غذا خوردن متفاوت در برابر بحران آب و هوا | قسمت 1

عادت های غذایی ما فقط ناسالم نیستند. آنها همچنین به گرم کردن آب و هوا ادامه می دهند. طبق Öko-Institut ، نیمی از کل گازهای گلخانه ای از طریق کشاورزی در سال 2050 تأمین می شود. مشکلات اصلی: مصرف زیاد گوشت ، تک کشت ، استفاده فشرده از سموم دفع آفات ، متان و استفاده از زمین برای دامداری ، ضایعات مواد غذایی و بسیاری از وعده های غذایی آماده.

در یک مجموعه کوچک ، نکاتی را ارائه می دهم که همه ما می توانیم بدون تغییر زیاد رژیم غذایی خود را در برابر بحران آب و هوا کار کنیم

قسمت 1: وعده های غذایی آماده: نکات منفی راحتی

بسته را باز کنید ، غذای خود را در مایکروویو قرار دهید ، غذا آماده است. صنایع غذایی با محصولات "راحتی" خود ، زندگی روزمره ما را آسان تر می کند - و حساب مدیران و سهامداران خود را پر می کند. اکنون دو سوم از کل مواد غذایی مصرفی در آلمان به صورت صنعتی فرآوری می شود. هر روز سوم در یک خانواده متوسط ​​آلمانی غذای آماده وجود دارد. حتی اگر آشپزی به مد برگردد ، نمایش های آشپزی در تلویزیون مخاطبان زیادی را به خود جلب می کند و مردم در زمان کرونا توجه بیشتری به غذای سالم دارند: روند به سمت وعده های غذایی آماده همچنان ادامه دارد. بیشتر و بیشتر مردم به تنهایی زندگی می کنند. آشپزی برای خیلی ها ارزش ندارد.

وزارت اقتصاد فدرال (BMWi) در سال 618.000 2019 کارمند در صنایع غذایی آلمان دارد. در همان سال ، طبق گفته BMWi ، این صنعت فروش خود را 3,2 درصد افزایش داد و به 185,3 میلیارد یورو رساند. این دو سوم محصولات خود را در بازار داخلی می فروشد.

چراغ راهنمایی برای غذا خوردن

خواه با گوشت ، ماهی یا گیاهخوار - تعداد بسیار کمی از مصرف کنندگان دقیقاً می دانند که وعده های غذایی آماده از چه ماده ای ساخته شده و ترکیب چگونه بر سلامتی آنها تأثیر می گذارد. به همین دلیل "چراغ راهنمایی مواد غذایی" جنجالی از پاییز سال 2020 در آلمان آغاز شده است. این "Nutriscore" نام دارد. "حمایت از مصرف کننده" - و وزیر کشاورزی جولیا کلوکنر ، با پشت سر گذاشتن صنعت ، با دست و پاهایش مبارزه کرد. او نمی خواهد مردم "دستور دهند چه بخورند". در یک نظرسنجی که توسط وزارت آنها انجام شد ، اکثر شهروندان به طور متفاوتی آن را دیدند: از هر ده نفر ، 85 نفر می خواستند این برچسب سریع و شهودی باشد. XNUMX درصد گفتند که چراغ راهنمایی مواد غذایی به مقایسه کالاها کمک می کند.

اکنون تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند خود تصمیم بگیرند که آیا می خواهند Nutriscore را روی بسته های محصولات خود چاپ کنند. برخلاف چراغ راهنمایی در سه رنگ سبز (سالم) ، زرد (متوسط) و قرمز (ناسالم) ، اطلاعات بین A (سالم) و E (ناسالم) تفاوت قائل می شوند. علاوه بر این ، نسبت زیادی برای پروتئین ، فیبر ، آجیل ، میوه و سبزیجات در محصول وجود دارد. نمک ، شکر و تعداد کالری زیاد تأثیر منفی دارد.

سازمان حمایت از مصرف کننده foodwatch غذاهای آماده که در بهار 2019 یکسان به نظر می رسند را مقایسه کرده و آنها را مطابق با قوانین Nutriscore رتبه بندی کرده است. درجه A به یک موسلی ارزان قیمت از Edeka و یک D ضعیف به یک گرانتر از Kellogs گران تر می شود: "دلایل زیاد بودن چربی های اشباع ، محتوای میوه کمتر ، کالری بیشتر و قند و نمک بیشتر است." گزارش "اشپیگل".

9.000 کیلومتر برای یک فنجان ماست

Nutirscore ردپای محیطی و آب و هوایی اغلب فاجعه بار را در نظر نمی گیرد. مواد تشکیل دهنده ماست توت فرنگی سوابایی 9.000 کیلومتر مسافت در خیابان های اروپا را قبل از بیرون آمدن فنجان پر از گیاه در نزدیکی اشتوتگارت می پوشاند: میوه های لهستان (یا حتی چین) برای پردازش به راینلند سفر می کنند. فرهنگ های ماست از شلسویگ-هولشتاین ، پودر گندم از آمستردام ، بخشهایی از بسته بندی از هامبورگ ، دوسلدورف و لونبورگ است.

