سونجا بتل
"قابل تصور است كه گوشت تمیز نیز می تواند سالم تر از گوشت طبیعی باشد."
در ماه اوت 2013 در لندن مقابل دوربین ها و با حضور خبرنگاران 200 گرانترین برگر سرخ شده و مزه دار شد. پوند 250.000 ، در آن زمان گزارش شده است ، هزینه ی آن را با دقت گوشت بو داده گوشت برشته کنید. نه به این دلیل که از گاو کوبی ناشی از سکته مغزی گرفته شده است ، بلکه به این دلیل است که گروهی از دانشمندان هلندی چندین سال در پرورش این قطعه گوشت گاو در آزمایشگاه کار کردند. آنها می خواهند انقلابی در تولید گوشت آینده ایجاد کنند و زندگی در سیاره زمین را نجات دهند. در عرض چند سال ، یک همبرگر ساخته شده از گوشت گاو فرآورده می تواند فقط ده یورو یا کمتر هزینه داشته باشد و طعم آن را همانطور که قبلاً عادت کرده ایم.
گوشت تمیز: گوشت مصنوعی از ظرف پتری
ایده پرورش گوشت در ظرف پتری قبلاً توسط دولتمرد انگلیس وینستون چرچیل ساخته شده بود. در ماه دسامبر 1931 او در مقاله ای در "مجله Strand" درباره آینده تصریح کرد: پوچ است که ما یک مرغ کامل را پرورش می دهیم ، اگر فقط بخواهیم سینه یا پا را بخوریم ، در حدود 50 سال می توانیم آنها را در یک رسانه پرورش دهیم. ،
در آغاز 2000 ، ویلم ون الن بازرگان بازنشسته محققان دانشگاه های آمستردام ، آیندهوون و اوترخت و یک شرکت هلندی فرآوری گوشت را تشویق به مشارکت در توسعه گوشت آزمایشگاهی کردند. پروژه InVitroMeat بودجه دولت را از 2004 تا 2009 دریافت کرد. مارک پست ، زیست شناس عروقی در دانشگاه ماستریخت ، چنان شیفته این ایده بود که به آن گیر افتاد. نخستین مزه آزمایشات آزمایشگاهی وی در ماه آگوست 2013 با حضور جاش شنونالد روزنامه نگار آمریكایی و دانشمند تغذیه اتریشی و محقق روند غذای هانی روتزلر برگزار شد.
این همبرگر قبلاً بسیار نزدیک به طعم گوشت های طبیعی رشد یافته بود ، آنها موافقت کردند ، اما تا حدودی خشک هستند. فاقد چربی است ، که به آبمیوه و طعم می دهد. از نظر بصری ، حتی در هنگام برشته کردن گوشت همانطور که عادت کرده اید ، نمی توانید تفاوتی با Faschiertem معمولی مشاهده کنید. این سلول ها از سلول های فردی یک ماهیچه گاو به مدت هفت ها بر روی محلول غذایی موجود در بطری های آزمایشگاهی پخش شده بود.
برای محیط و وجدان
اما چرا تمام تلاش؟ از یک طرف به دلایل حفاظت از محیط زیست و آب و هوا. برای تولید یک کیلوگرم گوشت گاو ، شما به 15.000 لیتر آب نیاز دارید. طبق تخمین های سازمان بهداشت جهانی ، 70 درصد از اراضی کشاورزی برای تولید گوشت مورد استفاده قرار می گیرد که این میزان 15 تا 20 درصد از گازهای گلخانه ای را تشکیل می دهد. تا سال 2050 ، تولید گوشت می تواند در جهان در حدود 70 درصد افزایش یابد ، زیرا با رونق و افزایش جمعیت جهان نیز گرسنگی برای گوشت رشد می کند.
برای Kurt Schmidinger ، فعال در انجمن برابر کارخانه حیوانات و رئیس ابتکار عمل "غذای آینده - گوشت بدون دامپروری"جنبه اخلاقی نیز به همان اندازه مهم است:" در سراسر جهان ، سالانه بیش از میلیارد 65 حیوانات برای تغذیه کشته می شوند. برای تولید یک کالری گوشتی ، باید هفت کالری از خوراک دام استفاده شود و مقادیر زیادی مدفوع و فاضلاب تولید شود. "رژیم غذایی کاملاً گیاهی که کورت اشمیتینگر در آن فعالیت می کند از این رو می تواند به مراقبت بسیار بیشتری از افراد بپردازد ، از درد حیوانات جلوگیری کند و از محیط زیست محافظت کند. با این حال ، Kurt Schmidinger ، که در زمینه ژئوفیزیک تحصیل کرده و در صنعت IT کار می کند ، یک واقع گرایانه است: "به سالهای 90 برمی گشت ، فکر می کردم خوب است که بتوانیم برای افرادی که نمی خواهند بدون آن بروند ، گوشت مصنوعی پرورش دهیم. وی گفت: "بارها و بارها او به دنبال چنین فرصتهایی بود ، اما تا 2008 نگذشت که اولین کنگره گوشت آزمایشگاهی در نروژ برگزار شد.
