Karin Bornett
Koloniatik gertu Elsdorf-eko "Savanna Ingredients" startupak kaloriarik gabeko benetako azukre kantitateak ekoizten ditu. Izan ere, edulkoratzailea prozesu berri baten bidez findu den erremolatxa azukre naturala da. Zuzendari gerentea Dr. Timo Koch-ek dio: “Naturan, azukre naturala kaloriarik gabe gertatzen da, baina orain arte oso kopuru txikietan bakarrik. Natura honen bidea eskuragarri jarri dugu eta erremolatxa azukretik kaloriarik gabeko benetako azukrea ekoizteko prozesu bat garatu dugu".
Kaloriorik ez, hortzik ez dago, diabetikoentzako egokia
Prozesu horretan, erremolatxa azukrea findu egiten da bere egitura molekularra gehiago garatuz. Zifratuta dago, nolabait esateko, eta kaloria “kapsulatu” dago, nolabait esateko. Zientifikoki, kaloriarik gabeko azukre horri alulosa deitzen zaio. “Metabolismoan, gure gorputzak ez du jada alulosa ezagutzen energia iturri gisa. Jada ez da gorputzean sartzen, kaloriak neurri batean kanporatzen dira ", azaldu du Koch-ek. Alulosak 0,2 kcal-eko hondar kaloria edukia du gramo bakoitzeko - gramo azukre klasiko batek 4 kcal ditu. Fabrikatzailearen arabera, alulosaren zaporea eta propietate funtzionalak egokiak dira elikagaiak eta edariak gozotzeko. Sentsua eta itxura erremolatxa azukre konbentzionalaren parekoak dira, horrekin pastelak erre ditzazun, adibidez. "Gure alulosa duen ketchupak ketchupak zaporea behar duen bezala du", agintzen du Kochek. Alulosak ere propietate positiboak ditu kaloriak aurrezteaz gain. Ez duelako kariesrik eragiten eta, gainera, indize gluzemiko baxua duelako. Alulosa, beraz, diabetikoentzat ere egokia da.
Publikoki garatutako proiektua
du Savanna Ingredients GmbH Pfeifer & Langen azukre fabrikatzailearen Berrikuntza Zentrotik abiatutako start-up da. Karbohidrato funtzional berrien garapen proiektua Alemaniako Elikadura eta Nekazaritza Ministerio Federalak finantzatzen du. Une honetan prozesua industria-ekoizpenera transferitzeko lana egiten ari dira. Azukre berria Europako apaletan egon aurretik, kontsumitzaileek pazientzia izan beharko dute. Onarpenak beste bi urte beharko ditu. Eskualdetasuna ere arazo bat izan zen garapenean zehar: “Prozesua garatzerakoan, guretzat garrantzitsua zen eskualdeko lehengaiak erabiltzea. Azken finean, hemen gaude Kolonia inguruan erremolatxa azukrea lortzeko gotorleku batean ", dio Koch-ek.
Photo / Video: Shutterstock, obs / Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG / Philippe Ramakers.
