Τρώγοντας διαφορετικά ενάντια στην κλιματική κρίση | Μέρος 1

Οι διατροφικές μας συνήθειες δεν είναι μόνο ανθυγιεινές. Συνεχίζουν επίσης να θερμαίνουν το κλίμα. Σύμφωνα με το Öko-Institut, τα μισά από όλα τα αέρια του θερμοκηπίου θα προέρχονται από τη γεωργία το 2050. Κύρια προβλήματα: Η υψηλή κατανάλωση κρέατος, οι μονοκαλλιέργειες, η εντατική χρήση φυτοφαρμάκων, το μεθάνιο και η χρήση γης για κτηνοτροφία, απόβλητα τροφίμων και τα πολλά έτοιμα γεύματα.

Σε μια μικρή σειρά, παρουσιάζω τα σημεία στα οποία μπορούμε όλοι να εργαστούμε ενάντια στην κλιματική κρίση χωρίς πολλή προσπάθεια αλλάζοντας τη διατροφή μας

Μέρος 1: Έτοιμα γεύματα: Το μειονέκτημα της ευκολίας

Σπάστε το πακέτο, βάλτε το φαγητό σας στο φούρνο μικροκυμάτων, το γεύμα είναι έτοιμο. Με τα προϊόντα «ευκολίας», η βιομηχανία τροφίμων διευκολύνει την καθημερινή μας ζωή - και συμπληρώνει τους λογαριασμούς των διαχειριστών και των μετόχων της. Τα δύο τρίτα όλων των τροφίμων που καταναλώνονται στη Γερμανία υφίστανται βιομηχανική επεξεργασία. Κάθε τρίτη ημέρα υπάρχει έτοιμο φαγητό στη μέση γερμανική οικογένεια. Ακόμα κι αν το μαγείρεμα επιστρέφει στη μόδα, οι εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση προσελκύουν μεγάλο κοινό και οι άνθρωποι στην εποχή της Κορόνας δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην υγιεινή διατροφή: Η τάση για έτοιμα γεύματα συνεχίζεται. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζουν μόνοι. Το μαγείρεμα δεν αξίζει τον κόπο για πολλούς.

Το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Οικονομίας (BMWi) απασχολεί 618.000 υπαλλήλους στη γερμανική βιομηχανία τροφίμων το 2019. Την ίδια χρονιά, σύμφωνα με το BMWi, η βιομηχανία αύξησε τις πωλήσεις της κατά 3,2 τοις εκατό σε 185,3 δισεκατομμύρια ευρώ. Πωλεί τα δύο τρίτα των προϊόντων της στην εγχώρια αγορά.

Το φανάρι για φαγητό

Είτε με κρέας, ψάρι είτε για χορτοφάγους - πολύ λίγοι καταναλωτές καταλαβαίνουν ακριβώς ποια είναι τα έτοιμα γεύματα και πώς η σύνθεση επηρεάζει την υγεία τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αμφιλεγόμενο «φανάρι τροφίμων» βρίσκεται στη Γερμανία από το φθινόπωρο του 2020. Ονομάζεται "Nutriscore". «Προστασία των καταναλωτών» - και η υπουργός Γεωργίας Julia Klöckner, με τη βιομηχανία πίσω της, το πολεμούσε με τα χέρια και τα πόδια της. Δεν θέλει οι άνθρωποι να «υπαγορεύουν τι να φάνε». Σε μια έρευνα που διεξήγαγε το υπουργείο τους, οι περισσότεροι πολίτες το είδαν διαφορετικά: Εννέα στους δέκα ήθελαν η ετικέτα να είναι γρήγορη και διαισθητική. Το 85 τοις εκατό είπε ότι ένας φωτεινός σηματοδότης τροφίμων βοηθά στη σύγκριση των προϊόντων.

