Cysyniadau Maeth: Beth sydd yna, beth i'w gadw ohono

Bwyd "glân": Mae dilynwyr "bwyta'n lân" yn canolbwyntio ar y bwydydd mwyaf naturiol, heb eu prosesu, o ansawdd organig yn y ffordd orau bosibl. Yn lle defnyddio sawsiau parod neu gawl paciwr, byddai'n well gan Bwytawr Glân goginio i chi, gyda'r paratoad symlaf posibl. Mae siwgr a blawd gwyn yn tabŵ, gan eu bod yn bwyta bwyd wedi'i brosesu'n ddiwydiannol ac wrth gwrs bwyd cyflym. Er enghraifft, mae ffrwythau, llysiau, cig, pysgod, wyau, grawnfwydydd grawn cyflawn, codlysiau a chnau dros ben. Yn ogystal, wrth siopa, edrych ar y rhestr o gynhwysion: llygaid, blasau, teclynnau gwella blas neu gynhwysion wedi'u prosesu'n gywrain fel powdr llaeth, melysydd neu startsh wedi'i addasu wedi'i ddarganfod? Peidiwch â mynd am fwyd glân, "glân".

Mae'r Maethegydd Marlies Gruber yn gweld mewn termau mwy cignoeth yr hyn sy'n swnio fel cysyniad maethol iach: "Mae yna lawer iawn o waharddedig, ac nid oes angen o safbwynt maethol," meddai cyfarwyddwr gwyddonol "forum.ernährung heute", y Gymdeithas er Hyrwyddo Gwybodaeth Maeth. Ac mae'n golygu am yr amheuaeth gyffredinol tuag at weithgynhyrchwyr bwyd, bwydydd wedi'u prosesu'n ddiwydiannol, losin, blawd gwyn neu ychwanegion. Darllenwch rywbeth ar y labeli na allwch eu dosbarthu. Ond yn aml maent hefyd yn gynhwysion naturiol, fel nifer o ychwanegion. "Byddai gan afal ddeuddeg ychwanegyn, byddai'n rhaid ei nodi."

cysyniadau maeth

Y duedd ddeietegol gyntaf y gwyddys amdani oedd y bwyta mawr. Ar ôl amddifadedd y ddau ryfel byd, bu pobl yn bwyta ar "blatiau bwyd" yn yr oes ar ôl y rhyfel, a drodd oddi wrth gig yn unig. Yn olaf, fe allech chi ei fforddio - ac eisiau gwneud hyn yn gyhoeddus, wrth gwrs. Yn fuan fe siglodd y pendil i'r cyfeiriad arall: Nawr cyhoeddwyd iechyd. Dylai bwydydd cyfan fod yn y blynyddoedd 70er, mor iach a naturiol â phosib. Parhaodd gyda dietau egsotig, optimeiddio'r corff ar gyfer y llinell fain. Ac yn yr 90ern, roedd y braster drwg yn tabŵ, gyda ffyniant mewn cynhyrchion ysgafn. Heddiw, y tueddiadau yw bwyta'n lân, maeth o oes y cerrig neu freegan.

Enghraifft arall o glwtamad heb ei garu: Mae halen asid glutamig wedi'i gynnwys, er enghraifft, mewn llaeth y fron, madarch, parmesan neu domatos. "Yn bryfoclyd, fe allech chi ddweud bod bwyd Eidalaidd yn blasu cystal oherwydd ei fod yn naturiol yn cynnwys llawer o glwtamad," meddai'r maethegydd.
Yn y bôn, nid yw'r cysyniad yn newydd: "Mae'n atgoffa ychydig o werth maethol 70er. Bryd hynny, fodd bynnag, roedd yn fwy cynaliadwy, yn fwy o ran cydnawsedd amgylcheddol, economaidd a chymdeithasol ac yn llai felly dim ond i iechyd yr unigolyn, "meddai Gruber. Yr hyn yr ydych yn gyffredinol yn amharod yn ei gylch yw'r paentiad du a gwyn, rhannu bwyd yn dda a drwg, wedi'i ganiatáu ac na chaniateir. "Nid yw hynny'n gwneud synnwyr. Nid oes un bwyd sydd ddim ond yn dda. "Mae'n dibynnu ar y patrwm bwyta cyfan.

