in ,

Ernæringskoncepter: Hvad er der, hvad skal man holde fra det

ernæring koncepter

"Ren" mad: Følgerne af "rent spisning" fokuserer på så naturligt som muligt, uforarbejdet mad, optimalt i økologisk kvalitet. I stedet for at bruge færdige saucer eller pakkesuppe, ville en ren æder hellere lave mad til dig, med så enkelt et præparat som muligt. Sukker og hvidt mel er tabu, som forbrugende industrielt forarbejdet mad og selvfølgelig fastfood. For eksempel er der frugter, grøntsager, kød, fisk, æg, fuldkornsprodukter, bælgfrugter og nødder tilbage. Når det handler om shopping, ser du på ingredienslisten, ser du også dine øjne på aromaer, smagsforstærkere eller klart udarbejdede ingredienser som f.eks. Mælkepulver, sødestof eller modificeret stivelse? En no-go for ren, "ren" mad.

Hvad lyder som en sund kost koncept ser en ernæringsekspert Marlies Gruber differentieret: "Det er meget forbudt, for hvilke der ikke er behov er ernæringsmæssigt," sagde den ledende forsker af "i dag forum.ernährung", Foreningen for fremme af ernæringsmæssige oplysninger. Og det betyder om den generelle skepsis overfor fødevareproducenter, industrielt forarbejdede fødevarer, slik, hvidt mel eller tilsætningsstoffer. Læs noget på etiketterne, der ikke kan klassificeres. Men ofte er de også naturlige ingredienser, som i en række tilsætningsstoffer. "Et æble ville have tolv tilsætningsstoffer, hvis man skulle mærke det."

ernæring koncepter
Den første kendte kostudvikling var den store spisning. Efter deprivationerne af de to verdenskrige fejrede man i efterkrigstiden på "spiseplader", som gik forbi ligesom kød. Endelig har du råd til det - og selvfølgelig ville du gerne have det offentligt udstillet. Snart svingede pendulet i modsat retning: Nu blev sundhed offentliggjort. Hele fødevarer bør være i 70er årene, så sunde og naturlige som muligt. Det fortsatte med eksotiske kostvaner, kropsoptimering til den slanke linje. Og i 90ern var det dårlige fedt tabu med en bølge af lette produkter. I dag er tendensen ren spisning, stenalderen ernæring eller freegan.

Et andet eksempel på uelovet glutamat: Saltet af glutaminsyre er f.eks. Indeholdt i modermælk, svampe, parmesan eller tomater. "Provocativt kan man sige, at italiensk mad smager så godt, fordi det naturligvis indeholder en masse glutamat," siger nutritionisten.
Grundlæggende er konceptet ikke nyt: "Det minder lidt om næringsværdien af ​​70er. På den tid var det dog mere bæredygtig, mere med hensyn til miljømæssig, økonomisk og social kompatibilitet og mindre så kun for individets sundhed, "sagde Gruber. Hvad du generelt er tilbageholdende med, er sort-hvidt maleri, opdeling af mad til godt og dårligt, tilladt og ikke tilladt. "Det giver ikke mening. Der er ikke en enkelt mad, der kun er god. "Det afhænger af hele spisemønsteret.

Tilbage til naturen

Under navnet Paleo bliver et næringsbegreb stadig mere populært, ifølge opfinderne, baseret på Paleolithicens diæt. På menuen er jagters og samlernes accepterede fødevarer: kød, fisk og æg af fritgående dyr, grøntsager, svampe, frugter, nødder og frø, honning og ahornsirup som undtagelser. Da landbrug og husdyr blev introduceret meget senere i menneskehedens historie, klassificeres de i stenalderen ernæring som "ikke passende for arten". Taboo er derfor mejeriprodukter, korn, men også sukker, bælgfrugter, raffinerede vegetabilske olier og fedtstoffer og forarbejdede fødevarer. Spiced up med sundhedsrelateret teori: da bælgfrugter og korn indeholder planteafledte antistoffer (lectiner) og phytat (phytat), som forhindrer absorption af visse mineraler og blokkerer fordøjelsesenzymer, anses de for at være skadelige. Korn og kartofler indeholder også kulhydrater, som hurtigt øger blodsukkerniveauet og taber det lige så hurtigt. Paleo lover derfor at forhindre livsstilssygdomme som diabetes eller hypertension.

