Anita Ericson
Toidu tarbimine on elu keskne vajadus. Kes jätkusuutlikult mõtleb, valib loomulikult mahetoidu, tööstus õitseb. Isegi väikelinnades on nüüd tõelised mahekauplused – väljas söömise osas tundub pakkumine aga enam kui kasin. See on sees Puhkus eriti kibe. Oleme teie jaoks ringi vaadanud, kus on tõelised maherestoranid.
“Igaüks, kes ostab mahedalt ja elab jätkusuutlikult, ei taha välja minnes mahekvaliteedist loobuda. Hetkel on vaid kolm protsenti toitlustustööstusele ostetavast toidust mahe," ütleb Bio Austria tegevdirektor Susanne Maier. Austrias on mahesertifikaadiga vaid umbes 40.000 ettevõtet. Peaaegu 400 neist on meie partnerid.
Mida sertifitseeritud täpselt tähendab? Maier täpsustab: „Erinevalt teistest sektoritest puudub toitlustussektoris sertifitseerimisnõue ehk teisisõnu: igaüks võib oma menüüs väita, et mahepõllumajanduslik on – kontroll puudub. See on kuum teema ka Euroopa tasandil, kus Kaubanduskoda võitleb hambad ristis kohustusliku sertifitseerimise vastu. Tarbija saab olla kindel vaid selles, et seal, kus etiketil on mahe, on mahe sees ka toitlustusasutustes, mis on lasknud end vabatahtlikult sertifitseerida mõne kontrolliasutusega nagu Austria Bio Guarantee.
Sellistel ettevõtetel on lubatud kanda Bio-Garantie märgistust ja umbes veerand neist on ka Bio Austria partnerid. „Pakume oma liikmetele terviklikku teenust – alates tarnijate otsimisest kuni ettevõtte info-reklaamipaketini. Loomulikult loetleme oma partnerid ka oma kodulehele,” selgitab Susanne Maier, miks ettevõtted otsustavad liikmeks astuda.
Hea teada: sertifikaat ei luba väita, kui suur on mahe osakaal vastavas köögis – tagatakse vaid see, et märgistatud mahetoit on ka reaalselt mahe. Järgmisest aastast on see aga Bio Austrias muutumas, neil on plaanis kullast, hõbedast ja pronksist autahvel, olenevalt mahetoidu hulgast köögis.
Roheline kuppel
Loodusliku köögi auhind kohalikul restoranimaastikul on Green Toque. Steiermarki assotsiatsioon styria vitalis on seda alates 1990. aastast välja andnud toitlustusasutustele, mis on pühendunud täisväärtuslikule, hooajalisele ja piirkondlikule naudingule koos kõrge taimetoitlase-vegan portsjoniga kõrgeimal tasemel. “Iga toidukorra juures saab külaline valida täisväärtusliku taimetoidumenüü vahel, mis oma põneva loomingulisusega seda nautima ahvatleb. Selles rohelises toki menüüs ei ole valget jahu ja valmistooteid ega praetud toite," selgitab projekti koordinaator Sura Dreier. Teiste jaoks, nagu köögiviljad, liha või mahl, tuleb mahepõllumajanduslikuna pakkuda vähemalt ühte või kahte sorti. – loomulikult nõuame vastavat sertifikaati.
biohotellid & orgaaniline gastronoomia
Aastal Bio Hotels üks on selles osas rangem, köögis kehtib 100 protsenti orgaaniline, välja arvatud looduslikust kogumisest või püüdmisest saadud tooted. Ütlematagi selge, et hotelli toitlustuse orgaanilist kvaliteeti, olgu Austrias või Saksamaal, Itaalias või Šveitsis, kontrollib sõltumatu kontrollorgan. Tegevdirektor Marlies Wech: „Meie külalised hindavad väga mahetööki, eriti taldrikul valmistatud roogade kõrget kvaliteeti ja keerukust. Vähemalt kolm neljandikku valivad mõne meie mahehotelli, sest nende jaoks on sada protsenti mahe – nad tahavad oma säästlikku elustiili realiseerida ka puhkusel.
