Anita Ericson
L'ingestimentu di l'alimentariu hè un bisognu centrale di a vita. Qualchidunu chì pensa in modu sustenibile, di sicuru, sceglie l'alimentu biologicu, l'industria hè in piena crescita. Ancu in i paesi chjuchi sò avà veri supermercati organici - quandu si tratta di manghjà fora, però, l'offerta pare più chè scarsa. Chì hè in alberghi particularmente amara. Avemu cercatu intornu per voi induve i veri ristoranti organici ponu esse truvati.
"Qualchissia chì compra organicamente è vive in modu sustenibile ùn vole micca rinunzià à a qualità organica quandu esce. À u mumentu, solu trè per centu di l'alimentu cumpratu per l'industria di a ristorazione hè biologicu ", dice Susanne Maier, Managing Director di Bio Austria. Solu circa 40.000 cumpagnie in Austria sò certificati biologicamente. Quasi 400 di elli sò partenarii di i nostri ".
Cosa significa esattamente certificatu? Maier esclama : "In cuntrastu cù l'altri settori, ùn ci hè micca esigenza di certificazione in l'industria di a ristorazione, in altri palori: qualcunu pò rivendicà bio in u so menu - ùn ci hè nunda di cuntrollu. Questu hè ancu un tema caldu à u nivellu europeu, induve a Càmera di Cummerciu si batte à denti è unghie contr'à a certificazione obligatoria. U cunsumadore pò esse sicuru solu chì induve l'etiqueta hè biologica, hè ancu biologicu in i ristoranti chì si permettenu volontariamente di esse certificati da un corpu di ispezione cum'è Austria Bio Guarantee ".
Tali imprese sò permessi di portà l'etichetta Bio-Garantie, è circa un quartu di elli sò ancu partenarii di Bio Austria. "Offremu à i nostri membri un serviziu cumpletu - da a ricerca di fornitori à u pacchettu info-publicità per a cumpagnia. Di sicuru, listemu ancu i nostri partenarii nantu à a nostra homepage ", spiega Susanne Maier, perchè e cumpagnie decidenu di diventà un membru.
Bon à sapè: a certificazione ùn permette micca una dichjarazione di quantu hè a proporzione di biulogica in a cucina rispettiva - hè assicuratu solu chì l'alimentu biulogica etichettatu hè veramente biologicu. Da l'annu dopu, però, questu hè di cambià in Bio Austria, sò prughjettanu una placca in oru, argentu è bronzu, secondu a quantità di alimenti biologichi in a cucina.
Cúpula verde
Un premiu per a cucina naturali in u paisaghju di u ristorante lucale hè u Green Toque. Hè attribuitu da l'associu stirianu styria vitalis dapoi u 1990 à i stabilimenti di ristorazione chì s'impegnanu à un divertimentu sanu, staghjunali è regiunale cù una porzione vegan-vegan à u più altu livellu. "In ogni pastu, l'ospiti ponu sceglie da un menu vegetariano sanu, chì vi tenta di godere cù a so creatività eccitante. Ùn ci hè micca farina bianca è prudutti pronti per manghjà o fritti in stu menu di toque verde ", spiega Sura Dreier, coordinatore di u prughjettu. Per altri, cum'è verdura, carne o sucu, almenu una o duie varietà deve esse pruposti cum'è organicu. - Di sicuru, insistemu nantu à a certificazione pertinente ".
bio hotel & gastronomia bio
À a Bio Hotels unu hè più strettu in questu sensu, in a cucina 100 per centu biologicu s'applica eccettu per i prudutti di a cullizzioni salvatica o di cattura. Inutili, a qualità organica di l'alberghi, sia in Austria o Germania, Italia o Svizzera, hè verificata da un corpu di cuntrollu indipendente. Managing Director Marlies Wech: "I nostri invitati apprezzanu veramente a cucina biologica, in particulare l'alta qualità è a sofisticazione di i piatti preparati nantu à a piastra. Almenu trè quarti optanu per unu di i nostri hotel organici perchè u centu per centu organicu hè impurtante per elli - volenu realizà u so stilu di vita sustenibile ancu in vacanze ".