Så hvad er det med Paleo-ernæringskonceptet? Ernæringsfysiolog Gruber er kritisk over for holdningen til kornprodukter og bælgfrugter, blandt andet: ”Fra et sundhedsmæssigt synspunkt anbefales korn og bælgfrugter især. De leverer kulhydrater, som skulle udgøre omkring halvdelen af ​​energiforsyningen, samt en kombination af høj kvalitet protein, fiber og et antal mikronæringsstoffer. ”Fytinsyre neutraliseres af enzymet phytase. Det findes i korn og bælgfrugter, alt hvad du skal gøre er at bløde dem i vand, før du spiser dem. De fleste lektiner til gengæld neutraliseres af varme. ”Ingen spiser rå bælgplanter. Ja, hvis der ikke var nogen ild, ville vi skulle undvære det. At skjule muligheden for at opvarme mad og gøre den mere fordøjelig er som at ikke acceptere udviklingen af ​​civilisationen, ”siger den videnskabelige direktør. På andre områder af livet ville folk meget sætte pris på udviklingen. ”Sandsynligvis bruger Paleo-fans også flyet, bilen eller cyklen og har computere og smartphones.” Og meget få vil jage deres kød selv på stenalderen eller forbruge den samme mængde kalorier, som de gjorde dengang.

Hun ser også et kritisk syn på ovennævnte mælk og mejeriprodukter, som er en god kilde til calcium- og B-vitaminer. Den kategoriske afkald på sukker giver heller ingen mening. ”Fra et evolutionært synspunkt bringer slik energi energi og er et signal om, at frugten er moden, smager godt og ikke er giftig.” På Paleo er der på den ene side begrænsninger, der ikke er nødvendige, på den anden side er kød stærkt fremhævet. ”Men de fleste spiser alligevel mere end nok. Et lavt kødforbrug ville dog være forbundet med sundhedsmæssige og økologiske fordele, ”siger Gruber om ernæringskoncepter.

Spise i stedet for at smide væk

Freeganisme er motiveret mindre socialt og socio-kritisk. Kritik af menneskelig adfærd over for dyr og miljø, men også af kapitalisme, etiske overskud, repræsentanter for denne diæt har skrevet på flag. Freegan består af den engelske "fri" og "veganer". Hvad der spises er, hvad andre kaster væk. I stedet for at bruge penge på mad, samler de deres mad, hvor de er frit tilgængelige. Blandt andet er usolgte varer fra supermarkeder eller markedsboder og biotuner en god mulighed. Så freegans ønsker at sætte et mærke mod det bortkastede samfund, frenzy og spild af ressourcer.

Den velkendte også under vilkår containere eller Dumpster Diving Freeganismus ser Gruber som en bevægelse, der leves af enkeltpersoner som en slags "social Tatovering": "Der er meget desorientering i vores komplekse virkelighed i livet. For at deltage i en tendens er et særligt kendetegn og identifikation af værdier kan have en række liv - for kan optages blot fødevarer -. Gør det nemmere "Bare at holde styr på kosten tendenser vil lette mange i overflod, vi lever hver dag. Som automatiseringer, der skaber en "beslutningsgenvej", og som ofte fører til et stærkt sort-hvidt maleri i tilladt og ikke tilladt mad og dermed skaber et sådant polariserende beslutningstræ.

Den ideelle kost?

"Næppe nogen følger en tendens i livet," siger Gruber. Cirka 80 procent af veganere og vegetarer ville vende tilbage til den blandede mad i løbet af deres liv. I øvrigt er det stadig den bedste form for ernæring fra et ernæringsmæssigt synspunkt: "En afbalanceret, farverig blandet diæt med sæsonbestemte og regionale faktorer - dette resulterer i variation alligevel." Den ideelle diæt er meget rolig, plantebaseret med masser af frugt og grønsager, korn og kartofler , mejeriprodukter og æg, noget kød og fisk. Virkningerne af middelhavsdiet er positive. Den ovo-lakto-vegetariske diæt (med mejeriprodukter og æg) tilbyder også alt, hvad du har brug for, godt sammensat. Hun råder stærkt veganere til at handle intensivt med mad. "Der er nogle næringsstoffer, hvor du skal se nøje." For eksempel calcium (Grøntsager eller mineralvand) eller Vitamin B12 (berigede produkter eller supplement). "Men gravide kvinder, ammende kvinder, småbørn og ældre rådes ikke til at spise vegansk."

