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Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 2 carne y pescado

Después de Parte 1 aquí ahora el segundo episodio de mi serie sobre nuestra dieta en la crisis climática:

Los científicos los llaman "Grandes puntos", es decir, puntos cruciales donde podemos hacer mucho contra la crisis climática con poco esfuerzo, sin tener que cambiar demasiado nuestras vidas. Estos son:

  • Movilidad (bicicleta, a pie, ferrocarril y transporte público en lugar de automóviles y aviones)
  • heizen
  • ropa
  • Ernährung y especialmente el consumo de productos animales, especialmente carne.

La selva tropical arde por nuestra hambre de carne

Las listas de ingredientes y la información de nutrientes de muchos productos terminados se leen como una mala combinación de libros de texto de química, destrucción ambiental, pesadillas de los médicos e instrucciones sobre la obesidad: la mayoría de los productos contienen demasiada azúcar, demasiada sal, abundantes grasas animales y aceite de palma de la selva deforestada. áreas y carnes de ganadería convencional. Allí, los cebaderos alimentan a sus vacas, cerdos y pollos con piensos concentrados, cuyos ingredientes Las selvas tropicales están desapareciendo. Según la organización de protección ambiental, más de dos tercios (69%) de la destrucción de la selva tropicalMenos carne, menos calor“(Menos carne, menos calor) por cuenta de la industria cárnica. La selva amazónica da paso principalmente a ganaderos y productores de soja que transforman su cosecha en forraje. El 90 por ciento de las áreas amazónicas deforestadas y quemadas se utilizan para la cría de animales.

En todo el mundo, la cría de animales ya causa alrededor del 15 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre. En Alemania, alrededor del 60% de la superficie agrícola se utiliza para la producción de carne. Entonces no hay espacio para los alimentos de origen vegetal para alimentar a las personas.

Los peces saldrán pronto

Pescado no convence como alternativa a la carne. Simplemente hay muy poco para nuestro hambre. Nueve de cada diez peces grandes ya han sido sacados de los mares y océanos. También hay enormes cantidades de las llamadas capturas accesorias. Son peces que quedan atrapados en las redes sin ser utilizados. Los pescadores los arrojan por la borda de nuevo, casi todos muertos. Si las cosas continúan como antes, los mares estarán vacíos para 2048. Los peces silvestres de agua salada ya no existirán. Desde 2014, las piscifactorías han estado suministrando más pescado que los océanos en todo el mundo.  

Esto hace que la acuicultura sea más sostenible

Incluso la acuicultura todavía tiene mucho margen de mejora en lo que respecta a la sostenibilidad: el salmón, por ejemplo, se alimenta principalmente con harina de pescado de otros peces. Los animales viven, como el ganado y los cerdos en las granjas industriales en tierra, en un espacio confinado y, a menudo, están infectados con enfermedades contagiosas. Para mantener esto bajo control, los criadores alimentan a sus peces con antibióticos, que luego comemos con ellos. El resultado: numerosos antibióticos ya no funcionan en humanos porque los gérmenes han desarrollado resistencia. Además, los excrementos de los peces de cultivo fertilizan en exceso las aguas circundantes. El equilibrio ecológico es mejor con las piscifactorías orgánicas. Aquellos que se adhieren a las reglas de las asociaciones de agricultores orgánicos, por ejemplo, como en las granjas orgánicas, solo pueden administrar antibióticos a los animales que están realmente enfermos.

Después de Investigación del Öko-Institut Solo el dos por ciento del pescado que se consume en Alemania proviene de la acuicultura local. Esto entrega 20.000 toneladas de pescado al año. Los autores recomiendan peces de cría local, especialmente carpas y truchas, que no se alimentan con harina de pescado. Los piscicultores deberían utilizar ciclos cerrados del agua y energías renovables y sobre todo alimentar a sus animales con sustancias respetuosas con el medio ambiente como microalgas, oleaginosas y proteínas de insectos. En 2018 el Estudio "Política para la acuicultura sostenible 2050" con numerosas recomendaciones.

Asar una barbacoa

Los vegetarianos y los veganos están experimentando un boom vegetariano Productos. La participación del fabricante estadounidense Beyond Meat aumentó inicialmente de 25 a más de 200 euros y ahora se ha estabilizado en alrededor de 115 euros. los Molino de Rügenwalder  llama a sus productos vegetarianos "el motor de crecimiento" de la empresa. A pesar de estas cifras, la cuota de mercado de productos alimenticios sin carne en términos de consumo total en Alemania hasta ahora solo ha sido del 0,5 por ciento. Los hábitos alimenticios cambian lentamente. Además, las hamburguesas veganas hechas con soja, escalope de trigo, empanadas de verduras o altramuces a la boloñesa solo se pueden encontrar en unos pocos supermercados. Y dondequiera que se ofrezcan, suelen ser caros. Los productos solo se vuelven rentables y, por tanto, económicos cuando se venden en grandes cantidades. Aquí es donde el gato se muerde la cola: pequeñas cantidades, precios altos, poca demanda.

