Sonja
"El té es la bebida más consumida en el mundo, justo después del agua", dice Karina Chiang. Junto con su hermano Davy, ella es la propietaria de "teastories", una casa de té de estilo moderno. La primera sucursal en Westbahnhof de Viena abrió 2015, y este año también se ha abierto 9. Distrito de Viena una ubicación. "Té para llevar" es la especialidad por la que los clientes pueden elegir entre té caliente, té helado batido y té helado. Quiere alejarse de la rancia "imagen de la abuela" del té: nombres como "Milky Way" (té oolong con espuma de leche) o "Mint to be" (té verde con menta) atraen especialmente a los estudiantes a la tienda. Pero también se puede comprar té suelto. ¿Qué bebida es la más popular? "Tenemos té 55. Muchos piensan por minutos, y luego piden un matcha. O Chai ", ríe Karina Chiang.
El término té estaba en 17. Originalmente fue tomada desde el sur de China, desde donde Europa recibió té por mar. Desde los primeros 18. Century es la palabra té que también se usa para la infusión de otras plantas y se refiere no solo al té negro, sino también a los tés de hierbas o de frutas. Esto es cierto al menos para alemán, inglés y holandés, en muchos otros idiomas, este resumen de diferentes bebidas bajo un término es desconocido.
Aún actualizado: Matcha
Por lo tanto, la bebida de culto Matcha sigue en la tendencia, escribe el propietario de las teastories. A diferencia del té verde normal aquí, las hojas de té no se vierten, sino que se muelen como un todo en polvo de té verde. Antes de la cosecha de té, las hojas de té están sombreadas por algún tiempo, lo que afecta no solo el color verde claro, sino también el sabor. El té Matcha se puede encontrar en muchas calidades diferentes en el comercio. Cuanto más verde es el color y menos amargo, más de alta calidad. Los entendidos colocan en el mercado ya 50 Euro o más por 30 gramos de té verde en polvo en el mostrador. Y beban su Matcha puro: casi como "espresso" entre los tés. Acerca de 30 a 250 mg de cafeína se encuentran en una taza, dependiendo de la dosis y la variedad. Dado que la cafeína libera su efecto solo en el intestino, el efecto es más leve, pero más duradero. Los monjes budistas, que celebran las ceremonias del té como un ritual, lo sabían para meditar mejor y mantenerse despiertos. Se debe aprender la preparación adecuada de té matcha: una taza amontona una cucharadita relativamente apilada de polvo por taza de agua caliente. Para hacer esto necesitas una escoba de bambú que usa movimientos de arriba hacia abajo en forma de M para hacer la espuma de té matcha. Chiang me muestra el arte de hacer el té de matcha correcto. La espuma de leche los hace por separado.
La temperatura hace que el té
Un error común en hacer té es la temperatura incorrecta del agua. El té negro se puede preparar con agua hirviendo. Cuando use té verde o blanco, al igual que con el té Matcha, solo debe usar agua que no haya sido completamente hervida o enfriada nuevamente después de hervir. Los grados 70 a 80 son la temperatura ideal, mientras que el té oolong puede alcanzar hasta 90 grados. "Eso destruiría los ingredientes de otra manera. Además, el té es amargo ". La razón: el té verde y blanco es diferente del té negro no fermentado.
Una planta: muchos tés
Blanco, verde, azul-verde (oolong) y el té negro provienen de una misma planta de té: Camellia sinensis. Las diferencias se producen mediante un procesamiento posterior. Las hojas del arbusto del té toman alrededor de tres años hasta la primera cosecha. La recolección se realiza tres veces al año, con la primera selección de la más alta calidad. El té blanco es la variedad menos procesada. Solo se usan los brotes de la planta de té, que se sombrean y secan en el aire. El té verde está expuesto al calor, por lo que no fermenta. Una variedad de té verde particularmente de alta calidad, por ejemplo, la variedad "Dragon Phoenix Pearls": "Este té verde se cosecha a mano y se enrolla y se eleva como un dragón", dijo Chiang. El té Oolong se calienta y se fermenta al mismo tiempo, por lo que es un tipo de té semi fermentado.
