Κάντε τα μαθηματικά: το πραγματικό κόστος των τροφίμων μας

Φράιμπουργκ / Br. Το φτηνό είναι ακριβό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα τρόφιμα. Οι τιμές στο ταμείο υπεραγορών κρύβουν μεγάλο μέρος του κόστους του φαγητού μας. Τους πληρώνουμε όλοι: με τους φόρους μας, τα τέλη νερού και απορριμμάτων και πολλούς άλλους λογαριασμούς. Μόνο οι συνέπειες της κλιματικής αλλαγής κοστίζουν ήδη δισεκατομμύρια.

Η πλημμύρα των χοίρων και της κοπριάς

Η συμβατική γεωργία υπερ-λιπαίνει πολλά εδάφη με ανόργανα λιπάσματα και υγρή κοπριά. Πάρα πολύ άζωτο σχηματίζει νιτρικό άλας που διαπερνά τα υπόγεια ύδατα. Τα υδάτινα έργα πρέπει να τρυπήσουν όλο και πιο βαθιά για να πάρουν λογικά καθαρό πόσιμο νερό. Σύντομα θα εξαντληθούν οι πόροι. Η Γερμανία αντιμετωπίζει πρόστιμο άνω των 800.000 ευρώ κάθε μήνα στην Ευρωπαϊκή Ένωση για τα υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων στο νερό. Ωστόσο, η εργοστασιακή καλλιέργεια και η πλημμύρα υγρής κοπριάς συνεχίζονται. Τα τελευταία 20 χρόνια, η Γερμανία έχει μετατραπεί από εισαγωγέα χοιρινού κρέατος σε μεγαλύτερο εξαγωγέα - με δισεκατομμύρια επιδοτήσεις από τα κρατικά ταμεία. Κάθε χρόνο 60 εκατομμύρια χοίροι σφάζονται στη Γερμανία. 13 εκατομμύρια γης στο σωρό των σκουπιδιών.

Επιπλέον, υπάρχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα, η επιδείνωση του υπερφορτωμένου εδάφους, οι ενεργειακές δαπάνες για την παραγωγή τεχνητών λιπασμάτων και πολλοί άλλοι παράγοντες που μολύνουν το περιβάλλον και το κλίμα. 

Η γεωργία κοστίζει 2,1 τρισεκατομμύρια δολάρια κάθε χρόνο

Σύμφωνα με μια μελέτη του Παγκόσμιου Οργανισμού Τροφίμων του ΟΗΕ FAO, το οικολογικό κόστος παρακολούθησης μόνο της γεωργίας μας ανέρχεται σε περίπου 2,1 τρισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ. Επιπλέον, υπάρχουν κοινωνικά κόστη παρακολούθησης, για παράδειγμα για τη θεραπεία ατόμων που έχουν δηλητηριαστεί με φυτοφάρμακα. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Ιδρύματος Soil and More από τις Κάτω Χώρες, 20.000 έως 340.000 αγρότες πεθαίνουν κάθε χρόνο από δηλητηρίαση από φυτοφάρμακα. 1 έως 5 εκατομμύρια πάσχουν από αυτό. 

Σε einer Studie Ο FAO επίσης θέτει το κοινωνικό κόστος παρακολούθησης της γεωργίας σε περίπου 2,7 τρισεκατομμύρια δολάρια ετησίως παγκοσμίως. Με αυτόν τον τρόπο, δεν έχει λάβει ακόμη υπόψη όλα τα κόστη.

Ο Christian Hiß θέλει να το αλλάξει αυτό. Ο 59χρονος μεγάλωσε σε ένα αγρόκτημα στο νότιο Μπάντεν. Οι γονείς του άλλαξαν την επιχείρηση σε βιοδυναμική γεωργία ήδη από τη δεκαετία του 50. Το Hiß έγινε κηπουρός και άρχισε να καλλιεργεί λαχανικά στη γειτονική ιδιοκτησία. Το 1995, όπως και οι περισσότερες αγροτικές επιχειρήσεις, εισήγαγε διπλή λογιστική σύμφωνα με τον Εμπορικό Κώδικα και γρήγορα συνειδητοποίησε: «Κάτι δεν πάει καλά εκεί».