Los pioneros de la próxima revolución alimentaria también se enfrentan a este problema: utilizan insectos en lugar de carne de ganado, pollos y cerdos. La puesta en marcha de Munich Grillo malvado  comenzó a producir bocadillos orgánicos de grillos en 2020. Los fundadores crían los animales en su apartamento y próximamente en un contenedor en las instalaciones del "Asistente de ferrocarril Tiel“, Un centro de cultivo y puesta en marcha en el antiguo matadero. Alrededor de 2.000 especies de insectos, incluidos grillos, gusanos de la harina y saltamontes, son ideales para la nutrición humana. Aportan significativamente más proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados por kilogramo de biomasa que la carne o el pescado, por ejemplo. Por ejemplo, los grillos contienen aproximadamente el doble de hierro que la carne de res. 

Asqueroso es relativo

Lo que parece incómodo o incluso repugnante para los habitantes de Europa y América del Norte es normal en muchos países de África, América Latina o el Sudeste Asiático. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación, FAO, dos mil millones de personas en todo el mundo comen insectos con regularidad. La FAO elogia a los animales como alimento sano y seguro. A diferencia de lo que ocurre con los mamíferos, la probabilidad de que los seres humanos se infecten con enfermedades contagiosas al comer los rastreros es muy baja. Como muchas otras epidemias, la pandemia de corona es una de las llamadas zoonosis. El patógeno SARS Cov2 se ha propagado de mamíferos a humanos. Cuanto más restrinjamos el hábitat de los animales salvajes e incluso los consumimos, más a menudo la humanidad contraerá nuevas pandemias. Los primeros casos de ébola ocurrieron en África occidental después de que la gente comiera monos allí.

El vecino hambriento como organismo benéfico del agricultor

Los insectos comestibles son baratos y fáciles de criar en comparación con el ganado, las gallinas o los cerdos. La empresa de nueva creación trabaja en Rotterdam, Países Bajos. De Krekerij junto con los agricultores que convierten sus establos para la cría de grillos y langostas. Ver el problema Fundador Sander Peltenburg sobre todo en hacer sabrosas las hamburguesas de insectos y llevarlas a los supermercados. Lo prueba con creciente éxito a través de los mejores chefs que sirven a los huéspedes exigentes y ansiosos las nuevas especialidades en los restaurantes gourmet. Las bolas de insectos de Peltenburg tienen un sabor ligeramente a nuez, fuerte e intenso recién salido de la freidora. Recuerdan un poco al falafel.

El medio ambiente y el clima se beneficiarían si comiéramos insectos en lugar de carne: por ejemplo, un kilogramo de carne de grillo requiere 1,7 kg de pienso y 1 kg de carne de vacuno doce veces más. Además, alrededor del 80 por ciento de un insecto se puede comer en promedio. Con el ganado es sólo el 40 por ciento. A las langostas, por ejemplo, también les va mucho mejor que el ganado en lo que respecta al consumo de agua. Por un kilo de ternera se necesitan 22.000 litros de agua, por un kilo de saltamontes 1. 

En África Oriental, la gente recolecta sus saltamontes en el campo y así ayuda a los agricultores a defenderse de la devastación en los campos. El organismo benéfico en el campo es el vecino hambriento aquí. Más ventajas: Los insectos prosperan mejor en un espacio reducido. Se requiere tan poco espacio incluso para grandes cantidades. Los rastreadores no producen abono líquido que deba esparcirse por los campos para dañar el agua subterránea. El clima se beneficia del hecho de que, a diferencia de las vacas, los insectos no emiten metano. También se elimina el transporte de animales y el funcionamiento de mataderos. Los insectos mueren solos cuando los enfrías.

Parte 3: Plástico sabroso: una avalancha de basura de envases, próximamente

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CONTRIBUCIÓN A LA OPCIÓN ALEMANIA

Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 1
Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 2 carne y pescado
Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 3: Embalaje y transporte
Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 4: desperdicio de alimentos

Escrito por Roberto B. Fishman

Autor independiente, periodista, reportero (radio y medios impresos), fotógrafo, formador de talleres, moderador y guía turístico.

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