El té negro está completamente fermentado. Las hojas de té se airean bien después de la cosecha y luego se enrollan para romper las paredes celulares. Los aceites esenciales liberados y la posterior oxidación proporcionan el sabor típico del té negro. Después de la oxidación, las hojas se secan y clasifican según el tamaño.
"El té negro no es solo té negro, hay diferentes variantes de él. Es como el vino: dependiendo del área de cultivo, la temperatura y la temporada, el té sabe muy diferente ", dice el dueño de las teastories. El nombre se refiere principalmente al área de crecimiento. Por ejemplo, Darjeeling o Assam provienen de la India, mientras que el té de Ceilán proviene de Sri Lanka. Hay una nueva área en crecimiento en África, que se puede encontrar en las teastories bajo el nombre "Waka Waka".
Nueva tendencia: polvo de té para llevar?
El té Pu-erh es uno de los tés más antiguos de China, como el té verde. Después del proceso de fabricación tradicional, las hojas de té en forma de ladrillo maduran durante cinco años. En la actualidad, los modernos mecanismos de fabricación aseguran una madurez rápida, por lo que se utilizan ambas variantes. Sin embargo, su prolongado tiempo como agente publicitario redujo el efecto publicitario.
El fabricante chino "Tasly" quiere hacer que el té sea popular en Europa como una forma moderna de TCM (Medicina Tradicional China). Mientras uno asocia tés instantáneos en este país en lugar de azucarados con muchos rellenos, una nueva esencia de té con el nombre "Deepure" ya ha aterrizado en la vecina Alemania. En la mejor forma de polvo del té 100 por ciento Pu-erh, esta variante es fácil de usar: simplemente disuélvela en agua fría o caliente y el té está listo. Al menos en el sitio web en inglés, el producto se promociona con un efecto promotor de la salud.
¿Qué tan saludable es el té verde?
El té verde asegura que algunas de las grasas y el colesterol en nuestra dieta dejen el intestino, lo que reduce su ingesta.
Por ejemplo, los estudios muestran que las personas que beben té verde con frecuencia mueren con menos frecuencia de enfermedades cardiovasculares y viven más tiempo. El té verde también puede afectar positivamente los factores de riesgo de presión arterial alta, colesterol total y colesterol LDL. Además, el té verde, y especialmente el té Matcha, tiene valores particularmente altos de ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno), es decir, un alto potencial antioxidante para proteger las células de los radicales libres.
Muchas razones para tomar una buena taza de té. Fiel al lema de la etiqueta de una taza para llevar por teastories: "Si no puedes arreglarlo, es un problema grave".
Pequeño té ABC
Té verde - Se origina en la misma planta que el té negro (Camellia sinensis), pero no es (o solo ligeramente) fermentado. Prepare con 80 ° C agua caliente (no hervida) durante uno a tres minutos, de lo contrario, el té se volverá amargo y los ingredientes se destruirán.
té matcha - Té verde en polvo, en el que la hoja de té se muele en su conjunto. Se hace espuma con un cepillo de bambú en 70 a 80 ° C. Cuanto mayor sea la calidad, menos amargo es el té matcha.
El té oolong - Semi-fermentado y por lo tanto un intermedio entre el té negro y el té verde. Temperatura óptima de elaboración: 80 a 90 ° C. El té Oolong es bueno para adelgazar porque contiene saponinas que inhiben las enzimas que descomponen la grasa (por lo que se excreta sin digerir).
Pu-erh - Las hojas de té al vapor maduraron después de la producción tradicional durante cinco años. El té Pu-erh está hecho de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis). Los ingredientes que promueven la salud han sido apreciados en la antigua China.
El té de Rooibos - De la planta sudafricana de rooibos. El té Roibusch tiene un sabor dulce y no contiene té. Tiene un efecto relajante.
negro - Está completamente fermentado y, por lo tanto, se puede hervir con agua hirviendo con 100 ° C caliente durante tres a cinco minutos. El té negro es rico en cafeína. El nombre del té generalmente revela el área de cultivo (por ejemplo, té de Ceilán de Sri Lanka, té de Assam de la India, etc.).
Té blanco - Se procesa con mucho cuidado y se recoge a mano. El té blanco solo debe prepararse con 70 ° C para conservar los ingredientes valiosos. No será amargo, pero tiene un sabor suave y dulce.
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