U gustu biologicu hè veramente diversu da u cunvinziunali? "A cucina biologica in e nostre case hè un veru artigianu. Ùn ci sò micca additivi artificiali, esaltatori di sapori, prudutti di cunvenzione o microonde in tuttu ", dice Wech. "Molti di i nostri membri valorenu cuncetti di nasu à coda è foglia à radica. Siccomu i prudutti freschi sò trasfurmati, ùn hè micca un prublema per risponde à allergii o intolleranze alimentari. Di sicuru, pudete tastà a diffarenza, ma tutti duveranu vede per sè stessu ". Sò ancu forti in quantu à a righjunalità, Wech: "U rinfurzà l'agricultura biulogica regiunale era un aspettu impurtante quandu hè stata fundata 20 anni fà. Bio Hotels - assai prima chì a parolla entra in moda. " Alcuni di l'alberghi membri ponu ancu aduprà prudutti di u so propiu giardinu o splutazioni.
Gastronomia biologica davanti à a cortina
U Naturhotel hè unu di l'alberghi organici è portatori di u Green Toque Chesa Valisa in Kleinwalsertal. "In l'hotel di natura veramente tuttu l'alimentariu vene da l'agricultura biulogica cuntrullata. Quandu sò dispunibili, i prudutti sò acquistati in a regione gourmet di Kleinwalsertal, in Vorarlberg è in l'Allgäu. Avemu dinò una larga scelta di piatti vegetariani è vegani ", dice a chef Magdalena Kessler. "Avemu campatu a tendenza "da u nasu à a coda", vale à dì l'usu di l'animali sanu, dapoi più di trent'anni". U ristorante "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, hè pienamente daretu à questu: "Aprezzu a sfida di travaglià cù prudutti sani, staghjunali è regiunale ogni ghjornu. Hè un sforzu cumuni cù l'agricultori di u Walsertal - chì hè apprezzatu di più in più da l'invitati. Hè fantasticu quantu hè grande a risposta avà ".
L'Hotel Retter hè situatu à l'altra parte di l'Austria, in a bella valle di Pöllauer. "Semu appassiunati di a cucina cù prudutti biologichi certificati è scelti a manu da un raghju massimu di 25 chilometri da tuttu u circondu. Sia vegan, vegetariano o corioso. Servemu solu carne biulogica è libera da sei agricultori in l'Est di Stiria ", l'albergatore Ulrike Retter hà un focusu assai chjaru nantu à, "Tuttu hè trasfurmatu in tuttu in linea cù l'idea di zero rifiuti. A nostra squadra di cucina piace à preparà micca solu articuli squisiti, ma ancu piatti da i ghjorni di a nanna, quandu ogni articulu era valutatu ". Alcuni di i prudutti biologichi utilizati in a cucina venenu da a splutazioni di a famiglia chì circundanu a pruprietà è hè certificatu biologicu da quasi 30 anni. Hè quì chì u fruttu chì hè trasfurmatu in gelato, distillati è marmellate cresce, pane è pasticceria per l'hotel sò cotti in a panetteria - è u sapè fà hè trasmessu in l'attellu assai populari.
U Steinschalerhof di Annemarie è Johann Weiss si trova in a valle di Pielach in Bassa Austria. Portate l'etichetta ecologica austriaca, u cappucciu verde è cusì ancu l'etichetta di Austria Bio Guarantee. A casa hè gestita cum'è un seminariu è un hotel di vacanze, incrustatu in una vasta zona di giardinu di più di 30.000 2 m20 cù stagni idilliachi. "I nostri giardini sò ritiri per a natura, spazii di rilassazione per i nostri invitati - è strutture di produzzione per a nostra cucina", dice l'ospite Hans Weiss. "Legumi, frutti è erbe aromatiche prosperanu quì in qualità biologica certificata, nunda di più ùn saria una opzione per noi. . Facemu senza disegnu formale o ancu architetturale, lascemu chì i giardini cambianu a so apparenza è a forma staghjunali. Cusì diventanu più ricchi di spezie d'annu in annu. " A specialità di a casa sò e so erbe salvatichi, chì sò cullucate solu quì, Weiss: "In qualchì modu hè ghjuntu per a nostra affinità per a natura, circa XNUMX anni fà avemu cuminciatu à aduprà salvatichi. erbe in a cucina ancu per aduprà. Avà hè a nostra marca. L'erbe salvatichi sò grandi - sò ricchi di ingredienti preziosi è pieni di sapori inaspettati ".
