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Alternativas de azúcar

Alternativas de azúcar

Existen, las alternativas de azúcar: esencialmente, se dividen en tres grupos, los sustitutos del azúcar, las alternativas naturales de azúcar y los edulcorantes naturales.

Sustitutos del azúcar (alcoholes de azúcar)

sorbitol
El alcohol de azúcar de la fructosa. Ocurre en algunas frutas, tales como: bayas de serbal y ciruelas. No hay un límite máximo Tenga cuidado con una intolerancia a la fructosa existente. Uso: z. B. comida diabética

isomalt
Una combinación de sorbitol y manitol. La alternativa del azúcar está aprobada para alimentos bajos en calorías y sin azúcar y z. B. se encuentra en la goma de mascar, chocolate y pasteles. Atención: La cantidad que corresponde al valor de tolerancia ya se puede encontrar en media barra de chocolate dietético.

lactitol
Ya descubierto en los años 1920er, debe contribuir a la salud intestinal. Lactitol tiene un sabor dulce puro y limpio.

eritritol
Esta alternativa de azúcar se encuentra naturalmente en alimentos como frutas, vino de arroz, cerveza, queso, etc. El eritritol se puede utilizar en numerosos alimentos, desde dulces hasta productos lácteos, pero también como potenciador del sabor, portador, estabilizador, etc. y casi no tiene calorías en comparación con otros alcoholes de azúcar.

maltitol
Por supuesto, ocurre en las hojas de malta y achicoria, pero también se produce artificialmente y se usa como isomalt. A menudo se encuentra en el chocolate sin azúcar, ya que le da una textura cremosa.

manitol
Un compuesto similar al sorbitol, lo encontrarás en piña, batatas, zanahorias, pero también algas y hongos. Uso: z. B. como cajas para tabletas o dulces, mostaza, mermelada, etc.

Xylit
Esta alternativa de azúcar también se encuentra en pequeñas cantidades en el cuerpo humano. Se puede encontrar en la corteza de abedul, haya, setas o mazorcas de maíz. No tiene regusto y sabe a azúcar. La gran ventaja: no tiene efecto cariogénico e incluso ayuda con la salud dental, por lo que se encuentra a menudo en productos para el cuidado dental.

inositol
Este alcohol de azúcar incluso puede ser producido por el cuerpo humano. Está naturalmente presente en la carne, frutas, cereales, leche, etc. Además, debe tener propiedades de eliminación de radicales y estabilizar la membrana celular.

Alternativas naturales de azúcar

néctar de agave
Él se extrae del agave, una especie de cactus. El jarabe de agave tiene un dulzor ligeramente más alto que el azúcar, pero menos calorías y un sabor casi neutro.

Azúcar de flor de coco (Gula Java)
Este azúcar de palma se extrae de la palma "Cocos nucifera" y se considera una de las alternativas de azúcar más sostenibles, porque del resto de la palma se pueden obtener muchos otros productos (agua de coco, aceite, leche). El azúcar así obtenido tiene un sabor cremoso dulce con un toque de caramelo y, según el fabricante, las calorías 350 por gramo 100.

Miel
La alternativa del azúcar consiste en un 40 por ciento de uvas y azúcar de frutas y un 20 por ciento de agua. La miel tiene casi tantas calorías como el azúcar de mesa. Aún se pueden encontrar trazas de grasas, proteínas, enzimas y vitaminas. Un efecto medicinal solo se ha probado científicamente para variedades muy específicas.

jarabe de arce
Este sustituto natural del azúcar se obtiene del arce azucarero. Se caracteriza por una fina nota de caramelo, que tiene un sabor ligeramente a nuez y tiene alrededor de 260 calorías por cada 100 gramos. La alternativa del azúcar es menos dulce que el azúcar de mesa. El jarabe de arce se echa a perder relativamente rápido y debe almacenarse en el refrigerador.

Edulcorantes naturales

Stevia
La más conocida de las alternativas de azúcar en esta área: Stevia rebaudiana se encuentra en la UE después de un largo tiempo desde el final de 2011 aprobado como edulcorante "E960". La stevia no es cargógena, tiene un efecto positivo en el nivel de azúcar en la sangre, contiene muchos antioxidantes, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no tiene calorías.

Luo Han Guo
Es el fruto dulce de la planta china Siraitia grosvenorii. A menudo se conoce como Stevia china y se usa en la medicina china como planta medicinal, 240 a veces es tan dulce como el azúcar de mesa y prácticamente no contiene calorías (0,5 kcal / g).

Rubusoid
Es un edulcorante elaborado con hojas de zarzamora china, aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar convencional y no contiene calorías. Rubusoid es muy estable al calor y no afecta el nivel de azúcar en la sangre en absoluto, pero tiene un regusto ligeramente amargo.

taumatina
Se gana del arbusto Katemfe. Esto proviene de la selva tropical de África Occidental. Él es 2000 a 3000 veces más dulce que el azúcar y tiene aproximadamente 400 calorías por gramo 100.

Escrito por Ursula Wastl

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