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Haga los cálculos: el costo real de nuestra comida


Friburgo / fr. Barato es caro. Esto es especialmente cierto para la comida. Los precios en la caja del supermercado esconden gran parte del costo de nuestra comida. Todos los pagamos: con nuestros impuestos, nuestras tarifas de agua y basura y muchas otras facturas. Las consecuencias del cambio climático por sí solas ya cuestan miles de millones.

La inundación de cerdos y estiércol

La agricultura convencional fertiliza en exceso muchos suelos con fertilizantes minerales y abono líquido. Demasiado nitrógeno forma nitrato que se filtra al agua subterránea. Las obras hidráulicas tienen que perforar cada vez más para obtener agua potable razonablemente limpia. Pronto los recursos se agotarán. Alemania se enfrenta a una multa de más de 800.000 euros mensuales a la Unión Europea por los altos niveles de nitrato en el agua. No obstante, la ganadería industrial y la inundación de estiércol líquido continúan.En los últimos 20 años, Alemania se ha transformado de importador de carne de cerdo a mayor exportador, con miles de millones en subsidios del estado. Cada año se sacrifican 60 millones de cerdos en Alemania. 13 millones de tierras en el montón de basura.

Además, existen residuos de agentes fitosanitarios en los alimentos, el deterioro del suelo sobrecargado, el gasto energético para la producción de fertilizantes artificiales y muchos otros factores que contaminan el medio ambiente y el clima. 

La agricultura cuesta 2,1 billones de dólares cada año

Según un estudio de la Organización Mundial de la Alimentación de las Naciones Unidas, FAO, los costos de seguimiento ecológico de nuestra agricultura solo suman alrededor de 2,1 billones de dólares estadounidenses en todo el mundo. Además, existen costos de seguimiento social, por ejemplo para el tratamiento de personas que se han envenenado con pesticidas. Según estimaciones de la Fundación Soil and More en los Países Bajos, entre 20.000 y 340.000 trabajadores agrícolas mueren cada año por intoxicación con pesticidas. De 1 a 5 millones la padecen. 

En una Studie La FAO también calcula los costos de seguimiento social de la agricultura en alrededor de 2,7 billones de dólares estadounidenses por año en todo el mundo. Al hacerlo, todavía no ha tenido en cuenta todos los costos.

Christian Hiß quiere cambiar eso. El hombre de 59 años creció en una granja en el sur de Baden. Sus padres cambiaron el negocio a la agricultura biodinámica ya en la década de 50. Hiß se convirtió en jardinero y comenzó a cultivar verduras en la propiedad vecina. En 1995, como la mayoría de las empresas agrícolas, introdujo la contabilidad doble de acuerdo con el Código de Comercio y rápidamente se dio cuenta: "Algo anda mal allí".

Calcular correctamente

Como agricultor orgánico, invierte mucho tiempo y dinero en mantener la fertilidad del suelo, en cultivos mixtos en lugar de monocultivos, cambiando la rotación de cultivos y la fertilización verde, es decir, la gestión ecológica de su tierra. "No puedo trasladar estos costos a los precios", dice Hiß. "La brecha entre costos e ingresos se amplió". Por lo tanto, sus ganancias son cada vez menores.

Aquellos que producen sus propios fertilizantes o cultivan leguminosas como cultivos intermedios para agregar nitrógeno al suelo pagan más. "Un kilo de abono artificial cuesta tres euros, un kilo de virutas de cuerno 14 y un kilo de abono natural de producción propia cuesta 40 euros", dice Hiß.

Los fertilizantes artificiales se producen en grandes cantidades en Rusia y Ucrania, entre otros. Los empleados de las fábricas allí difícilmente o nada podían vivir de los bajos salarios. El horrendo consumo de energía para la producción no solo afecta el equilibrio climático global.

Gardener Hiß, que estudió banca social y finanzas, quiere incluir todos estos costos en el precio de los comestibles.

La idea no es nueva. Desde principios del siglo XX, los economistas han buscado métodos para incluir estos denominados costes externos en los balances de las empresas, es decir, internalizarlos. Pero, ¿cuánto vale un medio ambiente sano? ¿Cuál es el costo de un suelo fértil que puede absorber y almacenar agua y está menos erosionado que las áreas agotadas de las grandes empresas agrícolas?