INFO: Chì pò esse in a gastronomia biulogica ?
Garanzia Organica Àustria
U più grande di i sette posti di cuntrollu in Austria. A ricerca nantu à a homepage rende 295 stabilimenti di ristorazione biologica: ristoranti d'alberghi, cucine di cantina, cantine, catering, strutture di riabilitazione è uni pochi di ristoranti puri. abg.at
Bio Austria
Circa 100 ristoranti certificati organici sò membri di Bio-Austria. L'etichetta hè attualmente in rivisione, è da l'annu prossimu u badge serà dispunibule in oru, argentu è bronzu, secondu a proporzione di prudutti biologichi in cucina. bio-austria.at
Cúpula verde
L'enfasi hè nantu à a cucina sana sana, ancu se certi gruppi di prudutti sò destinati à esse organici (vede i criteri) - i titulari di u Green Toque devenu esse certificati organicamente. gruenehood.at
Bio Hotels
L'associu hè stata fundata 20 anni fà cù a visione di ripensà u turismu in modu olisticu. Una manciata d'albergatori austriachi vulianu offre à i so invitati solu l'alimenti è e bevande biulogichi in l'affari di l'alberghi - in un momentu chì l'organicu ùn era ancu in bocca à tutti. Procurà i prudutti era ancu una sfida allora. Intantu, sò stati stabiliti partenarii forti è ùn sò micca senza orgogliu Bio Hotels oghje per 100 per centu di qualità biologica certificata nantu à u piattu. biohotels.info
RACCOMANDAZIONI per a gastronomia biologica
Hotel di natura Chesa Valisa
Cum'è un membru di i Biohotels, ùn fate micca cumprumissu quì: 100 per centu organicu in a cucina, pareti d'argilla invece di l'aria condizionata, riscaldamentu distrettu cù chips di legnu, giardinaggiu biodinamicu, energia solare ... A famiglia Kessler hè seria nantu à a sustenibilità. naturhotel.at
Salvadore di l’albergu
U ristorante di Retters hè certificatu biologicu da u 2004 è hè statu premiatu un toque da Gault Millau è u Green Toque da u 1992. "A carne hè qualcosa di assai speziale è micca un pruduttu di massa!", dice a famiglia Retter, "Per quessa, dapoi anni, solu l'animali biulogica regiunale tenuti fora, cum'è a carne di porcu, d'agnellu, di vitello è di vacca, sò stati completamente trasfurmati in a nostra cucina. " à l'abattoru di l'altura di Labonca. salvatore.at
Steinschaler Hof
"L'organicu hè logicu, ùn ci hè micca un aggiru. L'agricultura convenzionale hè una strada morta ", hè l'opinione di u capu Hans Weiss. I so propii orti sò cultivati in modu biulogica, è ligumi, frutti è erbe sò usati in a cucina. U puntu culminante à u Steinschaler Hof sò i piatti d'erbe salvatichi. steinschaler.at
Vale a pena un viaghju culinariu
U Michelin Green Star, di novu introduttu in Germania, mette in risaltu i risturatori cun un impegnu speciale per u travagliu sustinibili. 53 ristoranti anu ricevutu stu premiu, cumprese e cucine di u Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Baviera), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) è Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Altri hotel organici chì sò carattarizati da caratteristiche spiciali in a cucina sò u Biohotel Schwanen in u Bregenzerwald, induve si cucinanu secondu a filusufia di Hildegard von Bingen, è u Bio- & Bikehotel Steineggerhof in u Tirolu Sud, chì impressiona cù a cucina vegana.
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