Ursula Wastl
El alcalde de Nueva York, Michael Blomberg, ya movilizó a 2012. No, no contra traficantes de drogas o terroristas, sino contra un producto totalmente legal que se puede encontrar en casi todos los hogares. "La obesidad es el mayor problema de salud en este país", dijo Blomberg, que apunta a estudios que muestran que casi 60 ciento de los neoyorquinos tenían sobrepeso o eran obesos - y la culpa, por lo que está convencido de Blomberg era los azúcares.
El azúcar está omnipresente
La predilección por los dulces es innata. Incluso el líquido en el útero contiene azúcar, la leche materna es alrededor del seis por ciento de azúcar en la leche. "A través de la sensación de seguridad al beber, la piedra fundamental se coloca de modo que incluso en la edad adulta, la comodidad a menudo se busca en los dulces", Dr. Andrea Flemmer, autora de "¡Muy linda!".
Desde el punto de vista del desarrollo también, los carbohidratos simples como el azúcar, que pueden usarse inmediatamente en el metabolismo para generar energía, nos han dado una ventaja. Después de todo, no está mal tener suficiente energía para escapar de un hambriento tigre dientes de sable. Solo que nuestro estilo de vida ha cambiado drásticamente desde entonces.
Nuestros antepasados, como cazadores-recolectores, promediaron 20 kilómetros por día. Inimaginable hoy en día. Cualquiera que se mueva tan poco como el europeo promedio no necesita energía rápida, pero nuestro gusto por "dulce" se ha mantenido. Si el azúcar sigue siendo un bien preciado, como en siglos anteriores, sería la mitad de malo. Pero como el medio de 19. A medida que el precio del azúcar cae con el inicio de la producción industrial en el siglo 20, se está convirtiendo en un elemento cotidiano y el consumo se ha incrementado dramáticamente hasta nuestros días.
¿El azúcar te enferma?
Los estudios más diversos muestran vínculos entre el aumento de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el alto consumo de azúcar. Nutricionista Dr. Claudia Nichterl: "En este tema, las opiniones de los investigadores se dividen. Algunos atribuyen el exceso de obesidad al desarrollo de la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2, los trastornos del metabolismo de los lípidos, la presión arterial alta, las enfermedades coronarias y el cáncer. Otros científicos también ven la causa de estas enfermedades en el estilo de vida de muchas personas: comer en exceso, alimentos con alto contenido de grasas y la falta de ejercicio ".
El autor alemán Hans Ulrich Grimm hace en su nuevo libro "garantizada peligrosos para la salud", especialmente el azúcar de la nueva ola de la obesidad es responsable: "Advertir científicos independientes de los riesgos de la obesidad, entre otras cosas, el Alzheimer, el cáncer. Y sobre todo: la diabetes diabetes. Consumimos más de cien gramos de azúcar puro todos los días, generalmente inconscientemente, porque la mayor parte del azúcar en los alimentos industriales está bien escondida, pero no hay consecuencias para los fabricantes ", explica el experto.
Buena azúcar versus mala azúcar?
¿Puede uno minimizar el riesgo para la salud al elegir un azúcar específico? "Desde un punto de vista científico, el consumo de azúcar moreno, azúcar de caña integral o miel no tiene beneficios fisiológicos", dice Claudia Nichterl. El azúcar de caña entera no refinado y el azúcar entero, así como el azúcar moreno, que tiene su color debido a los residuos de jarabe restantes, contienen más minerales que el azúcar de mesa (sacarosa).
Ninguno de los anteriores tiene un efecto más saludable sobre el organismo. La fructosa ha sido considerada por mucho tiempo como una alternativa "saludable". Sin embargo, estudios recientes muestran que el consumo de alto contenido de fructosa a largo plazo es un factor importante en el desarrollo de hígado graso no alcohólico y favorece la acumulación de grasa.
Alternativas dulces
En la naturaleza, hay innumerables alternativas de azúcar, algunas con menos o iguales calorías, otras sin ellas.
Estos incluyen, por ejemplo, frutas secas, frutas frescas, miel y jarabes. Estos son básicamente inherentemente dulces y tolerables en cantidades normales, pero en exceso disfrutan los mismos problemas que el azúcar de mesa. Los sustitutos del azúcar (alcoholes de azúcar) generalmente son un poco menos dulces que el azúcar y también tienen menos calorías. También son carbohidratos como el azúcar en sí, que incluyen la fructosa y los alcoholes de azúcar: sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, ácido láctico, eritritol e isomalt. Los edulcorantes a su vez son sustitutos de azúcar producidos artificialmente o naturales con un poder edulcorante muy alto.
Uno de los edulcorantes naturales más populares es un producto de la "Stevia rebaudiana". Durante siglos, la planta, también llamada hierba dulce, ha sido utilizada por los pueblos indígenas de Brasil y Paraguay como edulcorante y medicina, ya que 2011 también está aprobada oficialmente en Europa como aditivo alimentario.
Aquí hay una descripción general de las alternativas al azúcar.
Los sospechosos de siempre ...
Alrededor del mundo, alrededor de 800 millones de personas usan edulcorantes diariamente. Estos edulcorantes artificiales están autorizados en la Unión Europea: acesulfamo, aspartamo, sal de aspartame-acesulfamo, ciclamato, neohesperidina, sacarina, sucralosa y neotamo.
La sacarina y ciclamato se sospecha de acuerdo con un estudio de los años-1970er a ser un disparador para el cáncer de vejiga, pero cantidades extremadamente altas que poner a prueba los animales alimentados (En comparación, un humano tendría que 20 kg de azúcar al día consumen), por lo que esta sospecha no confirmado Una y otra vez, los estudios advirtieron sobre los efectos cancerígenos de Apartam, pero la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) dijo que no podía identificar ningún potencial genético o carcinogénico.
Según un nuevo estudio por el Instituto Weizmann 2014 pudo demostrar que el consumo de sacarina, aspartamo o sucralosa en el cuerpo de los ratones provoca reacciones similares a un exceso de azúcar en septiembre: la capacidad de utilizar la glucosa, disminuye drásticamente la Se favorece la formación de hiperglucemia, el síntoma principal de la diabetes mellitus. La afirmación de que los edulcorantes deberían estimular el apetito es cierta: en el engorde de cerdos se han utilizado durante décadas como aperitivo.
La dosis hace que el veneno
Quién prepara su propia comida, sabe exactamente qué contiene. El azúcar se esconde es decir, no sólo en los productos horneados, zumos de frutas, refrescos, mezclas de cereales y yogures, se añade como un potenciador del sabor muchos tipos de salsas, ketchup, salchichas, verduras amargas, etc .. Incidentalmente, incluso los alimentos declarados como "sin azúcar" pueden contener azúcar (máximo 0,5 gramos de azúcar por gramo 100).
Otro problema es la gran cantidad de productos livianos, que son extremadamente bajos en grasa pero contienen altas cantidades de azúcar. De lo contrario, los productos no probarían nada. La cantidad de azúcar realmente contenida en uno u otro producto light "saludable" se puede calcular fácilmente con una fórmula simple:
La "fórmula de azúcar"
Un pedazo de azúcar por lo general pesa cuatro gramos en Austria. Entonces, si 13 contiene gramos de carbohidratos en un producto y 12 gramos de ese azúcar, simplemente divide el azúcar por cuatro. Entonces: 12: 4 = 3 pedazo de cubos de azúcar.
Disfruta permitido!
Literalmente, el azúcar es un verdadero placer y no un alimento básico. Cualquier persona que se adhiere a esta regla simple también puede disfrutar de un pedazo de pastel de vez en cuando sin ningún problema de salud.
