Ursula Wastl
El profesor Robert H. Lustig es neuroendocrinólogo de la Universidad de California en San Francisco. Fue a través de su investigación sobre la relación entre la obesidad y de azúcar, especialmente fructosa (azúcar de fruta), que se utiliza en masa en la forma producida industrialmente como jarabe de maíz alto en fructosa durante aproximadamente 1980, conocido internacionalmente.
La fructosa envía una señal incorrecta
dice ( "azúcar, la amarga verdad"), ya que el consumo de azúcar en el mundo occidental se han multiplicado casi por cinco desde el comienzo del siglo - y cuáles son las consecuencias del consumo excesivo de jarabe de maíz de alta fructosa: En su conferencia "La verdad amarga azúcar" (Jarabe de maíz alto en fructosa). La fructosa inhibe la hormona leptina (responsable de la saciedad) y la liberación de insulina. Entonces, el cerebro no se da cuenta de que el azúcar se ha consumido, por lo que no puede transmitir la orden "Estoy lleno" al cuerpo.
A diferencia de la glucosa, la fructosa no es utilizada por el cuerpo en gran medida (80 por ciento), pero se metaboliza directamente en el hígado. El médico compara la ingesta de fructosa con el consumo de alcohol, solo que sin la intoxicación, y atribuye aquí los mismos efectos nocivos.
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