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Coco tendencia de nutrición: un aceite para todos los casos

La palma de coco es conocida en su tierra natal como el "árbol del cielo". Mientras que asociamos su imagen, especialmente con playas de arena blanca, mar y aire vacacional, la palmera de coco ofrece a los residentes de las costas tropicales durante miles de años una excelente comida y fuente de materia prima. En Europa, especialmente el aceite contenido en la fruta de palma se está volviendo cada vez más popular.
El aceite de coco se extrae de la copra, el grano de coco o el guiso de coco rallado. Para la producción industrial, los cocos se pelan después de la cosecha, se separan y secan la pulpa. Antes del prensado mecánico, a menudo se usan agentes de endurecimiento, decoloración y desodorantes. El aceite de coco virgen es aceite desde el primer prensado sin la adición de productos químicos.

Saturado, pero de cadena media

El patrón de ácidos grasos del aceite de coco tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados (90 por ciento). Aquí el ácido láurico con 45 hasta 55 por ciento toma la parte principal. Estos ácidos grasos de cadena media (MCT - triglicéridos de cadena media) se dividen y se absorben más rápido en el intestino en comparación con los ácidos grasos de cadena larga. La digestión de los MCT requiere solo cantidades mínimas de enzimas pancreáticas y sin ácidos biliares. En el tratamiento dietético de diversas enfermedades intestinales, estas propiedades pueden ser beneficiosas.

Aceite de coco contra bacterias

El ácido láurico contenido en el aceite de coco se convierte en monolaurina en el cuerpo. Monolaurina defiende bacterias y virus con envoltura específicamente a partir de (z. B. herpes, citomegalovirus y virus de la gripe) en el organismo humano y animal. Alrededor de seis a diez por ciento de los ácidos grasos en el aceite de coco consisten en ácido cáprico, que a su vez debe ayudar con las infecciones por hongos. Sin embargo, se necesitarán muchas investigaciones en el campo médico y farmacológico para poder hacer declaraciones significativas sobre los efectos, la dosificación y la aplicación.

El coco cuida la piel y el cabello

En los trópicos, el aceite de coco es un producto de belleza tradicional. Las posibilidades de aplicación son múltiples: debido a sus propiedades antifúngicas, por ejemplo, se puede prevenir el pie de atleta. Además, la "crema de coco" es antiinflamatoria y fría cuando se aplica. Como champú, no solo cuida el cabello, sino que también ayuda a combatir la caspa.

Perder peso con aceite de coco?

Las investigaciones llevadas a cabo en los últimos años para aclarar esta cuestión se discuten polémicamente. Varios estudios clínicos han demostrado que el menor contenido de energía de los ácidos grasos de cadena media aumenta la termogénesis inducida por la dieta (es decir, la producción de calor digestivo) después de consumirlos que después de consumir ácidos grasos de cadena larga.
Nutricionista Julia Papa: "ven Nutricionalmente se observó para la pérdida de peso es siempre la ingesta total de energía, distribución de nutrientes, composición de los alimentos y, entre otras cosas, la cantidad total de grasa son. El ahorro de calorías que se puede lograr al comer ácidos grasos de cadena media equivale a aproximadamente 100 kilocalorías diarias. Eso es el equivalente de una costilla de chocolate o una cucharada de aceite ".

Ayuda con la enfermedad del corazón?

El aceite de coco también debería ayudar a minimizar los factores de riesgo de enfermedad cardíaca. Aquí, sin embargo, los fantasmas son diferentes: la ciencia de los alimentos todavía se basa en estudios que hacen una alta proporción de ácidos grasos saturados en la dieta como un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. Dado que los ácidos grasos en el aceite de coco son predominantemente saturados, uno podría pensar que son malos en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, hay estudios que muestran que el ácido láurico, que es abundante en el aceite de coco, puede aumentar el colesterol "bueno" (colesterol HDL) y promover un equilibrio entre el colesterol LDL y HDL. Julia Pope: "Para las enfermedades del corazón, siempre hay muchos factores a considerar. Por lo tanto, al responder a esta pregunta, es interesante cómo se ven los otros hábitos alimenticios, si el ejercicio está integrado en el estilo de vida, si el fumar o el estrés excesivo juegan un papel. En mi experiencia, las personas que conscientemente eligen usar aceite de coco en su dieta también son conscientes de la salud en otras áreas de la vida ".

Conclusión: preste atención a la calidad

El aceite de coco contiene muchas sustancias saludables que tienen un efecto positivo en su salud. Sin embargo, no todo es oro, donde está el coco. Debe tener cuidado, especialmente con productos terminados industrialmente procesados. Por ejemplo, la grasa de coco a menudo se endurece químicamente para su uso en hojaldre y pastelería y luego tiene un alto contenido de ácidos grasos trans no saludables. Por lo tanto, es importante prestar atención a la calidad. Porque, entre la grasa de coco barata, que se extrae con extractivos y aceite de coco prensado a menudo desodorizado y virgen es una gran diferencia. Solo una producción cuidadosa preservará todos los ingredientes valiosos.

Consejos e información de la nutricionista Julia Pope

El aceite de coco ahora se ofrece no solo en tiendas de alimentos sino también en el supermercado. Se hace una distinción entre los aceites RBD (aceites refinados, blanqueados, desodorizados) y el VCO (aceite de coco virgen). El término "virgen" ya se conoce a partir de la producción de aceite de oliva: representa un procesamiento suave en el que el aceite no se refinó, blanqueó ni desodorizó.

Asar con aceite de coco
El aceite de coco conserva sus propiedades naturales cuando se calienta y también se puede utilizar para hornear y freír. Además, no tiene sabor y tiene una larga vida útil.

leche de coco
La leche de coco es la pulpa del coco que ha sido puré con agua. Esto significa que el aceite de coco también contiene aceite de coco con su alto contenido de ácidos grasos saturados (ácido láurico) y grasas MCT. Se debe considerar el alto contenido de grasa de la leche de coco (aproximadamente 24g grasa y por lo tanto 230 kcal / 100 g).

Foto / Vídeo: Shutterstock.

Escrito por Ursula Wastl

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