in ,

مفاهیم تغذیه ای: آنچه وجود دارد ، چه چیزی باید از آن در امان بماند

مفاهیم تغذیه

مواد غذایی "تمیز": پیروان "غذا خوردن تمیز" بر روی طبیعی ترین ، غذای غیر فرآوری شده ، با کیفیت مطلوب ، تمرکز دارند. یک غذای تمیز به جای استفاده از سس های آماده یا سوپ بسته بندی ، ترجیح می دهد با ساده ترین آماده سازی ، برای شما طبخ کند. شکر و آرد سفید تابو هستند ، به عنوان مصرف مواد غذایی فرآوری شده صنعتی و البته فست فود. به عنوان مثال ، میوه ، سبزیجات ، گوشت ، ماهی ، تخم مرغ ، غلات غلات سبوس دار ، حبوبات و آجیل باقی مانده است. علاوه بر این ، هنگام خرید ، به لیست مواد تشکیل دهنده: چشم ، طعم دهنده ، تقویت کننده طعم یا مواد کاملاً واضح و فرآوری شده مانند پودر شیر ، شیرین کننده یا نشاسته اصلاح شده کشف شده است؟ برای تمیز کردن و تمیز کردن مواد غذایی «تمیز» لازم نیست.

مدیر علمی "forum.ernährung heute" ، انجمن ارتقاء اطلاعات تغذیه گفت: "مارلیز گروبر متخصص تغذیه با اصطلاحات ظریف تر آنچه را که به نظر می رسد یک مفهوم تغذیه سالم است می بیند:" ممنوعیت زیادی وجود دارد ، که برای آن نیازی به نظر نیست. " و این بدان معنی است که شک و تردید عمومی نسبت به تولید کنندگان مواد غذایی ، غذاهای فرآوری شده صنعتی ، شیرینی ها ، آرد سفید یا مواد افزودنی وجود دارد. چیزی را روی برچسب ها بخوانید که نمی توانید طبقه بندی کنید. اما اغلب آنها نیز مواد طبیعی هستند ، مانند تعدادی از مواد افزودنی. "یک سیب دوازده ماده افزودنی دارد ، یکی باید آن را علامت گذاری کند."

مفاهیم تغذیه
اولین روند شناخته شده رژیم غذایی بزرگ خوردن بود. پس از محرومیت های دو جنگ جهانی ، مردم پس از جنگ بر روی "بشقاب های غذا" شكار می كردند كه فقط از گوشت دور می شدند. سرانجام ، شما می توانید از پس آن برآیید - و البته می خواستید این موضوع را علنی کنید. به زودی آونگ در جهت مخالف چرخید: اکنون سلامتی اعلام شد. غذاهای کامل باید در سالهای 70er باشد ، تا حد امکان سالم و طبیعی باشد. با رژیم های عجیب و غریب ، بهینه سازی بدن برای خط باریک ادامه یافت. و در 90ern ، چربی شر با تابو همراه بود و رونق محصولات سبک داشت. امروزه این روندها عبارتند از: تمیز خوردن ، تغذیه عصر سنگ یا فریگان.

نمونه دیگری از گلوتامات دوست داشتنی: نمک گلوتامیک اسید موجود است ، به عنوان مثال در شیر مادر ، قارچ ، پارمسان یا گوجه فرنگی. این متخصص تغذیه می گوید: "به طور تحریک آمیز ، می توانید بگویید که غذای ایتالیایی خیلی طعم دارد زیرا به طور طبیعی حاوی گلوتامات زیادی است."
در اصل ، مفهوم جدیدی نیست: "این مقدار کمی از ارزش غذایی 70er را یادآوری می کند. با این حال ، در آن زمان از نظر سازگاری محیطی ، اقتصادی و اجتماعی پایدارتر بود ، بیشتر از نظر سلامت فرد. " آنچه شما معمولاً نسبت به آن تمایلی ندارید نقاشی سیاه و سفید است ، تقسیم غذا به خوبی و بد ، مجاز و مجاز نیست. "این معنی ندارد. یک غذای واحد وجود ندارد که فقط خوب باشد. "این به کل الگوی غذا بستگی دارد.

