Ursula Wastl
Marie solo quería cocinar una cena simple para sus nuevos compañeros de trabajo. Después de interrogar a todos sobre lo que le gusta y lo que no le gusta, primero tuvo que conectarse. Martin no tolera el gluten, Sabina no tolera la lactosa y Peter tiene calambres y / o dolores de cabeza por la histamina y la fructosa. Solo después de días de planificación precisa e investigación exhaustiva, Marie logra armar un menú que es "seguro" para todos sus colegas. Lo que suena como el intento de trama de una serie de televisión se ha convertido en una realidad cotidiana en muchos hogares.
"Incompatibilidad y alergias aumentan", Dr. Alexander Haslberger, Nutricionista de la Universidad de Viena (www.healthbiocare.com). "Hay varias razones para esto. Por ejemplo, opciones de diagnóstico mucho mejores, la preparación de alimentos ha cambiado y las personas están bajo mayor estrés. Por extraño que pueda parecer, las mejores condiciones de higiene en los países industrializados occidentales tienen algo que ver con eso ". Según los resultados de estudios recientes, un exceso de higiene en la infancia es cuestionable. El sistema inmune solo puede desarrollarse normalmente si está expuesto a una cierta cantidad de estrés.
¿Alergia o intolerancia (intolerancia)?
Una intolerancia o intolerancia a los alimentos difiere de una alergia especialmente en los síntomas. En el caso de la alergia, el cuerpo reacciona de forma alérgica a cierta sustancia del alimento, es decir, el sistema inmune reacciona de forma exagerada a sustancias que son inofensivas para la persona sana.
Las consecuencias pueden poner en peligro la vida. Hay reacciones violentas en la piel, las membranas mucosas y las vías respiratorias, así como molestias gastrointestinales. El alimento desencadenante debe eliminarse por completo del plan de nutrición. La intolerancia a menudo se desencadena por un defecto enzimático congénito o adquirido y, a diferencia de las alergias, tiene lugar principalmente en el intestino. Normalmente, una reacción solo ocurre hasta dos horas después del contacto.
Ejemplo de leche: la alergia a la leche está mediada por la inmunología y se refiere principalmente a proteínas (por ejemplo, caseína) que están presentes en la leche. La intolerancia a la leche (intolerancia a la lactosa) se refiere a la lactosa del azúcar, que no se puede dividir debido a una enzima faltante (lactasa).
Incompatibilidad: los tipos más comunes
Promedio de diez a 30 por ciento de la población europea sufre de intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche), de cinco a siete por ciento en una mala absorción de fructosa (azúcar de la fruta), uno a la intolerancia a la histamina a tres por ciento (alrededor de vino y queso) y un por ciento de la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) , La cantidad de médicos no declarados califica a los médicos mucho más.
"Muchas personas que toman una prueba de incompatibilidad están desesperadas después. De repente debería dejar de usar 30 o más. Por esa misma razón, uno tiene que decir claramente: estas pruebas son solo guías, la claridad realmente solo proporciona una dieta de exclusión ".
El Dr. Claudia Nichterl
pruebas de intolerancia
Dr experto Alexander Haslberger: "Hay pruebas relativamente confiables que detectan alergias a los alimentos, y la intolerancia a la lactosa también se puede detectar bien. Pero incluso el análisis de la intolerancia a la histamina a menudo es crítico con la ciencia, que es muy crítica con la intolerancia a la fructosa. La prueba segura de las intolerancias a otros componentes de los alimentos no está muy clara. Desafortunadamente, hay muchas pruebas que no se basan en principios científicos en absoluto ".
Para las intolerancias simples, se realiza la llamada prueba de aliento H2. La prueba IgG4 parece ser la prueba más científicamente útil para las intolerancias complejas. El aumento de los anticuerpos IgG4 contra un componente alimenticio indica una mayor confrontación de las células inmunes con el alimento antigénico. Esto es probablemente debido a una barrera intestinal agravada patológicamente y una microbiota intestinal alterada. Sin embargo, los niveles elevados de anticuerpos IgG4 no significan que tenga quejas sobre esta respuesta inmune, solo que es más probable que aparezcan.
Manténgase informado acerca de los más comunes intoleranciasen contra Fructosa, Histamina, lactosa y Gluten.
Incompatibilidad: ¿qué hacer? - Entrevista con el nutricionista Dr. Ing. Claudia Nichterl
¿Cómo saber si estás sufriendo de intolerancia a los alimentos?
El Dr. Claudia Nichterl: Hay muchas pruebas a menudo costosas, pero solo pueden considerarse como orientación. Estas pruebas solo confirman una reacción inmune del cuerpo, pero responde a todos los alimentos. Esto se llama la "reacción IG4". En realidad, esto solo dice que el cuerpo está ocupado con una sustancia. Para saber realmente si tiene intolerancia, solo puede hacerlo mediante una dieta de exclusión. Es decir, omita la comida sospechosa y luego vuelva a comer después de cuatro a seis semanas. Sin embargo, esto debe hacerse con cuidado por un nutricionista o bajo supervisión médica.
Especialmente la intolerancia al gluten parece estar en auge. ¿Cómo explicas esto?
Nichterl: Primero, no todas las sospechas de intolerancia al gluten son realmente una. Síntomas similares pueden ser causados por una flora intestinal alterada (intestino permeable *) o incluso por estrés. Además, a medida que los alimentos continúan expandiéndose, más y más aditivos entran a la comida y, por lo tanto, a nuestros cuerpos. Especialmente con el gluten es probablemente también un factor esencial que las nuevas variedades de trigo se reproducen a un máximo de gluten, ya que el grano se puede procesar de manera mejor. La práctica muestra que muchos problemas desaparecen tan pronto como se cocina nuevamente, con alimentos frescos. Nuestros cuerpos simplemente se ven abrumados con siete veces una comida a la semana. La variedad es importante. Trigo sarraceno, mijo, arroz, etc.
¿Puedes prevenir una intolerancia?
Nichterl: Sí, use alimentos frescos, cocínese usted mismo y lleve variedad a la dieta. A menudo, 80% de las quejas ya han desaparecido.
* Leaky Gut describe el aumento de la permeabilidad entre las células (enterocitos) a lo largo de la pared intestinal. Estas pequeñas brechas permiten, por ejemplo, que los alimentos, las bacterias y los metabolitos no digeridos ingresen al torrente sanguíneo, de ahí el término síndrome del intestino permeable.
Foto / Vídeo: EMPRESA.
