Helmut Melzer
Sin sal, nuestra comida sería bastante aburrida. La comida sabrosa necesita sal. Es un importante portador de sabor y potenciador de sabor natural. Cuando se disuelve en agua o líquido, ayuda a disolver mejor todas las otras sustancias orgánicas en el plato y le da más matices de sabor. La cantidad correcta de sal (en cantidad y calidad) hace que casi todos nuestros platos sean exquisitos, y nuestras células se complacen en recibir sal natural. El pellizco correcto es bastante individual, hay gente afín a la sal y sensible a la sal. El requisito de sal personal también depende de si haces deporte o sudas mucho. Luego se recomiendan hasta 20g por adulto y día, mientras que QUIENES se recomienda una cantidad promedio de sal de 5g. En cuanto a la calidad, la sal natural en su totalidad sin aditivos es la elección correcta.
Para juzgar la calidad, cuanto menos procesada o procesada sea la sal, mejor. El drenaje a menudo indica un aditivo, mientras que la baja humedad residual es responsable de la calidad de la sal. La mejor manera de reconocer la calidad del sabor en sí: unos pocos cristales de sal alrededor de 1 cm detrás de la punta de la lengua. La buena sal tiene un sabor agradablemente salado, sin dejar nada ardiente ni agresivo en la lengua. La sal del mar por lo general sabe un poco más suave que la sal de roca. Fleur de Sel (o la flor de la sal), es la más noble entre las sales y muy apreciada por los gourmets y los mejores chefs. El origen de las regiones limpias juega un papel especialmente con la sal marina. Para productos terminados como pan, salchichas, queso, etc., que a menudo usan mucha sal, vale la pena preguntarse si se utilizó sal común o sal común.
"La cocción convencional o sal de mesa es altamente refinada, sal refinada, cloruro de sodio puro (NaCl) - hecho para máquinas y requerido para muchos procesos de fabricación industrial. Pero para nuestro cuerpo es una sustancia anormalmente aislada, una citotoxina agresiva. En la mayoría de los casos, se agrega yodo o flúor a la sal de mesa. Estos llamados "compuestos organohalogenados" son cada vez más criticados, ya que se sabe que causan alergias y son perjudiciales para la salud ", explica Waltraud Stefan von Khoysan, Su regla de oro para la sal: cuanto menos procesada, mejor. Por razones personales, Stefan ofrece solo la mejor sal sostenible, al igual que Marcus Drapa, del negocio familiar. Drapal: "Con la sal en la sal de hierbas orgánica Drapal, dependemos de la sal entera, que proviene de las salinas de Baviera o Austria. Algunas personas preferirían la sal del mar u otras sales, pero apreciamos la localidad, la utilidad y la pureza de esta sal completa ".
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