio, mutta sisältää munat. Ei tiukkoja vegaaneja, koska urospoikaset tapetaan usein massatuotannossa.
Kriittisyys: Valkuaisaineen, vitamiinien ja raudan ansiosta ravitsemuksellisesti positiivinen parannus vegaanivarianttiin.

Lisätietoja parempi ravitsemus und terveys Tämän.

Photo / Video: Shutterstock.