Conceptos de nutrición: qué hay allí, qué hay que evitar

Comida "limpia": los seguidores de la "comida limpia" se enfocan en lo más natural posible, en alimentos no procesados, de manera óptima en calidad orgánica. En lugar de usar salsas preparadas o sopa empacadora, un comedor limpio preferiría cocinar para usted, con una preparación lo más simple posible. El azúcar y la harina blanca son tabú, ya que consumen alimentos industrialmente procesados ​​y, por supuesto, comida rápida. Por ejemplo, hay frutas, verduras, carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres y nueces sobrantes. Ojos en él es también cuando las compras, mirando la lista de ingredientes: sabores, potenciadores del sabor o ingredientes claramente cuidadosamente diseñados, tales como leche en polvo, edulcorantes o almidón modificado descubierto? Un no-go por comida limpia y "limpia".

Lo que suena como un concepto de dieta saludable, un nutricionista Marlies Gruber ve diferenciado: "Es mucho más prohibido, por lo que no hay necesidad son nutricionalmente", dijo el científico principal de "forum.ernährung hoy", la Asociación para la promoción de la información nutricional. Y significa sobre el escepticismo general hacia los fabricantes de alimentos, alimentos industrialmente procesados, dulces, harina blanca o aditivos. Lea algo en las etiquetas que no se pueden clasificar. Pero a menudo también son ingredientes naturales, como en una serie de aditivos. "Una manzana tendría doce aditivos si uno tuviera que etiquetarla".

los conceptos de nutrición

La primera tendencia dietética conocida fue la gran comida. Después de las privaciones de las dos guerras mundiales, en el período de la posguerra se festejó con "comer platos", que pasó como carne. Finalmente, puede pagarlo y, por supuesto, quería mostrarlo públicamente. Pronto el péndulo se balanceó en la dirección opuesta: ahora se anunciaba la salud. Los alimentos integrales deben estar en los años 70er, de la forma más saludable y natural posible. Continuó con dietas exóticas, optimización del cuerpo para la línea delgada. Y en 90ern, la mala grasa era tabú, con un boom de productos ligeros. Hoy en día, las tendencias son una alimentación limpia, nutrición en la edad de piedra o freegan.

Otro ejemplo glutamato no querido: La sal de ácido glutámico por ejemplo, contenida en la leche materna, las setas, parmesano y tomates. "Provocativamente, se podría decir que la comida italiana sabe tan bien porque naturalmente contiene una gran cantidad de glutamato", dice la nutricionista.
Básicamente, el concepto no es nuevo: "Recuerda un poco el valor nutricional de 70er. En ese momento, sin embargo, era más sostenible, más en términos de compatibilidad ambiental, económica y social y menos aún para la salud del individuo ", dijo Gruber. En general, usted es reacio a la pintura en blanco y negro, a la división de alimentos entre buenos y malos, permitida y no permitida. "Eso no tiene sentido. No hay un solo alimento que solo sea bueno ". Depende de todo el patrón de alimentación.

De vuelta a la naturaleza

Bajo el nombre de Paleo, un concepto nutricional se está volviendo cada vez más popular, según los inventores, basado en la dieta del Paleolítico. En el menú están los alimentos aceptados de los cazadores y recolectores: carne, pescado y huevos de animales de granja, verduras, hongos, frutas, nueces y semillas, miel y jarabe de arce como excepciones. Dado que la agricultura y la ganadería se introdujeron mucho más tarde en la historia de la humanidad, se clasifican en la nutrición de la Edad de Piedra como "no apropiadas para la especie". Los tabúes son, por lo tanto, productos lácteos, cereales, pero también azúcar, legumbres, aceites y grasas vegetales refinados y alimentos procesados. Condimentada con la teoría relacionada con la salud: dado que las legumbres y los cereales contienen anticuerpos derivados de plantas (lectinas) y fitato (fitato), que impide la absorción de ciertos minerales y bloquea las enzimas digestivas, se consideran dañinos. Los cereales y las papas también contienen carbohidratos, que elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y lo dejan caer con la misma rapidez. Por lo tanto, Paleo promete prevenir enfermedades relacionadas con el estilo de vida como la diabetes o la hipertensión.

