Anita Ericson
Mae cymeriant bwyd yn angen canolog mewn bywyd. Mae unrhyw un sy'n meddwl yn gynaliadwy wrth gwrs yn dewis bwyd organig, mae'r diwydiant yn ffynnu. Hyd yn oed mewn trefi bach mae yna archfarchnadoedd organig go iawn erbyn hyn - o ran bwyta allan, fodd bynnag, mae'r cynnig yn edrych yn fwy na phrin. Mae hynny i mewn Gwyliau yn arbennig o chwerw. Rydyn ni wedi edrych o gwmpas i chi lle mae'r bwytai organig go iawn i'w cael.
“Nid yw unrhyw un sy'n prynu'n organig ac yn byw'n gynaliadwy am ildio ansawdd organig wrth fynd allan. Ar hyn o bryd, dim ond tri y cant o'r bwyd a brynir ar gyfer y diwydiant arlwyo sy'n organig," meddai Susanne Maier, Rheolwr Gyfarwyddwr Bio Awstria.Dim ond tua 40.000 o gwmnïau yn Awstria sydd wedi'u hardystio'n organig. Mae bron i 400 ohonyn nhw yn bartneriaid i ni.”
Beth yn union mae ardystiedig yn ei olygu? Mae Maier yn ymhelaethu: “Yn wahanol i sectorau eraill, nid oes unrhyw ofyniad ardystio yn y diwydiant arlwyo, mewn geiriau eraill: gall unrhyw un hawlio organig ar eu bwydlen - nid oes unrhyw reolaeth o gwbl. Mae hwn yn bwnc llosg ar lefel Ewropeaidd, hefyd, lle mae’r Siambr Fasnach yn brwydro yn erbyn dant ac ewinedd yn erbyn ardystiad gorfodol. Ni all y defnyddiwr ond fod yn sicr, lle mae organig ar y label, bod organig hefyd y tu mewn mewn sefydliadau arlwyo sydd wedi'u hardystio'n wirfoddol gan gorff arolygu fel Awstria Bio Guarantee. ”
Caniateir i fusnesau o'r fath ddwyn y label Bio-Grantie, ac mae tua chwarter ohonynt hefyd yn bartneriaid i Bio Awstria. “Rydym yn cynnig gwasanaeth cynhwysfawr i’n haelodau – o’r chwilio am gyflenwyr i’r pecyn gwybodaeth-hysbyseb ar gyfer y cwmni. Wrth gwrs, rydyn ni hefyd yn rhestru ein partneriaid ar ein hafan, ”esboniodd Susanne Maier, pam mae'r cwmnïau'n penderfynu dod yn aelod.
Da gwybod: ni all yr ardystiad wneud datganiad ynghylch pa mor uchel yw cyfran yr organig yn y gegin berthnasol - dim ond mewn gwirionedd y sicrheir bod y bwyd organig wedi'i labelu yn organig. O'r flwyddyn nesaf, fodd bynnag, mae hyn i newid yn Bio Awstria, maent yn cynllunio plac mewn aur, arian ac efydd, yn dibynnu ar faint o fwyd organig yn y gegin.
Dôm werdd
Gwobr am fwyd naturiol yn nhirwedd bwytai lleol yw'r Green Toque. Fe'i dyfarnwyd gan y gymdeithas Styrian styria vitalis ers 1990 i sefydliadau arlwyo sydd wedi ymrwymo i fwynhad iachusol, tymhorol a rhanbarthol gyda dogn llysieuol-fegan uchel ar y lefel uchaf. “Gyda phob pryd, gall y gwestai ddewis o fwydlen lysieuol iachus, sy'n denu creadigrwydd cyffrous i'w fwynhau. Nid oes unrhyw flawd gwyn a chynhyrchion parod i'w bwyta na bwydydd wedi'u ffrio yn y fwydlen toque gwyrdd hon," esboniodd cydlynydd y prosiect, Sura Dreier. I eraill, fel llysiau, cig neu sudd, rhaid cynnig o leiaf un neu ddau o fathau fel organig. - wrth gwrs rydyn ni'n mynnu'r ardystiad perthnasol. ”
gwestai bio & gastronomeg organig
Yn y Bio Hotels mae un yn llymach yn hyn o beth, yn y gegin mae 100 y cant organig yn berthnasol ac eithrio cynhyrchion o gasglu neu ddal gwyllt. Afraid dweud, mae ansawdd organig arlwyo'r gwesty, boed yn Awstria neu'r Almaen, yr Eidal neu'r Swistir, yn cael ei wirio gan gorff rheoli annibynnol. Rheolwr Gyfarwyddwr Marlies Wech: “Mae ein gwesteion wir yn gwerthfawrogi’r bwyd organig, yn enwedig ansawdd uchel a soffistigedigrwydd y seigiau sy’n cael eu paratoi ar y plât. Mae o leiaf dri chwarter yn dewis un o’n gwestai organig oherwydd mae cant y cant yn organig yn bwysig iddyn nhw – maen nhw eisiau gwireddu eu ffordd gynaliadwy o fyw ar wyliau hefyd.”