Υπολογίστε σωστά

Ως βιολογικός αγρότης, επενδύει πολύ χρόνο και χρήμα για τη διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους, σε ανάμεικτα αντί για μονοκαλλιέργειες, στην αλλαγή της εναλλαγής των καλλιεργειών και στην πράσινη γονιμοποίηση - δηλαδή τη φιλική προς το περιβάλλον διαχείριση της γης του. "Δεν μπορώ να μεταφέρω αυτά τα κόστη στις τιμές", λέει ο Hiß. «Το χάσμα μεταξύ κόστους και εισοδήματος διευρύνθηκε». Έτσι, τα κέρδη του έχουν γίνει όλο και λιγότερο.

Όσοι παράγουν το δικό τους λίπασμα ή καλλιεργούν όσπρια ως καλλιέργειες για να προσθέσουν άζωτο στο έδαφος πληρώνουν επιπλέον. "Ένα κιλό τεχνητού λιπάσματος κοστίζει τρία ευρώ, ένα κιλό ξέσματα κόρνας κοστίζει 14 και ένα κιλό φυσικού λιπάσματος αυτοπαραγωγής κοστίζει 40 ευρώ", λέει ο Hiß.

Τεχνητά λιπάσματα παράγονται, μεταξύ άλλων, σε μεγάλες ποσότητες στη Ρωσία και την Ουκρανία. Οι υπάλληλοι των εργοστασίων εκεί μπορούσαν να ζήσουν σχεδόν καθόλου από τους χαμηλούς μισθούς. Η φρικτή κατανάλωση ενέργειας για την παραγωγή όχι μόνο επηρεάζει την παγκόσμια κλιματική ισορροπία.

Ο κηπουρός Hiß, ο οποίος σπούδασε κοινωνική τραπεζική και χρηματοδότηση, θέλει να συμπεριλάβει όλα αυτά τα κόστη στην τιμή των ειδών παντοπωλείου.

Η ιδέα δεν είναι νέα. Από τις αρχές του 20ού αιώνα, οι οικονομολόγοι αναζητούν μεθόδους για να συμπεριλάβουν αυτά τα λεγόμενα εξωτερικά κόστη στους ισολογισμούς των εταιρειών, δηλαδή να τα εσωτερικοποιήσουν. Αλλά πόσο αξίζει ένα υγιές περιβάλλον; Ποιο είναι το κόστος του εύφορου εδάφους που μπορεί να απορροφήσει και να αποθηκεύσει νερό και διαβρώνεται λιγότερο από τις εξαντλημένες περιοχές των μεγάλων γεωργικών εταιρειών;

Συμπεριλάβετε το κόστος παρακολούθησης στις τιμές

Για να πάρετε μια πιο ακριβή ιδέα, το Hiß ξεκινά με την προσπάθεια. Υπολογίζει την επιπλέον προσπάθεια για τη συντήρηση του εδάφους και άλλες πιο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές για τους αγρότες. Όσοι χρησιμοποιούν λιγότερο βαριά γεωργικά μηχανήματα διασφαλίζουν ότι το έδαφος παραμένει διαπερατό από τον αέρα και ότι πεθαίνουν λιγότεροι μικροοργανισμοί. Αυτά με τη σειρά τους χαλαρώνουν το έδαφος και αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Οι αγρότες που φυτεύουν φράχτες και αφήνουν τα άγρια ​​βότανα να ανθίσουν δίνουν βιότοπους για έντομα που επικονιάζουν τις καλλιέργειες. Όλα αυτά είναι δουλειά και επομένως κοστίζει χρήματα. 