Incluir costos de seguimiento en los precios

Para tener una idea más precisa, Hiß comienza con el esfuerzo. Calcula el esfuerzo adicional para el mantenimiento del suelo y otras prácticas agrícolas más sostenibles para los agricultores. Aquellos que utilizan maquinaria agrícola menos pesada se aseguran de que el suelo siga siendo permeable al aire y mueran menos microorganismos. Estos, a su vez, aflojan el suelo y aumentan su contenido de nutrientes. Los agricultores que plantan setos y dejan florecer las hierbas silvestres reciben hábitats para los insectos que polinizan los cultivos. Todo esto es trabajo y, por tanto, cuesta dinero. 

En Friburgo, Hiß y algunos aliados los tienen Sociedad anónima de valor regional fundado. Con el dinero de los accionistas, estas granjas, que arriendan a agricultores orgánicos, se utilizan para participar en el procesamiento sostenible de alimentos, comercio, catering y gastronomía. 

“Invertimos en toda la cadena de valor”, explica Hiß. Mientras tanto, ha encontrado imitadores. En toda Alemania, cinco Regionalwert AG han recaudado alrededor de nueve millones de euros en capital social de alrededor de 3.500 accionistas. Al hacerlo, han participado en diez granjas orgánicas, entre otras. El prospecto de valores aprobado por la Agencia Federal de Servicios Financieros (BaFin) promete "activos sociales y ecológicos", así como la preservación de la fertilidad del suelo y el bienestar animal. Los accionistas no pueden comprarle nada. No hay dividendos.

Las corporaciones participan

Sin embargo, cada vez son más las grandes empresas. Hiß nombra a la compañía de seguros Allianz y a la compañía química BASF como ejemplos. “Los grandes auditores como Ernst & Young o PWC también apoyan a Hiß en la contabilidad de los servicios que brindan las empresas orgánicas para el bien común. Hasta ahora se han examinado con más detalle cuatro empresas: Por una facturación cercana a los 2,8 millones de euros, generan un gasto adicional de unos 400.000 euros, que aún no ha aparecido como ingreso en ningún balance. El Instituto de Auditores Alemanes IDW también reconoció que la cuenta de pérdidas y ganancias operativas también debe tener en cuenta factores no financieros.

Regionalwert AG Freiburg trabaja con SAP, entre otros Programas para medir el valor agregadoEso, por ejemplo, los agricultores orgánicos crean a través de sus métodos de cultivo ecológicos. Se pueden registrar y calcular más de 120 cifras clave de ecología, asuntos sociales y economía regional para un año financiero. Para ello, el valor autonómico requiere 500 euros netos por año y funcionamiento. Las ventajas: se puede mostrar a los consumidores lo que los agricultores están haciendo por el bien común. Los políticos pueden utilizar las cifras para redistribuir los subsidios agrícolas de alrededor de seis mil millones de euros anuales, por ejemplo. Si se usa correctamente, el dinero es suficiente para hacer que la agricultura sea más sostenible. El 1 de diciembre el Cálculo del rendimiento del valor regional, con el que los agricultores pueden calcular el valor añadido en euros y céntimos que crean para la sociedad

La cuarta mirada

En el proyecto Quarta Vista, la empresa internacional de software SAP ha asumido el liderazgo del consorcio. Allí, los expertos desarrollan métodos con los que se puede medir y comprobar la contribución de una empresa al bien común. 

Dr. Joachim Schnitter, gerente de proyectos de SAP en Quarta Vista, menciona la primera dificultad: “Muchos valores que una empresa crea o destruye difícilmente o nada pueden expresarse en números”. La pregunta misma de cuántos euros vale una tonelada de aire limpio Difícilmente se puede responder. Incluso los posibles daños ambientales y climáticos solo se pueden calcular de antemano si se supone que pueden remediarse o compensarse de alguna otra manera. Y: el daño consecuente posterior a menudo ni siquiera es predecible hoy. Por eso Schnitter y su equipo de proyecto adoptan un enfoque diferente: "Pregunto qué riesgos podemos reducir o evitar si nos comportamos de una manera más ambiental o socialmente responsable en un momento u otro". Evitar riesgos reduce la necesidad de constituir provisiones y, por tanto, aumenta el valor de una empresa. 

