Karin Bornett
Personligt er Vorarlberg-stilen "Käsknöpfle" lidt for tør. Derfor tilføjer jeg et strejf flødeskum til min ostespatzle. Spaetzle selv er gjort let og kan også frosses som en reserve eller forarbejdes til ægboller den næste dag, for eksempel eller som en sideskål.
Ingredienserne til 6 portioner:
- 500 g skridsikkert mel + ca. 100 g mel til de stegte løg
- 6 æg
- 150 ml vand
- 15 g salt
- 150 g ost
- 250 ml flødeskum
- 3 løg
Sådan fungerer det:
- Für den Spaetzle dej Bland 500 g mel, lunkent vand, æg og salt. I adskillige opskrifter understreges det, at ingredienserne ikke skal blandes med en mixer, men manuelt. Jeg bruger personligt en håndblander med en æltningsudstyr. Det er hurtigere. Efter min mening lider spaetzle-kvaliteten slet ikke. Dejen kan være relativt løbende. Hvis det er for stramt, bliver planlægning til fitness træning.
- Derefter spreder jeg dejen gennem en spaetzle i en stor gryde med kogende vand - mit fly er rundt og sidder som et låg på gryden. Da det er vanskeligt for dampen at stige, skal du være forsigtig med denne variant, at vandet ikke koger op.
- Die Spätzle Kog i ca. 5 minutter, indtil de flyder ovenpå, hæld derefter i en sigte og skyl straks med koldt vand, så de ikke klæber sammen.
Nu kan du dele spaetzle efter behov og opbevare den i køleskab eller frossen. Hvis du er sulten, skal du fortsætte som følger:
Varm sprøjtestangen op i en gryde (i en belagt gryde uden fedt, uden en belægning med kun lidt olie eller smør). Tilsæt revet ost. Jeg bruger en 50/50 blanding af ung Gouda og krydret bjergost. Derefter glaseres den med flødeskum og opvarmes, og alt blandes, indtil osten og fløden er smeltet. Sæt med salt og, hvis du vil, peber.
Det stegte løg:
Skær løg på forhånd i strimler eller ringe, vend mel og steg derefter i en gryde med vegetabilsk olie. Efter afkøling skal de være pæne og sprøde og kan drysses på den varme ostesprøjt.
God appetit! 🙂
Dette indlæg blev oprettet af valgmuligheden. Tilmeld dig og send din besked!
