Sonja Bettel
"Es concebible que la carne limpia también pueda hacerse más saludable que la carne natural".
En agosto, 2013 en Londres, frente a las cámaras, y en presencia de los periodistas de 200, la hamburguesa más cara se frió y se probó. 250.000 libras, se informó en ese momento, costó el pastel de carne cuidadosamente asado. No porque viniera de un ganado Kobe que había sido acariciado hasta morir, sino porque un grupo de científicos holandeses trabajó durante varios años en la cría de este pedazo de carne en el laboratorio. Quieren revolucionar la producción de carne del futuro y salvar la vida en el planeta tierra. En unos pocos años, una hamburguesa hecha de carne de vacuno cultivada podría costar solo diez euros o menos y saborear como estamos acostumbrados.
Carne limpia: la carne artificial de la placa de Petri.
La idea de criar carne en la placa de Petri ya fue hecha por el estadista británico Winston Churchill. En diciembre, 1931 especuló en un artículo en la "Revista Strand" sobre el futuro: es absurdo que criemos un pollo entero, si solo queremos comer el cofre o la pierna, en aproximadamente 50 años podríamos criarlos en un medio ,
Al comienzo de 2000, el empresario retirado Willem van Ellen alentó a los investigadores de las Universidades de Ámsterdam, Eindhoven y Utrecht ya una compañía holandesa de procesamiento de carne a participar en el desarrollo de carne in vitro. El proyecto InVitroMeat recibió fondos estatales de 2004 a 2009. Mark Post, un biólogo vascular de la Universidad de Maastricht, estaba tan fascinado con la idea que se aferró a ella. A la primera degustación de sus hamburguesas de laboratorio en agosto, 2013 asistió el periodista estadounidense Josh Schonwald y el científico de nutrición austriaco e investigador de tendencias alimentarias Hanni Rützler.
La hamburguesa ya estaba muy cerca del sabor de la carne cultivada naturalmente, estuvieron de acuerdo, pero algo seca. Carecía de grasa, lo que le da jugosidad y sabor. Visualmente, no puede ver ninguna diferencia con el Faschiertem convencional, incluso cuando asa la carne se comporta como está acostumbrado. Se había propagado a partir de células individuales de un músculo bovino durante semanas en una solución nutritiva en frascos de laboratorio.
Por el medio ambiente y la conciencia.
Pero ¿por qué todo el esfuerzo? Por un lado, por razones de protección ambiental y climática. Para producir un kilogramo de carne, necesitas 15.000 litros de agua. Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud, el porcentaje de 70 de las tierras agrícolas se utiliza para la producción de carne, que representa el porcentaje de 15 a 20 de los gases de efecto invernadero. Para el año 2050, la producción de carne podría aumentar en todo el mundo en un 70 por ciento, porque con la prosperidad y el aumento de la población mundial también aumenta el hambre de carne.
Para Kurt Schmidinger, activista en Asociación contra las fábricas de animales. y jefe de la iniciativa "Comida del futuro - carne sin cría de animales."El aspecto ético es igual de importante:" En todo el mundo, más de 65 miles de millones de animales se matan cada año para la nutrición. Para producir una caloría de carne, se deben usar siete calorías de alimento para animales y se producen grandes cantidades de heces y aguas residuales ". Por lo tanto, una dieta puramente basada en plantas que opera Kurt Schmidinger abastecerá a muchas más personas, evitará el sufrimiento de los animales y protegerá el medio ambiente. Sin embargo, Kurt Schmidinger, quien estudió geofísica y trabaja en la industria de TI, es realista: "Ya en los años 90, pensé que sería bueno poder criar carne artificialmente para las personas que no quieren prescindir de ella. "Una y otra vez buscaba tales oportunidades, pero no fue hasta 2008 que el primer congreso de carne in vitro tuvo lugar en Noruega.
Schmidinger recopiló información y escribió una tesis doctoral en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida. En el sitio web futurefood.org publica sobre alternativas al consumo de carne, incluyendo "carne cultivada" o "carne limpia", ya que la carne in vitro ahora se llama por razones de mejor comercialización.
La mayoría de los consumidores actualmente se muestran escépticos acerca de la carne del tubo de ensayo o la rechazan por completo. Sin embargo, esto podría cambiar a medida que la introducción al mercado se haga más tangible y se sepa más sobre los métodos de producción, los beneficios y el sabor de la carne cultivada.
Carne limpia - Mejor y más barato.
Al comienzo de 2010, los científicos holandeses tuvieron éxito por primera vez en el crecimiento de grandes cantidades de tejido muscular de las células madre de una vaca. El problema era que las células musculares en el organismo vivo usualmente necesitan ejercicio para crecer adecuadamente. La excitación de las células por sobretensiones y el movimiento de los contenedores de laboratorio, sin embargo, cuestan mucha energía. Mientras tanto, los investigadores pueden sacar la carne. mioblastos (Las células precursoras que forman el músculo) y también engordan con menos gasto de energía, y podrían reemplazar el suero de los terneros no nacidos, que fue utilizado inicialmente como solución nutritiva por otro medio.
Es posible que la "carne limpia" también sea más saludable que la carne natural. Por lo tanto, es concebible que la proporción de grasa se reduzca o aumente en los ácidos grasos Omega 3 saludables. Además, los patógenos en la carne podrían prevenirse en gran medida sin siquiera usar antibióticos.
Pero llevará algunos años más para producir a escala industrial. Sin embargo, los investigadores holandeses ya no están trabajando solos en este campo. En EE. UU. E Israel, las nuevas empresas están trabajando en los métodos de cultivo de carne y pescado, Bill Gates, Sergey Brin y Richard Branson, la multinacional de alimentos. Cargill y el alemán Grupo PHW (Incluyendo las aves de corral Wiesenhof) han proporcionado millones de dólares y euros para ello. Por lo tanto, se puede suponer que la carne cultivada tiene el potencial para un gran negocio.
Se demostrará si el cultivo de carne mejora o empeora la justicia distributiva global. En cualquier caso, es concebible una producción descentralizada para el investigador holandés Mark Post: las comunidades mantendrían y cuidarán unos pocos animales, de los que se extraerían células madre de vez en cuando, y luego las utilizarían para cultivar carne en una instalación. Para cumplir con los requisitos religiosos de judíos o musulmanes, también se puede matar un animal, pero luego se puede usar para cultivar un múltiplo de carne kosher o halal.
Vegano: ¿comida mundial completamente sin sufrimiento animal?
Foto / Vídeo: Alambre PA.
