Helmut Melzer
Gatzarik gabe, gure janaria nahiko aspergarria izango litzateke. Janari gozoak gatza behar du. Zapore eramaile eta zapore naturalen hobekuntza garrantzitsua da. Uretan edo likidoan disolbatzen denean, platereko gainontzeko substantzia organiko guztiak hobeto disolbatzen eta zapore ñabardura gehiago ematen laguntzen du. Gatz kopuru egokiak (kantitatean eta kalitatean) ia platerak eskaintzen dizkigu jakiak, eta pozik daude gure zelulak gatz naturalez hornituta. Eskuineko pinka indibiduala da, gatzak eta gatz sentikorrak diren pertsonak daude. Gatz eskakizun pertsonala ere kirola edo izerdia asko egiten duzun ala ez da. Heldu bakoitzeko eta eguneko 20g gehienez gomendatzen dira OME 5g-ren batez besteko gatz batek gomendatzen du. Kalitateari dagokionez, gatz naturala osotasunik gabe gehigarririk gabekoa da.
Kalitatea epaitzeko, zenbat eta gatz gutxiago prozesatu edo prozesatu. Trikimailuak maiz gehigarri bat adierazten du eta hondar hezetasun txikia, berriz, gatzaren kalitatea da. Zaporearen kalitatea bera kontatzeko modurik onena: mingainaren atzean 1 cm inguruko gatz kristal batzuk. Gatz onek gazitasun atsegina dute. Ez du ezer erretzen edo erasokorra mingainari uzten. Itsasoko gatza harriaren gatza baino arinagoa da. Fleur de Sel (edo gatz lorea), gatzen artean nobleena da eta gourmet eta goi sukaldariek estimatzen dute. Eskualde garbien jatorriak berebiziko garrantzia du itsasoko gatzean. Gatz asko erabiltzen duen ogia, hestebeteak, gazta eta abar bezalako produktu bukatuak direla eta, gatz naturala edo gatz arrunta erabili ote zen zalantzan jartzen da.
"Sukaldaritza konbentzionalaren edo mahaiaren gatza oso araztua da, gatz findua eta, beraz, sodio kloruro purua (NaCl) - makinetarako eginda dago eta fabrikazio industrial prozesu askotan beharrezkoa da Baina gure gorputzarentzat isolatu gabeko substantzia da, zitotoxina erasokorra. Gehienetan, iodoa edo fluorra gehitzen dira mahai-gatzarekin. "Konposatu organohalogenak" deiturikoak gero eta gehiago kritikatzen dira, ezagunak baitira alergiak eta osasunerako kaltegarriak ", azaldu du Waltraud Stefan von Khoysan, Gatzarekin zure araua: zenbat eta gutxiago prozesatu, orduan eta hobeto. Arrazoi pertsonalengatik, Stefan-ek gatza iraunkorrik onena eskaintzen du, baita Marcus Drapa-k ere, familiako negozioarena Drapal: "Drapalen belar gatz organikoko gatzarekin gatz osoa hartzen dugu. Austriako edo Bavariako gatz zaintzetatik dator. Batzuek nahiago dute itsasoko gatza edo beste gatzik izan, baina gatz oso horren lokalitatea, erabilgarritasuna eta garbitasuna eskertzen ditugu ".
Photo / Video: Shutterstock.