بازگشت به طبیعت

بر اساس رژیم مخترعین ، بر اساس رژیم غذایی سرخپوشان ، تحت عنوان سرخپوشان ، یک مفهوم تغذیه ای به طور فزاینده ای رایج می شود. در این فهرست غذاهای مورد قبول شکارچیان و تجمع کنندگان قرار گرفته است: گوشت ، ماهی و تخم مرغ حیوانات با برد آزاد ، سبزیجات ، قارچ ، میوه ، آجیل و دانه ها ، عسل و شربت افرا به عنوان استثنائات. از آنجا كه كشاورزی و دام دیر دیرتر در تاریخ بشریت معرفی شدند ، آنها در تغذیه عصر سنگ به عنوان "متناسب با گونه ها" طبقه بندی نمی شوند. بنابراین تابو فرآورده های لبنی ، غلات ، شکر ، حبوبات ، روغن های گیاهی تصفیه شده و چربی ها و غذاهای فرآوری شده هستند. این تئوری مرتبط با سلامت: از آنجا که حبوبات و غلات حاوی آنتی بادی های گیاهی (لکتین ها) و فیتات (فیتات) هستند که از جذب برخی مواد معدنی جلوگیری می کند و آنزیم های هضم را مسدود می کند ، آنها مضر تلقی می شوند. غلات و سیب زمینی همچنین حاوی کربوهیدرات هایی هستند که به سرعت سطح قند خون را بالا می برند و سریعاً آن را فرو می ریزند. بنابراین ، سرخپوش قول می دهد از بیماری های سبک زندگی مانند دیابت یا فشار خون بالا جلوگیری کند.

بنابراین درمورد مفهوم تغذیه سرخپوشان چیست؟ Gruber متخصص تغذیه ، از جمله موارد مهم در مورد نگرش به محصولات غلات و حبوبات بسیار مهم است: "از نظر بهداشتی ، به غلات و حبوبات به ویژه توصیه می شود. آنها کربوهیدرات هایی را تهیه می کنند که باید نیمی از منبع انرژی و همچنین ترکیبی از پروتئین با کیفیت بالا ، فیبر و تعدادی از ریز مغذی ها را تشکیل دهند. »اسید فیتریک توسط آنزیم فیتاز خنثی می شود. در غلات و حبوبات یافت می شود ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که قبل از خوردن آنها آنها را در آب خیس کنید. بیشتر لکتین ها به نوبه خود توسط گرما خنثی می شوند. "هیچ کس حبوبات خام نمی خورد. بله ، اگر آتش سوزی وجود نداشت ، ما باید بدون آن کار می کردیم. مخفی کردن امکان گرم کردن مواد غذایی و هضم بیشتر آن مانند عدم پذیرش پیشرفت تمدن است. " در سایر زمینه های زندگی ، مردم بسیار قدردانی از توسعه می کنند. احتمالاً طرفداران سرخپوشان نیز از هواپیما ، ماشین یا دوچرخه استفاده می کنند و دارای رایانه و تلفن های هوشمند هستند. "و تعداد معدودی از آنها گوشت خود را به روش سنگ عصر تعقیب می کنند یا همان کالری را که قبلاً انجام می دادند مصرف می کنند.

او همچنین نظر مهمی راجع به شیر و فراورده های شیر که منبع خوبی از کلسیم و ویتامین های گروه B هستند ، مورد توجه قرار می دهد. قطع مقداری قند نیز بی معنی است. "از دیدگاه تکاملی ، شیرینی ها انرژی به ارمغان می آورند و علامت آن هستند که میوه رسیده است ، مزه خوبی دارد و سمی نیست." در پالئو ، از یک طرف محدودیت هایی وجود دارد که لازم نیست ، از سوی دیگر گوشت به شدت تأکید می شود. "اما بیشتر مردم به هر حال بیش از حد کافی غذا می خورند. با این حال ، مصرف کم گوشت با مزایای سلامتی و زیست محیطی همراه است. "

به جای پرتاب کردن غذا بخورید

آزادگانگی کم تحرکی از نظر اجتماعی و اجتماعی دارند. انتقاد از رفتار انسان نسبت به حیوانات و محیط زیست ، بلکه سرمایه داری ، سود اخلاق ، نمایندگان این رژیم روی پرچم ها بوده اند. Freegan از انگلیسی "free" و "vegan" تشکیل شده است. آنچه خورده می شود همان چیزی است که دیگران دور می اندازند. آنها به جای هزینه کردن پول برای غذا ، غذای خود را در جایی که آزادانه در دسترس است جمع می کنند. در میان چیزهای دیگر ، کالاهای فروخته نشده از سوپر مارکت ها یا غرفه های بازار و همچنین بیوتون ها خود را ارائه می دهند. بنابراین فریگان ها می خواهند در مقابل جامعه پرتلاش ، دیوانگی و هدر رفتن منابع علامتی بگذارند.