Τώρα οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να αποφασίσουν μόνοι τους εάν θέλουν να εκτυπώσουν το Nutriscore στις συσκευασίες τους. Σε αντίθεση με το φανάρι στα τρία χρώματα πράσινο (υγιές), κίτρινο (μεσαίο) και κόκκινο (ανθυγιεινό), οι πληροφορίες διαφοροποιούνται μεταξύ Α (υγιής) και Ε (ανθυγιεινής). Υπάρχουν πλεονεκτήματα για υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, φυτικών ινών, ξηρών καρπών, φρούτων και λαχανικών στο προϊόν. Το αλάτι, η ζάχαρη και ο αριθμός θερμίδων έχουν αρνητική επίδραση.

Ο οργανισμός προστασίας των καταναλωτών Foodwatch συνέκρινε τα έτοιμα τρόφιμα που έμοιαζαν ίδια την άνοιξη του 2019 και τα αξιολόγησαν σύμφωνα με τους κανόνες του Nutriscore. Ο βαθμός Α πήγε σε ένα φτηνό μούσλι από την Έδεκα και ένα αδύναμο D σε ένα πολύ πιο ακριβό από την Kellogs: "Οι λόγοι είναι το υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπών, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φρούτα, ο υψηλότερος αριθμός θερμίδων και περισσότερη ζάχαρη και αλάτι". αναφέρει το "Spiegel".

9.000 χιλιόμετρα για ένα φλιτζάνι γιαούρτι

Το Nutirscore δεν λαμβάνει υπόψη το συχνά καταστροφικό αποτύπωμα του περιβάλλοντος και του κλίματος των προϊόντων. Τα συστατικά ενός γιαουρτιού φράουλας Swabian καλύπτουν αρκετά 9.000 χιλιόμετρα στους δρόμους της Ευρώπης πριν το γεμισμένο κύπελλο φύγει από το φυτό κοντά στη Στουτγκάρδη: Φρούτα από την Πολωνία (ή ακόμη και την Κίνα) ταξιδεύουν στη Ρηνανία για επεξεργασία. Οι καλλιέργειες γιαουρτιού προέρχονται από το Σλέσβιχ-Χολστάιν, τη σκόνη σιταριού από το Άμστερνταμ, μέρη της συσκευασίας από το Αμβούργο, το Ντίσελντορφ και το Λίμπουργκ.

Ο αγοραστής δεν ενημερώνεται για αυτό. Στο πακέτο υπάρχει το όνομα και η τοποθεσία του γαλακτοκομείου καθώς και η συντομογραφία του ομοσπονδιακού κράτους στο οποίο η αγελάδα της έδωσε το γάλα. Κανείς δεν ρώτησε τι έφαγε η αγελάδα. Είναι ως επί το πλείστον συμπυκνωμένη τροφή από φυτά σόγιας που έχουν αναπτυχθεί σε πρώην περιοχές τροπικών δασών στη Βραζιλία. Το 2018, η Γερμανία εισήγαγε τρόφιμα και ζωοτροφές αξίας 45,79 δισεκατομμυρίων ευρώ. Τα στατιστικά στοιχεία περιλαμβάνουν συστατικά για ζωοτροφές βοοειδών καθώς και φοινικέλαιο από τις καμένες περιοχές βροχής στο Μπόρνεο ή μήλα από την Αργεντινή το καλοκαίρι. Μπορούμε να αγνοήσουμε το τελευταίο στο σούπερ μάρκετ, καθώς και τις αιγυπτιακές φράουλες τον Ιανουάριο. Εάν τέτοια προϊόντα καταλήγουν σε έτοιμα γεύματα, έχουμε ελάχιστο έλεγχο σε αυτά. Η συσκευασία δηλώνει μόνο ποιος κατασκευάζει και συσκευάζει το προϊόν και πού.

Το 2015, το ανυποψίαστο «Focus» ανέφερε περίπου 11.000 παιδιά στη Γερμανία που πιστεύεται ότι έχουν πιάσει τον νοροϊό ενώ τρώνε κατεψυγμένες φράουλες από την Κίνα. Τίτλος της ιστορίας: «Οι παράλογοι τρόποι του φαγητού μας». Είναι ακόμα φθηνότερο για τις γερμανικές εταιρείες να φέρνουν γαρίδες στη Βόρεια Θάλασσα στο Μαρόκο για πολτοποίηση παρά να τις επεξεργάζονται επιτόπου.

