Sonja
Gaur egun Erdialdeko Europan gehienek esnea digeritu dezaketela, gene mutazio bat zor diegu. Esne azukrea zatitzeko gizakiaren gaitasuna (laktosa), izan ere, jatorriz naturak haurtxoentzako soilik zuen helburu. Laktasa entzima, horretarako beharrezkoa dena, denboran zehar garatzen da.
Nahiz eta abereak, ardiak edo ahuntzak bezalako animaliak Ekialde Hurbilean eta Anatolian bizi ziren 11.000 urte inguruan, esnekiak digeritu ahal izateko, gazta edo jogurtaren ekoizpenarekin lotutako prozesu bereziekin bateragarriak izan behar zuten. Garai hartako nekazari horiek Europarako bidea egiten zutenean, ehiztari eta biltzaileak ezagutu zituzten. Duela 8.000 urte inguru, lehen nekazariak finkatu aurretik, mutazio genetikoa gertatu zen. Laktasa entzimaren epe luzerako produkzioa ziurtatu zuen, denborarekin gero eta heldu gehiagok esnekiak digeritzea ahalbidetu baitzuten. Johannes Gutenberg Unibertsitateko Mainz eta University College London zientzialarien ustez, gaur egungo Hungariako, Austriako edo Eslovakiako eremuko esnearen bateragarritasuna sortu da.
Milch
Esnea uretan dauden proteinen, esnearen azukrearen eta esnearen gantzen emultsioa da; hau da, karbohidratoak, proteinak, bitaminak eta oligoelementuak uretan disolbatzen dira. Osagai indibidualen proportzioa aldatu egiten da espezie batetik bestera. Esne kontsumoa geldirik dago Europan, Txina eta India hazkunde merkatu gisa. 2012an, 754 milioi tona esne (Austria: 3,5 milioi tona, 2014) ekoiztu ziren mundu osoan, eta horien% 83 behi esnea zen.
Esnea eta CO2
Oso imajinagarria ez den 65 milioika abeltzaintza "mundu osoan" ekoizten dira mundu osoan. Mastekatu eta digeritu egiten dute eta metano tona ekoizten dute, berotegi efektua eragiten duten gasak. Honekin batera, faktore horiek guztiak esan nahi dute Lurreko haragiaren eta arrainen kontsumoaren zama mundu osoko errepideen trafikoa baino handiagoa dela. Egia da, kalkulu aldatu egiten direla berotegi efektuko gasen isurien portzentajeak haragiaren eta esnearen ekoizpen globalaren erantzule direla. Batzuentzat 12,8 da, beste batzuk 18 edo ehuneko 40 baino gehiago dira.
Beraz, gaur egun produktu naturalaren esnearen onura izan dezakegu. "Behiak guretzat mantenugaia (belarra) erabiltzen du eta jangarria bihurtzen du. Horrek esnea proteina eta kaltzio hornitzaile garrantzitsu bihurtzen du ", esan du Michaela Knieli, Vienako" die umweltberatung "elikadurako adituak". Austriako esne freskoa GMa da eta homogeneizatu eta pasteurizatu besterik ez da. "Funtsean, hori da behitik ateratzen dena. Ez duzu ezer ematen ". Iraunkortasunaren ikuspegitik, garrantzitsua da jarioa ez inportatzea. Adibidez, zer gertatzen da produktu ekologikoen kasuan, non elikagaiak normalean baserritik etorri behar ziren ekonomia zirkularraren ondorioz? Batez ere gomendagarria da behiak larreetan badaude.
Hay esnea: zirkulazio naturala
Gero eta nekazari gehiago esne belarra bihurtzen ari dira, bertan elikatzeak jatorrizko ziklo naturalari estuago jarraitzen dio. Horrela, udan belarra eta belarrak belarrez eta belarrez elikatzen dira belardi, larre eta mendietako larreekin eta, gainera, neguan belar eta zereal bazkekin elikatzen dira. Ez dago hartzitutako jarioa. Lanaren esne organikoa "Ja!" Natural ". Konpainiaren arabera, 365 egun bat eguneko doako programako behiei zuzenduta dago. Horietatik gutxienez 120 egun larreetan eta gainontzeko urteko kanpusean kanpoko kanpoaldearekin, debekatzea debekatuta dago. "Jatorrira itzuli" abelgorriko nekazariek esne behiei 180 egun aire zabalean ematen diete, 120 artzaintza egunak barne.
Bestalde, gogoeta etikoez gain, ukuiluan gordetako behiak ere arazo ekologikoak dira, Knieliren arabera. Ez da simaurraren arazoa soilik (Infobox). "Ekoizpen handiko behiak gizentzen dira proteina jarioarekin. Soja bazkaria izan liteke oihanetik. Bide batez, askoz ere gehiago egiten du animalien sabelean begetarianoen urdailean baino ".
Alternatiba
Soja esneari dagokionez, asko dira, halaber, oihana eta ingeniaritza genetikoa pentsatzen lehenak. Izan ere, hori ez da Austrian eskuragarri dauden soja edarientzako kontsumitzaileen aldizkariaren berrikuspen batek erakusten du: "Probatutako hamabi soja edarietatik zazpi, soja Austriatik datoz. Egia esan, ez nuke pentsatuko ", esan du Nina Siegenthaler Verein für Konsumenteninformation (VKI) nutrizionistak. Genetikoki eraldatutako organismoen aztarnak (OGM) ere ez da probatu soja edaririk.