Con los certificados de CO2 y la tasa de plaguicidas planificada, existen enfoques iniciales para permitir que quienes los provocan compartan los costos de seguimiento de su negocio. SAP asume que “el futuro nos obligará a dirigir las empresas de forma más ecológica que antes”. El grupo quiere estar preparado para esto. Además, aquí está surgiendo un nuevo mercado para el software que hace visibles los efectos sociales y ecológicos de una empresa. Como muchos otros, Schnitter está decepcionado con la política. “Todavía no hay pautas claras”. Esta es una de las razones por las que muchas empresas ahora están avanzando.

Si incluye los costos de seguimiento, "orgánico" es apenas más caro que "convencional"

Soil and More, socio del proyecto Cálculos de muestra - Subdividido, entre otras cosas, según el impacto en la calidad del suelo, la biodiversidad, las personas, la sociedad, el clima y el agua.

Si solo se tienen en cuenta los efectos sobre la fertilidad del suelo, el rendimiento de una hectárea de cultivo de manzana al año en cultivo convencional cuesta 1.163 euros, en cultivo ecológico 254 euros. En cuanto a las emisiones de CO2, la agricultura convencional cuesta 3.084 euros y la agricultura ecológica cuesta 2.492 euros.

"Estos costos ocultos son ahora tan enormes que rápidamente se desvanecen los precios supuestamente bajos de nuestros alimentos", escribe Soil and More. Los políticos podrían cambiar eso pidiendo a los contaminadores que paguen por el daño consecuente, solo subsidiando la agricultura sostenible y bajando el IVA sobre los productos orgánicos.

El jardinero y economista empresarial Christian Hiß se ve a sí mismo en el camino correcto. “Hemos externalizado los costos de nuestro negocio durante más de 100 años. Vemos las consecuencias en la muerte regresiva de los bosques, el cambio climático y la pérdida de fertilidad del suelo ”. Si los agricultores y la industria agrícola calculan correctamente, los alimentos supuestamente baratos de la agricultura“ convencional ”se vuelven muy costosos o los productores quebran. 

La “contabilidad”, añaden Jan Köpper y Laura Marvelskemper de GLS Bank, “solo representa el pasado”. Sin embargo, cada vez más empresas querían saber qué tan sostenible es su modelo de negocio. Los inversores y el público preguntan cada vez más sobre esto. Los gerentes se preocupan por la reputación de sus empresas con los clientes e inversores potenciales. Christian Hiß se dirige a sus socios de proyecto en SAP. Habrían leído su libro y habrían entendido rápidamente de qué se trataba.

información:

Red de acción climática: Asociación de inversores que solo quieren invertir en empresas que cumplan los objetivos climáticos de París: 

Regionalwert AG Bürgeraktiengesellschaft: https://www.regionalwert-ag.de/

Para desarrollar aún más los estándares de informes en la dirección de la regeneración y la "capacidad de crecimiento" en lugar de la sostenibilidad: https://www.r3-0.org/

Proyecto Vista del cuarto, financiado por el Ministerio Federal de Trabajo y Asuntos Sociales, la empresa de gestión de proyectos SAP, el socio del proyecto Regionalwert, entre otros: 

BaFin: "Folleto sobre cómo afrontar los riesgos de sostenibilidad"

libro: 

"Calcular correctamente", Christian Hiß, oekom Verlag Munich, 2015

“Renovando ecológicamente la economía social de mercado”, Ralf Fücks y Thomas Köhler (eds.), Fundación Konrad Adenauer, Berlín 

"Decrecimiento para la introducción", Matthias Schmelzer y Andrea Vetter, Julius Verlag, Hamburgo, 2019

Nota: Debido a que el concepto de Regionalwert AG me convenció, he estado apoyando la contabilidad del desempeño del proyecto para los agricultores en la prensa y las relaciones públicas desde el 30 de noviembre de 2020. Este texto fue escrito antes de esta colaboración y, por lo tanto, no está influenciado por ella. Te lo garantizo.

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CONTRIBUCIÓN A LA OPCIÓN ALEMANIA


Escrito por Roberto B. Fishman

Autor independiente, periodista, reportero (radio y medios impresos), fotógrafo, formador de talleres, moderador y guía turístico.

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