Entonces, ¿qué tiene el concepto de nutrición Paleo? El nutricionista Gruber es crítico con la actitud hacia los productos de granos y las legumbres, entre otras cosas: “Desde el punto de vista de la salud, se recomiendan particularmente los cereales y las legumbres. Proporcionan carbohidratos, que deberían constituir alrededor de la mitad del suministro de energía, así como una combinación de proteínas de alta calidad, fibra y una serie de micronutrientes. El ácido fítico es neutralizado por la enzima fitasa. Se encuentra en los cereales y las legumbres, todo lo que tiene que hacer es remojarlos en agua antes de comerlos. La mayoría de las lectinas a su vez son neutralizadas por el calor. “Nadie come legumbres crudas. Sí, si no hubiera fuego, tendríamos que prescindir de él. Ocultar la posibilidad de calentar los alimentos y hacerlos más digeribles es como no aceptar el desarrollo de la civilización ", dice el director científico. En otras áreas de la vida, las personas apreciarían mucho el desarrollo. "Probablemente los fanáticos de Paleo también usan el avión, el automóvil o la bicicleta y tienen computadoras y teléfonos inteligentes". Y muy pocos perseguirán su carne a la manera de la Edad de Piedra o consumirán la misma cantidad de calorías que en ese momento.

También tiene una visión crítica de la leche y los productos lácteos anteriores, que son una buena fuente de calcio y vitaminas B. La exención categórica del azúcar tampoco tiene sentido. "Desde un punto de vista evolutivo, los dulces aportan energía y son una señal de que la fruta está madura, sabe bien y no es venenosa". En Paleo, por un lado, hay restricciones que no serían necesarias, por otro lado, se enfatiza mucho la carne. “Pero la mayoría de la gente come más que suficiente de todos modos. Sin embargo, un bajo consumo de carne se asociaría con ventajas ecológicas y para la salud ”, dice Gruber sobre los conceptos nutricionales.

Comer en lugar de tirar

El freeganismo está menos motivado social y sociocríticamente. La crítica del comportamiento humano hacia los animales y el medio ambiente, pero también del capitalismo, el beneficio de la ética, los representantes de esta dieta han escrito sobre las banderas. Freegan se compone del inglés "free" y "vegan". Lo que se come es lo que otros tiran. En lugar de gastar dinero en comida, recogen sus alimentos donde están disponibles gratuitamente. Entre otras cosas, la mercancía no vendida de supermercados o puestos de mercado y biotunes es una buena opción. Así que los Freegans quieren poner una marca en contra de la sociedad de usar y tirar, el frenesí y el desperdicio de recursos.

El conocido también bajo los términos contenedores o salto del contenedor Freeganismus ve Gruber como un movimiento que se vive por los individuos como una especie de "tatuaje social": "Hay mucha desorientación en nuestra compleja realidad de la vida. Unirse a una tendencia es una característica distintiva, y la identificación con los valores puede hacer que un área de la vida (los alimentos, por ejemplo) sea más fácil. "Especialmente seguir las tendencias dietéticas facilitaría la vida de muchas personas en la abundancia en que vivimos. Como automatismos que crean un "atajo de decisión" y que a menudo conducen a una fuerte pintura en blanco y negro en la comida permitida y no permitida y así crean un árbol de decisión tan polarizante.

La dieta ideal?

"Casi nadie sigue una tendencia para toda la vida", dice Gruber. Alrededor del 80 por ciento de los veganos y vegetarianos volverían a la comida mixta en el transcurso de sus vidas. Por cierto, sigue siendo la mejor forma de nutrición desde el punto de vista nutricional: "Una dieta mixta equilibrada y colorida con factores estacionales y regionales: de todos modos, esto resulta en variedad". La dieta ideal es muy tranquila, a base de plantas con muchas frutas y verduras, cereales y papas , productos lácteos y huevos, algo de carne y pescado. Los efectos de la dieta mediterránea son positivos. La dieta ovo-lacto-vegetariana (con productos lácteos y huevos) también ofrece todo lo que necesita cuando está bien preparado. Ella recomienda encarecidamente a los veganos que traten intensamente con la comida. "Hay algunos nutrientes en los que hay que mirar de cerca". Por ejemplo calcio (Verduras o agua mineral) o Vitamina B12 (productos enriquecidos o suplemento). "Pero a las mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, niños pequeños y ancianos no se les recomienda comer vegano".

También es importante cómo comemos, dice el nutricionista. Entonces, ¿en qué contexto comemos con quién? ¿Nos tomamos nuestro tiempo? ¿Lo disfrutamos? ¿Cómo elegimos la comida, dónde la obtenemos y bajo qué estándares eco-sociales? Esto me parece cada vez más importante, como si solo estuviéramos comiendo fruta u omitiendo aditivos ".

