Karin Bornett
Las alternativas de carne vegana ya se han vuelto adecuadas para las masas. Ahora, una startup de Viena también puede producir pescado vegetal mediante la impresión 3D.
Hamburguesas veganas, embutidos, albóndigas y similares ya están conquistando las estanterías de los supermercados. Están cambiando de un producto de nicho caro a un alimento diario asequible. Hace tiempo que las alternativas a la carne dejaron de comprarse únicamente por amor a los animales.
La protección del clima y la conservación de los recursos son otros motivos importantes para elegir alimentos veganos. Lo mismo se aplica a los peces, porque la sobrepesca de los cuerpos de agua es una amenaza masiva para el ecosistema global y las rutas de transporte suelen ser largas. Alrededor del 60 por ciento de los animales marinos que se consumen en Europa se importan del extranjero. Se supone que la acuicultura y la piscicultura deben prevenir esto, pero estas alternativas traen nuevos problemas, como la formación incontrolada de algas o el alto consumo de energía. Así que parece que ha llegado el momento también para el pescado vegano. Los dedos de pescado veganos y el atún enlatado de soja ya están disponibles para comprar. Los sustitutos de pescado vegetal para el sushi o el filete de salmón frito, por otro lado, son nuevos.
El pescado vegano es respetuoso con el medio ambiente y saludable.
En Viena los fundadoresadentro y científicodentro de Robin Simsa, Theresa Rothenbücher y Hakan Gürbüz con la empresa extensión REV su visión del filete de pescado vegetal se hizo realidad. El salmón vegano proviene de la impresora 3D. De esta manera, no solo se puede reproducir el sabor fiel al original, sino también el aspecto y la textura, porque los impresores pueden construir estructuras complicadas a partir de diferentes materiales capa por capa.
Simsa sobre el trasfondo de su innovación: “Ya habíamos trabajado en bioimpresión 3D en el sector académico durante tres años y vimos un gran potencial para la fabricación de productos sustitutivos de la carne. Además, ya hay muchas hamburguesas y embutidos veganos, pero casi ningún producto en el sector del pescado. Queríamos cambiar eso. Estamos comprometidos con los mares saludables y sostenibles, ya que el colapso de las poblaciones de peces también tendría consecuencias catastróficas para la nutrición humana ".
Pescado vegano con ingredientes naturales
Los desarrolladores no quieren prescindir de ingredientes valiosos. Simsa explica: “Los valores nutricionales del pescado son muy importantes, pero desafortunadamente los valores nutricionales del salmón de acuicultura se han deteriorado en las últimas décadas. Ahora, incluso los omega-3 sintéticos y los colorantes artificiales deben mezclarse con el alimento del salmón para que el salmón de acuicultura se vea como el salmón salvaje. Solo usamos once ingredientes naturales. Nuestros productos tienen un alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega-3 ".
Por ejemplo, el aceite de aguacate y nueces, así como la proteína vegetal, por ejemplo de guisantes, se utilizan en el salmón vegano. Esto significa que el sustituto del pescado no debe ser inferior a su modelo animal en términos de una dieta saludable. Al contrario: una de las principales ventajas de los alimentos impresos en comparación con el pescado real es que no contienen trazas de productos químicos o antibióticos nocivos, metales pesados o microplásticos.
El sustituto del pescado no solo debe tener buen sabor para los veganos: “Nosotros mismos somos mixtos: veganos, vegetarianos, pero también comedores de carne. No excluimos a nadie que trabaje por un mundo mejor ”, dice Simsa. Revo Foods (anteriormente Legendary Vish), con sede en el distrito 7 de Viena, ya está trabajando en otras alternativas de pescado vegano. Tan pronto como la producción de filetes de salmón vegetal esté lista para el mercado masivo, el atún vegano estará listo para el mercado.
Carne artificial de impresora 3D
Lo mismo es cierto para la carne del futuro: la OPI de miles de millones de dólares de "Beyond Meat" fue solo el comienzo. Según un estudio de la consultora de gestión internacional AT Kearney, hasta el 2040 por ciento de los productos cárnicos ya no provendrán de animales para 60. Esto también representa una esperanza contra el cambio climático, ya que la cría de animales es responsable de una alta proporción de las emisiones de CO2.
Mucho ha sucedido desde la primera degustación de una hamburguesa cultivada en 2013. Según la empresa holandesa de tecnología alimentaria Mosa Meat, ahora ha sido posible cultivar carne en grandes biorreactores con una capacidad de 10.000 litros. Sin embargo, el precio de un kilo de carne artificial sigue siendo de varios miles de dólares. Pero eso podría disminuir significativamente en los próximos años si los procesos para la producción en masa son maduros. "A un precio de $ 40 por kilo de filete de arte, la carne de laboratorio podría producirse en masa", dice Carsten Gerhardt de AT Kearney. Este umbral podría alcanzarse ya en 2030.
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