Anita Ericson
Manĝaĵo estas centra bezono de vivo. Ĉiu, kiu pensas daŭripove, kompreneble elektos organikan manĝaĵon, la industrio prosperas. Eĉ en urbetoj nun estas veraj organikaj superbazaroj - se temas pri manĝado ekstere, tamen, la oferto aspektas pli ol magra. Tio estas en ferioj precipe amara. Ni ĉirkaŭrigardis por vi, kie troviĝas la veraj organikaj restoracioj.
"Ĉiu, kiu aĉetas organike kaj vivas daŭrigeble, ne volas rezigni organikan kvaliton kiam eliras. Nuntempe, nur tri procentoj de la manĝaĵoj aĉetitaj por la manĝaĵa industrio estas organikaj", diras Susanne Maier, Administra Direktoro de Bio Austria. Nur ĉirkaŭ 40.000 firmaoj en Aŭstrio estas organike atestitaj. Preskaŭ 400 el ili estas niaj partneroj.”
Kion precize signifas atestita? Maier ellaboras: "Kontraste al aliaj sektoroj, ekzistas neniu atestadpostulo en la manĝaĵindustrio, alivorte: ĉiu povas postuli organikaĵon en sia menuo - ekzistas neniu kontrolo. Ĉi tio estas varma temo ankaŭ ĉe eŭropa nivelo, kie la Komerca Ĉambro batalas dento kaj ungo kontraŭ deviga atestado. La konsumanto povas nur esti certa, ke kie organika estas sur la etikedo, ĝi estas ankaŭ organika en restoracioj kiuj libervole permesas al si esti atestitaj de inspektadkorpo kiel Austria Bio Guarantee."
Tiaj entreprenoj rajtas porti la etikedon Bio-Garantie, kaj ĉirkaŭ kvarono el ili ankaŭ estas partneroj de Bio Austria. "Ni ofertas al niaj membroj ampleksan gamon de servoj - de trovado de provizantoj ĝis informaj kaj reklamaj pakoj por la kompanio. Kompreneble, ni ankaŭ listigas niajn partnerojn sur nia hejmpaĝo,” klarigas Susanne Maier, kial la kompanioj decidas fariĝi membro.
Bone scii: la atesto ne permesas deklaron pri kiom alta estas la proporcio de organika en la respektiva kuirejo - estas nur certigite, ke la etikedita organika manĝaĵo estas efektive organika. Ekde la venonta jaro tamen tio ŝanĝiĝos ĉe Bio Aŭstrio, ili planas plakon en oro, arĝento kaj bronzo, depende de la kvanto de organika manĝaĵo en la kuirejo.
Verda kupolo
Premio por natura kuirarto en la loka restoracio-pejzaĝo estas la Verda Tuko. Ĝi estas aljuĝita de la stiria asocio styria vitalis ekde 1990 al manĝejoj, kiuj sin dediĉas al sana, laŭsezona kaj regiona ĝuo kun alta vegetar-vegana porcio ĉe la plej alta nivelo. “Kun ĉiu manĝo, la gasto povas elekti el sana vegetara menuo, kiu tentas vin ĝui ĝin per sia ekscita kreemo. Ne estas blanka faruno kaj manĝpretaj produktoj aŭ frititaj manĝaĵoj en ĉi tiu verda tokmenuo," klarigas projektkunordiganto Sura Dreier. por aliaj, kiel legomoj, viando aŭ suko, almenaŭ unu aŭ du variaĵoj devas esti proponitaj kiel organikaj. – kompreneble ni insistas pri la koncerna atestado.”
bio hoteloj & organika gastronomio
Ĉe la Bio Hotels oni estas pli strikta ĉi-rilate, en la kuirejo validas 100 procento organika krom produktoj el sovaĝa kolekto aŭ kapto. Ne necesas diri, ke la organika kvalito de la hotela manĝoprovizo, ĉu en Aŭstrio aŭ Germanio, Italio aŭ Svislando, estas kontrolita de sendependa kontrolkorpo. Administra Direktoro Marlies Wech: "Niaj gastoj vere aprezas la organikan kuirarton, precipe la altan kvaliton kaj sofistikecon de la pladoj preparitaj sur la telero. Almenaŭ tri kvaronoj elektas unu el niaj organikaj hoteloj ĉar cent procento organika estas grava por ili - ili volas realigi sian daŭrigeblan vivstilon ankaŭ dum feriado."