خریدار در این مورد مطلع نیست. روی بسته بندی نام و محل لبنیات و همچنین مخفف ایالت فدرال وجود دارد که گاو در آن به او شیر داده است. هیچ کس نپرسیده که گاو چه خورده است. بیشتر خوراک غلیظ ساخته شده از گیاهان سویا است که در مناطق جنگل های بارانی سابق برزیل رشد کرده اند. در سال 2018 ، آلمان مواد غذایی و خوراک را به ارزش 45,79 میلیارد یورو وارد کرد. این آمار شامل مواد لازم برای خوراک گاو و همچنین روغن نخل از مناطق جنگل بارانی سوخته در بورنئو یا سیب هایی است که در تابستان از آرژانتین به آنجا منتقل شده اند. ما می توانیم مورد دوم را در سوپرمارکت و همچنین توت فرنگی مصری در ژانویه را نادیده بگیریم. اگر چنین محصولاتی در وعده های غذایی آماده به سرانجام برسند ، کنترل چندانی روی آنها نداریم. در بسته بندی فقط مشخص شده است که چه کسی محصول و کجا را تولید و بسته بندی کرده است.

در سال 2015 ، "Focus" بی خبر حدود 11.000 کودک را در آلمان گزارش داد که گمان می رفت هنگام خوردن توت فرنگی یخ زده از چین ویرو ویروس را گرفتند. عنوان داستان: "راه های پوچ غذای ما". هنوز برای شرکت های آلمانی ارزان تر است که میگوهای دریای شمال را برای خمیر کاغذ به مراکش برسانند تا فرآوری آنها در محل.

مواد مرموز

حتی نامهای منشا محافظت شده در اتحادیه اروپا نیز مشکلی را حل نمی کنند. "قورباغه جنگل سیاه" در قفسه های سوپرمارکت آلمان بیشتر از خوک در جنگل سیاه وجود دارد. تولیدکنندگان گوشت را ارزان از پرواربندی های خارج از کشور خریداری می کنند و در بادن فرآوری می کنند. بنابراین آنها با مقررات مطابقت دارند. حتی مصرف کنندگانی که می خواهند از منطقه خود کالایی خریداری کنند ، شانسی ندارند. Focus نظرسنجی ها را نقل می کند: اکثر مصرف کنندگان گفتند اگر بدانند چگونه آنها را تشخیص دهند ، هزینه بیشتری برای محصولات منطقه ای و با کیفیت بالا پرداخت می کنند. بیش از سه از چهار پاسخ دهنده اظهار داشتند که نمی توانند ، یا فقط به سختی ، کیفیت سوپ کیسه ، غذای منجمد ، سوسیس بسته بندی شده یا پنیر را از قفسه یخچال ارزیابی کنند. همه آنها یکسان به نظر می رسند و بسته های رنگارنگ به معنای واقعی کلمه نوید آبی آسمان را با تصاویر حیوانات شاد در یک منظره ایده آل می دهند. سازمان Foodwatch هر سال با "پف کرم طلایی" به پر جنب و جوش ترین افسانه های تبلیغاتی در صنعت غذا اعطا می کند.

نتیجه بازی سردرگمی: از آنجا که مصرف کنندگان دقیقاً نمی دانند در بسته چیست و مواد تشکیل دهنده از کجاست ، ارزان ترین قیمت را می خرند. یک نظرسنجی توسط مراکز مشاوره مصرف کننده در سال 2015 تایید کرد که محصولات گران قیمت لزوماً از محصولات ارزانتر سالم ، بهتر یا منطقه ای نیستند. قیمت بالاتر در درجه اول به بازاریابی شرکت وارد می شود.

و: اگر در آن نوشته شده ماست توت فرنگی ، همیشه حاوی توت فرنگی نیست. بسیاری از تولیدکنندگان در حال جایگزینی میوه ها با طعم دهنده های مصنوعی ارزان و ارزان تر هستند. کیک های لیمو غالباً حاوی لیمو نیستند ، اما ممکن است مواد نگهدارنده ای مانند محصول تجزیه نیکوتین کوتینین یا پارابن داشته باشند که به عقیده دانشمندان اثرات هورمونی مانند دارند. قانون سرانگشتی: مجله استرن در راهنمای تغذیه خود می نویسد: "هرچه غذا فرآوری شده بیشتر باشد ، مواد افزودنی و طعم دهنده بیشتری نیز در آن وجود دارد." اگر دوست دارید آنچه را که نام یک محصول نوید می دهد بخورید ، باید محصولات ارگانیک را انتخاب کنید یا محصولات خود را با مواد تازه و محلی بپزید. ماست میوه ای به راحتی می توان خود را از ماست و میوه تهیه کرد. می توانید میوه ها و سبزیجات تازه را ببینید و لمس کنید. نمایندگی ها همچنین باید محل خود را مشخص کنند. تنها مشکل: باقی مانده های زیاد سموم دفع آفات ، به ویژه در کالاهای غیر ارگانیک.