Kas mahetooted maitsevad tõesti tavapärasest erinevalt? “Meie majade maheköök on tõeline käsitöö. Seal ei ole üldse kunstlikke lisaaineid, maitsetugevdajaid, mugavustooteid ega mikrolaineid," ütleb Wech. "Paljud meie liikmed hindavad ninast sabani ja lehest juureni kontseptsioone. Kuna värsked tooted on töödeldud, ei ole probleemiks allergiate või toidutalumatuse rahuldamine. Muidugi võite erinevust maitsta, kuid igaüks peaks seda ise nägema." Nad on tugevad ka regionaalsuse osas, Wech: „Regionaalse mahepõllumajanduse tugevdamine oli oluline aspekt, kui 20 aastat tagasi asutati. Bio Hotels – ammu enne selle sõna moodi tulekut.” Mõned liikmeshotellid võivad kasutada isegi oma aia või talu tooteid.
Orgaaniline gastronoomia eesriide ees
Naturhotel on üks mahehotellidest ja Green Toque'i kandjatest Chesa Valisa Kleinwalsertalis. “Loodushotellis tuleb tõesti kogu toit kontrollitud mahepõllumajandusest. Võimaluse korral ostetakse tooteid Kleinwalsertali gurmeeregioonist, Vorarlbergist ja Allgäust. Meil on ka suur valik taime- ja vegantoite," räägib peakokk Magdalena Kessler. "Oleme juba üle kolmekümne aasta elanud trendi "ninast sabani" ehk kogu looma kasutamist." restoran "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, on selle taga täielikult: "Ma hindan väljakutset töötada iga päev tervislike, hooajaliste ja piirkondlike toodetega. See on ühine jõupingutus Walsertali talunikega – seda hindavad külalised üha enam. See on suurepärane, kui suur vastukaja on praegu."
Hotell Retter asub teisel pool Austriat, kaunis Pöllaueri orus. „Oleme kirglikud mahesertifikaadiga ja käsitsi korjatud toodetega toiduvalmistamise vastu kuni 25 kilomeetri raadiusest kõikjalt. Olgu see vegan, taimetoitlane või südamlik. Pakume ainult Ida-Steiermargi kuue taluniku mahe- ja vabapidamisel liha," on hotellipidaja Ulrike Retter keskendunud väga selgelt: "Kõike töödeldakse tervikuna jäätmevaba kontseptsiooni kohaselt. Meie köögimeeskonnale meeldib valmistada mitte ainult peeneid esemeid, vaid ka roogasid vanaema ajast, mil iga ese oli hinnatud. Osa köögis kasutatavatest mahetoodetest on pärit pere enda talust, mis kinnistut ümbritseb ja millel on ligi 30 aastat mahesertifikaat. Siin kasvavad puuviljad, millest töödeldakse jäätist, destillaadid ja moosid, pagariäris küpsetatakse hotelli jaoks leiba ja saiakesi – ning oskusteavet antakse edasi väga populaarsetes töötubades.
Annemarie ja Johann Weissile kuuluv Steinschalerhof asub Alam-Austria Pielachi orus. Sa kannad Austria ökomärgist, rohelist kapuutsi ja seega ka Austria Bio Garantii silti. Maja tegutseb seminari- ja puhkehotellina, mis paikneb idülliliste tiikidega enam kui 30.000 2 m20 aias. "Meie aiad on varjupaigad loodusele, lõõgastumisalad külalistele - ja tootmisruumid meie köögile," ütleb peremees Hans Weiss. "Siin arenevad sertifitseeritud mahekvaliteediga köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed, miski muu poleks meie jaoks olnud valik. . Me teeme ilma formaalse või isegi arhitektuurse disainita, laseme aedadel hooajaliselt oma välimust ja kuju muuta. Nii muutuvad nad aasta-aastalt liigirikkamaks.“ Maja eripäraks on metsikud ürdid, mida ainult siin kogutakse, Weiss: „See tekkis kuidagi meie loodussugulusest, umbes XNUMX aastat tagasi hakkasime metsikut kasutama. maitsetaimed ka köögis kasutamiseks. See on nüüd meie kaubamärk. Metsikud ürdid on suurepärased – need on rikkad väärtuslike koostisosade poolest ja täis ootamatuid maitseid.“
INFO: Mis saab olla mahe gastronoomia sees?
