Siseando, el bistec se desliza en la sartén, los poros del contrato de carne cruda, el maravilloso olor a carne asada se eleva. Precioso, un bistec tan jugoso. Y ninguna vaca tuvo que morir, ni siquiera sufrir, por este tratamiento culinario. Imposible? Bueno, todavía este escenario es en realidad la música del futuro. Pero ya en la próxima década podría convertirse en realidad. In vitro es la palabra mágica que permite a muchos relajarse en la columna vertebral.

Frankenstein le envía saludos

Carne de células animales, tomada durante una biopsia y cultivada en biorreactores, en cualquier forma deseada. La empresa Meadow Moderno en Estados Unidos está trabajando a toda máquina para hacer realidad esta visión. "Ingeniería de tejidos“Es el nombre de la tecnología con la que las capas de tejido delgadas como la oblea deberían imitar, restaurar, preservar o mejorar los órganos en un futuro no muy lejano. La compañía con sede en Missouri quiere usar tinta orgánica, que contiene diferentes tipos de células, para formar chuletas y filetes con una impresora 3D. Carne de la impresora. (Actualización: aquí encontrará un nuevo informe sobre el tema arte carne!)

Si dejamos de lado la primera incomodidad, es un proyecto impresionantemente sensible desde un punto de vista ecológico. Este año, la cría de animales está causando el nueve por ciento de las emisiones globales de CO2 y el 37 por ciento de las emisiones de metano hechas por el hombre a la atmósfera. Los pastizales y las tierras de cultivo utilizadas para la producción de piensos ocupan un tercio de la superficie de la tierra.

Cada austríaco consume 66 kilogramos de carne por año, 24 kilos más que el ciudadano mundial promedio. Las Naciones Unidas predice que el consumo mundial de carne, leche y productos lácteos se duplicará en la primera mitad de este siglo, a continuación, a 465 millones de toneladas de carne y 1.043 millones de toneladas de leche al año. Un escenario de horror para todos los que aman nuestro mundo. Especialmente los vegetarianos y veganos que consumen, pero también los flexitarianos, quieren cambiar eso.

De acuerdo con el Sociedad Alemana de Nutrición La calidad de los alimentos para los flexitarianos juega un papel muy importante. En consecuencia, evita la carne que no es de una actitud apropiada para la especie. Según otra definición, todas las personas que consumen hasta tres porciones de carne por semana pueden llamarse a sí mismas flexitarianas.

A quien le gusta la renuncia?

Sin embargo, solo una minoría de nosotros apoyará el bienestar global abstracto en general y eso Bienestar de la bestia en particular, prescindir de codillo de cerdo o escalope por completo. “Se dice que un máximo del 25 por ciento de la población incluye aspectos éticos en su comportamiento de consumo, independientemente de si es electricidad orgánica, verde o lo que sea. El otro 75 por ciento nada con la multitud, compra lo que es más barato o usa a sus vecinos ", dice Felix Hnat, presidente de los veganos austriacos. Sin embargo, no desprecia a los carnívoros. “Me encantó comer mucha carne durante 18 años. No creo que sea correcto juzgar a las personas por lo que comen. El cinco por ciento de los austriacos intentan reducir su consumo de carne. Eso me hace feliz ". Los partidarios de la dieta vegana, pero también los flexitarianos, Se puede encontrar principalmente en las ciudades. la Sociedad Vegana Austria estima que los austriacos 80.000 comen veganos, la mitad de ellos viven en Viena.

Vegano es el nuevo orgánico

Los veganos no solo carecen de carne y pescado como los vegetarianos, sino que tampoco comen huevos y productos lácteos, ni siquiera consumen miel, porque su principio rector es no explotar a los animales. Hace unos años, los veganos eran vistos como extremistas peligrosos o ridiculizados como hilanderos de ensueño. Los expertos ya no consideran que la nutrición vegana no es saludable. Por el contrario. Nuestra dieta convencional debe considerarse perjudicial para la salud.

La principal causa de muerte en Austria son las enfermedades relacionadas con la dieta y estas, a su vez, a menudo están relacionadas con las grasas y proteínas animales. Por ejemplo, la carne roja se considera un factor de riesgo para el cáncer. Las razones para esto podrían ser contaminantes enriquecidos en carne como la dioxina y sustancias propias de la carne como la hemoglobina pigmentaria de la sangre, que aumenta la formación de compuestos de nitrógeno nocivos. Varios estudios también han demostrado que existe una conexión entre la presión arterial alta y el consumo de carne. Y el sobrepeso nocivo generalizado rara vez es un problema para los veganos. No es de extrañar que cada vez más personas se unan a la tendencia hacia una nutrición consistentemente libre de animales. "Nuestros eventos, como ferias comerciales o nuestros festivales veganos de verano, están literalmente desbordados", informa Felix Hnat. "Creo que en 20 años el vegano estará donde está lo orgánico hoy. ¡El vegano es el nuevo orgánico! ”Los flexitarianos están tratando de encontrar un punto medio.

"Creo que Vegan estará en 20 años, donde la bio es hoy. ¡Vegano es el nuevo orgánico! "
Felix Hnat

La tendencia hacia la nutrición vegana hace que los estimados veganos 40.000 en Viena sean un grupo de consumidores interesante. Ella y muchos turistas de la ciudad han atraído a la capital a la primera cadena de supermercados veganos de Europa. En junio 2014 abrió la primera tienda de la cadena "Veganz" en el cuarto distrito. Ya se habla de una segunda rama. (Actualización: Veganz ha cerrado al menos en Austria y solo comercia en línea).

Flexitarier vegetariano a tiempo parcial: ¿disfrute sin remordimiento?

A pesar de la oferta vegana ahora diversa, la mayoría de la gente todavía no puede imaginar renunciar a la carne, los huevos, la leche y la miel por completo. Sin embargo, les preocupa el bienestar de los animales y el suyo propio. Hace once años, la Sociedad Americana del Dialecto eligió la palabra "flexitariano", una palabra creada a partir de "fexible" y "vegetariano" a la palabra útil para describir un fenómeno nuevo: los vegetarianos que comen carne de vez en cuando. Según la Sociedad Alemana de Nutrición, la calidad de los alimentos para los flexitarianos desempeña un papel muy importante. En consecuencia, evita la carne que no es de una actitud apropiada para la especie. Según otra definición, todas las personas que consumen hasta tres porciones de carne por semana pueden llamarse a sí mismas flexitarianas.

Flexitarier: compromiso flojo?

Los flexitarianos no quieren someterse a un dogma estricto. En principio, se alimentan de forma saludable: la soja y los granos integrales, las nueces, las frutas y las verduras determinan su dieta, pero de vez en cuando, también puede ser un pedazo de carne fuerte. Esto ayuda a reducir el uso de la tierra y soplar gases de efecto invernadero en el aire. Pero los críticos acusan a los flexitanos de ser inconsistentes. Su enfoque "tan bien como" no es compatible con el alejamiento de la cría de animales. Pero al menos es un comienzo, porque cuando se trata del consumo de carne es esencial: Menos es más para los flexitarianos.

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Foto / Vídeo: Shutterstock.

Escrito por Jörg Hinners

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