Estas medidas están destinadas a hacer que nuestros alimentos sean más seguros y sostenibles.

En el duodécimo foro de alimentos de QualityAustria, expertos nacionales y extranjeros presentaron medidas para aumentar aún más la seguridad alimentaria. Se prestó especial atención a un sistema de alerta temprana contra el fraude alimentario de Bavaria, las aplicaciones blockchain para una mayor transparencia en la cadena de suministro y el hecho de que la revisión de la cultura de seguridad alimentaria se ha vuelto obligatoria recientemente al auditar empresas de producción.

"El establecimiento de marcas propias en el comercio minorista ha llevado a la creación de normas privadas y, por lo tanto, ha hecho una contribución significativa a la mejora de la seguridad alimentaria en Austria en los últimos años", dice Wolfgang Léger-Hillebrand, Gerente de industria para Inocuidad de los alimentos en Quality Austria, convencido. Debido a que el logotipo de la empresa está estampado en estos productos, con el fin de garantizar la mejor calidad y seguridad alimentaria posible y, por lo tanto, proteger la reputación de los operadores de supermercados, los productores deben cumplir gradualmente con estándares más estrictos que los exigidos por la ley. Como regla general, los fabricantes de productos de marca actúan como productores que durante mucho tiempo han utilizado con éxito estándares establecidos como IFS, FSSC 22000 y BRCGS para la producción de sus propias etiquetas. Dependiendo de la empresa comercial y de la categoría de producto, algunas certificaciones ahora son obligatorias por parte de los proveedores.

"El establecimiento de marcas propias en el comercio minorista ha llevado a la creación de normas privadas y, por lo tanto, ha contribuido de manera significativa a mejorar la seguridad alimentaria en Austria en los últimos años".

Wolfgang Leger-Hillebrand, director de la industria de seguridad alimentaria, Quality Austria, informa sobre las innovaciones del mundo de los estándares y normas © Quality Austria

Innovaciones del mundo de las normas y estándares

En el evento en línea, Leger-Hillebrand presentó las últimas innovaciones del mundo de las normas y estándares bajo el lema “Agilidad e integridad en tiempos de grandes cambios”. Debido a un suplemento a la ordenanza de higiene, por ejemplo, la cultura de seguridad alimentaria debe ser revisada recientemente también al auditar las instalaciones de producción. “Entre otras cosas, con esta innovación se pretende conseguir que los empleados estén más implicados y sensibilizados, y que posteriormente también sean escuchados por la dirección corporativa”, explica el experto. Este requisito también se incluyó en todas las normas alimentarias reconocidas por GFSI. También es interesante: incluso en tiempos de pandemia, el propietario del estándar IFS insiste en que las evaluaciones se realicen en el sitio y no de forma completamente remota para garantizar la integridad.

El sistema de alerta temprana de Baviera analiza los flujos de importación

"La adulteración de alimentos es un gran desafío para las autoridades supervisoras", informó ulrich busch, Jefe del Instituto Estatal de Alimentos, Higiene Alimentaria y Cosméticos de la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera (LGL). Los diferentes tipos de fraude incluyen no solo la falsificación, sino también la falsificación, sustitución y manipulación. El pescado, el aceite de oliva y la alimentación ecológica se encuentran actualmente entre los productos con mayor riesgo de fraude. Una de las razones de esto es que las cadenas de fabricación son cada vez más complejas y los canales de distribución son cada vez más opacos. Por lo tanto, se ha establecido un sistema de alerta temprana en la LGL, cuyo objetivo es detectar los riesgos para la salud y el potencial de fraude en una etapa temprana. Por ejemplo, junto con la Universidad Ludwig Maximilians en Munich, se desarrolló un método de análisis con el que los flujos de importación de alimentos pueden examinarse automáticamente en busca de irregularidades. Los cambios en los precios y las cantidades de las importaciones de alimentos se registran y relacionan con el respectivo país de origen. Por ejemplo, si la evolución real del precio es superior a la evolución esperada, esto puede ser una señal de fraude alimentario.

Blockchain permite una trazabilidad de productos más sencilla

"Uno de los retos de la industria alimentaria es la trazabilidad, por ejemplo para poder aislar rápidamente al que contamina en el caso de productos contaminados", explicó marcus henning, Senior Manager de la consultora d - fine. En esta área, la tecnología blockchain puede mostrar sus fortalezas y servir como base para un sistema en el que todas las transacciones y los datos relevantes a lo largo de la cadena de suministro de alimentos se almacenan a prueba de falsificaciones y se ponen a disposición de los diversos actores. Esto no solo aumenta la seguridad de los alimentos, sino también la transparencia y la confianza del consumidor asociada. Como resultado, los recargos se pueden aplicar más fácilmente y las marcas se pueden fortalecer a largo plazo.

El experto pide una desglobalización de las cadenas de suministro

"Una mirada a las megatendencias muestra que necesitamos un cambio disruptivo en la alimentación y la agricultura para cumplir con los requisitos del Acuerdo Climático de París", declaró. Eike Wenzel, Fundador y director del Institute for Trend and Future Research (ITZ GmbH). Entre otras cosas, Wenzel pidió una desglobalización de las cadenas de suministro para una mayor seguridad del suministro, así como la promoción de estructuras medianas y regionalidad, porque apoya la creación de valor local. Además, la comida también sabría mejor.

En el futuro, tener en cuenta el impacto en el planeta en la cuenta de resultados.

Otro experto también pidió un replanteamiento: "Es hora de un nuevo modelo económico en el que los efectos de la producción en las personas y el planeta se incluyan en la cuenta de pérdidas y ganancias en el futuro", así lo exigió. Volkert Engelsmann, Director General de Eosta BV, una empresa mayorista internacional de frutas y verduras orgánicas con sede en los Países Bajos. Ésta es la única forma de hacer que la economía sea sostenible. El anuncio de la Unión Europea de que le gustaría expandir la proporción de agricultura orgánica al 2030 por ciento para 25 marca el punto de partida para esto.

Foto del tema: producción de alimentos © Pixabay