گروبر آزادگانگی را که تحت اصطلاحات ظرف یا غواصی دامپر نیز شناخته می شود ، حرکتی می داند که توسط افراد به نوعی "خال کوبی اجتماعی" انجام می شود: "در واقعیت پیچیده زندگی ما بی نظمی وجود دارد. پیوستن به یک روند یک ویژگی متمایز است و شناسایی با مقادیر می تواند زمینه ای از زندگی - به عنوان مثال غذا - را آسان تر کند. "به خصوص پیروی از روندهای رژیم غذایی ، زندگی را برای بسیاری از آنها به وفور در زندگی ما آسان می کند. به عنوان اتوماتیکاتی که "میانبر تصمیم گیری" ایجاد می کنند و اغلب منجر به نقاشی سیاه و سفید شدید به غذاهای مجاز و غیرمجاز می شوند و بنابراین چنین درخت تصمیم قطبی ایجاد می کنند.

رژیم ایده آل؟

گروبر می گوید: "به سختی کسی روند زندگی را دنبال می کند." حدود 80 درصد گیاهخواران و گیاهخواران در طول زندگی به غذای مختلط برمی گردند. در ضمن ، هنوز هم از نظر تغذیه ای بهترین شکل تغذیه است: "یک رژیم ترکیبی متعادل ، رنگارنگ با فاکتورهای فصلی و منطقه ای - به هر حال این نتیجه متنوع است." رژیم غذایی ایده آل بسیار آرام ، گیاهی است که دارای تعداد زیادی میوه و سبزیجات ، غلات و سیب زمینی است ، لبنیات و تخم مرغ ، برخی از گوشت و ماهی. اثرات رژیم مدیترانه ای مثبت است. رژیم غذایی گیاه خواران و گیاهان دارویی (با لبنیات و تخم مرغ) نیز هرچه را که به خوبی در کنار هم قرار داده اید ، ارائه می دهد. او به شدت به گیاهخواران توصیه می کند که با غذا مقابله کنند. "بعضی از مواد مغذی وجود دارد که باید از نزدیک به آنها نگاه کنید." برای مثال کلسیم (سبزیجات یا آب معدنی) یا ویتامین B12 (محصولات غنی شده یا مکمل). "اما به زنان باردار ، زنان شیرده ، کودک نوپا و افراد مسن توصیه نمی شود وگان بخورند."

این متخصص تغذیه می گوید ، همچنین چگونگی خوردن ما مهم است. "بنابراین: در چه زمینه ای با چه کسی غذا می خوریم؟ آیا وقت خود را می گذرانیم؟ آیا از آن لذت می بریم؟ چگونه مواد غذایی را انتخاب کنیم ، از کجا آن را تهیه کنیم و تحت چه معیارهای زیست محیطی-اجتماعی قرار بگیریم؟ این به نظر من به طور فزاینده اهمیت پیدا می کند ، انگار فقط میوه می خوریم یا مواد افزودنی را حذف نمی کنیم. "