Austria orgaaniline garantii
Austria seitsmest kontrollpunktist suurim. Kodulehe otsingus on 295 mahetoitlustusasutust: hotellirestoranid, sööklaköögid, sööklad, toitlustus, taastusraviasutused ja mõned puhtad restoranid. abg.at
Bio Austria
Umbes 100 mahepõllumajandusliku sertifikaadiga restorani on Bio-Austria liikmed. Märgistus on praegu revideerimisel ning järgmisest aastast on märk saadaval kulla, hõbeda ja pronksiga, olenevalt mahetoodete osakaalust köögis. bio-austria.at
Roheline kuppel
Fookuses on tervislik täistoiduline köök, kuigi teatud tooterühmad on mõeldud mahetoodetena (vt kriteeriume) – Green Toque'i omanikud peavad olema mahepõllumajandusliku sertifikaadiga. gruenehood.at
Bio Hotels
Ühing asutati 20 aastat tagasi visiooniga mõelda turismi terviklikult ümber. Käputäis Austria hotellipidajaid soovis oma külalistele hotelliäris pakkuda ainult mahetoitu ja -jooke – ajal, mil mahe ei olnud veel kõigi huultel. Toodete hankimine oli ka tollal väljakutse. Vahepeal on loodud tugevad partnerlussuhted ja need pole uhkuseta Bio Hotels täna taldrikul 100 protsenti sertifitseeritud orgaanilise kvaliteedi eest. biohotels.info
SOOVITUSED orgaanilise gastronoomia jaoks
Loodushotell Chesa Valisa
Biohotellide liikmena ei tee te siin mingeid järeleandmisi: köögis 100 protsenti orgaaniline, kliimaseadme asemel saviseinad, hakkepuiduga kaugküte, biodünaamiline aiandus, päikeseenergia ... Kessleri perekond suhtub jätkusuutlikkusesse tõsiselt. naturhotel.at
Hotelli päästja
Rettersi restoranil on alates 2004. aastast orgaaniline sertifikaat ning sellele on omistatud Gault Millau toque ja alates 1992. aastast Green Toque. „Liha on midagi väga erilist ja mitte masstoode!“, ütleb perekond Retter, „Seetõttu on meie köögis aastaid täielikult töödeldud vaid piirkondlikke õues peetavaid maheloomi, nagu sea-, lamba-, vasika- ja veiseliha. Labonca karjamaa tapamajas. päästja.at
Steinschaler Hof
“Mahe on loogiline, sellest ei saa mööda. Tavapõllumajandus on ummiktee,” arvab boss Hans Weiss. Oma aedu kasvatatakse mahepõllumajanduslikult ning köögis kasutatakse juur-, puu- ja maitsetaimi. Steinschaler Hofi tipphetk on looduslike ürtidega toidud. steinschaler.at
Kulinaarset reisi väärt
Saksamaal äsja kasutusele võetud Michelini roheline täht tõstab esile restoranipidajaid, kes on eriti pühendunud jätkusuutlikule tööle. Selle auhinna on pälvinud 53 restorani, sealhulgas restorani köögid Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Baieri), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) ja Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Teised mahehotellid, mida iseloomustavad köögi eripära, on Biohotel Schwanen Bregenzerwaldis, kus valmistatakse Hildegard von Bingeni filosoofia järgi, ja Bio- & Bikehotel Steineggerhof Lõuna-Tiroolis, mis avaldab muljet vegan köögiga.
Foto / Video: Shutterstock.
