Comer diferente frente a la crisis climática | Parte 1

Nuestros hábitos alimenticios no solo son poco saludables. También continúan calentando el clima. Según el Öko-Institut, la mitad de todos los gases de efecto invernadero provendrán de la agricultura en 2050. Principales problemas: El alto consumo de carne, los monocultivos, el uso intensivo de pesticidas, el metano y el uso de la tierra para la cría de animales, el desperdicio de alimentos y la gran cantidad de platos preparados.

En una pequeña serie, presento los puntos en los que todos podemos trabajar contra la crisis climática sin mucho esfuerzo cambiando nuestra dieta.

Parte 1: Comidas listas: la desventaja de la conveniencia

Abra el paquete, ponga su comida en el microondas, la comida está lista. Con sus productos de “conveniencia”, la industria alimentaria nos facilita la vida diaria y llena las cuentas de sus gerentes y accionistas. Actualmente, dos tercios de todos los alimentos consumidos en Alemania se procesan industrialmente. Cada tres días hay comida preparada en la familia alemana promedio. Incluso si la cocina vuelve a estar de moda, los programas de cocina en televisión atraen a una gran audiencia y la gente en la época de Corona está prestando más atención a la alimentación saludable: la tendencia hacia las comidas preparadas continúa. Cada vez más personas viven solas. Para muchos no vale la pena cocinar.

El Ministerio Federal de Economía (BMWi) tiene 618.000 empleados en la industria alimentaria alemana en 2019. En el mismo año, según BMWi, la industria aumentó sus ventas en un 3,2 por ciento a 185,3 mil millones de euros. Vende dos tercios de sus productos en el mercado nacional.

El semáforo para comer

Ya sea con carne, pescado o vegetariano, muy pocos consumidores entienden exactamente de qué están hechas las comidas preparadas y cómo la composición afecta su salud. Es por eso que el controvertido "semáforo de alimentos" está en vigor en Alemania desde el otoño de 2020. Se llama "Nutriscore". “Protección del consumidor” y la ministra de Agricultura Julia Klöckner, con la industria detrás de ella, luchó con sus manos y pies. No quiere decirle a la gente "qué comer". En una encuesta realizada por su ministerio, la mayoría de los ciudadanos veían las cosas de manera diferente: nueve de cada diez querían que la etiqueta fuera rápida e intuitiva. El 85 por ciento dijo que un semáforo de alimentos ayuda a comparar los productos.

Ahora los fabricantes de alimentos pueden decidir por sí mismos si imprimir el Nutriscore en el empaque de sus productos. A diferencia de un semáforo en los tres colores verde (saludable), amarillo (medio) y rojo (insalubre), la información diferencia entre A (saludable) y E (insalubre). Hay puntos positivos por un alto contenido de proteínas (proteína), fibra, nueces, frutas y verduras en el producto. La sal, el azúcar y el alto contenido de calorías tienen un efecto negativo.

La organización de protección al consumidor Foodwatch comparó alimentos preparados que parecían idénticos en la primavera de 2019 y los calificó de acuerdo con las reglas de Nutriscore. El grado A fue a un muesli barato de Edeka y un D débil a uno significativamente más caro de Kellogs: "Las razones son la alta proporción de grasas saturadas, el menor contenido de fruta, el mayor número de calorías y más azúcar y sal". , informa el "Spiegel".

9.000 kilómetros por una taza de yogur

El Nutirscore no tiene en cuenta la huella ambiental y climática, a menudo catastrófica, de los productos. Los ingredientes de un yogur de fresa de Suabia cubren unos buenos 9.000 kilómetros en las calles de Europa antes de que la taza llena salga de la planta cerca de Stuttgart: las frutas de Polonia (o incluso de China) viajan a Renania para su procesamiento. Los cultivos de yogur proceden de Schleswig-Holstein, el trigo en polvo de Amsterdam, partes del envase de Hamburgo, Düsseldorf y Lüneburg.

El comprador no está informado sobre esto. En el paquete figura el nombre y la ubicación de la lechería, así como la abreviatura del estado federal en el que la vaca dio su leche. Nadie ha preguntado qué comió la vaca. Se trata principalmente de piensos concentrados hechos de plantas de soja que han crecido en antiguas áreas de selva tropical en Brasil. En 2018, Alemania importó alimentos y piensos por valor de 45,79 millones de euros. Las estadísticas incluyen ingredientes para la alimentación del ganado, así como aceite de palma de las áreas de selva quemadas en Borneo o manzanas traídas desde Argentina en el verano. Podemos ignorar este último en el supermercado, así como las fresas egipcias en enero. Si estos productos terminan en comidas preparadas, tenemos poco control sobre ellos. El empaque solo indica quién fabricó y empacó el producto y dónde.

En 2015, el desprevenido "Focus" informó sobre 11.000 niños en Alemania que se cree que contrajeron el norovirus mientras comían fresas congeladas de China. Título de la historia: “Las formas absurdas de nuestra comida”. Sigue siendo más barato para las empresas alemanas llevar camarones del Mar del Norte a Marruecos para despulparlos que procesarlos en el lugar.

Ingredientes misteriosos

Incluso las denominaciones de origen protegidas en la UE no resuelven el problema. Hay más "jamón de la Selva Negra" en los estantes de los supermercados alemanes que cerdos en la Selva Negra. Los fabricantes compran la carne a bajo precio a los cebadores en el extranjero y la procesan en Baden. Entonces cumplen con las regulaciones. Incluso los consumidores que quieren comprar productos de su región no tienen ninguna posibilidad. El Focus cita encuestas: la mayoría de los consumidores dijeron que pagarían más por productos regionales de alta calidad si supieran cómo reconocerlos. Más de tres de cada cuatro encuestados dijeron que no podían, o solo con dificultad, evaluar la calidad de las sopas en bolsa, los alimentos congelados, las salchichas envasadas o el queso de los estantes refrigerados. Todos tienen el mismo aspecto y los coloridos paquetes prometen literalmente el azul del cielo con imágenes de animales felices en un paisaje idílico. La organización Foodwatch premia cada año a los cuentos de hadas publicitarios más descarados de la industria alimentaria con el "bollo de crema dorado".

El resultado del juego de la confusión: como los consumidores no saben exactamente qué hay en el paquete y de dónde provienen los ingredientes, compran los más baratos. Una encuesta realizada por los centros de asesoramiento al consumidor en 2015 confirmó que los productos caros no son necesariamente más saludables, mejores o más regionales que los baratos. El precio más alto fluye principalmente hacia el marketing de la empresa.

Y: si dice yogur de fresa, no siempre contiene fresas. Muchos fabricantes están reemplazando las frutas con aromas artificiales más baratos. Los pasteles de limón a menudo no contienen limones, pero pueden contener conservantes como el producto de descomposición de la nicotina cotinina o parabenos, que los científicos creen que tienen efectos similares a los de las hormonas. Regla de oro: "Cuanto más procesados ​​son los alimentos, más aditivos y aromatizantes suelen contener", escribe la revista Stern en su guía de nutrición. Si desea comer lo que promete el nombre de un producto, debe elegir productos orgánicos o cocinar los suyos con ingredientes regionales frescos. El yogur de frutas es fácil de preparar con yogur y frutas. Puede ver y tocar frutas y verduras frescas. Los distribuidores también deben indicar de dónde son. El único problema: los residuos a menudo elevados de plaguicidas, especialmente en productos no orgánicos.