Classicu vegetarianu: spaetzle di furmagliu cù cipolle arrustite

In modu persunale, u stile "Käsknöpfle" Vorarlberg hè un pocu troppu seccu. Hè per quessa chì aghjunghju un trattu di panna montata à u mo furmagliu spaetzle. U spaetzle stessu hè fattu faciule è pò ancu esse cunghjelatu cum'è riserva o trasfurmatu in dumplings d'ovu u ghjornu dopu, per esempiu, o cum'è piattu laterale.

L'ingredienti per 6 porzioni:

• 500 g di farina antiscivola + circa 100 g di farina per e cipolle fritte
• 6 Eier
• 150 ml d'acqua
• 15 g di sale
• 150 g di furmagliu
• 250 ml di panna montata
• A cipolla 3

Questu funziona:

1. Per a Pasta Spaetzle Imbulighjate 500 g di farina, acqua tiepida, ova è sale. In numerose ricette hè enfatizatu chì l'ingredienti ùn devenu micca esse mischiati cun un mixer ma à a manu. Personalmente adupru un miscelatore manuale cun un attaccamentu di impastu. Hè più veloce. A mio parè, a qualità di u spaetzle ùn soffre mancu. A pasta pò esse relativamente secca. S'ellu hè troppu strettu, a pianificazione si trasforma in furmazione fisica.
2. Dopu spargu a pasta per una Affettatrice Spaetzle in un grande pote d'acqua bullente - u mo aviò hè tondu è stà cum'è un coperchio nantu à u pote. Postu chì hè difficiule per u vapore di cullà, duvete esse attenti à sta variante chì l'acqua ùn bulhi.
3. Guerrieri spaetzle Fate coce per circa 5 minuti finu à chì flutteranu sopra, poi versate in un setacciu è risciacquate immediatamente cù acqua fredda in modo chì ùn si appicchinu micca.

Ora pudete porghje u spaetzle cum'è necessariu è conservallu in frigorifero o congelatu. Se avete fame, procedi cume:

Scaldate u spaetzle in una padedda (in una padedda rivestita senza grassu, senza un revestimentu cù solu un pocu d'oliu o burru). Aghjunghjite furmagliu rossu. Usu un mischju 50/50 di ghjovanu Gouda è furmagliu di muntagna sapuritu. Poi deglaze cù a panna montata è u calore è mischjà tuttu finu à chì u furmagliu è a crema anu sciuglitu. Condimentate cù sale è, se vulete, peperu.

A cipolla fritta:

In anticipu, tagliate a cipolla in strisce o anelli, trasfurmate a farina è poi fritte in una padella cù oliu vegetale. Dopu avè rinfriscatu, devenu esse belli è croccanti è ponu esse spruzzati nantu à u spaetzle di furmagliu caldu.

Bon appetitu! 🙂