Ĉu organika vere gustas malsama ol konvencia? “La organika kuirejo en niaj domoj estas vera metio. Entute ne ekzistas artefaritaj aldonaĵoj, gusto-plibonigiloj, oportunaj produktoj aŭ mikroondoj," diras Wech. "Multaj el niaj membroj taksas konceptojn de nazo al vosto kaj folio al radiko. Ĉar freŝaj produktoj estas prilaboritaj, ne estas problemo trakti alergiojn aŭ manĝajn maltoleremojn. Kompreneble vi povas gustumi la diferencon, sed ĉiuj devus vidi tion mem." Ili ankaŭ estas fortaj kiam temas pri regioneco, Wech: "Fortigo de regiona organika agrikulturo estis grava aspekto kiam la estis fondita antaŭ 20 jaroj. Bio Hotels – longe antaŭ ol la vorto ekmodiĝis.” Kelkaj el la membraj hoteloj eĉ povas uzi produktojn el sia propra ĝardeno aŭ bieno.
Organika gastronomio antaŭ la kurteno
La Naturhotel estas unu el la organikaj hoteloj kaj portantoj de la Verda Tuko Chesa Valisa en Kleinwalsertal. “En la naturhotelo vere ĉiuj manĝaĵoj venas de kontrolita organika agrikulturo. Kie haveblaj, la produktoj estas aĉetitaj en la gourmetregiono Kleinwalsertal, en Vorarlberg kaj en la Algovio. Ni ankaŭ havas grandan elekton da vegetaraj kaj veganaj pladoj," diras kuiristino Magdalena Kessler. "Ni vivas la tendencon 'de nazo ĝis vosto', do la uzado de la tuta besto, dum pli ol tridek jaroj." La kuiristo en la restoracio "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, plene malantaŭ ĝi: "Mi aprezas la defion labori kun sanaj, laŭsezonaj kaj regionaj produktoj ĉiutage. Temas pri komuna klopodo kun la kamparanoj de la Valsertalo – kio estas pli kaj pli aprezata de gastoj. Estas bonege, kiel bonega estas la respondo nun."
Hotelo Retter situas sur la alia flanko de Aŭstrio, en la bela Pöllauer-valo. "Ni estas pasiaj pri kuirado per organike atestitaj kaj mane elektitaj produktoj de maksimuma radiuso de 25 kilometroj de ĉirkaŭe. Ĉu ĝi estas vegana, vegetara aŭ bonkora. Ni servas nur organikan kaj liberan viandon de ses farmistoj en Orienta Stirio," hotelisto Ulrike Retter havas tre klaran fokuson pri, "Ĉio estas prilaborita entute konforme al la nula malŝparo ideo. Nia kuireja teamo ĝuas prepari ne nur delikatajn aĵojn, sed ankaŭ pladojn de la tagoj de avino, kiam ĉiu aĵo estis taksita." Kelkaj el la organikaj produktoj uzataj en la kuirejo venas de la propra bieno de la familio, kiu ĉirkaŭas la posedaĵon kaj estas organike atestitaj dum preskaŭ 30 jaroj. Tie kreskas en la bakejo la fruktoj, kiuj estas prilaboritaj en glaciaĵon, distilaĵoj kaj konfitaĵoj, pano kaj kukaĵoj por la hotelo estas bakitaj – kaj la scipovo estas transdonita en la tre popularaj laborejoj.
La Steinschalerhof posedata fare de Annemarie kaj Johann Weiss situas en la Pielach Valo en Malsupra Aŭstrio. Vi portas la aŭstran eko-etikedon, la verdan kapuĉon kaj tiel ankaŭ la etikedon de Aŭstria Bio-Garantio. La domo estas administrata kiel seminario kaj feria hotelo, enigita en vasta ĝardenareo de pli ol 30.000 m2 kun idiliaj lagetoj. "Niaj ĝardenoj estas rifuĝejoj por naturo, ripozejoj por niaj gastoj - kaj produktadinstalaĵoj por nia kuirejo," diras gastiganto Hans Weiss. "Legomoj, fruktoj kaj aromaj herboj prosperas ĉi tie en atestita organika kvalito, nenio alia estus eblo por ni. . Ni faras sen formala aŭ eĉ arkitektura dezajno, ni lasas la ĝardenojn ŝanĝi sian aspekton kaj formon laŭsezone. Do ili fariĝas pli specioriĉaj de jaro al jaro.” La specialaĵo de la domo estas ĝiaj sovaĝaj herboj, kiuj estas kolektitaj nur ĉi tie, Weiss: “Ĝi iel okazis pro nia afineco al naturo, antaŭ ĉirkaŭ 20 jaroj ni komencis uzi sovaĝajn. herbojn en la kuirejo ankaŭ por uzi. Ĝi nun estas nia varmarko. Sovaĝaj herboj estas bonegaj - ili estas riĉaj je valoraj ingrediencoj kaj plenaj de neatenditaj gustoj."