Μυστηριώδη συστατικά

Ακόμη και οι ονομασίες προέλευσης που προστατεύονται στην ΕΕ δεν επιλύουν το πρόβλημα. Υπάρχει περισσότερο «ζαμπόν Black Forest» στα ράφια των σούπερ μάρκετ της Γερμανίας από ό, τι υπάρχουν στο Black Forest χοίροι. Οι κατασκευαστές αγοράζουν το κρέας φτηνά από παχυντές στο εξωτερικό και το επεξεργάζονται στο Baden. Επομένως, συμμορφώνονται με τους κανονισμούς. Ακόμη και οι καταναλωτές που θέλουν να αγοράσουν αγαθά από την περιοχή τους δεν έχουν καμία πιθανότητα. Το Focus αναφέρει έρευνες: Οι περισσότεροι καταναλωτές δήλωσαν ότι θα πληρώνουν περισσότερα για περιφερειακά, υψηλής ποιότητας προϊόντα, αν γνωρίζουν πώς να τα αναγνωρίζουν. Περισσότεροι από τρεις στους τέσσερις ερωτηθέντες δήλωσαν ότι δεν μπορούσαν, ή μόνο με δυσκολία, να εκτιμήσουν την ποιότητα των σακουλών, των κατεψυγμένων τροφίμων, των συσκευασμένων λουκάνικων ή του τυριού από το ψυγείο. Όλοι φαίνονται το ίδιο και τα πολύχρωμα πακέτα υπόσχονται κυριολεκτικά το γαλάζιο του ουρανού με εικόνες χαρούμενων ζώων σε ένα ειδυλλιακό τοπίο. Η οργάνωση Foodwatch απονέμει τα πιο παράξενα παραμύθια διαφήμισης στη βιομηχανία τροφίμων με το «χρυσό κρέμα» κάθε χρόνο.

Το αποτέλεσμα του παιχνιδιού της σύγχυσης: Επειδή οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν ακριβώς τι υπάρχει στη συσκευασία και από πού προέρχονται τα συστατικά, αγοράζουν το φθηνότερο. Μια έρευνα από κέντρα παροχής συμβουλών για τους καταναλωτές το 2015 επιβεβαίωσε ότι τα ακριβά προϊόντα δεν είναι απαραίτητα πιο υγιή, καλύτερα ή πιο περιφερειακά από τα φθηνά. Η υψηλότερη τιμή ρέει κυρίως στο μάρκετινγκ της εταιρείας.

Και: αν λέει γιαούρτι φράουλας, δεν περιέχει πάντα φράουλες. Πολλοί κατασκευαστές αντικαθιστούν τα φρούτα με φθηνότερα, πιο τεχνητά αρτύματα. Τα κέικ λεμονιού συχνά δεν περιέχουν λεμόνια, αλλά μπορεί να περιέχουν συντηρητικά όπως το προϊόν διάσπασης νικοτίνης κοτινίνη ή parabens, τα οποία οι επιστήμονες πιστεύουν ότι έχουν ορμονικές επιδράσεις. Κανόνας: «Όσο περισσότερο επεξεργάζεται το φαγητό, τόσο περισσότερα πρόσθετα και αρώματα περιέχει συνήθως», γράφει το περιοδικό Stern στον οδηγό διατροφής του. Εάν θέλετε να φάτε αυτό που υπόσχεται το όνομα ενός προϊόντος, θα πρέπει να επιλέξετε βιολογικά προϊόντα ή να μαγειρέψετε τα δικά σας με φρέσκα, τοπικά συστατικά. Το γιαούρτι φρούτων είναι εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας από γιαούρτι και φρούτα. Μπορείτε να δείτε και να αγγίξετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Οι έμποροι πρέπει επίσης να δηλώσουν από πού προέρχονται. Το μόνο πρόβλημα: τα συχνά υψηλά υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ειδικά σε μη οργανικά προϊόντα.