Ursula Wastl
Azukre alternatibak daude: Funtsean, hiru multzotan banatzen dira, azukrearen ordezkoak, azukre alternatibo naturalak eta edulkoratzaile naturalak.
Azukrearen ordezkoak (azukre alkoholak)
sorbitol
Fruktosaren alkohol azukrea. Zenbait fruituetan gertatzen da, adibidez: rowan baia eta aranak. Ez dago gehienezko mugarik. Kontuz lehendik dagoen fruktosarekiko intolerantziarekin. Erabilera: z. B. Elikadura diabetikoa
isomalt
Sorbitol eta manitol konbinazioa. Azukrearen alternatiba kaloria gutxiko eta azukrerik gabeko jakientzat onartzen da. B. txikle, txokolate eta opiletan aurkitzen da. Kontuz: tolerantzia balioari dagokion kopurua dagoeneko dieta txokolate barra erdi batean aurki daiteke.
lactitol
1920er urteetan jada aurkituta, hesteetako osasunean lagundu beharko luke. Lactitolak zapore gozo garbia eta garbia du.
erythritol
Azukre alternatiba hau modu naturalean gertatzen da fruta, arroz ardoa, garagardoa, gazta, etab. Eritritola elikagai ugaritan erabil daiteke esnekietara arte, baina baita zapore indargarri, garraiatzaile, egonkortzaile eta abar gisa ere, eta ia ez du kaloriarik azukre alkoholekin alderatuta.
maltitol
Noski, malta eta xikoria hostoetan gertatzen da, baina artifizialki ere fabrikatzen da eta isomalt bezala erabiltzen da. Askotan azukrerik gabeko txokolatean aurkitzen da, kremazko testura ematen duelako.
mannitol
Sorbitola bezalako konposatu bat, anana, patata gozoa, azenarioa aurkituko duzu, baina baita algak eta perretxikoak ere. Erabilera: z. B. pilulak edo gozokiak, mostaza, marmelada, etab.
xylitol
Azukre alternatiba hori kantitate txikietan ere aurkitzen da giza gorputzean. Urkiaren, pagadiaren, perretxikoen edo artoaren azalean aurki daiteke. Ez du atzerako zaporerik eta zaporea azukrea bezalakoa da. Abantaila handia: ez du eragin kariogenikorik eta hortzetako osasunean ere laguntzen du, horregatik hortzetako produktuetan maiz aurkitzen da.
inositol
Azukre-alkohol hori giza gorputzak ere sor dezake. Haragi, fruitu, zereal, esnetan etab. Gainera, zelula-propietate erradikalak izan beharko lituzke eta zelula-mintza egonkortu.
Azukre alternatibo naturalak
Agave nectar
Kaktus espeziea da agave-tik ateratakoa. Agave almibarrek azukrea baino goxotasun apur bat handiagoa du, baina kaloria gutxiago eta zapore ia neutroa.
Koko lore azukrea (Gula Java)
Palma azukre hau "Cocos nucifera" palmondoetatik ateratzen da eta azukre alternatibarik iraunkorrenetakoa da, gainerako palmarengandik beste produktu asko lor baitaitezke (koko ura, olioa, esnea). Lortutako azukreak gozo krematsua du, karamelu ukituarekin eta, fabrikatzailearen arabera, 350 kaloria 100 gramo bakoitzeko.
eztia
Azukrearen alternatiba ehuneko 40 mahats eta fruktosa bakoitzeko eta ehuneko 20 urez osatuta dago. Eztiak mahaiko azukreak adina kaloria ditu. Gantz, proteina, entzima eta bitaminen arrastoak aurki daitezke oraindik. Sendagai efektua zientifikoki frogatu da barietate oso zehatzetan.
astigarrak almibarretan
Azukrearen ordezko natural hau azukre astigarretik lortzen da. Karameluko nota fina du, apur bat fruitu lehor zaporetsua eta 260 kaloria inguru ditu 100 gramo bakoitzeko. Azukrearen alternatiba mahaiko azukrea baino gutxiago da. Astigarrak almibarra nahiko azkar hondatzen da eta hozkailuan gorde behar da.
Edulkoratzaile naturalak
Nahi baduzu
Arlo honetako azukre alternatiben artean ezagunena: Stevia rebaudiana EBn onartu da 2011 amaitu zenetik "E960" edulkoratzaile gisa amaitu eta gero. Stevia ez da karogenikoa, eragin positiboa du odol azukre mailan, antioxidatzaile asko ditu, 300 azukrea bezain gozoa da eta ez dauka kaloriorik.
Luo han guo
Siraitia grosvenorii Txinako landarearen fruitu gozoa da. Txinako stevia bezala aipatzen da eta Txinako medikuntzan sendagai gisa erabiltzen da. Mahai azukrea bezain gozoa da 240 aldiz eta ez du ia kaloriorik (0,5 kcal / g).
Rubusoid
Beltza beltzaren hostoetatik egindako edulkoratzailea da, ohiko azukrea bezain 200 aldiz eta ez dauka kaloriorik. Rubusoidea oso bero egonkorra da eta ez du inolaz ere odol azukre mailan eragiten, baina zapore garratza mingotsa du.
thaumatin
Katemfe zuhaixkatik lortzen da. Hau Afrika Mendebaldeko oihanetik dator. Azukrea bezain gozoa da 2000 eta 3000 aldiz, eta 400 kaloria inguru 100 gramo bakoitzeko.