Ydy blas organig mewn gwirionedd yn wahanol i flas confensiynol? “Mae'r gegin organig yn ein tai yn grefftwaith go iawn. Nid oes unrhyw ychwanegion artiffisial, offer cyfoethogi blas, cynhyrchion cyfleustra na microdonau o gwbl,” meddai Wech. “Mae llawer o'n haelodau'n gwerthfawrogi cysyniadau trwyn-wrth-gynffon a dail-i-wreiddyn. Gan fod cynhyrchion ffres yn cael eu prosesu, nid yw darparu ar gyfer alergeddau neu anoddefiadau bwyd yn broblem. Wrth gwrs gallwch chi flasu'r gwahaniaeth, ond dylai pawb weld hynny drostynt eu hunain." Maen nhw hefyd yn gryf o ran rhanbartholdeb, Wech: “Roedd cryfhau ffermio organig rhanbarthol yn agwedd bwysig pan gafodd ei sefydlu 20 mlynedd yn ôl. Bio Hotels – ymhell cyn i'r gair ddod i ffasiwn.” Gall rhai o'r gwestai sy'n aelodau hyd yn oed ddefnyddio cynnyrch o'u gardd neu fferm eu hunain.
Gastronomeg organig o flaen y llen
Mae'r Naturhotel yn un o westai organig a chludwyr y Green Toque Chesa Valisa yn Kleinwalsertal. “Yn y gwesty natur mewn gwirionedd mae'r holl fwyd yn dod o ffermio organig rheoledig. Pan fyddant ar gael, prynir y cynhyrchion yn rhanbarth gourmet Kleinwalsertal, yn Vorarlberg ac yn yr Allgäu. Mae gennym hefyd ddewis helaeth o brydau llysieuol a fegan," meddai'r cogydd Magdalena Kessler. "Rydym wedi bod yn byw'r duedd 'o'r trwyn i'r gynffon', hy y defnydd o'r anifail cyfan, ers dros ddeng mlynedd ar hugain." Y cogydd yn y bwyty "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, yn gwbl y tu ôl iddo: "Rwy'n gwerthfawrogi'r her o weithio gyda chynhyrchion iach, tymhorol a rhanbarthol bob dydd. Mae'n ymdrech ar y cyd â ffermwyr y Walsertal - sy'n cael ei werthfawrogi fwyfwy gan westeion. Mae'n wych pa mor wych yw'r ymateb nawr."
Mae Hotel Retter wedi'i leoli yr ochr arall i Awstria, yn nyffryn hardd Pöllauer. “Rydym yn angerddol am goginio gyda chynhyrchion sydd wedi'u hardystio'n organig ac wedi'u dewis â llaw o radiws uchafswm o 25 cilomedr o bob man. Boed yn fegan, llysieuol neu galonnog. Dim ond gan chwe ffermwr yn Nwyrain Styria y byddwn ni'n gweini cig organig a buarth," mae'r gwestywr Ulrike Retter yn canolbwyntio'n glir iawn arno, "Mae popeth yn cael ei brosesu yn ei gyfanrwydd yn y cysyniad dim gwastraff. Mae ein tîm cegin yn mwynhau paratoi nid yn unig eitemau cain, ond hefyd seigiau o ddyddiau mam-gu, pan gafodd pob eitem ei gwerthfawrogi." Daw rhai o’r cynhyrchion organig a ddefnyddir yn y gegin o fferm y teulu ei hun sy’n amgylchynu’r eiddo ac sydd wedi’i hardystio’n organig ers bron i 30 mlynedd. Dyma lle mae'r ffrwythau sy'n cael eu prosesu'n hufen iâ, distylladau a jamiau yn tyfu, yn y becws mae bara a theisennau'n cael eu pobi ar gyfer y gwesty - ac mae'r wybodaeth yn cael ei throsglwyddo yn y gweithdai poblogaidd iawn.
Mae'r Steinschalerhof sy'n eiddo i Annemarie a Johann Weiss wedi'i leoli yn Nyffryn Pielach yn Awstria Isaf. Rydych chi'n gwisgo eco-label Awstria, y cwfl gwyrdd ac felly hefyd label Awstria Bio Guarantee. Mae'r tŷ yn cael ei redeg fel seminar a gwesty gwyliau, wedi'i wreiddio mewn gardd helaeth o fwy na 30.000 m2 gyda phyllau delfrydol. “Mae ein gerddi yn encilion ar gyfer natur, yn ardaloedd ymlacio i’n gwesteion - ac yn gyfleusterau cynhyrchu ar gyfer ein cegin,” meddai’r gwesteiwr Hans Weiss. “Mae llysiau, ffrwythau a pherlysiau aromatig yn ffynnu yma mewn ansawdd organig ardystiedig, ni fyddai unrhyw beth arall wedi bod yn opsiwn i ni. . Rydym yn gwneud heb ddyluniad pensaernïol ffurfiol neu hyd yn oed, rydym yn gadael i'r gerddi newid eu hedrychiad a'u siâp yn dymhorol. Felly maen nhw'n dod yn fwy cyfoethog o rywogaethau o flwyddyn i flwyddyn.” Arbenigedd y tŷ yw ei pherlysiau gwyllt, a gesglir yma yn unig, Weiss: “Daeth rhywsut i fodolaeth trwy ein perthynas â natur, tua 20 mlynedd yn ôl fe ddechreuon ni ddefnyddio gwyllt perlysiau yn y gegin hefyd i'w defnyddio. Dyma ein nod masnach bellach. Mae perlysiau gwyllt yn wych - maen nhw'n gyfoethog mewn cynhwysion gwerthfawr ac yn llawn blasau annisgwyl."
