Clásico vegetariano: spaetzle de queso con cebollas asadas

Personalmente, el estilo Vorarlberg “Käsknöpfle” es un poco demasiado seco. Por eso agrego una pizca de crema batida a mi spaetzle de queso. El spaetzle en sí es fácil y también puede congelarse como reserva o transformarse en albóndigas de huevo al día siguiente, por ejemplo, o como guarnición.

Los ingredientes para 6 porciones:

• 500 g de harina antideslizante + aprox.100 g de harina para las cebollas fritas
• huevos 6
• 150 ml de agua
• sal g 15
• 150 g de queso
• 250 ml de nata montada
• cebolla 3

Así es como funciona:

1. Für den Masa de spaetzle Mezclar 500 g de harina, agua tibia, huevos y sal. En numerosas recetas se enfatiza que los ingredientes no deben mezclarse con una batidora sino a mano. Yo personalmente uso una batidora de mano con un accesorio para amasar. Es mas rapido. En mi opinión, la calidad del spaetzle no sufre en absoluto. La masa puede estar relativamente líquida. Si está demasiado ajustado, el cepillado se convierte en entrenamiento físico.
2. Luego extiendo la masa por uno spaetzle en una olla grande de agua hirviendo, mi avión es redondo y se asienta como una tapa en la olla. Dado que es difícil que suba el vapor, hay que tener cuidado con esta variante de que el agua no hierva.
3. El spaetzle Cocine durante unos 5 minutos hasta que floten en la parte superior, luego vierta en un colador y enjuague inmediatamente con agua fría para que no se peguen.

Ahora puede dividir el spaetzle según sea necesario y guardarlo en el refrigerador o congelado. Si tiene hambre, proceda de la siguiente manera:

Calentar el spaetzle en una sartén (en una sartén rebozada sin grasa, sin rebozar con un poco de aceite o mantequilla). Agrega el queso rallado. Utilizo una mezcla 50/50 de Gouda joven y queso de montaña picante. A continuación, desglasar con nata montada y calentar y mezclar todo hasta que el queso y la nata se hayan derretido. Condimente con sal y, si lo desea, pimienta.

La cebolla frita:

De antemano, corte la cebolla en tiras o aros, agregue la harina y luego fría en una cacerola con aceite vegetal. Después de enfriar, deben estar agradables y crujientes y se pueden espolvorear sobre el spaetzle de queso caliente.

¡Buen provecho! 🙂