Pequeño ABC de conceptos nutricionales

El tipo de sangre dieta:
Supone que la dieta debe basarse en el tipo de sangre: al comienzo de la humanidad, solo existía el grupo sanguíneo 0 (cazador - carne - enfatizado, evite el cereal integral). En la era neolítica desarrolló la agricultura y la ganadería y el grupo sanguíneo A (granjero - vegetariano, puede procesar productos animales de manera deficiente). Más tarde, nació el grupo sanguíneo B (nómadas - omnívoros). Hace solo un milenio, el grupo sanguíneo AB se desarrolló mezclando A y B (misterioso: tolerar el trigo, evitar la carne). Cada grupo sanguíneo debería responder de manera diferente a las lectinas (legumbres, cereales) que se supone que agrupan la sangre.
Revisión: no científicamente probado.

Comida limpia:
Consumir alimentos tan simples como recién cocinados (si es posible orgánicos), evitando el azúcar, la harina blanca, las legumbres y los alimentos producidos industrialmente.
Crítica: abandono de leguminosas y productos industriales restricción innecesaria.

flexitarianos:
Por lo general, come vegetariano cuando es divertido, pero también de vez en cuando carne. Tan flexible

freegan:
Coma de lo que otros tiran. Movimiento sociocrítico en protesta por el tratamiento orientado a las ganancias de los seres humanos, los animales y el medio ambiente. Dieta vegana por razones éticas.

Frutarian:
Esta dieta vegana no solo protege a los animales sino también a las plantas. Coma solo alimentos vegetales que no destruyan la planta: frutas, nueces, legumbres, verduras, algunas semillas y cereales. Por otro lado, no hay tubérculos, tubérculos, tallos u hortalizas de hoja.
Crítica: Malnutrición posible.

Dieta cetogénica:
Una gran cantidad de proteínas y grasas en lugar de azúcar y carbohidratos: el cuerpo normalmente obtiene su energía de la glucosa, que se descompone de los carbohidratos. Si no hay suficientes carbohidratos disponibles, ataca los depósitos de grasa, de los cuales el hígado produce cuerpos cetónicos. Se usa entre otros en la epilepsia y ciertos trastornos metabólicos, también se anuncia como una dieta contra el cáncer (las células tumorales necesitan glucosa para su crecimiento).
Crítica: No es necesario para una dieta saludable, uso como anticancerígeno controvertido.

comida ligera:
Método espiritual en el que se prescinde de los alimentos (ya veces líquidos), ya que toda la energía necesaria se puede obtener de la luz.
Crítica: peligro de muerte, riesgo de deshidratación y daño renal.

macrobiótica:
Filosofía nutricional en la que se consumen cereales integrales (especialmente arroz), verduras, legumbres, algas y sal, a veces con algunos pescados. Carne y productos lácteos no son necesarios.
Crítica: síntomas de deficiencia posibles.

Paleo - Nutrición de la Edad de Piedra:
Nutrición solo con alimentos de la Edad de Piedra: carne, pescado y huevos de animales de granja, verduras, frutas, semillas, nueces. Tabú: productos lácteos, granos y legumbres, azúcar, alimentos industrialmente procesados.
Crítica: demasiada proteína animal, abandono innecesario de granos y legumbres

Pescetarier:
Vegetariano que también come pescado además de productos lácteos y huevos.

alimentos crudos:
Nutrición con alimentos que no se calientan por encima de 42 ° C (Dörren). Posible como una forma vegetariana (frutas, verduras, setas, hierbas, aceite, frutos secos y semillas) o vegetariano (con productos lácteos y huevos crudos), omnívoros (con pescado y carne cruda y embutidos).
Crítica: síntomas de deficiencia posibles, los alimentos crudos son más difíciles de digerir, problemas de higiene (p. Ej., Salmonella).

Vegan:
Renuncia completa a los productos de origen animal de todo tipo, desde carne hasta pescado y productos lácteos, hasta huevos. Por ejemplo, miel o jugos clarificados con gelatina. En la forma estricta, otros productos de origen animal como cuero, lana, plumas o seda son rechazados.
Crítica: síntomas de deficiencia posibles.

Veggan:
Dieta vegana pero incluye huevos. No ir para veganos estrictos ya que los pollitos machos a menudo son asesinados en la producción en masa.
Revisión: gracias a la patada de proteínas, las vitaminas y el hierro, la mejora nutricionalmente positiva de la variante vegana.

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