اشمیتجر اطلاعات را جمع آوری و پایان نامه دکترا را در گروه علوم غذایی دانشگاه منابع طبیعی و علوم زندگی نوشت. وی در وب سایت futurefood.org در مورد گزینه های جایگزین برای مصرف گوشت ، از جمله "گوشت کشت شده" یا "گوشت تمیز" ، منتشر می کند ، زیرا در حال حاضر گوشت آزمایشگاهی به دلایل بازاریابی بهتر خوانده می شود.
در حال حاضر اکثر مصرف کنندگان نسبت به گوشت از لوله آزمایش شک و تردید دارند یا آن را کاملاً رد می کنند. با این وجود ، این امر می تواند تغییر کند زیرا ورود بازار ملموس تر می شود و در مورد روش های تولید ، فواید و طعم و مزه گوشت کشت بیشتر شناخته می شود.
تمیز گوشت - بهتر و ارزان تر است
در آغاز 2010 ، دانشمندان هلندی برای اولین بار موفق شدند مقادیر بیشتری از بافت ماهیچه ای را از سلولهای بنیادی یک گاو رشد دهند. مشکل این بود که سلول های ماهیچه ای موجودات زنده به طور عادی نیاز به ورزش دارند تا به درستی رشد کنند. تحریک سلول ها توسط موج و حرکت ظروف آزمایشگاهی ، با این حال ، هزینه زیادی را صرف می کند. در ضمن محققان می توانند گوشت را خارج کنند myoblasts (سلولهای پیش سازنده عضلات) و همچنین چربی را با هزینه انرژی کمتری رشد می کنند و می توانند سرم را از گوساله های متولد نشده جایگزین کنند ، که در ابتدا به عنوان محلول غذایی توسط یک ماده دیگر استفاده می شد.
قابل تصور است که "گوشت تمیز" نیز سالم تر از گوشت طبیعی است. بنابراین ، قابل درک است که نسبت به میزان چربی در اسیدهای چرب امگا 3 سالم کاهش یا افزایش یابد. علاوه بر این ، می توان از بروز بیماری زای موجود در گوشت تا حد زیادی حتی بدون استفاده از آنتی بیوتیک ها جلوگیری کرد.
اما تولید چند سال دیگر در مقیاس صنعتی طول خواهد کشید. با این حال ، محققان هلندی دیگر به تنهایی در این زمینه کار نمی کنند. در ایالات متحده و اسرائیل ، شرکت های نوپا روی روش های کشت گوشت و ماهی کار می کنند ، بیل گیتس ، سرگئی برین و ریچارد برانسون ، شرکت چند ملیتی مواد غذایی شرکت کارگیل و آلمانی همزمان اجرا گروه (از جمله مرغ Wiesenhof) میلیون ها دلار و یورو برای آن تأمین کرده است. بنابراین می توان فرض کرد گوشت گوشتی پتانسیل زیادی برای معامله بزرگ دارد.
این که آیا کشت گوشت بهبود یابد یا عدالت توزیع جهانی را بدتر کند ، نشان داده خواهد شد. در هر صورت ، تولید غیر متمرکز برای محقق هلندی ، مارک پست قابل تصور است: جوامع می توانند از حیوانات معدودی مراقبت کنند و از آنها بطور منظم سلول های بنیادی را بطور منظم گرفته و سپس از آن برای پرورش گوشت در گیاه استفاده کنند. به منظور برآورده کردن الزامات مذهبی یهودیان یا مسلمانان ، یک حیوان نیز می تواند کشته شود ، اما از این طریق می توان از آن برای کشت چندین کوسر یا گوشت حلال استفاده کرد.
وگان: غذای جهانی کاملاً بدون رنج حیوانات؟
عکس / ویدئو: PA سیم.