Στο Φράιμπουργκ, το Hiß και ορισμένοι σύμμαχοί τους έχουν Περιφερειακή εταιρεία χρηματιστηριακής αξίας ιδρύθηκε το. Με τα χρήματα από τους μετόχους, αυτές οι εκμεταλλεύσεις, τις οποίες εκμισθώνουν σε βιολογικούς αγρότες, χρησιμοποιούνται για να συμμετέχουν στη βιώσιμη επεξεργασία τροφίμων, εμπορίου, τροφοδοσίας και γαστρονομίας. 

«Επενδύουμε σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας», εξηγεί ο Hiß. Εν τω μεταξύ έχει βρει μιμητές. Σε όλη τη Γερμανία, πέντε Regionalwert AG έχουν συγκεντρώσει περίπου εννέα εκατομμύρια ευρώ σε μετοχικό κεφάλαιο από περίπου 3.500 μετόχους. Με αυτόν τον τρόπο, έχουν συμμετάσχει σε δέκα βιολογικές εκμεταλλεύσεις, μεταξύ άλλων. Το ενημερωτικό δελτίο κινητών αξιών που εγκρίθηκε από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Χρηματοοικονομικών Υπηρεσιών (BaFin) υπόσχεται «κοινωνικά και οικολογικά περιουσιακά στοιχεία» καθώς και τη διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους και της καλής μεταχείρισης των ζώων. Οι μέτοχοι δεν μπορούν να αγοράσουν τίποτα από αυτό. Δεν υπάρχει μέρισμα.

Συμμετέχουν εταιρείες

Ωστόσο, όλο και περισσότερες μεγάλες εταιρείες ανεβαίνουν. Η Hiß ονομάζει την ασφαλιστική εταιρεία Allianz και τη χημική εταιρεία BASF ως παραδείγματα. «Οι μεγάλοι ελεγκτές όπως η Ernst & Young ή η PWC υποστηρίζουν επίσης το Hiß στη λογιστική των υπηρεσιών που παρέχουν τα βιολογικά αγροκτήματα για το κοινό καλό. Μέχρι στιγμής τέσσερις εταιρείες έχουν εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες: Για κύκλο εργασιών περίπου 2,8 εκατομμυρίων ευρώ, δημιουργούν πρόσθετες δαπάνες περίπου 400.000 ευρώ, τα οποία δεν έχουν εμφανιστεί ακόμη ως έσοδα σε κανένα ισολογισμό. Το Ινστιτούτο Γερμανικών Ελεγκτών IDW αναγνώρισε επίσης ότι ο λογαριασμός αποτελεσμάτων χρήσης πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη μη χρηματοοικονομικούς παράγοντες.

Η Regionalwert AG Freiburg συνεργάζεται με τη SAP, μεταξύ άλλων Προγράμματα μέτρησης προστιθέμενης αξίαςΑυτό, για παράδειγμα, οι βιολογικοί αγρότες δημιουργούν μέσω των φιλικών προς το περιβάλλον μεθόδων καλλιέργειας. Πάνω από 120 βασικά στοιχεία από την οικολογία, τις κοινωνικές υποθέσεις και την περιφερειακή οικονομία μπορούν να καταγραφούν και να υπολογιστούν για ένα οικονομικό έτος. Για αυτό, η περιφερειακή αξία απαιτεί 500 ευρώ καθαρά ανά έτος και λειτουργία. Τα πλεονεκτήματα: Οι καταναλωτές μπορούν να δείξουν τι κάνουν οι αγρότες για το κοινό καλό. Οι πολιτικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα στοιχεία, για παράδειγμα, για να αναδιανείμουν τις γεωργικές επιδοτήσεις περίπου έξι δισεκατομμυρίων ευρώ ετησίως. Εάν χρησιμοποιηθούν σωστά, τα χρήματα θα ήταν αρκετά για να κάνουν τη γεωργία πιο βιώσιμη. Την 1η Δεκεμβρίου το Υπολογισμός απόδοσης περιφερειακής αξίας, με την οποία οι αγρότες μπορούν να υπολογίσουν την προστιθέμενη αξία σε ευρώ και σεντ που δημιουργούν για την κοινωνία