Italiako soja hornitzaile bat ez ezik, beste lau ekoizleak isilik daude soja edarientzako beren lehengaien iturburuaz. "Konsument" -ek probatutako arroz eta almendrako edariek ez zuten osagai nagusien jatorriko herrialdeei buruzko informaziorik. Garrantzitsua izango litzateke esnearen ordezko produktu iraunkorrak nolakoak diren epaitzea. Joya bezalako ekoizle isolatuek, beren oloaren esnea ez da aztertu, Austria oloaren jatorria da. "Austriako soja, ortua edo oloa baldin bada, orduan landare esnea oso ondo mozten da esne freskoaren aldean. Ez dut animaliarik elikatu eta mantendu beharrik, horrek CO2 emisio handiak eragiten ditu eta ia ez dut garraiatzeko biderik ", adierazi du Knieli-k" die umweltberatung ".
Arroz esnea: desabantaila asko
Arroz edari bat edo esnearen ordezko produktu inportatua bada, muturreko garraiobideak eta, arroza lortzeko, CO2 intentsiboko laborantza gehitzen dira. Ezaguna gutxi: arroz hezeak metano kantitate handiak sortzen ditu, eta hori beti gertatzen da mikroorganismoek landare material organikoa deskonposatzen dutenean, ez animalien haztegietan bakarrik.
Gainera, arsenikoaren maila altuak behin eta berriz aurkitzen dira arrozean, bere forma ez-organikoan gizakientzako toxikoak diren eta kartzinogenak. Ikertu diren bost arroz edarietatik lau Europako Elikagaien Segurtasuneko Agintaritzak zehaztutako batez besteko balioaren azpitik zeuden arren, Consumer aldizkariak zuhurtziaz gomendatzen du eta arroz-edariak egokiak ez direla uste dute haurtxo eta haurrentzako. Hartzidura prozesuak arroza edariak bereziki gozoak bihurtzen ditu. Hori oso ongi jaso zuten entseguek. "Baina zentzugabekeria hau da: Ekoizpena dela eta, arroz-edariek azukre gehiago daukate soja edari batzuek baino, eta horri azukrea gehitu zitzaion!", Dio Siegenthalerrek. "Ikuspegi ekologiko eta nutrizionaletik, arroz esnea alboan arantza da. Arroza hezeak lantzeak metanoa asko kaltetzen duenean, arroza mundu erdiaren inguruan garraiatzen da ", dio Knieli-k. Arroza esne horrek onura ugari izango lituzke alergia dutenek. Spelatua, oloa edo beste zerealekin egindako edariak ez bezala, arroz-edaria glutenik gabekoa da.
Almendra esnea: ez da hain naturala
Zer gertatzen da almendra esnearekin? Bide batez, Erdi Aroaz geroztik ibili dira. Asko dauka zerikusirik gaur egungo tetrapak-en ontziratutako almendrarekin? Osagaien zerrenda nahiko luzea da, kontsumitzaileek edulkoratzaileak, emultsionatzaileak eta egonkortzaileak aurkitu dituzte probatutako edarien erdietan. Horrez gain, guztiak azukredunak ziren (nahiz eta gozokirik gabeko almendra esnea eskuragarri egon). "Oraindik produktu naturalaz hitz egin al dezakegu? Esnea askoz ere naturalagoa da ", dio Siegenthalerrek. Almendraren esnea ere arazo ekologikotik oso zaila da: "Almendrak nahiko ondo egingo luke CO2 gaiaren inguruan. Baina gehienak AEBetatik datoz eta pestizida eta uraren erabilera handia duten monokultur gisa ekoizten dira. Almendrako edariak ere kontu handiz tratatu behar dira! ", Dio Knieli-k.
Bide batez, kontsumitzaileek probatutako almendrako edariak ehuneko bi eta zazpi besterik ez zituzten. "Edari hauek ur asko dute. Kontuan izan beharko zenuke ura mundu osora eramaten ari dela hemen ", adierazi du" die umweltberatung "adituak.
Orduan, zer da hobea, esnea edo landare esnea? Gauza bat ziur dago: produktu perfektua ez da existitzen. Guztiek abantailak eta desabantailak dituzte. Knieli: "Esnea oloa edo espelta egiten baduzu, esne freskoa baino hobeto mozten da. Hala ere, landare-esniak desabantailak ditu nutrienteen konposizioan. Mahats esne ekologikoa ere gomendatzen da. Baina horrek ez du minik egiten jasan ezin baduzu ".
intolerantzia
Laktosarekiko intolerantzia oso zabaldua dago gure latitudetan. Erdialdeko Europan, gaur egun, biztanleen ehuneko 60 inguruk soilik esne azukrea digeritzen du, eta Ipar Europan, esaterako, Eskandinavia eta Irlandan,% 90. Europa hegoaldean, 20 ehuneko ingurukoa da eta Asian ere oso jende gutxik onartzen du esnekiak. Laktasa entzima falta bada, esne azukrea ezin da zatitu eta kolonean geratzen da. Bakterioen bidez azido laktikoa eta karbono dioxidoa prozesatzeko prozesua egin daiteke. Honek, laktosarekiko intolerantzia duten sabeleko mina, mukiak, flatulentzia edo beherakoa eragin dezakete.
Photo / Video: Shutterstock.
