Spise forskelligt mod klimakrisen Del 1

Vores spisevaner er ikke bare usunde. De fortsætter også med at varme klimaet. Ifølge Öko-Institut kommer halvdelen af ​​alle drivhusgasser fra landbruget i 2050. Hovedproblemer: Det høje kødforbrug, monokulturer, den intensive brug af pesticider, metan fra og arealanvendelse til dyrehold, madspildet og de mange færdigretter.

I en lille serie præsenterer jeg de punkter, hvor vi alle kan arbejde mod klimakrisen uden megen indsats ved at ændre vores kost

Del 1: Klar måltider: Ulempen ved komfort

Riv pakken op, læg din mad i mikrobølgeovnen, måltidet er klar. Med sine “bekvemme” produkter gør fødevareindustrien vores hverdag lettere - og udfylder regnskaberne for sine ledere og aktionærer. To tredjedele af al mad, der forbruges i Tyskland, forarbejdes nu industrielt. Hver tredje dag er der færdigretter i den gennemsnitlige tyske familie. Selvom madlavning er tilbage på mode, tiltrækker madlavningsshow på tv et stort publikum, og folk i Corona-tiderne lægger mere vægt på sund kost: Tendensen mod færdigretter fortsætter. Flere og flere mennesker bor alene. Madlavning er ikke det værd for mange.

Forbundsministeriet for økonomi (BMWi) har 618.000 ansatte i den tyske fødevareindustri i 2019. I samme år steg BMW ifølge BMWi sit salg med 3,2 procent til 185,3 milliarder euro. Det sælger to tredjedele af sine produkter på hjemmemarkedet.

Trafiklyset til spisning

Uanset om det er kød, fisk eller vegetar - meget få forbrugere forstår præcis, hvad færdigretter er lavet af, og hvordan sammensætningen påvirker deres helbred. Derfor har det kontroversielle ”madtrafiklys” været på plads i Tyskland siden efteråret 2020. Det hedder "Nutriscore". ”Forbrugerbeskyttelse” og landbrugsminister Julia Klöckner med industrien bag sig kæmpede med hænder og fødder. Hun ønsker ikke, at folk ”dikterer hvad de skal spise”. I en undersøgelse foretaget af deres ministerium så de fleste borgere tingene anderledes: Ni ud af ti ønskede, at etiketten skulle være hurtig og intuitiv. 85 procent sagde, at et madtrafiklys hjælper med at sammenligne varerne.

Nu kan fødevareproducenterne selv bestemme, om de vil udskrive Nutriscore på deres produktpakker. I modsætning til et trafiklys i de tre farver grøn (sund), gul (medium) og rød (usund) adskiller informationen sig mellem A (sund) og E (usund). Der er pluspoint for et højt proteinindhold, fiber, nødder, frugt og grøntsager i produktet. Salt, sukker og højt kalorieindhold har en negativ effekt.

Forbrugerbeskyttelsesorganisationen Foodwatch sammenlignede færdigretter, der så identiske ud i foråret 2019 og vurderede dem i henhold til reglerne i Nutriscore. Klassen A gik til en billig müsli fra Edeka og en svag D til en betydeligt dyrere fra Kellogs: "Årsagerne er den høje andel af mættede fedtstoffer, det lavere frugtindhold, det højere antal kalorier og mere sukker og salt" , rapporterer "Spiegel".

9.000 kilometer til en kop yoghurt

Nutirscore tager ikke højde for produkternes ofte katastrofale miljø- og klimafodaftryk. Ingredienserne i en schwabisk jordbær yoghurt dækker godt 9.000 kilometer på gaderne i Europa, inden den fyldte kop forlader planten nær Stuttgart: Frugter fra Polen (eller endda Kina) rejser til Rheinland til forarbejdning. Yoghurtkulturerne kommer fra Slesvig-Holsten, hvedepulveret fra Amsterdam, dele af emballagen fra Hamborg, Düsseldorf og Lüneburg.

Køberen er ikke informeret om dette. På pakken er der navn og placering på mejeriet samt forkortelsen for den føderale stat, hvor koen gav hende mælk. Ingen har spurgt, hvad koen spiste. Det er for det meste koncentreret foder lavet af sojaplanter, der er vokset på tidligere regnskovsområder i Brasilien. I 2018 importerede Tyskland mad og foder til en værdi af 45,79 milliarder euro. Statistikken inkluderer ingredienser til kvægfoder samt palmeolie fra de nedbrændte regnskovområder på Borneo eller æbler, der er fløjet ind fra Argentina om sommeren. Vi kan ignorere sidstnævnte i supermarkedet såvel som egyptiske jordbær i januar. Hvis sådanne produkter ender i færdigretter, har vi ringe kontrol over dem. Emballagen angiver kun, hvem der har fremstillet og pakket produktet, og hvor.

I 2015 rapporterede det intetanende “Focus” om 11.000 børn i Tyskland, der blev antaget at have fanget norovirussen, mens de spiste frosne jordbær fra Kina. Titel på historien: “De absurde måder, vores mad” på. Det er stadig billigere for tyske virksomheder at bringe Nordsø rejer til Marokko til pulping end at behandle dem på stedet.

Mystiske ingredienser

Selv oprindelsesbetegnelserne, der er beskyttet i EU, løser ikke problemet. Der er mere "Schwarzwald-skinke" i tyske supermarkedshylder, end der er svin i Schwarzwald. Producenterne køber kødet billigt fra opfedere i udlandet og behandler det i Baden. Så de overholder reglerne. Selv forbrugere, der ønsker at købe varer fra deres region, har ingen chance. Focus citerer undersøgelser: De fleste forbrugere sagde, at de ville betale mere for regionale produkter af høj kvalitet, hvis de vidste, hvordan de kunne genkende dem. Mere end tre ud af fire respondenter oplyste, at de ikke eller kun med vanskeligheder kunne vurdere kvaliteten af ​​posesupper, frossen mad, pakket pølse eller ost fra den kølede hylde. De ser alle ens ud, og de farverige pakker lover bogstaveligt talt himmelens blå med billeder af glade dyr i et idyllisk landskab. Organisationen Foodwatch uddeler hvert år de mest skamløse reklameeventyr i fødevareindustrien med "gylden flødepust".

Resultatet af forvirringsspillet: Fordi forbrugerne ikke ved, hvad der nøjagtigt er i pakken, og hvor ingredienserne kommer fra, køber de det billigste. En undersøgelse foretaget af forbrugerrådgivningscentre i 2015 bekræftede, at dyre produkter ikke nødvendigvis er sundere, bedre eller mere regionale end de billige. Den højere pris strømmer primært ind i virksomhedens markedsføring.

Og: hvis der står jordbæryoghurt, indeholder den ikke altid jordbær. Mange producenter erstatter frugter med billigere, mere kunstige smagsstoffer. Citronkager indeholder ofte ikke citroner, men kan indeholde konserveringsmidler såsom nikotinopløsningsproduktet cotinin eller parabener, som forskere mener at have hormonlignende virkninger. Tommelfingerregel: "Jo mere forarbejdede maden er, jo flere tilsætningsstoffer og smagsstoffer indeholder den normalt," skriver Stern-magasinet i sin ernæringsvejledning. Hvis du gerne vil spise, hvad navnet på et produkt lover, skal du vælge økologiske produkter eller tilberede dine egne med friske, regionale ingredienser. Frugtyoghurt er let at fremstille af yoghurt og frugt. Du kan se og røre ved frisk frugt og grøntsager. Forhandlere skal også angive, hvor de kommer fra. Det eneste problem: de ofte høje rester af pesticider, især i ikke-økologiske varer.