Η τέταρτη εμφάνιση

Στο έργο Quarta Vista, η διεθνής εταιρεία λογισμικού SAP ανέλαβε την πρωτοπορία της κοινοπραξίας. Εκεί, οι ειδικοί αναπτύσσουν μεθόδους με τις οποίες μπορεί να μετρηθεί και να αποδειχθεί η συμβολή μιας εταιρείας στο κοινό καλό. 

Δρ. Ο Joachim Schnitter, διευθυντής έργου της SAP στην Quarta Vista, αναφέρει την πρώτη δυσκολία: «Πολλές αξίες που δημιουργεί ή καταστρέφει μια εταιρεία δύσκολα ή καθόλου εκφράζονται σε αριθμούς». Το ίδιο το ερώτημα πόσα ευρώ αξίζει έναν τόνο καθαρού αέρα δύσκολα μπορεί να απαντηθεί. Ακόμη και πιθανή περιβαλλοντική και κλιματική ζημία μπορεί να υπολογιστεί εκ των προτέρων μόνο εάν υποτεθεί ότι μπορεί να αποκατασταθεί ή να αντισταθμιστεί διαφορετικά. Και: Η μεταγενέστερη επακόλουθη ζημιά συχνά δεν είναι καν προβλέψιμη σήμερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Schnitter και η ομάδα του έργου υιοθετούν μια διαφορετική προσέγγιση: "Ρωτώ ποιοι κίνδυνοι μπορούμε να μειώσουμε ή να αποφύγουμε εάν συμπεριφερόμαστε με πιο περιβαλλοντικά ή κοινωνικά υπεύθυνο τρόπο σε ένα σημείο ή άλλο". Η αποφυγή κινδύνων μειώνει την ανάγκη δημιουργίας προβλέψεων και έτσι αυξάνει την αξία μιας εταιρείας. 

Με τα πιστοποιητικά CO2 και την προγραμματισμένη εισφορά φυτοφαρμάκων, υπάρχουν πρώτες προσεγγίσεις που επιτρέπουν σε όσους τους αναγκάζουν να συμμετάσχουν στο κόστος παρακολούθησης της επιχείρησής τους. Η SAP υποθέτει ότι «το μέλλον θα μας αναγκάσει να διευθύνουμε εταιρείες πιο οικολογικά από ό, τι πριν». Η ομάδα θέλει να είναι προετοιμασμένη για αυτό. Επιπλέον, μια νέα αγορά αναδύεται εδώ για λογισμικό που κάνει τα κοινωνικά και οικολογικά αποτελέσματα μιας εταιρείας ορατά. Όπως πολλοί άλλοι, ο Schnitter είναι απογοητευμένος με την πολιτική. «Δεν υπάρχουν ακόμη σαφείς οδηγίες.» Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους πολλές εταιρείες προχωρούν τώρα.

Εάν συμπεριλάβετε το κόστος παρακολούθησης, το "οργανικό" είναι σχεδόν ακριβότερο από το "συμβατικό"

Ο συνεργάτης του έργου Soil and More έχει Υπολογισμοί δειγμάτων - Χωρίζεται μεταξύ άλλων ανάλογα με τον αντίκτυπο στην ποιότητα του εδάφους, τη βιοποικιλότητα, τους μεμονωμένους ανθρώπους, την κοινωνία, το κλίμα και το νερό.

Εάν λάβετε υπόψη μόνο τις επιπτώσεις στη γονιμότητα του εδάφους, η ετήσια απόδοση ενός εκταρίου καλλιέργειας μήλου κοστίζει 1.163 ευρώ στη συμβατική καλλιέργεια και 254 ευρώ στη βιολογική καλλιέργεια. Όσον αφορά τις εκπομπές CO2, η συμβατική γεωργία ανέρχεται σε 3.084 ευρώ και η βιολογική γεωργία σε 2.492 ευρώ.