ABC کوچک از مفاهیم تغذیه ای
رژیم غذایی گروه خونی:
فرض بر این است که رژیم باید مبتنی بر گروه خونی باشد: در آغاز بشریت ، فقط گروه خونی 0 وجود داشت (گوشت شکارچی با تأکید بر این ، از مصرف سبزیجات اجتناب کرد). در دوره نوسنگی کشاورزی و دامداری توسعه یافته و گروه خونی A (کشاورز - گیاهخواران ، می توانند محصولات حیوانی را ضعیف پردازش کنند). بعداً ، گروه خونی B (عشایر - همه‌جنس) به دنیا آمد. قریب به هزاره گذشته نگذشته بود که گروه خونی AB با اختلاط A و B (گیج کننده - گندم را تحمل می کنند ، از گوشت دوری می کنند) ایجاد شدند. هر گروه خونی باید متفاوت با لکتین ها (حبوبات ، غلات) که خون را جمع می کنند پاسخ دهند.
نقد و بررسی: از نظر علمی اثبات نشده است.
خوردن تمیز:
مصرف غذاهای ساده و تازه پخته شده (در صورت امکان) ارگانیک ، از پرهیز از شکر ، آرد سفید ، حبوبات و غذاهای تولیدی صنعتی.
انتقاد: کنار گذاشتن حبوبات و محصولات صنعتی محدودیت های غیر ضروری است.
Flexitarians:
معمولاً وقتی سرگرم کننده است ، گیاهی بخورید ، اما گاه به گاه گوشت نیز مصرف می کند. انعطاف پذیر
freegan:
از آنچه دیگران دور می اندازند تغذیه کنید. جنبش اجتماعی-انتقادی در اعتراض به رفتار سودآوری انسان ، حیوان و محیط زیست. رژیم وگان به دلایل اخلاقی.
Frutarian:
این رژیم وگان نه تنها از حیوانات بلکه از گیاهان نیز محافظت می کند. فقط غذای گیاهی بخورید که گیاه را از بین نبرد: میوه ها ، آجیل ها ، حبوبات ، سبزیجات ، بعضی از دانه ها و غلات. از طرف دیگر ، هیچ غده ، سبزیجات ریشه ای ، ساقه یا سبزیجات برگ دار وجود ندارد.
انتقاد: سوء تغذیه ممکن است.
رژیم کتوژنیک:
پروتئین و چربی زیادی به جای قند و کربوهیدرات: بدن به طور معمول انرژی خود را از گلوکز دریافت می کند ، که از کربوهیدرات ها تجزیه می شود. اگر کربوهیدرات کافی وجود نداشته باشد ، او به رسوبات چربی حمله می کند ، که از آنجا کبد بدن کتون تولید می کند. استفاده در میان دیگران در صرع و برخی از اختلالات متابولیک ، همچنین به عنوان یک رژیم ضد سرطان (سلول های توموری برای رشد خود به گلوکز نیاز دارند) مورد حمایت قرار می گیرد.
انتقاد: برای سلامتی لازم نیست ، از رژیم غذایی ضد سرطان بحث برانگیز است.
مواد غذایی نور:
روشی که در آن مواد غذایی (و گاهی اوقات مایع) با آن پخش می شود ، زیرا می توان انرژی لازم را از نور دریافت کرد.
انتقاد: خطر مرگ ، خطر کم آبی و آسیب کلیه.
دانش طولانی کردن عمر:
فلسفه تغذیه ای که در آن غلات سبوس دار (به ویژه برنج) ، سبزیجات ، حبوبات ، جلبک و نمک خورده می شوند ، گاهی اوقات با مقداری ماهی. گوشت و لبنیات حذف شده اند.
انتقاد: علائم کمبود ممکن است.
سرخپوشان - تغذیه عصر سنگ:
تغذیه فقط با مواد غذایی از عصر سنگ: گوشت ، ماهی و تخم حیوانات دامنه آزاد ، سبزیجات ، میوه ها ، دانه ها ، آجیل. تابو: لبنیات ، غلات و حبوبات ، قند ، غذاهای فرآوری شده.
انتقاد: بیش از حد پروتئین حیوانی ، ترک بی رویه غلات و حبوبات
Pescetarier:
ماهی که از خوردن گیاهخواری و همچنین لبنیات و تخم مرغ استفاده می کند.
مواد غذایی خام:
تغذیه با غذاهایی که بالاتر از 42 ° C نیستند (Drenrren). ممکن است به صورت وگان (سبزیجات ، میوه ها ، قارچ ها ، گیاهان ، روغن ، آجیل و دانه ها) یا گیاهخواری (با محصولات خام شیرین و تخم مرغ) یا امنیور (با ماهی و گوشت و کالباس خام).
انتقاد: علائم کمبود ممکن است ، هضم مواد غذایی خام سخت تر ، مشکلات بهداشتی (مانند سالمونلا) است.
گیاهی:
رد کامل از محصولات حیوانی از انواع ، از گوشت گرفته تا ماهی و لبنیات گرفته تا تخم مرغ. به عنوان مثال ، عسل یا ژلاتین آب میوه ها را روشن می کنند. به شکل دقیق ، سایر محصولات حیوانی مانند چرم ، پشم ، پر یا ابریشم رد می شوند.
انتقاد: علائم کمبود ممکن است.
Veggan:
رژیم وگان اما شامل تخم مرغ است. بدون توجه به گیاهخواران سخت ، زیرا جوجه های نر اغلب در تولید انبوه کشته می شوند.
انتقاد: با تشکر از لگد پروتئین ، ویتامین ها و آهن از نظر تغذیه ای باعث بهبود مثبت وگان می شوند.

اطلاعات بیشتر در مورد تغذیه بهتر و سلامت هایر.

عکس / ویدئو: شاتر.

نوشته شده توسط سونجا

Schreibe einen Kommentar