Yn ôl at natur

O dan yr enw Paleo, mae cysyniad maethol yn dod yn fwy a mwy poblogaidd, yn ôl y dyfeiswyr, yn seiliedig ar ddeiet y Paleolithig. Ar y fwydlen mae bwydydd derbyniol yr helwyr a'r casglwyr: cig, pysgod ac wyau anifeiliaid buarth, llysiau, madarch, ffrwythau, cnau a hadau, surop mêl a masarn fel eithriadau. Ers i amaethyddiaeth a da byw gael eu cyflwyno lawer yn ddiweddarach yn hanes dyn, fe'u dosbarthir ym maethiad Oes y Cerrig fel "nad yw'n briodol i'r rhywogaeth". Felly mae Taboo yn gynhyrchion llaeth, grawnfwydydd, ond hefyd siwgr, codlysiau, olewau llysiau a brasterau mireinio a bwydydd wedi'u prosesu. Yn gysylltiedig â theori sy'n gysylltiedig ag iechyd: Gan fod codlysiau a grawn yn cynnwys gwrthgyrff sy'n deillio o blanhigion (lectinau) a ffytate (ffytate), sy'n atal amsugno rhai mwynau ac yn blocio ensymau treulio, fe'u hystyrir yn niweidiol. Mae grawnfwydydd a thatws hefyd yn cynnwys carbohydradau, sy'n codi lefel y siwgr yn y gwaed yn gyflym ac yn ei ollwng yr un mor gyflym. Felly mae Paleo yn addo atal afiechydon ffordd o fyw fel diabetes neu orbwysedd.

Felly beth ydyw am gysyniad maeth Paleo? Mae Maethegydd Gruber yn feirniadol o'r agwedd tuag at gynhyrchion grawn a chodlysiau, ymhlith pethau eraill: “O safbwynt iechyd, argymhellir grawnfwydydd a chodlysiau yn arbennig. Maent yn darparu carbohydradau, a ddylai ffurfio tua hanner y cyflenwad ynni, yn ogystal â chyfuniad o brotein, ffibr a nifer o ficrofaethynnau o ansawdd uchel. ”Mae asid ffytic yn cael ei niwtraleiddio gan yr ensym phytase. Mae i'w gael mewn grawnfwydydd a chodlysiau, y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw eu socian mewn dŵr cyn eu bwyta. Mae'r rhan fwyaf o lectinau yn eu tro yn cael eu niwtraleiddio gan wres. “Nid oes neb yn bwyta codlysiau amrwd. Ie, pe na bai tân, byddai'n rhaid i ni wneud hebddo. Mae cuddio’r posibilrwydd o wresogi bwyd a’i wneud yn fwy treuliadwy fel peidio â derbyn datblygiad gwareiddiad, ”meddai’r cyfarwyddwr gwyddonol. Mewn meysydd eraill o fywyd, byddai pobl yn gwerthfawrogi'r datblygiad yn fawr iawn. “Mae'n debyg bod cefnogwyr Paleo hefyd yn defnyddio'r awyren, car neu feic ac mae ganddyn nhw gyfrifiaduron a ffonau clyfar." Ac ychydig iawn fydd yn mynd ar ôl eu cig eu hunain yn y modd o Oes y Cerrig neu'n bwyta'r un faint o galorïau ag y gwnaethon nhw bryd hynny.

Mae hi hefyd yn cymryd golwg feirniadol ar laeth a chynhyrchion llaeth uchod, sy'n ffynhonnell dda o fitaminau calsiwm a B. Nid yw hepgoriad categori siwgr hefyd yn gwneud unrhyw synnwyr. “O safbwynt esblygiadol, mae losin yn dod ag egni ac yn arwydd bod y ffrwyth yn aeddfed, yn blasu’n dda ac nad yw’n wenwynig.” Yn Paleo, ar y naill law mae cyfyngiadau nad ydyn nhw’n angenrheidiol, ar y llaw arall mae cig yn cael ei bwysleisio’n gryf. “Ond mae’r rhan fwyaf o bobl yn bwyta mwy na digon beth bynnag. Fodd bynnag, byddai bwyta cig yn isel yn gysylltiedig â manteision iechyd ac ecolegol, ”meddai Gruber am gysyniadau maethol.

Bwyta yn lle taflu

Mae rhyddfrydiaeth yn cael ei ysgogi'n llai cymdeithasol a chymdeithasol-feirniadol. Beirniadaeth ymddygiad dynol tuag at anifeiliaid a'r amgylchedd, ond hefyd cyfalafiaeth, elw moeseg, mae cynrychiolwyr y diet hwn wedi bod ar y baneri. Mae Freegan yn cynnwys y Saesneg "free" a "vegan". Yr hyn sy'n cael ei fwyta yw'r hyn y mae eraill yn ei daflu. Yn lle gwario arian ar fwyd, maen nhw'n casglu eu bwyd lle mae ar gael am ddim. Ymhlith pethau eraill, mae nwyddau heb eu gwerthu o archfarchnadoedd neu stondinau marchnad yn ogystal â biotunes yn cynnig eu hunain. Felly mae Freegans eisiau gosod marc yn erbyn y gymdeithas daflu, y frenzy a gwastraff adnoddau.