INFO: Kio povas esti ene de organika gastronomio?
Aŭstria Organika Garantio
La plej granda el la sep kontrolpostenoj en Aŭstrio. La serĉo sur la hejmpaĝo donas 295 organikajn manĝejojn: hotelrestoracioj, kantinaj kuirejoj, kantinoj, manĝoprovizo, rehabilitaj instalaĵoj kaj kelkaj puraj restoracioj. abg.at
Bio Aŭstrio
Ĉirkaŭ 100 organike atestitaj restoracioj estas membroj de Bio-Aŭstrio. La etikedo estas nuntempe reviziita, kaj ekde la venonta jaro la insigno estos disponebla en oro, arĝento kaj bronzo, depende de la proporcio de organikaj produktoj en la kuirejo. bio-aŭstrio.at
Verda kupolo
La fokuso estas sur sana tutmanĝa kuirarto, kvankam certaj produktgrupoj estas celitaj esti organikaj (vidu kriteriojn) - posedantoj de la Verda Tuko devas esti organike atestitaj. gruenehood.at
Bio Hotels
La asocio estis fondita antaŭ 20 jaroj kun la vizio repensi turismon en tuteca maniero. Manpleno da aŭstraj hotelistoj volis proponi al siaj gastoj nur organikajn manĝaĵojn kaj trinkaĵojn en la hotela komerco – en tempo, kiam bio ankoraŭ ne estis sur la buŝo de ĉiuj. Akiri la produktojn ankaŭ estis defio tiam. Intertempe, fortaj partnerecoj estis establitaj kaj ili ne estas sen fiero Bio Hotels hodiaŭ por 100 procento atestita organika kvalito sur la telero. biohoteloj.info
REKOMENDOJ por organika gastronomio
Natura hotelo Chesa Valisa
Kiel membro de la Biohoteloj, vi faras neniujn kompromisojn ĉi tie: 100 procentoj organika en la kuirejo, argilaj muroj anstataŭ klimatizilo, distrikta hejtado kun lignopecetoj, biodinamika ĝardenado, suna energio ... La familio Kessler serioze pri daŭripovo. naturhotel.at
Hotel savanto
La restoracio de la Retters estis organike atestita ekde 2004 kaj estis aljuĝita toko fare de Gault Millau kaj la Legoma Tuko ekde 1992. "Viando estas io tre speciala kaj ne amasa produkto!", diras la familio Retter, "Pro tio, dum jaroj, nur regionaj organikaj bestoj tenataj ekstere, kiel porkaĵo, ŝafido, bovidaĵo kaj bovaĵo, estas plene prilaboritaj en nia kuirejo. " ĉe la buĉejo de Labonca paŝtejo. savanto.at
Steinschaler Hof
“Organika estas logika, ne eblas ĉirkaŭiri ĝin. Konvencia terkultivado estas sakstrato,” estas opinio de estro Hans Weiss. Siaj propraj ĝardenoj estas kultivitaj organike, kaj legomoj, fruktoj kaj herboj estas uzitaj en la kuirejo. La kulminaĵo ĉe la Steinschaler Hof estas la sovaĝaj herbaj pladoj. steinschaler.at
Valoras kuirartan vojaĝon
La Michelin Verda Stelo, lastatempe enkondukita en Germanio, elstarigas restoraciojn kun speciala engaĝiĝo al daŭrigebla laboro. 53 restoracioj ricevis ĉi tiun premion, inkluzive de la kuirejoj de la Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavario), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Virtembergo) kaj Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Virtembergo). Aliaj organikaj hoteloj, kiuj estas karakterizitaj per specialaj trajtoj en la kuirejo, estas la Biohotel Schwanen en la Bregenzerwald, kie oni kuiras laŭ la filozofio de Hildegard von Bingen, kaj la Bio- & Bikehotel Steineggerhof en Sudtirolo, kiu impresas per vegana kuirarto.
Foto / Video: Shutterstock.