GWYBODAETH: Beth all fod y tu mewn i gastronomeg organig?
Gwarant Organig Awstria
Y mwyaf o'r saith safle rheoli yn Awstria. Mae'r chwiliad ar yr hafan yn esgor ar 295 o sefydliadau arlwyo organig: bwytai gwestai, ceginau ffreutur, ffreuturau, arlwyo, cyfleusterau adsefydlu ac ychydig o fwytai pur. abg.at
Bio Awstria
Mae tua 100 o fwytai sydd wedi'u hardystio'n organig yn aelodau o Bio-Awstria. Mae’r label yn cael ei adolygu ar hyn o bryd, ac o’r flwyddyn nesaf bydd y bathodyn ar gael mewn aur, arian ac efydd, yn dibynnu ar gyfran y cynnyrch organig yn y gegin. bio-awstria.at
Dôm werdd
Mae'r ffocws ar fwyd cyfanwaith iach, er bod rhai grwpiau cynnyrch wedi'u bwriadu i fod yn organig (gweler y meini prawf) - rhaid i ddeiliaid y Toque Gwyrdd fod wedi'u hardystio'n organig. gruenehood.at
Bio Hotels
Sefydlwyd y gymdeithas 20 mlynedd yn ôl gyda’r weledigaeth o ailfeddwl am dwristiaeth mewn ffordd gyfannol. Roedd llond llaw o westywyr o Awstria eisiau cynnig bwyd a diodydd organig yn unig i'w gwesteion yn y busnes gwestai - ar adeg pan nad oedd organig ar wefusau pawb eto. Roedd caffael y nwyddau hefyd yn her bryd hynny. Yn y cyfamser, mae partneriaethau cryf wedi eu sefydlu ac nid ydynt yn ddi-falch Bio Hotels heddiw am 100 y cant o ansawdd organig ardystiedig ar y plât. biowestai.info
ARGYMHELLION ar gyfer gastronomeg organig
Gwesty natur Chesa Valisa
Fel aelod o'r Biohotels, nid ydych yn gwneud unrhyw gyfaddawdu yma: 100 y cant organig yn y gegin, waliau clai yn lle aerdymheru, gwresogi ardal gyda sglodion pren, garddio biodynamig, ynni solar ... Mae'r teulu Kessler yn ddifrifol am gynaliadwyedd. naturhotel.at
Gwaredwr gwesty
Mae bwyty’r Retters wedi’i ardystio’n organig ers 2004 ac mae wedi derbyn toque gan Gault Millau a’r Green Toque ers 1992. “Mae cig yn rhywbeth arbennig iawn ac nid yn gynnyrch torfol!”, meddai’r teulu Retter, “Felly, ers blynyddoedd, dim ond anifeiliaid organig rhanbarthol sy’n cael eu cadw yn yr awyr agored, fel porc, cig oen, cig llo a chig eidion, sydd wedi’u prosesu’n llawn yn ein cegin. " yn lladd-dy porfa Labonca. dychwelyd.at
Steinschaler Hof
“Mae organig yn rhesymegol, does dim modd symud o'i gwmpas. Mae ffermio confensiynol yn ben draw,” yw barn y pennaeth Hans Weiss. Mae ei gerddi ei hun yn cael eu tyfu'n organig, a defnyddir llysiau, ffrwythau a pherlysiau yn y gegin. Uchafbwynt y Steinschaler Hof yw'r seigiau perlysiau gwyllt. steinschaler.at
Gwerth taith goginiol
Mae Seren Michelin Green, sydd newydd ei chyflwyno yn yr Almaen, yn amlygu perchnogion bwytai sydd ag ymrwymiad arbennig i waith cynaliadwy. Mae 53 o fwytai wedi derbyn y wobr hon, gan gynnwys ceginau'r Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bafaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) a Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Gwestai organig eraill sy'n cael eu nodweddu gan nodweddion arbennig yn y gegin yw'r Biohotel Schwanen yn y Bregenzerwald, lle maent yn coginio yn unol ag athroniaeth Hildegard von Bingen, a'r Bio- & Bikehotel Steineggerhof yn Ne Tyrol, sy'n creu argraff gyda bwyd fegan.
Photo / Fideo: Shutterstock.