"Αυτά τα κρυμμένα κόστη είναι τώρα τόσο τεράστια που εξασθενίζουν γρήγορα τις υποτιθέμενες χαμηλές τιμές του φαγητού μας", γράφει ο Soil and More. Οι πολιτικοί θα μπορούσαν να το αλλάξουν ζητώντας από τους ρυπαίνοντες να πληρώσουν για την επακόλουθη ζημία, επιδοτώντας μόνο τη βιώσιμη γεωργία και μειώνοντας τον ΦΠΑ στα βιολογικά προϊόντα.

Ο κηπουρός και ο οικονομολόγος επιχειρήσεων Christian Hiß βλέπουν τον εαυτό του στο σωστό δρόμο. «Εξωτερικεύουμε το κόστος της επιχείρησής μας για περισσότερα από 100 χρόνια. Βλέπουμε τις συνέπειες στην ανατροπή των δασών, την κλιματική αλλαγή και την απώλεια της γονιμότητας του εδάφους. "Εάν οι αγρότες και η γεωργική βιομηχανία υπολογίσουν σωστά, υποτίθεται ότι φτηνά τρόφιμα από τη" συμβατική "γεωργία γίνονται πολύ ακριβά ή οι παραγωγοί χρεοκοπούν. 

"Bookkeeping", προσθέστε τους Jan Köpper και Laura Marvelskemper από την GLS Bank, "απεικονίζει μόνο το παρελθόν." Ωστόσο, όλο και περισσότερες εταιρείες ήθελαν να μάθουν πόσο βιώσιμο είναι το επιχειρηματικό τους μοντέλο. Οι επενδυτές και το κοινό ρωτούν όλο και περισσότερο για αυτό. Οι διευθυντές ανησυχούν για τη φήμη των εταιρειών τους με πιθανούς πελάτες και επενδυτές. Ο Christian Hiß πηγαίνει στους συνεργάτες του στο SAP. Θα είχαν διαβάσει το βιβλίο του και θα καταλάβαιναν γρήγορα τι ήταν.

Πληροφορίες:

Δίκτυο δράσης για το κλίμα: Ένωση επενδυτών που θέλουν να επενδύσουν μόνο σε εταιρείες που πληρούν τους στόχους του Παρισιού για το κλίμα: 

Regionalwert AG Citizens' Stock Corporation: https://www.regionalwert-ag.de/

Για την περαιτέρω ανάπτυξη προτύπων αναφοράς προς την κατεύθυνση της αναγέννησης και της «ευδοκιμότητας» αντί της αειφορίας: https://www.r3-0.org/

Σχέδιο Συνοικία με θέα, χρηματοδοτούμενη από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων, εταιρεία διαχείρισης έργου SAP, εταίρος έργου Regionalwert, μεταξύ άλλων: 

BaFin: "Φυλλάδιο για την αντιμετώπιση των κινδύνων αειφορίας"

το βιβλίο: 

"Υπολογισμός σωστά", Christian Hiß, oekom Verlag Munich, 2015

«Οικολογική ανανέωση της κοινωνικής οικονομίας της αγοράς», Ralf Fücks και Thomas Köhler (επιμ.), Ίδρυμα Konrad Adenauer, Βερολίνο 

"Degrowth for εισαγωγή", Matthias Schmelzer και Andrea Vetter, Julius Verlag, Αμβούργο, 2019

Σημείωση: Επειδή η ιδέα της Regionalwert AG με έπεισε, υποστηρίζω την απόδοση του έργου για τους αγρότες στον τύπο και τις δημόσιες σχέσεις από τις 30 Νοεμβρίου 2020. Αυτό το κείμενο γράφτηκε πριν από αυτήν τη συνεργασία και επομένως δεν επηρεάζεται από αυτό. Το εγγυώμαι.