Det er også vigtigt, hvordan vi spiser, siger nutritionisten. Så i hvilken sammenhæng spiser vi med hvem? Tager vi os tid Nyder vi det Hvordan vælger vi maden, hvor får vi det og under hvilke miljømæssige sociale standarder? Dette virker stadig vigtigere for mig, som om vi kun spiste frugt eller udeladt tilsætningsstoffer. "

Lille ABC af næringsbegreber
Blodtype kost:
Forudsætter at kosten skal baseres på blodtype: I begyndelsen af ​​menneskeheden var der kun blodgruppen 0 (jægerkød - understreget, undgå helbredelse). I den neolithiske æra udviklede landbrug og husdyr og blodgruppe A (landmand - vegetar, kan behandle animalske produkter dårligt). Senere blev blodgruppe B (nomader - omnivorer) født. Kun omkring et årtusind siden udviklede blodgruppen AB ved at blande A og B (mystisk - tolerere hvede, undgå kød). Hver blodgruppe skal reagere forskelligt på lectiner (bælgfrugter, korn), der formodes at klumpe blodet.
Anmeldelse: Ikke videnskabeligt bevist.
Ren spisning:
Forbruger så enkelt og friskkogt mad som muligt (økologisk hvis muligt) og undgår sukker, hvidt mel, bælgfrugter og industrielt producerede fødevarer.
Kritik: Overladelse af belgfrugter og industriprodukter unødvendig begrænsning.
Flexitarians:
Spiser normalt vegetar, når det er sjovt, men også fra tid til anden kød. Fleksibel så.
freegan:
Spis fra hvad andre kaster væk. Sociokritisk bevægelse i protest mod den profitorienterede behandling af mennesker, dyr og miljø. Vegan kost af etiske grunde.
Frutarian:
Denne veganske kost beskytter ikke kun dyr, men også planter. Spis kun vegetabilsk mad, der ikke ødelægger planten: frugter, nødder, bælgfrugter, grøntsager, nogle frø og korn. På den anden side er der ingen knolde, rodfrugter, stængler eller grønne grøntsager.
Kritik: Underernæring muligt.
Ketogen kost:
En masse protein og fedt i stedet for sukker og kulhydrater: Kropen får normalt sin energi fra glukose, som er nedbrudt af kulhydrater. Hvis der ikke er tilstrækkelige kulhydrater til rådighed, angriber han fede mængder, hvorfra leveren producerer ketonlegemer. Anvend blandt andet i epilepsi og visse metaboliske sygdomme, der også annonceres som en kræftdiæt (tumorceller har brug for glucose til deres vækst).
Kritik: Ikke nødvendig for sund, brug som kontroversiel anti-kræft kost.
Let mad:
Åndelig metode, hvor mad (og undertiden flydende) er dispenseret, da al nødvendig energi kan opnås fra lys.
Kritik: Fare for død, risiko for dehydrering og nyreskade.
macrobiotics:
Ernæringsfilosofi, hvor hønsekorn (især ris), grøntsager, bælgfrugter, alger og salt spises, nogle gange med nogle fisk. Kød og mejeriprodukter er ikke påkrævet.
Kritik: Mulige mangler.
Paleo - Stone Age ernæring:
Ernæring kun med mad fra stenalderen: kød, fisk og æg af fritgående dyr, grøntsager, frugter, frø, nødder. Taboo: Mejeriprodukter, korn og bælgfrugter, sukker, industrielt forarbejdede fødevarer.
Kritik: For meget animalsk protein, unødvendig nedlæggelse af korn og bælgfrugter
Pescetarier:
Vegetar, der også spiser fisk udover mejeriprodukter og æg.
rå fødevarer:
Ernæring med fødevarer, der ikke opvarmes over 42 ° C (Dörren). Muligt som en veganer formular (grøntsager, frugt, svampe, urter, olie, nødder og frø) eller vegetar (med rå mælkeprodukter og æg), altædende (med fisk og råt kød og pølser).
Kritik: Mulighed for mangelsymptomer, rå mad er sværere at fordøje, hygiejneproblemer (f.eks. Salmonella).
Veganer:
Fuldstændig afkald på animalske produkter af enhver art, fra kød til fisk og mejeri til æg. For eksempel honning eller gelatine-klarede saft. I strengt form afvises andre animalske produkter som læder, uld, fjer eller silke.
Kritik: Mulige mangler.
Veggan:
Vegan kost, men indeholder æg. Ikke gå for strenge veganer som mandlige kyllinger dræbes ofte i masseproduktion.
Anmeldelse: Takket være protein kick, vitaminer og jern ernæringsmæssigt positiv forbedring af den veganske variant.

Mere om bedre ernæring og sundhed denne.

Foto / Video: Shutterstock.

Skrevet af Sonja

Efterlad en kommentar