Mae Gruber yn gweld y rhydd-realaeth, a elwir hefyd o dan y termau cynhwysydd neu blymiwr dumpster, fel symudiad sy'n cael ei ymarfer gan unigolion fel math o "datŵ cymdeithasol": "Mae yna lawer o ddryswch yn realiti cymhleth ein bywyd. Mae ymuno â thuedd yn nodwedd wahaniaethol a gall uniaethu â gwerthoedd wneud maes bywyd - er enghraifft bwyd - yn haws. "Yn enwedig byddai dilyn tueddiadau dietegol yn gwneud bywyd yn haws i lawer yn y digonedd rydyn ni'n byw ynddo. Fel awtomeiddiadau sy'n creu "llwybr byr penderfyniad" ac sy'n aml yn arwain at baentio du-a-gwyn cryf i mewn i fwydydd a ganiateir ac anawdurdodedig ac felly'n creu coeden benderfynu mor polareiddio.

Y diet delfrydol?

"Prin bod unrhyw un yn dilyn tuedd am oes," meddai Gruber. Byddai tua 80 y cant o figaniaid a llysieuwyr yn dod yn ôl i'r bwyd cymysg yn ystod eu bywydau. Gyda llaw, mae'n dal i fod y math gorau o faeth o safbwynt maethol: "Deiet cymysg lliwgar cytbwys gyda ffactorau tymhorol a rhanbarthol - mae hyn yn arwain at amrywiaeth beth bynnag." Mae'r diet delfrydol yn bwyllog iawn, wedi'i seilio ar blanhigion gyda llawer o ffrwythau a llysiau, grawnfwydydd a thatws , cynhyrchion llaeth ac wyau, rhywfaint o gig a physgod. Mae effeithiau diet Môr y Canoldir yn gadarnhaol. Mae'r diet ovo-lacto-llysieuol (gyda chynhyrchion llaeth ac wyau) hefyd yn cynnig popeth sydd ei angen arnoch chi wrth ei roi at ei gilydd yn dda. Mae hi'n cynghori feganiaid yn gryf i ddelio'n ddwys â bwyd. "Mae yna rai maetholion lle mae'n rhaid i chi edrych yn agos." Er enghraifft calsiwm (Llysiau neu ddŵr mwynol) neu Fitamin B12 (cynhyrchion neu ychwanegiad wedi'i gyfoethogi). "Ond ni chynghorir menywod beichiog, menywod sy'n bwydo ar y fron, plant bach na'r henoed i fwyta fegan."

Mae hefyd yn bwysig sut rydyn ni'n bwyta, meddai'r maethegydd. "Felly: ym mha gyd-destun rydyn ni'n bwyta gyda phwy? Ydyn ni'n cymryd ein hamser? Ydyn ni'n ei fwynhau? Sut ydyn ni'n dewis y bwyd, ble rydyn ni'n ei gael ac o dan ba safonau eco-gymdeithasol? Mae hyn yn ymddangos yn gynyddol bwysig i mi, fel pe baem ond yn bwyta ffrwythau neu'n hepgor ychwanegion. "

ABC bach o gysyniadau maethol

diet Math Gwaed:
Yn tybio y dylai'r diet fod yn seiliedig ar y grŵp gwaed: Ar ddechrau dynoliaeth, dim ond y math gwaed 0 oedd (pwysleisiodd cig heliwr, osgoi grawn cyflawn). Yn yr oes Neolithig datblygodd amaethyddiaeth a da byw a grŵp gwaed A (gall ffermwr - llysieuwyr brosesu cynhyrchion anifeiliaid yn wael). Yn ddiweddarach, ganwyd grŵp gwaed B (nomadiaid - omnivores). Nid tan tua mileniwm yn ôl y datblygodd grŵp gwaed AB trwy gymysgu A a B (puzzling - goddef gwenith, osgoi cig). Dylai pob grŵp gwaed ymateb yn wahanol i lectinau (codlysiau, grawnfwydydd) sy'n talu'r gwaed.
Adolygiad: heb ei brofi'n wyddonol.

Bwyta Glân:
Yn bwyta bwyd mor syml â choginio ffres (organig os yn bosibl), gan osgoi siwgr, blawd gwyn, codlysiau a bwydydd a gynhyrchir yn ddiwydiannol.
Beirniadaeth: rhoi'r gorau i godlysiau a chynhyrchion diwydiannol gyfyngiad diangen.

Flexitarians:
Fel arfer yn bwyta llysieuol pan mae'n hwyl, ond hefyd o bryd i'w gilydd cig. Hyblyg felly.

freegan:
Bwydo ar yr hyn y mae eraill yn ei daflu. Mudiad cymdeithasol-wleidyddol mewn protest ynghylch triniaeth bodau dynol, anifeiliaid a'r amgylchedd sy'n canolbwyntio ar elw. Deiet fegan am resymau moesegol.

Frutarian:
Mae'r diet fegan hwn nid yn unig yn amddiffyn anifeiliaid ond hefyd yn blanhigion. Bwyta dim ond bwyd llysiau nad yw'n dinistrio'r planhigyn: ffrwythau, cnau, codlysiau, llysiau, rhai hadau a grawnfwydydd. Ar y llaw arall, dim cloron, llysiau gwreiddiau, coesau na llysiau deiliog.
Beirniadaeth: Diffyg maeth yn bosibl.

Deiet cetogenig:
Llawer o brotein a braster yn lle siwgr a charbohydradau: Mae'r corff fel arfer yn cael ei egni o glwcos, sy'n cael ei ddadelfennu o garbohydradau. Os nad oes digon o garbohydradau ar gael, mae'n ymosod ar ddyddodion braster, y mae'r afu yn cynhyrchu cyrff ceton ohonynt. Defnydd ymhlith eraill mewn epilepsi a rhai anhwylderau metabolaidd, hefyd fel diet gwrth-ganser (mae angen glwcos ar gelloedd tiwmor er mwyn iddynt dyfu).
Beirniadaeth: Ddim yn angenrheidiol ar gyfer iach, ei ddefnyddio fel diet gwrth-ganser dadleuol.

bwyd Ysgafn:
Dull ysbrydol lle mae bwyd (ac weithiau hylif) yn cael ei ddosbarthu, gan fod modd cael yr holl egni angenrheidiol o olau.
Beirniadaeth: Perygl marwolaeth, risg o ddadhydradu a niwed i'r arennau.

macrobiotics:
Athroniaeth maethol lle mae grawnfwydydd grawn cyflawn (yn enwedig reis), llysiau, codlysiau, algâu a halen yn cael eu bwyta, weithiau gyda rhywfaint o bysgod. Mae cig a chynhyrchion llaeth yn cael eu hepgor.
Beirniadaeth: symptomau diffyg yn bosibl.

Maeth Paleo - Oes y Cerrig:
Maethiad yn unig gyda bwyd o Oes y Cerrig: cig, pysgod ac wyau anifeiliaid buarth, llysiau, ffrwythau, hadau, cnau. Taboo: Cynhyrchion llaeth, grawnfwydydd a chodlysiau, siwgr, bwydydd wedi'u prosesu.
Beirniadaeth: gormod o brotein anifeiliaid, gadael grawn a chodlysiau yn ddiangen

Pescetarier:
Pysgod llysieuol yn bwyta, yn ogystal â chynhyrchion llaeth ac wyau.

bwyd amrwd:
Maethiad gyda bwydydd nad ydyn nhw'n cael eu cynhesu uwchlaw 42 ° C (Dörren). Yn bosibl fel ffurf fegan (llysiau, ffrwythau, madarch, perlysiau, olew, cnau a hadau) neu lysieuol (gyda chynhyrchion llaeth amrwd ac wyau) neu omnivor (gyda physgod a chigoedd a selsig amrwd).
Beirniadaeth: symptomau diffyg yn bosibl, mae'n anoddach treulio bwyd amrwd, problemau hylendid (ee Salmonela).

figan:
Ymwadiad llwyr o gynhyrchion anifeiliaid o bob math, o gig i bysgod a llaeth i wyau. Er enghraifft, roedd mêl neu gelatin yn egluro sudd. Yn y ffurf gaeth, gwrthodir cynhyrchion anifeiliaid eraill fel lledr, gwlân, plu neu sidan.
Beirniadaeth: symptomau diffyg yn bosibl.

Veggan:
Deiet fegan ond mae'n cynnwys wyau. Peidiwch â mynd am feganiaid caeth gan fod cywion gwrywaidd yn aml yn cael eu lladd wrth gynhyrchu màs.
Beirniadaeth: Diolch i gic protein, fitaminau a gwella maethiad positif yr amrywiad fegan.

Mwy am gwell maeth und iechyd hyn.

Photo / Fideo: Shutterstock.